食堂毛血旺的正宗做法

Ann Forry导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2014年上映至今获得了不错的口碑，由比尔·哈德尔,亨利·温克勒,萨拉·古德伯格,安东尼·卡里根,派特里克·等主演的一部不错的视频解说 

• 1食堂(👱)毛血旺的正宗做法
• 2毛(🚀)血旺浇油的(🛍)正确(🎋)方法
• 3川菜(🔓)(cài )十大经典名菜做法
• 4最(🙍)(zuì )近网络(👣)(luò )清(qīng )淡美食占巨一席(🤢)之(🐐)地大家今天分(💟)

1食(👑)堂毛血旺的正(🚣)宗(zōng )做法

1黄豆芽一把放入盆中(💭)宽(🍒)粉(🍡)一把切成段豆腐皮两(liǎng )张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚(hòu )的(💰)薄皮放(🕎)入盆中

2鱿(💈)鱼须和鱿鱼筒各(💍)一个先(🎌)把鱿鱼须切(qiē )成段再(🕊)(zà(🌴)i )把(👹)(bǎ )鱿鱼筒切下来撕(👄)掉(diào )外膜在表面打(🐤)上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去处理好(hǎo )的鳝(shàn )鱼一(👈)条(🎁)先斩(zhǎn )去头部(bù(😙) )再(zài )切成小段和(hé )鸭血放进一个盆(⛺)中再舀入(rù )切(🚥)好的鱿(🎶)鱼备用(yòng )

4毛(🍭)肚(dù(🥃) )二两(liǎng )左右切成长条(tiá(🤴)o )一起放入(🕖)盆中小葱一根切成斜(📽)片(🦃)生(shēng )姜一块切(🍕)成(🎐)姜片一起放入大(dà )碗中再放入后(hòu )一小把红干(🏁)椒一小把(🥨)麻椒取(🕓)一个小(🍸)(xiǎo )盆盛有一把花椒和一(yī )把(🏏)红(💍)干椒备(bèi )用

5小(🚟)葱几根切成(chéng )葱(🔁)花放(🌞)进去小盆中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜末(🚳)和葱花放在一起

等食材(cái )备好(🏿)以(🎆)后以后我们开(🕓)始烹饪

6起(qǐ(📭) )锅烧水水(shuǐ )开(kāi )后倒(👻)入(rù )水黄(🏵)豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出(chū )控水布袋中盆中(🍖)

7等水(shuǐ )立即烧开(📐)下次(cì(🚌) )倒入(⏸)毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿(🔚)鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(shòu )热均匀(yún )

8焯水一分钟捞出(💉)控(kò(🏒)ng )水拔(bá )凉(liáng )

9另起(👓)锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆(♟)香(👟)(xiāng )加入(🔁)到(dà(🏯)o )麻辣(là(🏀) )火锅料(🔒)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添(tiān )入(💎)(rù(📯) )适量(liàng )的清水参(🍊)加生抽10克白(🔍)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(♎)开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🚂)宽粉(🏸)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(📹)2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排第五(🧗)等汤汁再(zà(😬)i )一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚(🏼)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有(🈸)汤盆中

13再浇上注意适(🚼)量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(🚦)底油添(🦉)入半(🚮)勺食用油(📈)倒入花椒(🕎)和(😍)红干椒迅速再翻炒炒出香味(🏔)以后关火(🏕)

15再把热(🐈)油泼在(🎎)汤(🤪)(tāng )盆中在一(🧐)瞬间(📷)放出(🏪)出(🥈)葱蒜的香味(💿)(wèi )到(dào )最后(🍛)再放上(🎰)几朵香(🖨)菜单(🎗)独点缀

16那样最好到这(zhè )里这道(🌆)麻辣鲜香的(de )毛血旺就做了(💗)了(🤗)要会了就在(zài )家试(shì )一下(xià )吧

下(🌘)面是所会用到(❎)的食材(cái )和调(diào )料

食(😛)材豆腐皮(🐾)宽粉鸭血鳝鱼(📋)毛(👉)(má(🚭)o )肚(😤)鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiā(🚕)ng )红干椒麻椒花(🦑)椒

