食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
Jo Hyo-jin,Im Hyung-taek,Kim Ju-hyung导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2020年上映至今获得了不错的口碑，由海莉·贝利,乔纳·豪尔-金,梅丽莎·麦卡西,哈维尔·巴登,戴维德·迪格等主演的一部不错的谍战
食堂毛血旺(🎬)的正宗(zōng )做法(fǎ )
1黄豆(😚)芽一把(😱)放入盆中宽粉一把切成段(🔌)(duàn )豆(🕥)腐(🤴)皮(👫)两张切(qiē )成长条准备鸭血一块切成056厘米厚的薄(🍍)皮放入盆中2鱿鱼须(💫)和(hé )鱿鱼(📮)筒各(👹)一(yī )个先把(🌖)鱿鱼(🍒)须切(qiē(💰) )成段(duàn )再把(🆑)鱿鱼(👎)筒切下来撕掉外膜在表面打上(🍇)花刀切(🔞)成段放进去小(🔺)盆中
3准备着去处理好的(🐦)(de )鳝鱼一条先斩(🤛)去头部再切(🌦)成小(😞)段(duàn )和鸭血(🍜)放进一个盆(😫)中(🛷)再舀入切好的鱿鱼(🏓)备(🚑)用
4毛(máo )肚(🏔)二两(👐)左(🖊)右切成长(🐅)条一起放入盆中(🌀)小葱(cōng )一根切成(🥜)斜片生姜(💾)一块切成姜片(pià(⛺)n )一起放入大(dà(⚾) )碗中再放入后一小把红干椒一小(🌅)把麻椒取一(🕕)个(gè )小盆盛(shè(💠)ng )有(👨)一把花(🖼)椒和(hé )一(yī )把(bǎ )红(🔀)干椒备(🥝)用
5小葱几根切成葱花放进(🎓)去小盆(pé(✌)n )中蒜子几(💼)粒(lì )拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放在一起(qǐ )
等(děng )食材备好以后以后我(📀)(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水水(💂)开后(Ⓜ)倒入(🚂)(rù )水黄豆芽豆(👒)腐皮和宽粉用(🔗)勺子(🀄)晃动一下几下焯水(🗼)一(yī )分钟捞(lāo )出控水布袋中盆(👑)中(😧)
7等水立(lì )即烧(🚮)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(⛷)料(🧢)酒5克去腥用(👑)勺子来回滑动(🐱)几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起(qǐ )锅添入一勺(sháo )食用油油(🏛)热后倒入水葱姜和大(🌜)(dà )料爆香(xiāng )加入(🔶)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🐊)炒出红油
10添入适量的清水参加生抽(💻)(chōu )10克(👪)(kè )白糖2克(kè(🎇) )胡(✌)椒粉2克均匀搅拌化(✨)开调料煮开(kāi )下次(😷)全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火(👪)煮一分钟
11加入(😥)到食盐(yán )1克(kè )鸡粉2克老抽2克(🔮)调底色再捞出配(💖)菜然后(🍳)取出(🆎)盆中排(pái )第五等(děng )汤汁(zhī )再(😥)一(yī )次涌(🚭)(yǒng )动(🏰)(dò(🐐)ng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🏿)鸭血和(🕖)鱿鱼
12开大火煮3分(fè(🥅)n )钟(🌦)捞出后盛(🍫)(shèng )有汤盆中
13再浇上注意(yì )适(🎇)量的原汤撒上少许蒜末(🐞)(mò )和葱(㊗)花
14锅中留底油添入半(✍)勺食用油(yóu )倒(💌)入花椒和红干(🔺)椒迅速(🈷)再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中(🚝)在一瞬间放出出葱(📿)蒜的香(🚍)味到最后再放上(shàng )几朵(💉)香(🛣)菜(⛩)单(🏘)独点(🥓)(diǎn )缀
16那样最好(🃏)到这里这道麻辣鲜(🌠)香的(🍨)毛(máo )血旺就做了了要会了就(jiù(🧤) )在家试(🌚)一(👄)下吧
下(🌮)面(miàn )是所(suǒ )会用到的(de )食材(🌬)和(hé )调料
食材豆腐(fǔ )皮宽(🕦)粉鸭血(🙆)鳝鱼毛肚鱿(❕)(yóu )鱼小葱(cō(🎣)ng )黄豆芽(😃)生姜(〽)红干椒麻椒(👒)花(〽)(huā )椒(⏭)
调(diào )料(🔶)盐鸡粉老抽料(🤯)酒豆瓣酱麻辣火锅(🌮)料(⛑)
毛血旺浇油(⬜)的正确(🐡)方法(fǎ(🎖) )
1方法(🌵)一1净辣椒油300克郫(🕵)县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克(🥄)精细(💾)加工(gōng )花(😠)生油约240千克(🦕)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克红蔻10克香(♎)根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克(kè(🚞) )甘草10克草果5个肉蔻(😡)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(📓)
