食堂毛血旺的正宗做法

奥利弗·帕克导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2017年上映至今获得了不错的口碑，由杰弗里·多诺万,麦卡德·布鲁克斯,卡穆琳·曼海姆,休·丹西,奥德娅·哈等主演的一部不错的视频解说 

• 1食堂毛血旺(🔹)的正(zhèng )宗(🚸)做法
• 2毛血旺浇(🐱)油(yóu )的正确方(fāng )法
• 3川菜十(shí )大经(👬)典名菜(cài )做(zuò )法(👅)
• 4最近(jìn )网络清淡(⛽)美(měi )食占巨一席(🌍)之地大家今(jīn )天分

1食堂毛(🥄)血旺的(🤠)(de )正宗做法(🆑)

1黄豆芽一把放入盆中宽粉(🐩)一把切成段豆腐皮(pí(⚽) )两(liǎng )张(zhāng )切成(🥃)长条(😨)准备鸭血一(yī )块切(🤴)成(chéng )056厘米厚(📓)的薄皮放(🈳)入(🍦)盆中(🔸)(zhō(💾)ng )

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(💥)鱿(yóu )鱼须切成段(🤶)再把鱿鱼(🍊)(yú )筒切下来撕掉(🎂)外膜在表面(🎹)打上(shà(♿)ng )花刀切成段放进去(qù )小盆(pén )中(🦅)

3准备着去处理好(hǎo )的鳝(💦)鱼一(🤩)条先斩(🚐)(zhǎn )去头部再(💏)切成(🈹)小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(👞)备用

4毛肚二(📆)两左右(🍋)切(🌨)成长条一起(❔)放入盆中(🏟)小(🎂)葱一根切成斜片生姜一块(🎛)切(😂)成姜片一起放入大(⌛)碗(wǎn )中再放入后一(🔑)小把红干(gàn )椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小(📐)盆(pén )盛有一把花椒和一把红干椒(jiāo )备(🚮)用

5小葱几根切成葱花放(🏭)进去(qù )小盆中蒜子(🔻)几粒拍扁切(🚐)成蒜末和葱(cōng )花放在(🕑)一起

等食材备好以后以后我们开始(💄)烹(pēng )饪

6起(⛩)锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽(kuān )粉用(🔬)勺子晃动一下(xià(🔳) )几(jǐ )下焯水一分(fèn )钟捞出控水(🔬)布袋中盆中

7等(🎼)水立即烧开下次(🦖)倒入毛(🌎)肚鳝鱼(💲)(yú )鸭(yā )血和(💊)鱿鱼加入到料(🛷)酒5克去腥用勺(🦁)(shá(🔦)o )子来回滑动(👕)几下使食(shí )材受热(👯)均匀

8焯水(🙊)一分钟捞(🍺)出控(kòng )水拔凉

9另(🤫)起(qǐ )锅添入(🍇)一勺食用油(🚯)油热后倒(🎱)入水葱姜(🍄)(jiā(🗿)ng )和大料(🐎)爆香加入到(🔅)麻辣(👔)火锅(🎊)(guō )料20克豆(🍸)瓣酱10克翻炒(chǎo )化开炒(🍀)出红油

10添入适量的(🌛)(de )清水参加生抽10克白糖2克胡椒(🔳)粉2克均(☕)(jun1 )匀搅(jiǎo )拌化开调料(liào )煮开下次全(🎧)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一分钟

11加入(😫)到食盐1克(kè(➰) )鸡(🆚)粉2克(kè )老抽2克调(⏮)底色再(🏑)捞出配菜(cài )然后取出盆(😽)中排第(🧟)五等汤(♑)汁再一次涌动(🍝)(dòng )后慢慢(🌒)倒入毛(😂)肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🌰)出后盛有汤盆中

13再浇上(😖)注意(🕳)适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末(🌘)和葱花

14锅中(🌾)留底油添入半勺(sháo )食用油倒入花椒(🐢)和红干椒迅(🐯)速再翻炒(🗣)(chǎo )炒(🏛)出香(🔸)(xiāng )味以(📤)后关火

15再把(💘)热(🔥)油泼(🥣)在汤(🐭)盆中在一瞬间放(🍿)出出葱蒜的香味到最(🌯)后再放(🥪)上(🤬)几朵香菜单独(dú )点缀

16那样最好到这(zhè )里这道麻辣(là )鲜香的(🚃)毛血旺就(♏)做了了要会(huì )了(le )就在家试一(📓)下吧(🙇)(ba )