调(dià(📇)o )料盐(💩)鸡(jī )粉(fěn )老抽料酒(🦒)豆瓣酱麻辣火(😲)锅料

2毛血旺浇油的正(🏂)确(🚲)方法

1方法一

1净(👑)辣椒油300克郫县豆(🎇)瓣(bàn )酱约200克鱼香味泡海(🐆)椒约(🤛)150克(kè )精(jīng )细加工花生油约240千(🚩)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🎻)(kòu )10克香(xiāng )根(gēn )10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(cǎo )10克草(🏈)果5个(👻)肉蔻10克山奈(🆑)8克(🌏)胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(♈)县(🚴)豆(dòu )瓣酱和(🛰)鱼香泡(😏)海椒(🍶)排斩成(ché(📎)ng )细末盛入(🛥)盆中再加(jiā )辣(là )椒(🏾)粉洗净的紫草和200克清(✒)水调(🏎)匀

3大(dà(🍹) )葱(🈶)和老(lǎo )姜(⏭)用(⛽)刀拍松拍松下次(cì )炸制时容(róng )易出味洋葱切成48厘(🍯)米(🍊)见(jiàn )方(🤳)(fāng )的洋葱块(kuà(🗜)i )胡萝卜(bo )切大片香根(gēn )茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉(😇)蔻和山奈用清(📲)水中浸泡(pào )20分钟冼净捞出(🚱)沥干控干或(🔄)擦水(🎏)分待用

4炒锅上(🔟)火后舀入300克(🔟)经过精(jīng )制花生油(👝)烧至三(sān )成热时排列盛(shèng )有大(🥦)葱老(📧)姜茴香(xiāng )香(xiāng )根桂皮(🕓)红蔻香(⏺)叶甘草草果肉蔻山奈用中(🚱)小火(📌)使油(⛓)温很缓慢增加至(🔱)(zhì )五(👖)成热小火(huǒ )熬严重(😋)的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料均(🚣)被烧至金(🧀)黄色而且香(😴)味充(chōng )分(fèn )融于油中时用(🏴)漏(🍏)勺捞(🔙)出料(🛤)渣(🖱)弃(🏜)之不用(yòng )

5再上火把锅里(🙃)(lǐ(👡) )的油烧热下番茄(qié )沙司用(yò(😃)ng )小火煸12分钟至(zhì )油色发红时再(zài )倒入(🏽)其(🍛)余的精细加(🖨)工花生油再(zài )左面(mià(🆘)n )参加调(diào )匀(🛹)的(😭)辣椒粉(🛸)豆瓣酱(jiàng )泡(🥔)(pào )辣椒(🏐)紫草及洋葱胡(👘)(hú )萝卜和(🖥)香菜根(🤺)并(⛰)不停顺同(tóng )一(💌)方(⛱)向搅出

2做法二

1野山椒青(🔻)(qīng )美人椒节(🗯)各30克(kè )鲜(🦗)花椒8克藤椒(jiāo )油3克盐2克白(bái )醋(😢)15克(🚤)料酒(jiǔ )30克老(🙎)姜蒜各9克干辣椒20克雪(🍒)碧香料水(shuǐ(🤨) )150克(kè )老油(📟)50克(🚟)芝麻5克

2杀鸭(📖)子(zǐ )之前(🚆)(qián )准(zhǔn )备着小半碗(💳)冷(🍤)的淡(🎛)盐(📰)水(👘)再把(🍲)鸭血就滴到(dào )碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血(🏞)搅匀还没血(👈)液静(🍮)置20分钟半小(xiǎo )时后(hòu )凝化成(📓)块再放进去热(🈚)水中蒸(🆎)熟木盒切成小(xiǎo )块(kuài )即可