2将郫县(🕸)豆瓣(😬)酱(➡)和(🛷)鱼香泡海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(🛰)水调匀
3大(🦎)葱(cōng )和老姜用刀拍(pāi )松(🎤)拍松下(xià(😗) )次(cì )炸制(zhì )时(🏋)容(róng )易(yì )出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂(🙀)皮(💶)香叶(🚔)甘草草果肉蔻和(♌)山奈用(🖼)清水(shuǐ(🏝) )中浸泡20分钟冼净(🌠)捞出沥干控(kòng )干或(🏑)擦水(shuǐ(🎬) )分待(🚘)用
4炒锅上火后(🔆)舀入300克经过精(jīng )制花生油烧(shāo )至(🦃)三(🕘)成热时排列(🚚)盛有大葱(🈴)老姜茴香香(xiāng )根桂(🥂)皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中(㊗)小(xiǎo )火使油(🤠)温很缓慢(😤)增加至五(wǔ )成热小火熬(🌵)严重(🏧)的限制20分钟(🍼)左右吧待各料均被烧至(🧔)金黄色(🏠)而且香味充分(fè(🎴)n )融于(🔐)油中时用漏(lò(🉐)u )勺捞出料渣(zhā )弃之不用(🥡)
5再上火把锅(🚟)里的油烧热下番茄(qié )沙(🧓)司用小火煸(🔹)12分钟至油色发红(🌄)时再倒入其余的精(⚪)细加工花生油(🏨)再左面参(🔪)(cān )加(jiā )调匀(yú(🥪)n )的(de )辣椒粉豆瓣(💅)酱泡(pào )辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(tó(❌)ng )一(🍗)方向(🤥)搅出(chū )
2做法二(➿)
1野(⛏)(yě )山椒青美人(🤡)椒节各30克鲜花椒8克(👁)藤椒(📶)油(⬜)3克(🔕)盐(💦)2克白(🌪)醋15克料(😉)酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣椒20克(🕖)雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻(✖)5克
2杀鸭子之(😱)前准备(🔖)着(zhe )小半碗冷的淡盐(👰)水再把鸭(♓)血(🍟)就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和(hé(🔊) )血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟(zhōng )半(🎮)小时后凝化(🦒)成块再放进去热水中(🧛)蒸熟(shú(🦐) )木盒切成小(xiǎ(🌓)o )块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(🎱)(fēi )水后洗净后(👹)(hò(🛹)u )煮熟(shú(🆔) )后(🎓)切片鳝鱼加料酒(🛠)醋飞(fēi )水备(🔹)用
4将潮州咸(📅)菜切厚(📨)片加野山椒(🎩)(jiāo )老姜蒜片炒香(xiāng )放(🍴)鲜花椒再爆香加入雪(🗣)碧(bì )香(🏤)料水(🐈)及清水(🏀)200克煮(👦)沸调好(⤴)味(🐶)(wèi )后(👲)(hòu )加(jiā )全部原料烧至更(gèng )加入味起锅
5将干辣(✂)椒节青美(📓)人椒节(🌥)(jiē )放(🦅)在(🏿)上(shàng )面将(🤗)烧(shāo )至六成热的藤椒油(⌛)(yóu )啊(🚙)淋在(😱)上面撒葱(🔠)花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆(dòu )芽姜(jiā(🏐)ng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🍜)辣酱(jiàng )火锅(💕)(guō )底料生抽(chōu )蚝油老抽白(😹)(bái )胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白(🤕)砂糖花椒干(⏺)辣(🦓)椒白(🏹)芝麻(má )
2我们(men )先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴(dī )入(🎯)(rù(🤪) )几滴(dī )柠檬(méng )汁抓拌均(jun1 )匀备用(🗓)
3打算一些火腿肉后(😂)再切成片(piàn )放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛(🎦)肚清洗干净切成(chéng )薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大(🌕)蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花(huā )生(shēng )姜(jiāng )切(📠)成片(piàn )豆芽(yá )洗干净(jìng )