下面是所会用到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🌪)小葱(👣)黄豆(🤬)芽生(shēng )姜(💆)(jiāng )红干椒麻(🎎)椒花椒

调(dià(🛎)o )料盐鸡粉老抽料(💸)酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛(🐆)血旺浇(😠)油(⏯)的正确方法

1方法一

1净辣椒油(🌯)300克(💳)郫县豆瓣酱(jiàng )约200克(🕺)鱼(🧚)香味泡海椒约150克(kè(🙂) )精细(⏰)加工花生(shēng )油约(🎮)(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克(kè(❗) )番茄沙司约(yuē )150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴(🧑)(huí )香15克桂皮(🎂)8克香叶8克(😩)甘草10克草果(🧞)5个肉蔻10克山(🎠)(shān )奈8克胡萝(luó(🎚) )卜100克(kè )香菜(💬)根40克

2将郫县(🕐)豆瓣酱和(🐞)(hé )鱼香泡(💏)海椒(jiāo )排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和200克清水调匀

3大葱和老(lǎo )姜用刀拍松拍松下次炸制(⛹)时(🚱)容易(📘)出味(🏫)洋葱切成(📤)48厘米(mǐ(🅰) )见方的洋葱块胡(hú(🕖) )萝卜切大(🍍)片香根茴香红蔻桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸(jìn )泡20分钟(🥦)冼净捞出沥干控(kòng )干或(huò )擦(cā )水分(📜)待用(yòng )

4炒锅上火后舀(🥠)入300克经过精制花生油烧至三成热时排(🕊)列盛(shè(🚠)ng )有大(🈳)(dà )葱老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻山奈(🥠)用中小火(huǒ )使油温(wēn )很缓慢增加至五成热小火熬严重的限(💄)制20分钟左右吧待各料均(🆘)被烧至(🎒)(zhì )金黄色(sè )而且香味充(chōng )分融于油中(🙊)时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(🌟)锅(🈂)里的油烧(🦎)热下番茄沙(🗣)司用(👿)小火煸(🐓)12分钟至油色发红(🙎)时(shí )再(🎸)倒(🏗)入其余的(📠)精细加工花生油再左面参加调匀(🍎)的辣(là(🎭) )椒粉豆瓣酱泡辣椒(🎌)紫草及洋(yáng )葱(🖨)胡萝卜(bo )和香(xiāng )菜根并(bìng )不(bú )停(tíng )顺(🧗)同一方向(🔌)(xiàng )搅(jiǎo )出(⛎)

2做法二(🅰)(è(🌖)r )

1野山椒青(🎑)美人椒节各30克鲜花(huā(🤔) )椒(🌂)8克藤椒油3克盐2克白醋(cù )15克料酒30克(🆑)老(🦌)姜(⛹)蒜(🗽)各(gè )9克干(gàn )辣椒(🔳)20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之(🚔)前准备着小半碗(🙉)冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴(🏃)到碗里(😢)一边滴一边(biān )轻轻搅动把水和血搅(📳)匀还没血(xuè )液(yè )静(🉐)置20分钟(zhō(🈲)ng )半(🙀)小时后凝化(🤒)成块再放进去热水中蒸(🏷)熟木盒切成(chéng )小块(🚪)即可

3将A料飞(fēi )水猪肚心(xīn )舌(shé )飞水后洗净后(hòu )煮(✌)熟后(hòu )切片(🛍)鳝鱼加(❇)料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🚫)片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮(🥎)(zhǔ(🥕) )沸调(🌴)好味后加全部原(🌳)料烧至(🤜)(zhì )更(🏀)加(jiā(🐖) )入味起锅(♊)

5将干辣椒(💋)节(🏣)(jiē )青美(🛷)人椒节(🕺)放(🚣)在上面将(🥂)烧至六成热的藤椒油啊淋(lín )在(🤥)上面撒葱花(huā )芝麻再试一(yī(🎿) )下

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚(dù )大(🧛)虾火(🎞)(huǒ )腿肉豆芽姜(👤)大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(jiàng )火锅底料(🏟)生抽(🔒)蚝油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(😸)(gàn )辣椒白芝麻

2我们(men )先把(🤼)大虾剪一(😍)下虾须然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些(xiē )火腿肉后再切成片放在盘(🚐)中