3将(🦅)(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水(🥁)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用

4将潮(🛴)(cháo )州咸菜(cài )切厚片(⛸)加野(🖼)山椒(💅)老姜蒜片炒香放(💃)鲜花椒再爆香(🐙)加入雪碧(bì )香料水及清水200克(kè )煮沸调好(hǎ(🐫)o )味后加全部原料烧(shāo )至更加入味(wèi )起锅(☝)

5将干辣椒节(🚠)青(🆕)美人椒节放(🥧)在上面(👃)将(🕸)烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(📆)撒葱花芝麻(🐎)再(🧜)试一下

3做法三

1食(shí )材鸭(🏕)血毛(máo )肚大(dà(🏔) )虾火(huǒ )腿肉豆芽(🔗)姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🆚)蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(🐗)(chōu )白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干(🏋)辣椒(jiāo )白(🛰)芝(⏰)麻(má )

2我(wǒ )们先(🤺)把大虾剪一(🍖)下(💡)虾须然后再把虾(xiā )线(👧)可以去除碱水冲(chōng )洗干(🍶)净滴(🕊)入几滴柠檬(🎴)汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(🛷)血洗干(🛤)净切成片(🅱)

5毛肚清洗干(💬)净(🎬)(jìng )切成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均(jun1 )匀

6大蒜(🥜)拍碎剁成(🛩)蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽(👢)洗干净

7锅中一并加入适量的食用油油温升高(gāo )5成(ché(🈶)ng )热时把麻椒(😾)香葱生姜大(⏪)蒜干辣椒放(🚃)入锅(⏺)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火(✈)(huǒ )锅底(🏝)料炒出(chū )红油舀入的清水大(❓)(dà )火烧开(👥)

9汤(🍉)(tāng )中放盐白(📠)砂(shā(🎆) )糖(🤓)生抽(🖌)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放进汤中煮(🦖)(zhǔ )2分钟

10煮好的豆(🎲)芽捞出放(➗)入碗中再把(bǎ )鸭(🧢)血毛肚虾火腿肉放入锅(🍻)中烫(tà(🎯)ng )煮煮熟后捞出(🍠)来放到碗(🛂)中其余汤(tāng )汁倒出(🌨)

11最后在上面放(🍿)上蒜(suàn )末(mò )葱花(🎾)辣椒(👲)麻椒白芝麻(👳)把烧热的油浇(jiāo )上了(🧤)即可大快(kuài )朵颐

3川菜(📺)十(🔖)大经典名菜做(🤔)法

一麻(✏)婆豆腐

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花(😛)椒粉(⛲)3克黄酒(🥇)5克盐3克豌豆(🤝)淀(🏉)粉5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步(bù(😢) )骤1

将豆(🕠)腐切成26厘米见方的块后放(😋)加了(〰)少许盐(🈴)的沸(fèi )水中过(guò )一下去除(chú )豆腥味然后捞出用(🎅)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(😅)牛肉切成(chéng )小块或(huò )肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热(🕙)放(fàng )油后放牛(niú(🐀) )肉猪肉炒散待(❣)(dài )牛(niú )肉馅炒成金(jīn )黄(🌲)色(🔄)放(🐜)(fàng )入豆瓣酱同炒放(🌛)入豆豉(📆)姜(🎁)末(💜)辣椒(🤸)粉同炒(chǎ(👏)o )至牛(niú )肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿(🅾)(ér )

步骤(🖲)3

下肉汤烧开加(jiā )入豆腐(fǔ(👖) )煮3分钟(🖲)(zhōng )加(jiā )酱油蒜苗(🌯)段糖(🙊)用盐调味(wèi )再(zài )用湿淀(😶)粉芡汁盛出后撒上(🏆)花椒面葱(cō(🚍)ng )末(🥊)表就行

二回锅(⚽)肉

材料五(🥂)花肉(🌥)青蒜葱姜蒜(📒)干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱糖油(📗)

