食堂毛血旺的正宗做法

Asif Akbar导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2018年上映至今获得了不错的口碑，由阿格涅兹卡·格罗乔斯卡,Ewa Rodart,约维塔·布德尼克,Szy等主演的一部不错的动作 

• 1食堂毛(💟)血旺的正宗做法(🏖)
• 2毛血旺(💹)浇油的正确方法
• 3川菜(🛑)十大经典名(míng )菜做(zuò )法
• 4最近网(🔮)(wǎng )络(🥓)(luò )清淡美食占巨一席之地大家今天分(fèn )

1食堂毛(máo )血旺的正宗做(🍚)法

1黄豆芽一把放入盆中宽(kuān )粉一把切成段豆(🍣)腐(fǔ )皮两张切成长条准备鸭血一块切成056厘米(mǐ )厚的薄(báo )皮放入盆中(🚻)

2鱿(yóu )鱼须和(hé )鱿(yóu )鱼筒(tǒng )各(gè )一个先把鱿(🏭)(yóu )鱼须(🏜)切成段(🎱)再(🏸)把鱿(yóu )鱼筒切(🐩)下(xià )来撕掉外膜在表面打(dǎ(➕) )上花(🥑)刀切成段放进(🚛)去小盆中

3准(🎸)备着去(🏼)处理好的(🚐)鳝鱼一条先斩去(🏯)(qù )头(tóu )部(🥉)再(🖖)切成小段和(🙏)鸭血(🕦)放进一个盆中再舀(😡)入切好的鱿鱼备用

4毛(máo )肚(📹)(dù )二(èr )两左右(🎐)切成长(🏺)条(👍)一起放入盆中小葱(cō(🔶)ng )一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片一(🕒)(yī )起(🎤)放入(🚐)大(✉)碗中再放入后一小把红干椒(🤝)一(⛄)小(🛋)把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有(yǒu )一(📏)把(🥛)花椒和一(yī )把红干椒备用

5小(🕎)葱几根切成(🚇)葱花放进(👪)去小盆(pén )中(⌚)蒜子几(jǐ )粒拍扁切成(🏬)蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(🧢)后以(🌆)后(hòu )我(👘)们(🥀)开(🥫)始(🤔)烹饪

6起锅烧水水开(kāi )后(hòu )倒入水(🦆)黄(huá(📂)ng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🚷)晃动一(🍍)(yī )下几下焯水一(😔)(yī )分钟捞出(👴)控水(shuǐ(🌏) )布袋中盆中(👢)

7等水立(⤴)即烧开下次倒(🔂)入毛(🙅)肚(👐)(dù )鳝鱼鸭血(🕑)和鱿鱼加(😧)入(rù )到(🐎)料酒5克去(💒)腥用勺(sháo )子来回滑(🚮)动几下使食(🈳)材受(🕸)热均匀

8焯水一分钟捞出控(🍌)(kò(👓)ng )水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油(🍕)热后(hòu )倒入水葱姜和(🥚)大料(liào )爆香加入到(👽)麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱(🔖)10克翻(🕌)(fān )炒化(huà(💷) )开炒出红油

10添入适量的清水参(cān )加生抽10克白糖(➰)(táng )2克(🈵)胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开(kāi )下(🐀)次(🏂)全部倒入(rù )黄豆(🍕)芽豆腐皮和(🌓)宽(🤳)粉开(🕝)(kāi )大(🧒)火(🐀)煮(zhǔ )一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克(🙇)鸡粉(fěn )2克老抽2克(🐗)调底色再(🐝)捞出(chū )配菜然后取出盆中排第五等汤(🤬)汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭(yā )血和(🕞)鱿鱼

12开大火煮3分钟(zhōng )捞出后盛(💈)有汤盆中

13再浇上注意(yì )适量的(de )原汤撒(✅)上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅(guō(🧔) )中留底(🔈)油添入半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒迅速再(🤣)(zài )翻炒炒出香味以(🥑)后关火(🥞)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(🚔)放(fàng )出出葱蒜的(🎫)(de )香味到最后再放(🥥)上(🎽)几朵香(👱)菜单独(🌹)(dú )点(diǎ(😑)n )缀

16那(⛩)样最好到这里这道麻辣(là )鲜(🛴)香的(de )毛血旺就做(zuò )了了要(㊙)会了就(🤹)在家试一下吧

下(xià )面是所会用(yòng )到(dào )的食材(🍞)和调料

食材豆腐(🗂)皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红(hóng )干椒麻椒(jiāo )花椒