4鸭血洗干(gà(🦂)n )净(💶)切成片

5毛肚清洗干(🚌)净切成薄片然后(🔮)滴入半个(🍹)柠檬汁抓拌均匀

6大(💄)蒜拍(🥉)碎剁成蒜末(🐶)(mò )香葱切成葱(🖤)花(🚢)生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(⏹)一并(⚪)加入适(💿)量的食用油(👔)油(👤)温升高(🥝)5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜(😪)大蒜干(🥤)辣椒放入锅中炒(chǎo )出香味

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红(🐋)油舀入的清(qīng )水大(🎿)火(👠)烧开

9汤(✅)中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(🤦)胡椒(jiāo )粉(😦)鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🤪)汤中煮(🐙)2分钟

10煮(🎨)好(hǎo )的豆芽捞出放入碗中再(🐀)把鸭血毛肚虾火腿肉放(🌃)(fà(🍲)ng )入(rù )锅(guō(🏤) )中(⚽)烫煮煮熟后捞出(chū )来(🦂)放(🕙)到碗中其余(🌑)汤汁倒(🍉)出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花辣(🥖)椒麻椒(👀)白芝麻(🎚)把烧热的(de )油(🕓)浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(diǎn )名(míng )菜做法(fǎ )

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(👔)1根豆(😝)豉15克花椒(💗)粉3克黄(⛴)酒(jiǔ )5克盐3克豌(🏆)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米(🎐)见方的块后放加了少(shǎ(⏳)o )许盐的沸水中过一下(📴)去除豆腥味然(rán )后(🎺)捞出用清水(⏲)(shuǐ )浸泡豆豉(🔵)等(🥍)剁碎蒜苗切段姜切末(😩)新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块(👒)或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放(🍨)(fàng )牛肉猪(🌗)(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆(📱)瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜(🛐)(jiāng )末辣椒粉(🆑)同炒至(🐼)牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(🏈)肉(🏎)汤烧(📺)开(🐞)加入豆腐煮3分钟加(🛡)酱(😛)(jiàng )油(🌪)蒜苗(🕤)段糖用(👿)盐调味(😭)再用湿淀粉(👈)芡(🏄)(qiàn )汁盛(🚟)出后撒上(shà(🖋)ng )花椒面(📮)葱末(mò )表(biǎo )就行(háng )

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜(suà(🚰)n )干红辣椒(jiāo )花椒(jiāo )豆瓣酱(🙊)糖油

做法

1带皮五花肉(rò(🎤)u )冷水(🦂)下锅加入(🚺)葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒(🏵)适(🔇)量(🌜)(liàng )煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(lěng )却(🌊)筷(kuài )子(🎞)可再插入(rù )即可

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜(🍴)切片葱切成斜(💾)段

4将青蒜的红色(🌵)部(🏏)分先用刀拍(pāi )一(💄)(yī )下然后再完(🛤)全(🕳)(quá(🐈)n )斜(📀)切(qiē )成(😖)段备(🧒)用

5炒锅上(😟)火加大多的(📆)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(💋)炒至肉片(piàn )颜色(sè(🚷) )变透(🏴)明(🧟)边(🤤)缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅(guō(📴) )一边(biān )下入豆瓣酱可以先切(📏)成小粒炒出红油

8适(🎉)度地的(🛢)(de )加入少许酱油或(🌻)甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续(🅰)翻炒均(🚑)匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒(🕙)糖调(🐆)好味道(🙀)即(💀)可(kě )出锅

三夫妻肺片

食(shí(👙) )材

牛(🙌)肉100克牛(⚪)舌(🚌)100克牛(🌇)头皮100克(👜)牛心150克牛肚200克香料(liào )八角三奈大茴香小(xiǎ(🤠)o )茴香草果桂皮丁(👃)香生姜等(😂)盐红油辣椒花椒(jiā(🤗)o )面芝麻熟花生米(mǐ(👒) )豆油味精芹菜各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛(🌍)肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(👮)干净用香(xiāng )料盐花椒面等(🐾)各种调料卤制先用(🍅)猛(❗)火烧开后集体土地登记小(🙋)火卤制(🚘)到肉(🙃)料耙而不烂(làn )然后(hòu )捞(🤯)入(🍅)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的(😈)段芝麻(📍)炒熟和熟(🌎)花生(shēng )一起压成末备(bè(🎃)i )用

