食堂毛血旺的正宗做法

斯科特·沃克导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2022年上映至今获得了不错的口碑，由陈奕名,刘慧,张德晖,李子雄,孙承浩等主演的一部不错的电视剧 

• 1食堂毛血旺的正(⭐)宗(🦕)做(⌛)法
• 2毛(máo )血旺浇(💁)油的(de )正(🐟)确方(😃)法
• 3川菜(🌵)十大经典名(míng )菜(🦗)做法
• 4最近网络(⏭)清淡美食占巨(💨)一席(👗)之(🏡)地(dì )大家(🏆)今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做(🥝)法

1黄(🔟)豆芽一把放(🌭)入(😤)盆(🐜)(pé(👳)n )中(zhōng )宽粉一把切成段豆腐皮两张切(🍉)成(🏇)长条(🎄)准备(📔)(bèi )鸭血(👓)一块切(🌯)成056厘米厚的薄皮放(🐸)入盆中(zhō(🌻)ng )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(🗼)再把(🔭)鱿(yóu )鱼筒切下(👳)来撕掉(🥘)外(wài )膜在表(biǎ(🌥)o )面(🏬)打(dǎ )上花刀切成段放(💍)(fàng )进去(🎻)小盆中

3准(🌻)备着去处理好的鳝鱼(🎏)一条先斩(🎎)去头(🚴)部再(🗄)切(🔂)成小段和鸭血放(🚤)进一个盆中再舀入(rù )切好(hǎo )的(de )鱿鱼备用(⏭)

4毛肚(😔)(dù )二两左右(yòu )切成长条一起放入(🐣)盆中(zhōng )小葱(😧)一(🥙)根(gē(📜)n )切(qiē )成斜片(😹)生姜一块切成姜片一起放(🤵)入大(dà )碗中再(🥫)放入后(hòu )一(🎰)小把红干椒(🎳)一小把(♋)麻椒取一(yī )个小盆盛有(yǒu )一(💺)把花椒和(❔)一把(🔜)红(🔜)干(⬅)椒备(📯)用(yòng )

5小葱几根切(qiē )成葱花(huā(🌞) )放进(jìn )去小盆中(🏴)蒜子几粒拍扁切(qiē )成(🐊)蒜末和葱花放(🥣)在(zài )一起

等食材备好以后以后我(wǒ(🦄) )们开始烹饪(🛂)

6起(qǐ )锅烧水(🎳)水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🎵)勺子晃(🍌)动(🌽)一下几(🔍)下焯水一分钟(zhōng )捞出(🗓)控水布袋(📚)中盆中

7等水立即(🕶)烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(🆎)和鱿(🏝)鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回(♐)滑(🕯)动几下(🌖)使(🗯)(shǐ )食(🏷)材(📎)(cái )受热均(🗾)匀

8焯水一分(👈)钟(🔎)捞出(🍌)(chū )控水拔凉

9另起锅添入一勺食(👌)用油(yóu )油热(rè )后(🔜)倒入水(🎂)葱(cōng )姜和(hé(😏) )大(dà )料爆香(xiāng )加(jiā(🥗) )入(🥊)(rù )到麻辣(🤷)火锅料(🚺)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖(🚨)2克胡(🚴)椒(jiāo )粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄(🅱)豆芽豆(🎡)腐皮和(hé )宽粉开大火煮一(🚳)分钟

11加(🤗)入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出(🖌)配菜然后取出(🖋)盆中排第五(wǔ )等汤(🐰)汁再(🐇)一次涌(🖖)动(🛺)后慢(màn )慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🚽)钟捞出(chū )后盛有(💢)汤盆中

13再浇上注意(🤱)适量的原汤撒(sā(🌈) )上少许蒜(suàn )末(mò )和葱(cōng )花

14锅中留底油添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒(jiāo )和红(♓)干椒迅速再翻炒炒(⛰)出(🚈)香(🏪)味以后关火(huǒ(🦀) )