调料盐(yán )鸡粉(🛣)(fěn )老(💌)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🎳)油的正确方法

1方法一

1净辣椒油300克郫县豆瓣(🔗)酱(🐖)约200克鱼香(xiā(🗺)ng )味泡海(hǎi )椒(🤹)约(yuē )150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(⏹)草20克红蔻10克香根(🏋)10克茴(🆙)香(❤)15克桂(guì )皮8克香(🎼)(xiāng )叶8克甘草10克草果5个(🍞)肉蔻10克山奈8克(📉)胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱(🏋)和(➰)鱼香(🐑)泡海椒(🛏)排斩成细末(mò )盛入盆中(🐗)再加(🔡)(jiā )辣椒(💗)粉洗净的紫草(cǎo )和200克清(qīng )水调匀(🌎)

3大葱和(🚫)老姜用刀(📆)拍(pāi )松拍松下次(cì )炸制时容(róng )易出味洋葱切(👞)成48厘米见(⚽)方的洋(yáng )葱块胡萝(📲)卜切大(🕓)(dà )片香(⏫)根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟(🚰)冼净捞出沥干控干或(🌔)擦水分待用

4炒锅(👎)上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛(🗣)有大(👝)葱(💁)老(🥁)姜茴(❄)(huí )香(xiāng )香根(gēn )桂皮(🙀)红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉(ròu )蔻山奈(nà(👔)i )用(🗝)中小(🚺)火使油温很(🍔)缓慢增加(🐴)至五成(🐷)热小火熬严重的限制20分钟左右(📎)(yòu )吧待各料均被(bèi )烧至金黄色而且(qiě(🤢) )香味充分(🐳)(fèn )融于油中(📟)时用漏勺捞出(🤓)料渣弃之不(⏭)用

5再上(📚)(shàng )火把锅里的油烧(shāo )热(🍍)下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分(🐵)钟至(⛎)油色(💒)发红时再倒入(rù )其余的精细加(jiā )工花生油再(🖇)左面参(⛎)加(⚾)调匀的辣(là )椒(jiā(🥤)o )粉豆瓣酱泡辣椒紫(📁)草及(jí )洋(🥜)葱(💎)胡萝(luó )卜和香(xiāng )菜(cài )根并不停顺同一方向搅出(👾)

2做法二

1野山椒青美人(🎧)椒节各30克(kè )鲜花椒(🐥)8克(🎚)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🚀)(lǎo )姜(🏜)(jiāng )蒜各9克(🐪)干辣椒(🐟)20克雪(📤)碧香料水150克老油50克芝麻5克(🏠)

2杀鸭子之前(🎊)准备(🙌)(bèi )着小半碗冷的淡盐(👐)水(🎽)再把鸭血(🥃)就滴到(🐂)碗(wǎn )里一边滴(dī )一边(🥥)轻(🌥)轻搅动把水和血搅匀还没(🏍)血(xuè )液静置20分(fè(🛵)n )钟半小时后凝化成块再(🔪)放进去热水中蒸熟木盒(🌪)切成(🔛)小块即可

3将A料飞水猪肚(🤧)心舌飞水后洗净后煮熟(🚽)后切(qiē(💖) )片鳝鱼(🔫)加料酒醋飞(🌠)(fēi )水备用

4将潮(👰)州(📏)(zhōu )咸菜(cài )切厚片加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香(🥩)放鲜花(huā )椒(🎞)再爆香(xiā(🕷)ng )加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🥈)调好味后加全部(bù )原料烧至更加入(rù )味起锅(💳)

5将干辣(🎭)(là )椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将(🚴)(jiāng )烧(👆)至六(🐷)成热的藤椒油啊淋在(🕓)上(🏏)(shàng )面(mià(🏮)n )撒葱(cōng )花芝(👄)麻再试一(yī )下(🍦)

3做(⛽)法三

1食(shí )材鸭血毛(🏀)(máo )肚大虾火腿肉豆芽(📗)姜(👃)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🐲)(jiàng )火锅(🐯)底料生抽(🐎)蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料(🕊)酒白砂糖花(🤼)椒(➖)干辣椒白芝麻(⛑)

2我们(🙃)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(🔒)干净滴入几(🌧)滴柠檬汁抓拌均匀备(🗿)用

3打算(🥀)一些(🐱)火(🛍)腿肉后(😵)再切成片放在(🌨)盘中

4鸭血洗(💽)干净切成片(⤴)