步骤3

盘(🐻)中放入(🍽)后(🍃)切好(hǎo )的(🚼)牛肉牛杂再参加卤汁豆(🦔)油(🆓)味精花椒面红油辣椒芝麻(má(👗) )花(huā )生(shēng )米(mǐ )末和芹菜搅拌均匀即(jí )成(chéng )

四辣子鸡

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿(📝)一盒花椒和干(🧓)(gà(📎)n )辣(là )椒(🎎)14葱熟芝麻盐味精料酒食用(yò(💃)ng )油姜(🥨)蒜(suàn )白(📜)糖淀粉

主(🐳)料(⛵)

鸡(jī )腿马耳(🏦)朵葱干辣椒(🐃)节花(huā )椒盐胡(🐙)椒味精白(bái )糖(💦)白芝麻醋淀粉料酒(🥕)色拉油各适量

做(zuò )法

干(gàn )辣椒(jiā(👆)o )节(🎑)去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出(🔕)后(hòu )挤出水(⏮)分水(🤺)放碗里(lǐ )加(🙁)(jiā )淀(🌪)粉辣椒粉盐(yán )搅(jiǎo )拌(bàn )均匀(yún )五六成热五成热下(xià )锅炸至芝麻(😊)微黄捞出鸡肉切好放料酒(🌟)生抽玉(👊)米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌(🍗)均匀(⚡)腌20分钟(zhōng )然后再油烧(shāo )五(🕹)成下锅小(➡)火(huǒ )慢炸至变(🐉)面金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆(🎒)瓣酱炒出(🍦)(chū )香味倒入(⭕)(rù )水鸡(🔓)块儿和炸好的辣椒(⬅)放半(👀)勺(🌒)白糖(🐻)半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五(wǔ )水(🚌)煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀(🍩)粉料酒色(🌧)拉油(🏀)花椒(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤1

将(❔)(jiāng )鱼头剁下并之中(➗)飞出分两(🎠)半将鱼身竖放用坚硬(yì(💄)ng )锋(fēng )利的刀(🕸)平着将两(🐾)整片鱼肉和(🔈)鱼排分开再将(jiāng )两(👗)大片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片(🐁)将鱼排分(fè(🐨)n )为三四段与(yǔ )鱼头放一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放(fàng )一(yī )个蛋清(qīng )少许盐干(📰)淀粉和料(🗄)酒拌匀

步骤3

将一(yī )小碗(wǎn )色拉(🆎)油所有花椒和辣椒全部倒入锅内(nèi )用(🔝)小火慢炸在辣(là )椒颜色(🗡)变暗后(🛅)用(🎼)铲子然后捞出(🤳)一(😿)半的油和花(🐌)(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火(huǒ )开大(dà )放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入(💁)料酒约一小碗(😰)盐半(bàn )调(diào )羹加沸水三四碗(wǎn )等鱼头汤(😣)沸腾起来出(💝)味将(🕹)鱼片一(yī )片(💉)一(yī )片横放到出水滚(🔭)(gǔn )的汤中鱼(🙋)片会熟(🌆)(shú )的迅速出锅前后放适量(lià(🎁)ng )鸡精(jīng )白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步骤(🕴)5

盆中放着已焯好(🗡)的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(🙌)水水舀入此(🔁)盆后来将那半碗捞出(chū )后的辣椒和油倒在上(😉)面

六鱼(👝)香肉丝(🥒)(sī )

食材

主料(🎱)猪(😷)里脊

辅(💸)料(liào )青(🦑)笋水(shuǐ )发黑木(🗝)耳

调料(🐂)盐(yán )鸡精(jī(🏫)ng )味精白糖陈醋鱼香(🎊)11生抽老(lǎo )抽鲜汤(tāng )水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡(🧤)红(🌋)辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味(🔨)型鱼(🚓)(yú(🌖) )香特点咸鲜酸甜(😘)(tián )二者兼(🈁)备(🙋)葱姜蒜(suàn )香(🚦)(xiāng )线条(🛷)清(💽)晰

做法

步骤1

猪里脊(🏁)(jǐ )切长(🎐)(zhǎng )约8cm粗(cū(🐆) )03cm的二(🕔)(èr )粗丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后放水(shuǐ )淀(💒)粉(fěn )搅匀封油备用