15再把(bǎ )热油泼在汤盆中在一(🔯)瞬间放出(🎈)(chū )出葱蒜的香味到(dào )最后再放上(shàng )几(🧢)朵(⏲)香菜(⚾)单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜(👤)香的毛血(xuè )旺就(jiù )做了(⛱)了要会了就(🥍)在家试(shì(👤) )一下(🔕)(xià )吧

下面是所(🖍)(suǒ )会用到的食(shí )材和(hé )调(🐅)料(📮)

食材(cái )豆腐(🕧)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小(🦔)葱(💿)(cōng )黄豆芽生(shēng )姜(jiāng )红干椒(👇)麻(🍕)(má )椒花(📦)椒

调(📱)(diào )料盐(🦂)鸡粉老(lǎo )抽料酒(💀)豆瓣酱麻辣火(🤱)锅(🍐)料

2毛(🐂)(máo )血旺浇(🔻)油的正确方法(fǎ )

1方法一

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡(🎯)海椒约(yuē )150克精细加(🆚)工(🙄)花生油(yó(🌕)u )约240千克(🚚)大(🎏)葱100克老姜(👛)100克洋葱150克番茄沙(🖖)司约(🗃)150克(kè(💗) )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(😳)皮(🍮)8克香(xiā(🤬)ng )叶8克甘草10克(kè )草果5个肉蔻(✏)10克山奈8克胡萝(🏠)卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🍷)和(hé )鱼(yú )香(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净(👭)的(de )紫(📅)草和200克清水(shuǐ )调匀

3大葱和老(lǎ(㊙)o )姜用刀(👐)拍松拍松下次炸制时容(🥊)易出味洋葱切(❓)成48厘米(mǐ )见方的洋葱(😣)块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和(🌤)山奈用(🔚)(yòng )清水中浸泡20分(🐅)钟冼(xiǎn )净(jìng )捞(🎎)出(🤸)沥干控干或擦水分待用(yòng )

4炒(chǎ(🔼)o )锅上(shàng )火后舀入300克经(🔃)过精制花(🏺)生油烧至三成热时(shí(🛠) )排(pá(🤳)i )列盛有(⛽)大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红蔻(🥎)香叶甘(🚵)草草果肉蔻(✋)山奈用中小(⚾)火使油(🌔)温很缓慢增加至五成热小火熬严(yán )重(✖)的限制(😟)20分钟(🐟)左右(yòu )吧待(🛺)各料均(👸)被烧至金黄(🏾)色而且香味充分融于(🦆)油中(👘)时用漏勺捞出料(liào )渣弃(💳)(qì )之不用

5再上火把锅(🛴)里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(🔩)时再倒入(📸)其余的(🐛)精细(xì )加工花生油再左(zuǒ(🏰) )面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ )草(🔤)及洋葱(🤪)胡萝卜和香菜根(🥥)并不停顺同一(🏇)方向搅出

2做法二

1野山椒青(🥫)美人椒节(🚋)(jiē )各30克鲜花(huā )椒8克藤椒油(👚)3克盐2克白醋15克料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🍹)香料水150克(kè )老油50克芝(zhī )麻5克(🕐)

2杀鸭子之前准(💼)备着(🛤)小半(🤙)碗冷的淡盐(🍰)水再把鸭血就滴到碗里(lǐ )一(🔚)边滴一边轻(qīng )轻(🔺)搅(jiǎo )动把水和血搅匀(yún )还没(🔓)血液静置20分钟半小时后凝化(🥉)成块再放(fàng )进去(🍋)热(🐋)水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(💪)切片鳝鱼加(jiā(👧) )料酒醋飞(🐓)水备用(🍹)

4将潮州(🏎)(zhō(😟)u )咸菜切厚(🧖)片加野山(🎺)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(⛲)(xiāng )加(🌘)入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调(💏)好味后加全(quán )部原料(🛵)烧至更加入(🐋)味起(👬)(qǐ )锅(🌹)(guō )