5毛(máo )肚(dù )清洗干净(🌃)切成薄(báo )片然后(🌫)滴入半个柠檬汁(📷)抓拌均匀

6大蒜(suà(🤥)n )拍碎(🍍)剁(📗)成蒜末(🌘)香葱切成(chéng )葱花生(shē(🔅)ng )姜(🧑)切成片豆芽洗干净

7锅中(zhō(🔡)ng )一并(🐌)加入适量的食用油油温升高(🙈)(gāo )5成(🔅)热(rè )时把麻(🛺)椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放入(🍝)锅中(🙉)炒出(🐺)香味

8加一(🤢)勺郫(🔯)县豆(🦅)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅(⛱)底料炒出红(💄)(hóng )油舀(yǎo )入的(de )清水大(🥓)火烧开

9汤中放盐白砂(🐙)糖(🛠)生抽(🚉)老抽蚝油胡椒粉鸡(🚍)精料酒煮(zhǔ )开先(xiān )把豆芽放进(〽)汤中煮(zhǔ )2分(🏑)钟(🚞)

10煮好(🤞)的豆芽捞(💷)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🔸)煮煮熟后捞出来放到碗(🎋)中(🏎)其余(yú )汤汁(zhī )倒出

11最后在上(🕸)面放(fà(🧥)ng )上蒜末(🎧)葱花辣(👫)椒麻椒白(bái )芝麻把(bǎ(🦔) )烧热(🌧)的(🤕)油浇上了(🗼)即(jí )可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典(🚋)(diǎn )名菜做(zuò )法(fǎ )

一麻婆豆腐(fǔ )

食材

豆腐(🈶)250克(kè )牛肉75克(🛃)蒜苗1根(gēn )豆豉(🎥)15克(kè )花椒(🤣)粉3克黄(🔶)酒(😁)5克(🥞)盐3克豌豆(👷)(dòu )淀(diàn )粉(🔰)5克花生油(yó(🧖)u )15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米(🈲)见方的(📝)块后放加了(🎪)少许盐的沸水(🍟)中(👺)过(guò )一下去(qù )除(🔧)(chú )豆腥(⌛)味(👅)然后捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新(👪)鲜猪肉(📀)牛肉切成小块或(huò(🛣) )肉(😩)末(mò )

步骤2

炒(chǎo )锅烧(🦌)热放(👝)油(🏅)后(📿)放牛(🕖)肉猪肉(🏻)炒散待牛肉馅(🎠)炒成金黄色放入豆瓣酱(🈺)同炒(💸)放入豆(dòu )豉(chǐ )姜(🔑)末辣椒粉(🔽)同炒至(👦)牛肉猪肉(ròu )上色(⛽)效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🍭)钟加(🚹)酱油(❓)蒜苗段糖(táng )用盐调味再用湿淀粉(🔒)芡汁(📤)盛出后撒上花椒面(miàn )葱末表就行

二回(✒)锅肉

材料(🍿)五(wǔ )花肉青(🦔)蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆(♟)瓣酱糖油

做法

1带皮(pí )五(😗)花肉冷水下(🌗)锅加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇(piě )净(jìng )煮至八成熟(😐)木(💇)盒自(🐱)然冷却筷子可(kě(🍫) )再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(💈)

4将青蒜(suàn )的红色部(🏤)(bù )分(🥝)(fèn )先(🚖)用刀拍一下(xià )然(👄)后再(🚆)完(🌫)全斜(➿)切(qiē )成段备(📃)用

5炒锅上火加(🦃)大(dà )多的油煸香辣(㊙)椒(🍚)花椒

6下入肉片(piàn )煸炒(chǎo )至(🥩)肉片(🏎)颜色变(🖼)透明边缘微微卷过

7将(😗)肉拨到锅一(👊)边下入豆瓣酱(🚭)可(❗)以先切成(🍬)小粒炒(chǎo )出红(🛵)油

8适度(〽)地的加入少许酱油或甜(📵)面酱调色与肉片一起继续(🛡)翻炒(📿)均匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒(😱)糖(🚴)调好味道(📎)即可出锅

三夫妻肺(🛏)片

食材(💈)

牛肉100克牛舌100克牛头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料八(😑)角三奈大(🙊)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(🍦)红油辣(📰)椒花椒(jiāo )面芝麻熟(🆙)花生米豆油味精芹(🈳)菜各适(🖌)(shì(🏐) )量