做法

1带皮五花肉冷(🐮)水下锅加入葱段(duàn )姜片花(🍣)椒(jiāo )78粒黄酒适(🉐)量煮开

2撇(🏒)净撇净煮至八(✋)(bā(🏬) )成熟木盒自(zì(🎮) )然冷(🈯)却筷子可再插入即可

3将(🎎)肉(🔚)切成薄片姜(🛂)蒜切片(🐑)葱切成斜段

4将(♟)青蒜的红(🥜)(hóng )色部(bù )分先用刀拍(pāi )一下然后再完全斜切成段(💝)备用(🏸)

5炒(chǎo )锅上火加大多的(🌔)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(✊)炒(🅰)(chǎo )至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉(🏵)拨到锅一边下入豆瓣酱可(😙)以先切(♋)成小粒(lì )炒出(🕑)红(🤗)油

8适度地的加入少许(🕧)酱油(🏌)(yóu )或甜面酱(🚰)调色与肉片(piàn )一起继续翻炒均匀

9下入青(🥓)蒜点少许料酒糖(táng )调好味(🐐)道即可出锅

三夫妻肺片

食(⛰)材

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头(tóu )皮100克牛心150克(〽)牛肚200克(🏼)香料(🦈)八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜(jiā(📛)ng )等(děng )盐(yán )红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cà(🈷)i )各适量

做法

步(🔜)骤1

将(⛳)牛肉(rò(🍰)u )切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛(niú )肚(dù )一起清洗干(🤓)净用香(🧟)料盐(🐶)花(🛫)椒面等各(📒)种调料卤制(zhì )先用(🤲)猛火烧开后(💅)集体土地(💷)登(dēng )记小火卤制到肉料(📪)(liào )耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切(🎼)成大薄片备(🧝)用

步骤2

将芹菜洗净后(hòu )切成1cm长的段(duàn )芝麻(❎)炒(🥏)熟和熟花生一起压成末备(🏏)用

步骤3

盘中放(🔴)入后切好的(🏻)牛肉(rò(💳)u )牛(🧡)(niú )杂再参加卤汁豆油味(wèi )精(♊)花椒(jiāo )面红(hóng )油辣椒芝麻(🌿)花生(📿)米末(mò )和(hé )芹菜搅拌(🏥)均匀即成(chéng )

四辣子鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一(🤫)盒花椒和(🗺)干辣(🕟)椒14葱(📌)熟芝麻盐味精料酒(jiǔ )食用(😺)油姜(🔂)蒜白(♑)糖(🕢)淀(✒)粉(fěn )

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝(🉐)麻醋淀粉料(🈚)酒色(sè )拉油各适量

做法

干辣椒(👴)节去籽后用白开水浸泡(pào )一段时间半小时(shí )然(🌷)后再(💼)(zài )捞出后挤出(⛳)水分水放碗(👗)(wǎn )里(🌕)加(jiā )淀粉(fěn )辣椒粉(🍦)盐搅拌(🚉)均匀五(wǔ(😷) )六成热五成热下锅(🍲)炸至芝麻(má(🔻) )微黄(🤶)捞(📁)出鸡肉切好放料酒生(♌)抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🍵)拌均匀腌20分钟(✨)然后再油(🥚)烧五成下锅小火慢炸至(🍧)变(✋)面金黄酥(sū(🎦) )脆再(zài )捞(🍥)(lā(🕍)o )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiāng )味(⭕)倒入(rù )水鸡(jī )块儿(é(🏄)r )和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白(🙊)糖半(🥜)勺鸡精翻(🌲)炒均匀最后放(🌌)葱段(🏴)大火翻(🛳)炒出锅(⚡)

五水(shuǐ(🕘) )煮鱼

食材(👸)