步骤(📇)2

起(🔺)锅烧油中油(yóu )温滑肉(🌄)(ròu )丝变白捞(🌌)出后沥油(🤫)备用

步骤3

锅中留底油中油(🍜)温(📓)下泡椒茸(🔒)姜蒜米炒出香味和红油后(㊙)后放(fàng )抚(🆖)(fǔ )过油的(😳)肉(🥥)丝翻(👸)炒均(🎧)匀(yún )后淋入事(shì )先兑好(👪)的碗汁(🏘)放入(rù(🥑) )葱(cō(🆖)ng )粒(🚰)炒制芡汁收匀葱(🍒)(cōng )出香后(🍙)起(🏑)锅装盘再试一下(🃏)

七(🐺)宫保鸡(📹)丁

原料

主(zhǔ )料鸡脯肉(😬)(ròu )225克花生(🕛)(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料干(gàn )辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克(🏇)料(liào )酒2克(😞)味(🕘)精1克(📷)酱油65克白(🎲)(bái )糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(🌿)后冼净用刀背拍松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白(💩)切成(chéng )小圈

步(✋)骤2

鸡肉丁(📒)加入(rù )少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状(🌈)再后放(fà(🚂)ng )干淀(😤)粉(🛥)抓(zhuā )匀

步骤3

将糖(💨)米(🌥)醋料酒(🦐)生抽盐放(fàng )入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加入适(📴)量水制(zhì )作成(chéng )料汁

步骤(🎴)4

锅(⏸)烧(🤸)热倒入(🌚)油待(♊)油(✅)(yóu )温(👠)升高7成(chéng )热时放入后腌(🎀)好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡(🍁)肉变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩(shè(♏)ng )少许(xǔ(♟) )油放入花(⚾)椒干(💄)辣椒用中小(💌)火炒香后将料汁里浸(🥈)(jìn )泡一段时间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(➡)回(huí )锅中(📇)用大火炒30秒倒(🧔)入水料(💳)汁(👶)颜色变富(fù )有光泽时组(🔫)建辣(📫)椒油最(zuì(🕌) )后后放(⚫)花生米再试(shì )一下

八开水白菜

食(🀄)材

大(💭)白菜10公斤每棵(🔰)只用极嫰菜心部分老母(📰)鸡(😫)2500克(🥖)火腿蹄子200克排骨(🕓)(gǔ )500克干(gàn )贝300克(🤷)去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉(ròu )300克盐(👚)10克料酒10克葱50克姜10克水(🚺)4升

做法

步(bù )骤(🍈)1

先熬好清水高(gāo )汤将老母鸡劏好(hǎ(🍍)o )洗净干贝浸发(🖲)好与清(〰)洗干净后的(🔺)火腿蹄子(🗞)排骨(gǔ )等(🎮)按类分别(🔁)放(fàng )入(rù )差别(🐠)沸水锅中焯一下水(🈚)清除掉(🍅)血(xuè )水和杂质然(😿)后捞出再用水洗净一起(🍕)(qǐ )放入后大汤锅内(🥉)加(➰)入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒(🐏)转(🤮)小火(huǒ )慢熬3小(💵)时

步骤2

同时把鸡脯(📐)肉(ròu )及(🐀)瘦(📠)猪肉剁成蓉分别加适(🐒)量水调(🏛)成粥状(🦑)待用(yòng )

步(bù )骤3

汤(🌠)熬至3小时后(😅)用(💝)筛(🙋)子把大部分汤(tāng )渣(🐛)浮(🤲)(fú )油隔尽(jìn )把(🤑)(bǎ )清汤全部(🐇)倒(🐣)入另(🍃)一锅中烧开放入猪(zhū )肉(📬)蓉搅匀转中小火待(💱)其渐渐聚(🚾)拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉(😿)后(hòu )再把(bǎ )汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(🎙)处理之后把清汤彻(🏂)底隔渣去(🏰)油待汤色(sè )清(🍃)新明净如水下盐调味(wèi )待用

步骤(🗄)4

把汤分成两锅择好至(🖨)嫩的白(🎮)菜心放(fàng )进其中一锅高汤灼至七成熟用清(⚫)水漂(🌙)冷(➗)(lě(👕)ng )用细银针(😞)在(🕣)菜(🦃)(cài )心上疼时(shí(🎠) )穿刺放进漏勺(💶)中用原先的高汤自(😒)上淋下(🛠)至使白菜心烫(📸)煮