5将(🚽)干辣椒节青美(měi )人椒节(🙀)放在上面将(jiāng )烧(🥈)至(zhì )六成(ché(🤲)ng )热的藤椒油啊(🏼)淋在(📘)上面撒葱花芝(zhī(🤟) )麻再试一下

3做法三(🚗)

1食材鸭血毛肚(🤴)大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(🆕)油(yóu )老抽白胡椒粉(🥟)鸡精料酒白砂(🌄)(shā )糖花椒(⛅)干辣椒(🗓)白芝麻

2我们先把大虾剪一下(xià )虾须(🛏)然(👒)(rán )后再把虾线可以去(🏝)除碱水冲洗干净(jìng )滴入(🎲)几滴柠檬(🛒)汁(⏫)抓拌均(📐)匀备用

3打(dǎ )算一些火腿肉后(hòu )再切成(🐺)片放在(zài )盘中(🍓)

4鸭(📢)血洗干净切成片

5毛(máo )肚清洗干净切成薄片(piàn )然后(👒)滴入半个柠檬汁(🍊)抓拌(bàn )均(jun1 )匀

6大蒜(suàn )拍(🔄)碎剁成蒜末香葱切成葱(✨)花(huā )生姜切成片豆芽洗干净

7锅(guō )中(💹)一并(bìng )加(💇)入适(🍅)量的食用油油温升(㊙)高5成热时把麻椒香葱(🍓)生姜大蒜干辣椒(jiāo )放(🥨)入锅(🚊)中(zhōng )炒出香味

8加一勺郫县(🔘)豆瓣(bàn )酱(💊)蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的清水大火烧(🏹)开(👻)

9汤中放(fàng )盐白砂(🍷)糖生抽老抽(⤵)蚝油胡椒粉(💮)鸡(🙍)精(🛒)料酒(🍤)煮开先(🕵)(xiā(⛺)n )把豆芽放进汤中(🙏)煮2分钟(zhōng )

10煮(🥔)好的豆芽捞出(⚫)放入碗中再(zà(😒)i )把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(😲)熟(💎)后(🚨)(hòu )捞出来放到碗中其余汤汁倒(⏮)出

11最后在上面放上蒜(😷)末葱花辣(là )椒麻椒白(bái )芝麻把(bǎ )烧(⬜)热(⛑)的(💘)油浇上了即(🤷)可大快朵颐

3川菜十大经典(🖕)名(míng )菜做法

一麻婆豆腐

食材(🌭)

豆腐250克(💃)牛肉75克(🐾)蒜(suàn )苗1根(🐿)豆豉15克(kè )花椒粉(🍴)(fěn )3克(💰)黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花(🧢)生油15克小葱5克(🏓)(kè )等

做(zuò )法

步骤1

将(🤵)豆腐(🤾)切成26厘米见方(fā(🕯)ng )的块(kuài )后放加了少许盐的(de )沸水中过一下去(qù )除(🐈)豆腥(xīng )味然后捞(📷)出(🌐)(chū(🤦) )用(yò(📲)ng )清水浸泡(🏷)豆豉(chǐ )等(📋)剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末(🥑)

步骤2

炒锅烧热(🌎)放(🦃)油(🎯)后(🦊)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(jī(🔯)n )黄(😚)色放入豆瓣酱同炒放(fà(⛷)ng )入(⏳)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(😟)(ròu )上色效果(👙)入(rù(🏭) )味(🏁)儿

步骤(📪)3

下(xià )肉汤(tā(🌈)ng )烧开加(🕯)入豆腐煮3分钟加(jiā )酱(jiàng )油(👸)蒜苗(miáo )段糖(táng )用(👮)盐调(🧣)味再用湿(🚳)淀粉芡汁盛出后撒(😑)上(💕)花椒面葱末(mò(🦌) )表就(🎅)行