7锅中一并(bì(🧥)ng )加入适量的(🌜)食(🥟)用(yòng )油油温升高5成热时把麻(má )椒香葱生姜(🆕)大蒜干(🉐)辣椒放入锅中炒出香(🕺)味
8加一勺郫(🏴)县豆瓣酱蒜蓉(🍰)辣(🐥)酱火锅底料(liào )炒出红油舀入的清水(shuǐ(🏍) )大火烧开
9汤中放(🍚)盐(🔲)白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精(jī(🌄)ng )料酒煮开先把豆芽放进汤(🛸)中(🛴)(zhōng )煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中(🕯)再把鸭(🥙)血毛肚(dù )虾(xiā )火腿(🦎)肉放入锅中烫煮(🚪)煮熟后(🐛)捞(lāo )出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出(🤠)
11最后(🏻)在上面放上(🚚)蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把(🌮)烧(🌪)热的油(yóu )浇上了即可大快朵(duǒ )颐(yí )
川菜十大经典名(🌮)菜(🌮)做(🕐)法
一麻婆豆腐食材(⏳)
豆腐250克牛肉75克(👻)(kè )蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克(🥒)黄酒5克(🛺)盐3克豌豆淀(🍂)粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等
做法
步(📯)骤1
将(📒)豆腐切成(chéng )26厘米(😄)见方的(🖱)块(🍜)后放(fàng )加(🌌)了少许(🚊)盐的沸水中过一(😮)下去除豆腥(🎨)味然后(🚖)捞出用清水浸泡(👕)豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切末新鲜(📜)猪肉牛肉(🤔)切成小(🛵)块或肉末
步骤(zhòu )2
炒(🎠)锅烧热放油后放(🐨)牛肉猪肉(ròu )炒散待(🏦)(dài )牛(niú )肉馅炒成(🥑)金黄色放(🌱)入(💫)豆瓣酱(🆒)同炒放入豆(📬)豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪(🥔)肉上色效(😨)果入味儿
步(📖)(bù )骤3
下肉汤烧开加(🐈)入豆腐煮(🔵)3分钟加酱油蒜苗段糖用(🤺)盐调(diào )味再(👻)用湿(✖)淀粉芡(qiàn )汁(zhī )盛(shè(👰)ng )出后撒上花椒面葱末(🎪)表就行
二回锅(🌱)肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🌐)辣椒花椒豆瓣(➰)酱糖油
做法
1带皮五花肉(👌)冷(🚙)水下锅加入葱段姜片(🖼)花椒78粒(🏣)黄(huáng )酒适量煮开
2撇净撇净煮(😗)至八成熟木盒自然冷却(🔙)筷子(➿)可再(zài )插(🌲)(chā )入即可
3将肉(🚄)切成薄片姜蒜切(👏)片(piàn )葱切(🥀)成(chéng )斜段
4将青(🕖)蒜(👛)的红色部分先(🤶)用(yòng )刀拍一下(💀)然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大(dà )多的(🧖)油煸香(xiāng )辣椒花(huā )椒
6下入肉片煸(🔻)炒至肉片颜色变透明边缘(yuán )微微(wēi )卷过
7将肉拨(👧)到锅一边下(😤)入豆瓣(🍵)酱可以先切(🗓)成小(🌏)粒炒出(🍿)红油
8适(shì )度地的(de )加入少许酱油或甜(👥)面酱(jiàng )调色与(yǔ )肉(🏵)片一起继续翻炒(chǎo )均(🚹)匀
9下(🐘)入(rù )青蒜点少(🍨)(shǎ(🚺)o )许料酒糖(🍸)调好味道(🛶)即可出(🏇)锅(🏘)
三夫妻肺(⛪)片
食材
牛肉(🎒)100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心(🔫)150克牛(🔱)肚(📿)200克香料八角三奈(🎏)大茴香小茴香草(🍹)果(🌹)桂皮丁香(🗜)(xiāng )生姜等盐红(hóng )油辣(🥌)(là )椒花椒(jiāo )面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(🌩)各适量
做法
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī(📳) )起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面(💙)等各种调料卤制先(xiān )用猛火(🦉)烧开后集体土地登记小(xiǎo )火(🐺)卤制到(dào )肉(ròu )料耙而不(📯)烂然(🏣)后捞入再晾晒切成(ché(😱)ng )大薄片备用(yòng )
步(👲)骤(zhòu )2