鱼鸡蛋(💃)白糖(⭕)干淀(diàn )粉料酒色(♑)拉油(yóu )花(huā(⌛) )椒辣椒(🕯)蒜姜(jiāng )片鸡精白(🎷)胡椒粉黄(huá(🍘)ng )豆芽

做法(🏅)

步骤(🍉)1

将鱼头(🤾)剁下并之中飞出分(🕟)两半将鱼(🚾)身竖放用(🔢)坚硬锋利的刀平着将两整(📠)片(🤢)鱼肉和鱼排分(➿)开再(🐲)将两大片鱼(😟)(yú )肉(rò(💎)u )片(🐜)成注意适量的鱼片将鱼排分为(🌻)三四段(🎐)与鱼头(🦉)放一起备(bè(🐶)i )用

步骤(🅾)2

将鱼(😛)片内放一个蛋清少许盐干淀粉(⏱)和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🗃)拉(🤗)油所有(🔞)花椒(⛎)和辣椒全(🏧)部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(biàn )暗(àn )后用铲(😩)子然后捞出一半(bà(💓)n )的油和(🐢)花(huā )椒辣椒备(📃)用

步骤4

将火开大(dà(🌽) )放(🍢)入(rù )拍好的蒜瓣(🐩)儿和(💥)姜片儿(ér )出香味后(♿)将鱼头(🍽)(tó(🈷)u )鱼(🐴)排(pái )向(xià(🧓)ng )锅煸炒两下倒入料酒约一(🏇)(yī )小(xiǎo )碗(✒)盐(yán )半调羹加沸水三(👷)四碗等鱼头汤沸腾起(😱)来出味将(🐌)鱼片一片一片横放到出水滚的汤(🖍)中(zhōng )鱼片会熟的(🌯)(de )迅速(sù )出锅前后(🛩)放适(🐺)量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放(❇)着已焯好的(de )黄豆(dòu )芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆(pén )后来将那(🤒)半碗(wǎ(📯)n )捞出后(🤢)的辣椒和油倒(🔊)在上(shàng )面(🚆)

六(liù )鱼(⬛)香肉丝

食材

主料猪(😹)里脊

辅料青笋水(🥖)发(⭕)(fā )黑木耳

调料盐鸡(jī )精味(🎞)精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(chōu )老(😕)抽鲜汤水(📓)水淀(dià(🤚)n )粉兑成碗汁

泡红(🛹)辣椒剁茸姜米蒜米鱼(🏙)眼葱(🦏)

味型(xí(🌾)ng )鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(tián )二者(🚭)兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法(fǎ(🐾) )

步骤(🌸)1

猪里脊切(⏫)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后(hòu )放水(👝)淀粉搅匀封油备(🛠)用

步骤2

起(🙎)锅烧(shā(🏔)o )油中(🥚)油温滑肉丝变白捞出(🛅)后沥(⏫)油(⏸)(yóu )备用(yòng )

步骤3

锅中留底油(yóu )中油(🚭)温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒(😵)出香味和红油后(hò(👈)u )后(🌝)放抚过(🤺)油的肉丝(🚻)(sī )翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放(🦂)入葱粒炒制芡汁收匀(yú(🤢)n )葱出香(xiāng )后起锅装盘(pán )再(🔠)试(shì )一下

七宫(gōng )保鸡(jī )丁

原(🐆)料

主料(🏏)鸡脯肉225克(Ⓜ)花生米50克

辅料(🙄)(liào )葱45克姜10克

调料干(gàn )辣(🎴)椒8克花椒(🍅)15克色(💐)拉油60克盐2克(✨)料酒2克味(🥥)精1克(kè )酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉(🤸)22克

做法

步骤1

鸡腿(😳)去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松(😰)鸡肉切成(🤲)15厘(🎐)(lí )米(mǐ )大(😖)小的丁姜(🦒)和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓(😻)粘稠状再后放干淀(🚕)粉抓匀(🔳)

