食堂毛血旺的正宗做法

马里索尔·阿德勒,安东尼·海明威,斯图尔特·席尔,Hernan Ota?o导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2019年上映至今获得了不错的口碑，由李岷城,林妍柔,彭士腾,曹操,黄一晗,于小彬,李岩,李媛,海波等主演的一部不错的动作 

• 1食堂(táng )毛血旺的(de )正宗做(📘)法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜(🔐)十大经(🖌)典名菜(🦖)做法
• 4最近(💹)网络清淡美食占(zhàn )巨(😁)一(👞)席之(🏷)地(🍂)大家今(🧓)天(📊)分

1食堂毛血旺的正宗做(🤽)法

1黄豆芽一(🦊)(yī )把放入盆(📪)中宽粉一把(🤡)切(qiē )成段豆腐皮(♍)(pí )两张切(qiē )成长条准备鸭(🈲)(yā )血一块切(🍜)(qiē )成056厘(🕖)米厚的薄(báo )皮(pí )放(🥃)入盆中(🍔)

2鱿(📳)鱼须和鱿鱼筒各(🖍)一个先(⏭)把鱿(🏛)鱼(yú )须切成段再把鱿(🤐)鱼筒切下来撕(🍩)掉外膜在表面(🍄)打(🌇)上花刀切(qiē )成段(duàn )放进(jìn )去小盆中(🏋)

3准备着去(qù )处理(🐒)好的鳝鱼一条(🗨)先斩(🐱)去头部再(🤭)(zà(⏺)i )切成小(🐹)(xiǎo )段和鸭(👖)血放进(🥏)一(🔅)(yī )个盆中再舀(😄)入切好的鱿鱼(🌵)备用(yòng )

4毛(👙)(máo )肚二(èr )两左(zuǒ )右切成长条一起(🏨)放(fàng )入盆中小葱(✡)一根切成(🕳)(chéng )斜片生(shēng )姜(🔻)一块切成姜片(😛)一(yī )起放入大碗中(🤑)再放入(💖)后一小把红干(gàn )椒一(⏬)小把麻椒取一个(❕)小盆盛(🛌)有(yǒu )一把花椒和(🤠)一把红干(🔉)椒备用

5小葱(🐲)几(🖌)根切成葱(cōng )花放进(🙊)去小盆中(💑)蒜子几粒拍扁切成(🚀)蒜末和葱花(🍏)放在一(🔦)起

等食材备好以(🏗)(yǐ )后以(yǐ )后(📯)我们开(🍆)始烹(📐)饪(🚐)

6起锅烧(🕚)水水开后倒入水(shuǐ )黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(🌯)动一下几下焯水一分(fèn )钟捞(🉐)出控水布(👒)袋中盆中

7等(děng )水立即烧开下(💨)次倒入毛肚(dù )鳝(🏞)鱼(♎)鸭血和鱿(yóu )鱼加入(💪)到料酒5克(😎)去腥用(🚉)勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一(🆚)分钟捞出控水拔凉(✒)

9另(lìng )起锅添(🧥)入一(🍔)勺食用油油热后倒入水葱姜(🧕)和大(🖱)料(liào )爆香加入到(💜)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🥕)炒(chǎo )出(🌻)红油

10添入适量的清水参加生抽(❄)10克白糖2克(kè )胡椒粉(⬛)2克均匀(yún )搅(jiǎo )拌化(huà(🚇) )开调料煮开下次全部倒入黄(huáng )豆(😺)芽豆腐(fǔ )皮和宽(🏬)粉(fěn )开大火(huǒ )煮(zhǔ )一(🤽)分钟

11加入到食(shí )盐(⏹)1克鸡粉2克老(lǎo )抽(🕔)2克(kè )调底色(🐏)再捞出配菜(🥙)然后(🐺)取出(chū )盆中排第五等(děng )汤汁再一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚(🎥)(dù )鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🚘)煮(zhǔ )3分钟捞出(🐬)(chū )后盛有汤盆中