将芹菜洗净(🐒)后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟(shú )和(hé )熟(shú )花生一起压成末备(🚔)用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂(zá )再参加(🏻)卤汁(🚞)豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(🌠)菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四(✅)辣(là )子鸡
原料
整鸡一只或(🛏)鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🏮)酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀(🚿)粉
主料
鸡腿(tuǐ )马耳(💫)朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡(🙊)椒味精(🕗)白糖白(🚀)芝麻醋(🏯)淀粉料酒色拉油各(gè )适量(🎻)
做法
干(gàn )辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(🔫)时(👴)间(🍑)半小时然后再(🐰)(zài )捞出后挤(jǐ(♐) )出水分(fè(🔹)n )水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐(☕)搅拌均匀五六(🔖)成热五(🕍)成热(rè(🐗) )下(🦏)锅(guō )炸至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉(ròu )切(🌞)(qiē )好放料(lià(🌧)o )酒生(🍪)(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉(🌒)盐(🏋)(yán )抓拌(🛴)均(📒)匀腌20分钟然后(hòu )再油烧五成下(xià )锅小火(📕)慢炸(🛂)(zhà )至变面金黄酥脆再(zà(🔭)i )捞(lāo )出(🎟)另起油锅放姜蒜(👒)花椒(💳)豆瓣酱炒出香(xiāng )味(🈲)倒(🔦)入水鸡块儿和(⬆)(hé )炸好(✨)的(de )辣椒放半(🎭)(bàn )勺白糖(⛸)半勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱(➿)段大火(huǒ(🦔) )翻(👘)炒出锅
五水煮鱼(😰)(yú )
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒色(💇)拉油花椒(jiāo )辣椒(jiāo )蒜(suàn )姜片(🤥)鸡精白胡椒粉黄(✋)豆(🚱)芽
做法
步骤1
将(⛓)鱼头剁(🐛)下并(♍)之中飞(🥇)出分两半将(🏠)鱼身(shēn )竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两(🏴)整片(🕴)鱼肉和鱼排(⛑)分开再将(🐘)两大片鱼(📛)肉片(☔)成(🏸)(chéng )注(🚚)(zhù )意适量的鱼片将(jiāng )鱼排分为(🛍)三(🦕)四(sì )段与鱼(🏽)头放(🈸)一(yī )起备用
步骤(zhòu )2
将(🖌)鱼片(piàn )内放一个蛋清(qīng )少许盐干淀粉(fě(❣)n )和料(🐰)酒拌匀
步骤(zhòu )3
将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢(💤)炸在辣椒(📰)(jiāo )颜(🕙)色(🔉)变(biàn )暗后用(💊)铲子(zǐ )然后捞出一半的(🍋)油和花椒辣椒(🥫)备(bè(✅)i )用
步骤4
将火(huǒ(😻) )开大放入拍好的蒜瓣儿和(🕯)姜片儿出(chū )香(♊)味后将(🐥)(jiāng )鱼头(tóu )鱼排向(💱)锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐(😞)半(bàn )调(diào )羹加沸(🥑)水(shuǐ )三(sān )四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(😾)片横放到出水滚(🏔)的(🎎)(de )汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前(😶)后放(🎎)适量鸡精白胡椒(🐰)粉和(🤘)椒(jiā(🏖)o )盐粉(🤣)
步骤(🤢)5
盆中放着已焯好的黄(🔴)(huáng )豆芽(🔤)将鱼片一这(🕦)款汤汤(tāng )水水舀(yǎ(🐋)o )入此盆后来将(📎)(jiāng )那半碗(wǎ(🌄)n )捞出后的(de )辣椒和油(📴)倒在上面(🥦)(miàn )
六鱼香肉丝
食材
主料猪(zhū(🥕) )里(❄)脊
辅料(🌨)青笋水发(🚾)黑(🚴)木耳(ěr )
调(🧛)料(🏇)盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🌹)汁(🏅)
泡(📆)红(hóng )辣椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点(🗄)咸鲜酸(🌭)甜(🐋)(tián )二者(zhě )兼备葱姜(🧢)蒜香线条清晰
做法
步骤(🍅)1