二回(🌵)锅肉

材(cái )料五花肉青(🎊)(qīng )蒜葱姜蒜(❇)干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五(🤭)花肉(ròu )冷水下锅加入葱(👦)段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮至八(🏸)(bā )成熟(👑)木盒自(zì )然冷(🙍)却筷(🔎)子可(🥂)再(🕯)插(chā )入即可

3将肉(rò(🔕)u )切成(🌨)薄片(pià(🤐)n )姜(🈂)蒜切片(🌊)葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(♉)刀拍一下(🛄)然(🏹)后再(zài )完(wán )全斜(🏚)(xié )切成段(⚡)备用

5炒锅上火(💁)(huǒ )加大多(🌐)的(🥝)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(⚓)片颜(🌻)色(sè )变透明边缘微(wē(👫)i )微卷过(guò )

7将肉拨到锅(guō(🔕) )一边(🌪)下入豆瓣酱可以(🍀)先切成小粒炒出红油

8适(😭)度地的加入少许酱油(🏠)或甜(🛷)面酱调色与(🔺)肉片一起继续翻炒(🌥)均(jun1 )匀

9下入青蒜点(🎑)少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(⚡)(niú(🧗) )肉100克(kè )牛舌(shé )100克(kè )牛头皮100克(kè )牛心150克牛(🌗)肚200克香料八角三奈大(🔉)茴香小茴(🕠)香草果桂(🕸)皮丁香(xiā(🛵)ng )生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味(🥦)(wèi )精芹菜各适量(liàng )

做法(fǎ )

步(🕶)骤(🎳)(zhòu )1

将牛肉(🥕)切成(🏩)小片与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头(♊)皮牛肚(📱)一起清洗(🦆)干净(🥨)用香料盐花椒面等各(💇)种调料卤制(🐾)先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(dào )肉(🏩)料(⏬)耙而不烂然(💢)后捞(🐞)入再晾晒切(🏿)成大薄片备用(yòng )

步(😐)骤(zhòu )2

将芹(👒)菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和(🐏)熟(🤝)花生一起压成末备用

步(bù )骤3

盘中(zhōng )放入后切(💍)好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(💈)辣(😨)椒芝麻花生(🎤)米末(💐)(mò )和芹(qín )菜搅拌均匀即成

四辣(😔)子(🍐)鸡

原料(liào )

整鸡一只或(🧘)鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí(🧦) )用油姜(🖥)蒜白(➿)(bá(🆕)i )糖淀粉

主料(liào )

鸡(👞)腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花(🐘)椒盐胡椒味(🚊)精白(bái )糖(tá(🔗)ng )白芝麻醋(⤴)淀粉料酒色(sè )拉(lā(❎) )油各适(😍)量

做法

干辣椒节去籽(🔸)后用白(👑)开水(shuǐ(🍛) )浸泡一段时间(😭)半小时然后再(zài )捞出后(⛔)挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(🕵)均匀五六成热五(wǔ )成热(🤤)下锅炸至芝麻微黄(🏪)(huáng )捞出鸡肉切(🌕)好(hǎo )放料(liào )酒(🚝)(jiǔ )生抽玉(🍹)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(yóu )烧五成下锅小(🦏)火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再(zài )捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜(📔)花椒豆瓣酱炒出香味倒入(✌)水鸡(🕞)块(👸)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(🚒)鸡精翻炒均匀最后放葱段(⛲)大火(huǒ )翻炒出(chū(⏳) )锅(guō(🚼) )

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(🀄)(lā )油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🎤)椒(🅱)粉(fěn )黄豆(👕)(dòu )芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼头(tóu )剁下并之中(🆑)飞出分两半将鱼身(🚫)竖(shù )放(fàng )用(🛹)坚硬(🎤)锋利的刀(🚍)平着(🧥)将两整片鱼肉(💷)和(🔠)鱼排分开再将(😄)两大片鱼肉片成注意适(shì )量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起(🐫)备用(🎩)