做法

步骤1

将牛肉切成小(xiǎo )片与(yǔ )牛杂牛(🧡)舌牛(🙅)心(🥎)牛头皮牛肚一起清洗(🗻)干净用香料盐花(👷)椒(jiāo )面等(🏧)各种调料卤(💉)制(🍱)先用猛火(➰)烧开后集体(tǐ )土(tǔ )地登记小(xiǎo )火(💬)卤(📖)制到肉(🏽)(ròu )料耙而不(🐊)烂然后捞入再晾(lià(🎼)ng )晒切成大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗(xǐ )净后(hò(🎧)u )切成1cm长的段芝麻(má(😽) )炒熟和熟花生(🈶)一起压成末备用

步骤(💨)3

盘(🉑)中放(fàng )入(rù )后(🏖)切好的(de )牛肉牛杂再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油(⤴)辣椒芝麻花生米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成

四辣子(♊)鸡(🐖)(jī )

原料(✖)

整(💨)鸡一只或鸡腿一(🔡)(yī )盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜(👜)蒜白糖淀(📳)粉

主料

鸡腿(🎶)马耳(🙃)朵葱干(gàn )辣(🕒)椒节花椒(😔)盐胡(😮)(hú )椒味精白糖白芝麻(má )醋淀(🧔)粉料酒(🥒)色拉(lā )油各适量

做法

干辣(💬)椒(jiāo )节(🚆)去籽后用(💏)白开水浸泡一段(duàn )时间(🎃)半(🏃)小时然后再(💎)捞出后挤出(🍟)水分水放碗(🌇)里加淀粉辣(là(🐎) )椒粉(💲)盐搅拌均匀五六成热五(wǔ )成热(rè )下锅(guō )炸至芝麻微黄捞(💃)出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🏣)淀粉胡椒(jiā(👼)o )粉(💴)盐(🔋)抓拌均匀(🎐)腌20分钟(zhōng )然后再(zài )油烧五成下锅(guō )小火慢炸(zhà )至变面金黄酥脆再捞出(chū )另起(🆑)油锅放姜蒜(⏱)(suàn )花椒(⏰)(jiāo )豆(💦)瓣酱炒出(chū )香味(wè(📅)i )倒(dǎo )入(rù )水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放(🚾)半勺白糖半勺鸡(jī )精(🏏)翻(♉)炒均匀最后放葱段大(dà(🅱) )火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼

食材(🍅)

鱼鸡蛋白糖(🎣)干淀粉料酒色拉油花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白(🈂)胡椒粉黄豆芽

做法

步骤(🏸)1

将鱼头(💴)剁(👛)下并(🔸)之中飞出分两半将鱼身竖(❣)放用坚硬(💸)锋利的刀(🦋)平着将两整片(🧀)鱼肉和鱼排分开再将两大片(⬜)鱼肉片成(🎑)注意适量的(〰)鱼片将鱼排分为三(sān )四段(💢)与鱼头放(🎉)一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干(🌵)淀(diàn )粉和料(lià(🍃)o )酒拌匀

步(🚴)骤3

将一小(🚎)碗(🌆)色拉(lā(🙊) )油所有花(🚣)椒和辣(🕙)椒(jiāo )全部(bù )倒入锅内用小火慢炸在辣椒(📹)颜(👔)色(sè )变暗后用铲子(🍣)(zǐ )然(🚙)后捞出(🍦)一半的油和花椒(🌫)辣椒备用

步骤(😁)4

将火开大放入(rù )拍好(hǎo )的(de )蒜(👽)瓣儿和(❕)姜片(🍩)儿出香味后(➗)将鱼(yú )头鱼排(pái )向锅煸炒(😈)两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半(🤐)(bàn )调羹加沸水三四(🛵)碗等(🍊)鱼头汤(tāng )沸(fèi )腾起来出味(🏾)将鱼(🤟)片(📱)一(🖼)片一(💴)片横放到出(chū(🛋) )水滚的(🚹)汤中鱼(🔠)片会熟的迅(📓)速(🏪)出锅(📽)前(🖕)后放适量鸡精(🍔)白胡(🙀)椒粉(⛰)和椒盐粉

步骤5

盆(🔪)中放(fàng )着已焯好的黄(⏱)豆芽将鱼片(👨)一(yī )这(🦖)款汤汤(🌪)水水舀入此盆后(hòu )来将那(🕴)半(🎰)碗捞(lāo )出后的辣椒和油倒(🥑)在(zài )上面