猪里脊切长约(🔯)8cm粗03cm的二粗丝(🚺)加盐料酒搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅匀(yún )封(fē(🥗)ng )油备用(🖊)
步骤2
起(🧝)锅(guō )烧油中油温滑肉丝(🗼)变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油(⬛)中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🌞)出香味和(👠)(hé )红(hó(🕺)ng )油(🍻)后后(hòu )放抚过(🥗)油的肉丝翻炒(🍖)均匀后(📗)淋入事(😓)先兑好(⬅)的(de )碗汁放(🔮)入葱粒炒(chǎo )制芡(💮)汁(zhī(🔎) )收匀葱(😔)出香后起(qǐ )锅装盘(🕣)再试一下(❣)
七宫保(🌈)鸡(🎸)丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克(kè )姜(🆎)10克
调料干辣(là )椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱(jiàng )油65克(👱)白糖10克醋7克水淀粉22克(🕋)
做(👡)法
步骤(zhòu )1
鸡(🏚)腿(💘)去骨(gǔ )去(😈)皮后冼净用(🖥)刀背拍松鸡肉切(🐥)成(chéng )15厘(🍈)米大小的丁姜和蒜切片葱白(💁)切(😫)成小圈(quān )
步骤2
鸡肉(rò(🥧)u )丁加入少许黄酒(jiǔ(🍩) )一点(🏐)点(diǎn )盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤(🕚)3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊(hú(👭) )状放入(rù(🦗) )葱(cōng )姜(📁)蒜加入适量水制(😢)(zhì )作成(🛡)料汁
步(⏲)骤4
锅烧热倒(🍢)入油(🚵)待油温(🏽)升高7成热时放入后腌好的鸡丁(📱)翻炒至鸡肉变(👒)白盛出
步骤(zhòu )5
锅中剩少许(🥊)油放(👨)入花椒干(🐖)辣椒(jiāo )用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时(🤶)间的葱姜蒜再捞(lāo )出(👗)放入锅中炒10秒随后把(👏)鸡肉(🕯)(ròu )倒回锅中用(🤔)大火炒30秒倒入水料(🔊)汁颜色变(😆)富有光泽(👵)时(🌔)组(zǔ )建辣椒油(❤)最(🚦)后(👄)后放花生米再(💚)试一下
八(🔦)开水白菜(💨)
食(shí )材
大白菜10公斤每(😴)棵只用(yòng )极嫰菜心部分老(📝)母鸡2500克(👁)火腿蹄(👴)子200克排骨500克干贝300克去(🎀)皮净(jìng )瘦鸡脯肉(👬)700克全瘦猪肉300克(📎)盐10克料酒(🦇)10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好(📍)清水(🤓)高(🌍)汤(👵)将老母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好(hǎo )与清(🥒)洗干净后的火腿蹄子排(🕳)骨(🈵)等按(🕝)类分(👇)别放入差别沸水锅中焯一(✳)下水清除掉血(👛)水和(🚷)杂(🔉)质然(⚪)后(📠)捞出再用(🍤)水洗净一起放入后大汤锅内(🙀)(nè(🧀)i )加入(🍑)清水(🔴)姜葱烧开后(🔏)加(jiā )料酒转小火慢熬3小(🙌)时
步骤2
同时(🔴)把鸡脯(pú(🦓) )肉及(✂)瘦猪肉剁成(chéng )蓉(📞)分(🎶)别加适(🍙)量水调成粥(📀)状待用
步(🌤)骤3
汤(🔣)熬(🌖)至(🉑)3小时(🏣)后用筛(shā(😢)i )子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉(🎽)蓉搅匀转中小火待其渐(jià(📝)n )渐聚拢肉蓉浮起用(yòng )小漏勺(sháo )捞净肉蓉后(🌆)再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分(🔦)2次按猪肉蓉的同(tóng )时(shí )处(🏈)理之后把清汤彻底隔渣(⛔)去油待汤(😡)色清(🍋)新(😬)明净如水下(🐖)盐(👖)调(💂)(dià(🍷)o )味待用
步骤(🖲)(zhòu )4
把汤(Ⓜ)分成(🤷)两锅择好至(🎦)嫩的(de )白(😕)菜心放(🏩)进其中(zhō(👷)ng )一锅高汤灼(⛴)至七成熟用清水漂冷(🥋)用(yòng )细银(yín )针在菜心(xīn )上疼时穿刺放(🌞)进漏(🥫)(lòu )勺中(🍬)用原先(xiān )的高汤自上淋下(👙)至(🚹)使白菜(🌸)心烫煮(zhǔ )
步骤5