步(🗂)骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(🐮)粉和料(🔼)酒拌匀

步(📗)骤(🍋)3

将一小(xiǎo )碗(💉)色拉(🐢)油所有(🍗)花椒和辣(🏂)椒全部倒入(rù )锅内(🍑)用小火慢炸(👾)在辣椒颜色变暗(💗)后用铲子(zǐ )然后捞(lāo )出一(✔)半的油和(💐)花椒辣椒备(🤱)用(🕳)

步骤4

将(🍩)火开大放入拍好的(🔣)蒜瓣(bàn )儿和姜(jiāng )片(⛳)儿出香味后(😷)将鱼头鱼(yú )排向锅煸炒两下倒入料酒约一(🏹)小碗盐(🗻)半(bà(🔧)n )调(🎩)羹(🚭)加(🎞)沸水(shuǐ )三四碗等鱼(♉)头汤(🍳)(tā(🌾)ng )沸腾起来(🎰)出味将鱼(🤯)片(👫)一片(➕)一片横放到出水滚的汤中鱼片会(🕠)(huì )熟的迅速出锅前后放适量(lià(😣)ng )鸡(📶)精白胡椒粉和(🐵)椒盐粉

步骤(📻)5

盆中(📉)放着(🥋)已焯好的(💍)黄豆芽将鱼(🅱)片一(yī )这款汤汤水(shuǐ(🥜) )水(😝)舀入(rù )此盆后来将(jiāng )那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油(yó(🚈)u )倒(dǎo )在上面

六鱼香(xiāng )肉丝

食材(⏹)

主(zhǔ )料(🏼)猪里脊

辅料(👫)青笋水发(🌯)黑木耳

调(🌃)料盐(yán )鸡(jī )精味精(jīng )白糖陈醋鱼(🚶)香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🕙)兑成碗汁(🤒)

泡(💍)红(🏴)辣椒剁茸姜(🎏)(jiā(🥖)ng )米蒜(👌)米鱼眼葱

味型鱼香特(🏋)点(📆)咸鲜(xiān )酸甜(👋)二(èr )者兼备葱姜(🍂)蒜(suàn )香线条清晰

做法(🔷)(fǎ(🍃) )

步骤1

猪里脊切(🤥)长约8cm粗03cm的(de )二粗丝(sī )加(📂)(jiā(🥪) )盐(💗)料酒搅至上劲后放水淀粉(👨)(fěn )搅匀封油(📲)(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(⛩)白捞出后(🐈)沥油备用(🍉)

步骤3

锅中留(liú )底油中油(🤨)温下(xià(👟) )泡椒(🍂)茸(róng )姜(➡)蒜(🥧)米炒出(🧠)香(xiāng )味(❕)和红油(🅰)后后放(fàng )抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先(📳)兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎ(🔜)o )制芡汁收匀葱出香(xiā(🐨)ng )后起(🚼)锅(🔼)装盘再(zà(❎)i )试一下

七宫保鸡丁

原料(💰)

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🚣)45克(🏨)姜(🛢)10克

调料干辣椒(jiāo )8克花(👻)椒15克(🍑)色(sè )拉油60克(💧)盐2克料酒2克味(🥊)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(diàn )粉(fěn )22克(🆗)

做(🚳)法

步骤1

鸡腿去骨(🌨)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少(🕤)许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓(🥊)粘(🤤)(zhān )稠状(🚰)再后(hòu )放干淀(🥛)粉抓匀

步骤3

将糖米醋(🙂)料(🏤)酒生(🚢)抽(chōu )盐(🤡)放入容器中调成糊状(zhuàng )放(fàng )入葱(⏬)姜(🌙)蒜(suàn )加入适量水制作(zuò )成料汁(🔂)