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料猪(🎃)(zhū )里(🌮)脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(👂)(táng )陈醋鱼香11生抽老抽(chō(🛣)u )鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(🤩)椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(wèi )型鱼香特(📅)(tè(🦈) )点咸(xiá(🎭)n )鲜酸甜二者兼备葱姜(🦋)蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🌖)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒(jiǔ )搅(🆕)至(zhì )上劲(♟)后(hòu )放水淀粉搅匀封油(🛥)备用

步骤2

起锅烧(🏪)油中油温滑肉丝变白捞出(🕢)后沥油备(bèi )用

步(♏)骤3

锅中(zhōng )留底(🛺)油中油(📢)温(🔇)下(xià(🐪) )泡椒茸姜(🧞)蒜米炒出香(🎫)味和红油后后放(🥣)抚过(guò )油的肉丝(🕚)翻炒均匀(yú(🚥)n )后淋入事先兑好(💟)的碗(wǎn )汁放(🙄)入葱粒炒制芡汁收匀(📋)(yú(💓)n )葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保(🎞)鸡丁

原(yuán )料(liào )

主(🚬)料鸡脯肉225克花生(🌪)米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调(🔎)料(🚘)干(gàn )辣椒8克(🍷)(kè )花椒15克色拉(🕞)油60克盐(🛎)(yán )2克料酒2克味精(✳)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(🖼)骤1

鸡(🤩)腿去骨去皮(pí )后冼(💞)净(jìng )用刀背拍(😉)松鸡肉(ròu )切成15厘米大小的(😆)丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成(🌵)小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉(♒)丁(🍂)加入(rù )少许黄酒(🤼)一点(diǎn )点(diǎn )盐(yán )用(😞)手疼时抓(zhuā )粘稠(🚪)状再后(🕉)放干淀粉抓(⏱)匀

步(🔽)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊(🌴)状放(♋)入葱姜(📗)蒜加入适(🎡)量水制(🔑)作成料(liào )汁

步(👮)骤4

锅烧(🥀)热倒(🚫)入油待(dài )油温升(📤)高(⚪)7成热时放(fàng )入(🔇)后腌好的鸡(jī )丁(🏈)翻(🔯)炒至鸡肉变(biàn )白盛出

步(bù )骤5

锅中剩少(shǎo )许油(yóu )放入花椒干辣椒用(yò(🛋)ng )中(🏙)(zhōng )小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的葱(✨)姜蒜再捞(😐)出放入锅中炒(💍)10秒(miǎ(💀)o )随(Ⓜ)(suí )后(👳)把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入(🎦)水(🏮)料汁(zhī )颜色(sè )变(🏔)富有光泽(😐)时组建辣椒(🈷)油最后(🗳)后放花(🎶)生米再试(🎗)一下(🥤)

八开水白菜(cài )

食材(☕)

大白菜10公斤(jīn )每(🔃)棵只(zhī )用极嫰菜心部(bù )分老母鸡2500克火(🎽)腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦(🤣)鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉(📈)300克盐10克料酒10克葱50克(🐼)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清(qī(😪)ng )水(🌴)高汤(tāng )将老(✒)母鸡劏好洗(🥧)净(🎪)干贝浸发好(❕)与(📘)清洗(🚖)(xǐ )干(⭕)净后的火腿(🌳)蹄(⭐)子排(pái )骨等按类(lèi )分别放入差别(bié(😯) )沸水锅中焯(chāo )一下水清除掉(diào )血水(🐯)和(🈺)杂质然后捞出(chū )再用水洗净一起放(👺)入后大(dà )汤锅内加入清水姜葱烧(shāo )开后加料酒转小火(🏽)慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦(shòu )猪肉(🌞)剁成蓉分别(🍉)加适量水调(🐃)成粥状(🙅)待用

步骤(zhòu )3

汤熬(🖨)至3小(🛣)时后(👮)用筛(📆)子把大部分汤渣(🌜)浮(🚲)油(🌰)隔尽把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转(🍼)中小(📨)火待其渐(jiàn )渐聚(jù )拢肉蓉浮起(qǐ )用小(🌥)(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤(tāng )再煮(🎮)沸把(🎍)鸡肉蓉分(💕)2次按猪肉蓉的同时处理(📎)之后把清汤(📎)彻底隔渣去油(🔑)待汤色清新(🕧)明(🌏)净如水下(xià )盐调味(♊)待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩(📱)的(de )白菜心放进其中一锅高汤灼(➡)至七成(🎪)熟用清水(⚡)漂冷用细(xì )银针在菜心上疼时穿刺放进(🚙)漏(🤠)勺中用(🔡)原先的高汤(🔹)自上淋(💢)下(xià )至使白菜心烫(🛹)煮(🙁)