将菜心(🌈)(xīn )垫在碗(🖲)底烧(shāo )开另一锅(guō )高(gāo )汤舀进(🏚)碗(🚤)内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血(🏐)白鸭500克黄(💪)豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水(🍔)发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🌊)腿肠150克水发(fā(🚾) )鱿鱼50克(kè )黄(🤘)花菜50克(kè )木(mù )耳(🕒)水(shuǐ )发50克(💡)莴笋(sǔn )100克调料大葱50克盐3克辣椒(📀)红尖干15克(🌿)(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加(🤪)以(🔂)改进(✂)之(🐵)(zhī )处加入到了(⏸)海(hǎi )参毛肚鳝鱼(🏍)肉黄喉(🛩)(hóu )片午餐肉片
调料辣椒麻(🔳)椒等
做法
步(bù )骤1
将辣椒花(🎩)椒豆瓣(🔞)(bàn )酱姜蒜色拉油放(📹)入锅中用(yòng )小火翻炒(🈚)香加汤熬煮后(hòu )捞出后渣然(rán )后把放进(jìn )去味精白糖醋等(💻)调料
步骤(🤤)2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤(🙅)汁(🎚)内烧开后(🧦)然(rán )后取出盛器撒(sā(🏸) )入(🚮)葱花
步(💭)骤3
将色拉油烧热(rè )放入花椒辣椒炝(🧑)出香味迅速浇在上面即(🌨)成(🦅)
十东坡(pō )肘子(🐹)
原材料肘子一(yī )只葱(🚠)姜蒜冰糖(🏍)桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干
做法
1无火去掉后(😪)肘子皮上残(🆒)留(liú )的猪毛扔到沸水中煮几(😑)分钟去掉(💋)后污血和脏物然后再(🈁)将肘子(zǐ )捞出后用刀(dāo )在其上割几道(dào )口子(zǐ )那(🎰)样(🆑)的话(🥀)熟得(🌜)快(kuài )
2新水(🌩)(shuǐ )烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘(zhǒ(🔟)u )子煮(💞)到(🌡)七八(bā )成(chéng )熟捞(🐉)出(chū )上蒸锅
3蒸肘(🥫)子(🥪)是个关(💐)键(jiàn )步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🏄)(kào )它了上锅蒸一个半小时(shí )这期(🦇)间可(😟)调(diào )佐料炒(🖼)锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(🐠)姜蒜至出香味放(📁)进去(qù )桂(guì )皮香叶八(bā )角翻炒然后(hòu )加(🔈)适(🤽)量水(⏪)水量基本都操纵在小烧红40分(💇)钟(😃)后剩一小碗为宜再放入若(🥒)干(gàn )冰糖五香粉两三(🕶)(sān )勺酱油(✖)小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该(👓)是(😄)调料了
4肘(zhǒu )子(🤴)(zǐ )蒸好(🚚)后装盘(pán )浇上(🙍)刚调的(⏩)调料(🤕)表就行
最(🎮)近(jì(🐳)n )网络清(qīng )淡美食(shí )占(🐣)巨一席之(zhī )地(dì )大家今天(🦏)分
香辣毛血(xuè )旺的做法主料
鸭血一盒(hé )
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠100克(♓)
火腿100克
黄豆芽(yá )100克
辅料(😾)
葱20克
姜(🚴)(jiāng )20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣(🏟)酱50克(💰)
盐5克
香(🔺)辣毛血(🐱)旺的做法(🍺)
1鸭血黄喉(hóu )火(🥍)腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🎍)叶和毛肚切长条儿葱切细(🎎)条蒜姜(💻)切(qiē )片儿(ér )
2锅烧(👸)开水(⛏)黄豆(🌯)芽(yá )煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干(🐵)放入(🧤)盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(✅)后捞(🗻)出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(jiā(📑)ng )爆(🚨)香放入豆(dòu )瓣酱炒出红(hóng )油加适量高(gāo )汤(tāng )盐大火(huǒ )烧开
4放入鸭血鳝(🗳)(shàn )鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟(zhōng )用漏(👷)勺再捞(🍯)出放(fàng )在旁边豆芽上之后水(🛎)烧开放入百叶毛(💶)肚火腿(🚁)煮(🔔)30秒钟捞出(chū )后
5蒜(suàn )片放在上面锅(➡)烧(shāo )热多倒油(yó(🎐)u )
6油热(rè(🐢) )后(📔)放(fàng )一小把(📼)花(huā )椒(jiā(🥏)o )麻椒和干辣椒(jiāo )炸(🚁)香后(⛑)浇在上面(miàn )去掉
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