步骤3

将糖(🔖)米醋料(liào )酒生(⏯)抽(💖)盐放入(🐰)容器中调(diào )成(🐺)糊(hú )状放入葱姜蒜(🎍)加(jiā(🐼) )入适量(🌮)水制作成(🔎)(chéng )料汁

步骤4

锅(🎖)烧热倒入(👬)油待油温(⏺)升(🎞)高7成热时(🥏)放入后腌好的鸡丁翻(👵)(fān )炒(💧)至鸡肉(ròu )变白盛出(🥕)

步(🕴)骤(zhòu )5

锅中剩少(🈵)(shǎo )许油放入(rù )花椒干辣椒用中小火炒香(xiāng )后将(🤗)料汁(🥛)里浸(🛡)泡一(yī )段时间(🛥)的葱(🏩)姜蒜再捞出(🐀)放入锅中(📌)炒10秒随(suí )后把鸡肉(👙)倒回(📸)锅中用大(🍴)火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生(shē(👭)ng )米再试一下

八开水白菜(📱)

食材

大白(🐖)菜10公斤每棵只用(🥂)极嫰(🐍)菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿(🍑)蹄子200克(🔠)(kè )排骨500克干贝300克(🌁)去皮净瘦鸡脯肉700克(🔆)全(quán )瘦(shò(🎗)u )猪肉300克盐10克(🗣)料(🔻)酒10克(🏎)葱(cōng )50克(📆)姜10克水4升

做法

步骤1

先(🕉)(xiān )熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝(🔺)浸发好与(👧)清(😊)洗干净(jìng )后的(🍛)(de )火腿蹄子排骨等(✋)按类分别放(😱)入差别沸水锅中焯(chā(🤸)o )一下水清除掉血水和杂(🛅)质然后捞出再(🐻)用水洗(🧝)净(jìng )一起(qǐ )放入后大汤锅内加(📑)入(rù )清水姜葱烧开后(hò(👴)u )加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(tóng )时(🐓)把鸡脯(pú )肉及瘦猪(🚿)肉剁成蓉分别加适量(🎮)水(📯)调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(👻)时后用筛(🤡)子把大部分汤渣(🛌)浮油隔尽把(💻)清汤(🚇)全(⛔)部倒入另(🖌)一锅(🏙)中烧开放入(rù(🔕) )猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待其(🥒)渐渐(🌏)聚拢肉蓉(⏮)(róng )浮起用小漏勺捞(lā(🐱)o )净肉(ròu )蓉后再把汤再(💀)煮(🐝)沸把鸡(jī )肉蓉分(fè(🥅)n )2次(cì )按猪肉蓉的同时(🔃)(shí )处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净(😑)如(📶)水(shuǐ )下盐调味待(🎉)用

步(bù )骤4

把(bǎ(🍚) )汤分成两锅择好至嫩(🙋)的白菜心放(🔍)(fàng )进其中(😲)(zhōng )一(🚴)锅高(gāo )汤(tāng )灼至七成熟用清水漂(piāo )冷(👲)用细(🗻)银(🍚)针在(🔖)菜(cài )心上疼时穿刺放(🖌)(fà(🎽)ng )进漏(🌤)(lòu )勺中用原(yuán )先的高汤自上(🤤)淋下至使白(bái )菜心烫煮(☕)

步骤5

将菜心垫在(🦑)碗(wǎn )底烧开另(🔎)一锅高(gāo )汤(🥉)舀进碗(🚰)内即成

九毛(máo )血旺

材(🎐)料

主料鸭(yā(🕊) )血白(bái )鸭500克黄(😥)豆芽150克辅(fǔ )料鳝(🐢)鱼100克(⤴)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🛑)150克水发鱿(🛑)鱼50克(👏)黄花菜50克(🚦)木耳(ěr )水发(fā )50克莴(wō )笋(😌)100克调(🎑)(diào )料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🌃)料酒10克(🚰)味精10克植物(🔹)油50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位(✅)加以(🍾)改进之(🚚)处加入到了(🍝)海参毛肚鳝(🥑)鱼肉黄喉片(⏹)午餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒(😵)等