步骤5

将菜心垫在碗底(dǐ(🐡) )烧开另一锅高汤舀进(😰)(jì(⌚)n )碗内即成

九毛血旺

材料

主料(🏗)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🌎)鳝鱼100克水发(fā )毛肚100克猪肉肥(🌡)瘦100克(kè )火腿肠150克水发(fā )鱿(yóu )鱼(🚏)50克黄花(huā )菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🙏)50克盐3克辣椒红(hóng )尖干15克(😦)花椒5克料(🌶)酒10克味(wèi )精10克(🈺)植物(🥧)油50克

灵材(cái )毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(🎶)肉黄喉片午餐肉片(🎧)

调料辣椒麻椒(〰)等

做法

步骤1

将辣椒(jiāo )花(🌕)椒豆瓣酱(🍛)姜蒜色拉(🆙)油(📅)放入锅中(🚣)用小火翻炒香加汤熬煮后(🍈)捞出后渣然后把放(fàng )进去味(🍹)精(🔗)白糖醋(cù )等调料

步(bù )骤2

将(jiāng )主辅料(liào )切片改刀飞水(shuǐ )组建(😟)熬(👕)好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取(qǔ )出(chū(🤣) )盛器撒(🍵)入葱(🕯)花

步骤3

将色(🍘)拉油烧(💉)热放入花椒辣(là )椒炝出香味迅速浇在(🕖)上(🐐)面即(👴)成

十东(🚐)坡肘子(👌)

原材料肘子(zǐ )一(yī )只葱姜蒜冰(😨)(bīng )糖桂皮香叶八(bā )角五香(xiāng )粉若干(🔀)

做法

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛(máo )扔到沸(🎋)水中煮几分钟去掉后污(🎍)血(xuè )和脏(🛅)物(💞)然后再(💳)将(🤡)肘子(🍻)捞出后用(yò(📠)ng )刀在(🥡)其上割(gē )几道口子那(🚳)样(😓)的话熟得快

2新(🚛)水烧沸(fèi )放入后适量葱姜(♊)和香叶将去处理好(🥡)的肘(🥚)(zhǒu )子煮到七八(bā )成(🔬)(chéng )熟捞出(chū(😠) )上(❌)蒸锅

3蒸(🛳)肘子是个关(🍘)键步骤东坡肘子的肥(🆓)而不(bú )腻就靠(🥍)(kào )它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🗿)料(🧡)(liào )炒锅中慢慢倒(🏂)入适量色拉油(🍀)烧热后炒(chǎ(🐲)o )葱姜蒜(suàn )至出香(xiāng )味(wèi )放进(jìn )去桂(😷)皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量(🎞)水水(😠)量(🆎)基本都(✏)操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一(🕞)小碗(📁)为(🏸)宜再(😹)放入若干冰糖五香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧之(🚹)(zhī )后剩那(✋)一小碗汤汁应该(🔘)是调料了

4肘子(🍬)蒸好(Ⓜ)(hǎ(🕸)o )后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(📌)近(🆘)网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地(🌟)大家(🅿)今天(💲)分

香辣毛血(xuè )旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(💢)喉100克

卤(🤬)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(🥗)100克

辅料

葱20克

姜20克(🖨)

蒜20克

干辣椒(😰)50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🔷)瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做(〽)法(👀)(fǎ )

1鸭血黄(huáng )喉火腿(tuǐ )切(🛑)(qiē )片(piàn )儿鳝鱼肥肠(⛹)切(⚪)蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长(🎼)条儿葱切(qiē )细条蒜姜切(🤞)(qiē )片儿

2锅烧(shāo )开水黄豆芽煮(🦐)熟捞出捞出沥(🐺)干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠(🧝)开水炒(chǎo )好后(🏡)捞出(chū )备用

3锅倒油(🔮)烧热放(🆕)入花(huā(😀) )椒干辣椒葱姜爆香放入(👫)豆(dòu )瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(📊)火烧开(kāi )

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥(💎)肠(🤯)(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺(👙)再(😽)(zài )捞出(chū )放(🎧)在(🏚)旁(🏺)边豆芽(😹)上之后水烧(🦇)(shāo )开放(fàng )入百叶毛肚(😹)火腿(😇)煮30秒钟捞出后

5蒜片(piàn )放在(💞)上面锅烧热多(duō )倒(⬛)油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒(🐙)和干辣(❣)椒(jiāo )炸香(xiāng )后浇在上面去掉

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