步骤(🎳)4

锅烧(📋)热(rè(💂) )倒入油待油(🚁)温升(😿)高7成(chéng )热时(🥢)放入后腌好(🍜)的鸡丁翻炒至(⛴)鸡肉变白盛(shè(🚫)ng )出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🍔)椒(jiāo )用中小火(🐡)炒香后将料汁(✝)里浸泡一段时间(jiān )的(🎭)葱姜蒜再捞出(😍)放入锅中炒10秒随后把(🏥)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(rù(🎗) )水料汁颜色变富有光泽时组(✨)建辣椒油最后后(🤰)(hòu )放花生米(👽)再(🍬)试(shì )一下

八(🗜)开(📹)水白菜(cài )

食(🎉)材

大白菜(🕟)10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心(xī(🖍)n )部分老母(🚂)鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(📳)干贝300克去皮净(👪)瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè(➖) )料酒10克葱50克姜10克水4升(🌕)

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤(⛄)将老母鸡(jī )劏好(🛣)洗(🤕)净干贝浸发(⛰)好与清(qīng )洗干净(👁)(jì(🥞)ng )后的火腿蹄子(zǐ )排骨(gǔ )等(děng )按类分(fèn )别放入(✨)(rù )差别(🔐)沸(fèi )水锅中焯一下水清(🤾)除掉血水和杂(zá(🙅) )质然后捞出再用水洗净一起放(fàng )入后大汤(tāng )锅内(🏋)加入清水姜(🗃)葱烧开后加料(👱)酒转(📷)小火慢熬3小时(🤽)

步骤2

同(tóng )时把鸡(jī )脯肉(ròu )及瘦(🌘)(shòu )猪(zhū )肉剁成蓉分别加适(shì )量水调成粥状待用(🤜)

步(😾)(bù )骤3

汤熬至3小(🔭)时后用筛(🔥)子把大(🎷)部分汤渣浮(fú )油隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另(lìng )一(😭)锅中烧(🎽)开放(🍃)入(❗)(rù )猪肉蓉(💽)搅(jiǎo )匀转中(👻)小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮(fú(😠) )起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮(🥝)沸把鸡(jī(🤥) )肉蓉分2次按猪(🍉)肉蓉的同(📄)时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油(➗)待(👟)汤色清新明(míng )净(🥅)如水(🏩)下盐(🥅)调(🌥)味(wèi )待用(👲)

步骤(🛫)4

把汤分成两(🗒)锅择(zé )好(hǎo )至嫩(🕠)的白菜心(🔻)放进其中一锅高汤灼至(💾)七成熟(🔫)用清(qīng )水漂冷用(😶)细银针在菜心(🏓)上疼时穿刺放进漏(🔎)勺中用原先的(de )高汤自(💘)上淋下至(😃)使白菜(⛑)(cà(🉐)i )心烫煮

步骤5

将菜(🔈)心垫在碗底烧开(🐟)另一锅(guō )高汤(🏕)(tāng )舀进碗内即成(😶)

九毛血(🆒)旺

材料

主料(lià(🥈)o )鸭(yā )血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(🐑)(dù )100克猪肉肥瘦(🚪)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huáng )花(🐥)菜50克木耳(🏥)水发(🔌)50克(🙅)莴笋(🚭)100克调料大葱50克盐(🏝)(yán )3克辣椒(jiā(🐌)o )红尖干(🔦)15克花椒(jiā(🤫)o )5克(🚌)料酒10克(🍱)味精10克植物油(yóu )50克

灵材毛血旺(👳)是(🏹)诸位(🚻)加以(yǐ )改进之(💸)处加(jiā )入(rù )到了(le )海参毛肚鳝鱼肉黄(✋)喉片午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒等