步骤5

将(🧙)菜心(🌃)垫在碗底烧开(kā(💥)i )另一锅高汤舀进碗内即成

九毛(💲)血(xuè )旺(📸)

材料

主(😝)料(😭)鸭血白鸭500克(🥓)(kè )黄豆芽(🎖)(yá )150克(➡)辅料鳝鱼100克水发(🚭)毛(💧)肚100克(㊙)猪(zhū )肉肥(🤣)瘦100克火腿肠150克水发(🔢)鱿鱼50克(💑)黄花菜50克木(🕐)耳水发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(📸)血(xuè )旺是诸(💸)位加以(🎛)改进之处加入到了海参毛肚鳝(📥)鱼肉(🍷)黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒(🐺)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(🗓)瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中(🍏)(zhōng )用小火(🕤)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(🏾)精白糖(táng )醋等调料(🛵)(lià(🤴)o )

步骤2

将主辅(🌇)料(🔵)(lià(🏒)o )切片改刀(🙏)(dāo )飞水组(zǔ )建熬好的(🚕)红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(cōng )花(🍏)

步骤(👛)(zhòu )3

将(jiāng )色(sè )拉油(🎠)烧(🍁)热放入花椒辣(🍄)椒炝出香味迅速浇(🈴)(jiāo )在上面即成(chéng )

十东坡肘子(zǐ )

原材(cái )料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶八(🚹)角五香粉若干

做法

1无火(huǒ(🍼) )去掉后肘子皮上(shàng )残(🕟)留的猪(zhū(🚎) )毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去(qù )掉后污(🚥)(wū )血和脏(🔊)物然后再(zài )将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上(⏺)割几(🆗)道口子(🌚)那(🏾)样(yàng )的话(huà )熟得快

2新水烧沸放(👰)入后(🎺)适量葱姜和香叶将去处(🗂)理好的肘(zhǒu )子(zǐ )煮到七八(⛴)成熟捞出(🐅)上蒸锅

3蒸肘子是个(🐪)关(guā(🔔)n )键(jiàn )步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻(🕥)就(jiù )靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(chǎo )锅中(zhō(Ⓜ)ng )慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(👴)姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🎋)八角翻炒然(rá(➰)n )后加(👢)适量水水量基(🍒)本都操(cā(🎚)o )纵在小烧(shāo )红40分钟(🔀)后(hòu )剩一(😚)小碗为宜再(👃)放(fàng )入若(🌠)干冰糖五香粉两(liǎng )三(🎱)勺酱油小火(👴)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了(🌪)

4肘(🤸)子(📮)蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡(⏱)美食占(🔎)巨(🎬)一席之地大家今(🚮)天分

香辣毛血旺的做法(fǎ )

主料

鸭血一(🎅)盒

鳝鱼一(🐯)条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤(lǔ(🐊) )肥肠100克(⚓)(kè )

火腿100克(👎)

黄豆(🏢)芽100克

辅料

葱20克(🐰)

姜(♓)(jiāng )20克(kè )

蒜(🥀)20克

干辣(🐥)椒50克

花椒10克

麻椒(➡)10克

豆瓣酱(🌎)50克

盐(🥖)5克

香辣毛血旺(🍉)的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🥍)长条儿葱切细(xì )条蒜姜切(🤱)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(❕)捞出(🗞)捞出沥(🤐)干放入盆(🍍)底鸭血黄喉鳝鱼(🙎)肥肠开水(🚸)炒好后(🔒)捞出备(🏖)用

3锅倒油烧热放入(🥉)(rù )花椒干辣椒葱(🦊)姜爆香放入豆瓣酱炒出(🏛)红油加适(shì(😶) )量(liàng )高汤(🚺)盐大火烧开

4放入(rù )鸭(🕞)血鳝(🌈)鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺(shá(👤)o )再捞(lāo )出放在旁边豆芽上(shà(🦃)ng )之后水烧开(kā(🌨)i )放入百(🏿)(bǎi )叶毛(máo )肚(dù )火腿煮30秒钟捞出(chū(🧢) )后

5蒜片(piàn )放(😟)(fàng )在(zài )上面锅(🔥)烧热多倒(🛋)油

6油热(rè )后放一(✂)小把(㊙)(bǎ(🈷) )花椒麻椒和(hé(🍣) )干(gàn )辣椒炸香后(hòu )浇(jiāo )在(zài )上面(miàn )去(😶)掉

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