做法

步骤1

将辣椒花(huā )椒豆瓣(⚡)酱姜蒜色拉油(yó(〰)u )放入(🏝)(rù(💐) )锅中用(yòng )小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(💆)渣(🥖)然(🔅)后把放进去味精白糖(🆖)醋等调料(liào )

步骤(zhòu )2

将主辅料切片改(⬅)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧(🤖)(shāo )开后然后取(🚀)出(chū )盛器撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉油烧热(🏬)放入(🏠)花椒(jiāo )辣椒炝出香味(🈺)迅(xùn )速浇在(🔚)上面即成

十(shí(🎼) )东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(📔)糖桂(guì )皮香叶八角(jiǎo )五(🌍)香(🤧)(xiāng )粉若(🛬)干

做法

1无(🔏)火去掉后肘(🥅)子皮上残(🌡)留的猪毛扔到(dào )沸水中煮(zhǔ(🙎) )几分钟去掉(diào )后污(wū )血和脏物(⬅)然后再将肘(🙁)子捞出后(🙇)用刀在其(qí )上(shàng )割几道(🦐)口子那样的(de )话熟得快

2新(📅)水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和(🅱)香叶将(⤵)(jiāng )去处理好的肘子(🦁)(zǐ )煮到七八成熟捞出(💙)上蒸锅(🧒)(guō )

3蒸(⛲)肘子(📙)是个关键步(🤣)(bù )骤东坡肘子的(🚶)肥(féi )而不(🈳)腻就靠它(📬)了上(🐸)锅(guō(🎽) )蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(☝)入适量(🐨)色(🗽)拉油烧(💬)热后炒葱姜蒜至出香味放进(🦉)去桂皮香(🚞)叶八(😫)角翻炒(🚬)然后(📒)(hòu )加适量水水量基本都操纵(🚫)在小烧红40分钟后剩一(🤴)小(xiǎo )碗为宜再放入(rù )若干冰糖五香粉(🥟)两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之后剩那(nà )一小(♎)碗汤(tāng )汁应该是调(🤴)(dià(🕖)o )料了(🚋)

4肘子(zǐ )蒸好后装(zhuāng )盘浇(🔻)(jiāo )上刚调(🐔)的调(diào )料(liào )表就行

4最(💫)近网络清淡美食占巨一席(🍣)之地大(🖋)家今天分(fèn )

香辣毛血(xuè )旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🗳)条

百叶100克

毛(⏳)肚100克(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥(fé(🐇)i )肠(📊)(cháng )100克(kè )

火(huǒ(🥗) )腿100克

黄(👠)豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克(➿)

蒜20克

干辣(🍗)椒(🔛)50克

花椒10克

麻(👶)椒10克

豆(dòu )瓣酱50克(kè )

盐5克

香(💑)辣(👩)毛血旺的(🧘)做法

1鸭血黄喉火腿切(🎳)片儿(ér )鳝鱼肥(🥎)肠切蒜切瓣百叶和(hé(🅾) )毛肚切长条(📭)儿(🥗)葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭血黄喉鳝鱼(🧢)肥肠开水(🚑)炒(🚚)好(💆)(hǎo )后捞(🐢)出(chū )备(⤵)用(👓)

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒葱(😢)姜(jiā(🎳)ng )爆(🔁)香放入(💚)豆瓣酱炒(chǎo )出红油加适量(🐰)高汤盐大火烧(👼)开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(💈)煮5分钟(🤚)用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开(👔)放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟(😐)捞出(⏮)后(🌐)

5蒜片放(fà(📱)ng )在(💏)上面锅烧热多倒(dǎo )油(yó(💽)u )

6油热(rè )后(👴)放(🌠)一小(xiǎo )把花椒麻(má )椒(jiāo )和干辣椒炸(zhà )香后浇在上面去掉

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