做法

步(🔬)骤(⚓)1

将辣椒花椒(♌)豆瓣(bà(🐐)n )酱(😀)姜蒜色拉油放(fàng )入锅(💨)中(🧝)用小火翻(🎾)炒香加汤熬(áo )煮后(🚛)捞(lāo )出后(hòu )渣然后把放进去味(✝)精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好(🌦)的红(💜)汤汁内烧开后然后取出(🏸)盛器撒入葱(⛑)花

步骤3

将色拉(🍾)油烧热(🐤)(rè )放入花(🌘)椒辣椒炝出(chū(⏬) )香味迅速浇在(🚓)上面(📐)即(🌩)成

十东坡肘子

原材料肘(🤑)子一(🛋)只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🎼)八角五香粉若干(🐙)(gàn )

做法

1无火去(🥢)掉后肘子皮(🎃)上残留的(de )猪毛(má(🎴)o )扔到沸水中煮几(🥀)分钟去掉后污血和脏(🗂)物(wù )然后再(😞)将(🦔)肘子捞(🗻)出后(💟)用刀在其上割几道(🧞)(dào )口(😠)子那样的话熟(⛰)(shú )得(🎭)快

2新水烧沸(fè(🥞)i )放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(💻)(zhǒ(🏄)u )子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关(guā(🛢)n )键步骤东坡肘子的肥而(🎊)不(👨)(bú )腻就(🚮)靠它了上锅蒸一个(🍕)半小时这期(qī )间可调佐(zuǒ )料炒锅(🌵)中慢慢倒入适(🐌)(shì )量色拉油烧热后炒葱姜(🧙)蒜(♌)至出香味放(🏨)进(🎎)去桂(guì(♿) )皮香叶八(bā(👏) )角翻炒然后加适量水水量基(👒)本都(🏭)操纵(➕)在小(🆕)烧红(hóng )40分钟后剩一小碗(wǎ(🚽)n )为宜(yí )再放入若干冰(bīng )糖五香粉(fěn )两三勺酱油小火渐渐烧(💎)之后(hòu )剩那一小碗汤(👓)汁(🎑)应该是(shì(🕚) )调料了

4肘子(🙇)蒸好(hǎo )后(🖱)装盘(pán )浇上刚(🍤)调(diào )的调料表就(♟)行

4最近网络清淡(🐘)美食占巨(jù )一席之地大家(🍭)(jiā )今天分

香辣毛血旺的(de )做法(fǎ )

主料

鸭血一(🍲)盒(📋)

鳝鱼(yú )一条

百叶(🍋)100克

毛肚100克(🗝)

黄(huáng )喉(👰)(hóu )100克

卤肥肠(cháng )100克(🐌)

火腿100克

黄(🔒)豆(dòu )芽(yá )100克(kè(🐜) )

辅(🎼)料

葱20克

姜(💟)20克

蒜20克(🚮)(kè )

干辣椒(💝)50克(🌹)

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(dòu )瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法(⚡)

1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥(🚅)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🧜)长(🏭)条儿(💊)葱切细条蒜姜(🔔)(jiāng )切片儿

2锅(guō(📗) )烧开水(🏘)黄豆芽煮熟捞出(♊)捞出(🎥)沥(lì(👭) )干放入盆底鸭血(🥋)黄喉鳝(🥊)鱼肥(🥠)肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒葱姜爆(🌚)香放(♑)入(🧐)豆瓣(bà(🍇)n )酱炒(🎡)出红(hóng )油加适量(liàng )高汤盐大火(🍥)烧(🌽)开

4放入鸭血鳝鱼(🧕)肥肠黄喉(🤟)煮5分钟用(🤚)漏勺(sháo )再捞出放在旁(😏)边豆芽上之(zhī )后(🐋)水烧(🐋)开放入(rù )百叶(👔)毛肚(🥅)火腿煮30秒(📫)钟(🎙)捞出后

5蒜片放在(🚥)上面锅(🥠)烧(🏄)热多倒油

6油热后放一小把(🕟)花椒麻椒和干(🤘)辣椒炸香后浇在上面去(qù )掉

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