13再浇上(🌜)(shàng )注意适量(🍼)的原汤撒上少(shǎo )许(🕌)蒜(suàn )末和葱(👠)花

14锅中留底油(🧑)添入半勺(sháo )食用油倒入花椒(🍊)和(hé )红(hóng )干(💫)椒迅速再(zài )翻炒炒(🆔)出(chū )香味(🐙)以后关火

15再把热(rè )油泼在汤(tāng )盆中在一瞬(🚏)间放出出(🤟)葱蒜的(🏆)香味到最(😰)后再(zà(📚)i )放上几朵(duǒ )香(🥎)菜单独点缀

16那(nà )样最好到(dào )这里这道麻辣(😶)鲜香的毛血旺(🎵)就做了了(🚷)要会了就在家试(shì )一下吧

下面是(🚪)(shì )所会用到的(de )食材和调(👃)料(👌)

食材豆(✏)腐皮宽粉鸭(🕠)血(🎈)鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽(🐲)生姜红干椒麻椒花椒

调(🎭)料盐(yán )鸡粉(⭐)老抽料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅(👸)料

2毛血旺浇油的(🌂)正确方(💗)法

1方法一

1净(🚼)辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫县豆(🏢)(dòu )瓣酱约200克(😝)鱼香味泡(🤪)海椒约(📇)150克精细加工(gō(👙)ng )花生(😼)(shēng )油约240千克(kè )大葱100克老姜(📇)100克(kè )洋葱150克番(🏃)茄沙(shā )司约150克紫草20克(🚗)红蔻10克香(🌥)根10克茴香15克桂皮(🚧)8克香叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克山奈(🔒)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(🌪)郫县豆瓣(bà(😊)n )酱(jiàng )和鱼香泡(😈)海椒排斩成细末盛入(💽)盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(💌)水(shuǐ )调(🌷)匀

3大葱和老姜用(🚧)刀拍松拍松下次(📳)炸制时(🌯)容(🥕)易出味洋葱(🥀)(cōng )切成48厘米见方的(de )洋(yáng )葱块胡萝卜(bo )切(⛑)大片(piàn )香根茴(huí )香红蔻桂(guì )皮(pí )香(🈯)叶甘草草果肉蔻和(hé )山(🎏)奈(🔚)(nài )用(🔎)清水(😟)中浸(⤵)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🎷)水(shuǐ )分待(dài )用

4炒(🎅)锅上(✝)火后舀(🤬)入(🐒)300克经(🙋)过(guò )精制花生(🀄)油烧至三成(🕊)热时排列(🐨)盛有(😗)大葱老(📔)姜(jiāng )茴香(xiāng )香(🤘)根(✋)桂皮红蔻香叶甘(gān )草草(🌴)果(guǒ )肉蔻山奈用中小火使油温很缓(📸)慢(🐊)增(📏)加至五成热(🥐)小火熬(á(⛰)o )严重(chóng )的限制20分钟(🔳)左右(🔐)吧(ba )待各(gè )料均被烧至金黄色而且香(🐀)味充(🖲)分融(🎅)(róng )于油(yóu )中时用漏(lòu )勺(sháo )捞出(🎙)料渣(🗳)弃之(🕯)(zhī )不用

5再(zài )上火把锅里的油烧(🕍)热下番(fān )茄沙司(sī )用小火煸12分钟至油色发红时再倒(💃)(dǎo )入其余的精细加工花生油(⛎)再左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆(dòu )瓣酱泡(pào )辣椒紫草及(🥧)洋(👀)(yáng )葱胡(🗳)萝(luó )卜和香菜根并不停(🍵)顺同一(🚌)方向(🐝)搅出

2做法二

1野山椒(✂)(jiāo )青美人椒节各30克鲜(xiān )花(🎤)椒8克藤椒(📅)油3克(kè(🚞) )盐(😿)2克白醋15克料酒(💿)30克老姜(🚸)蒜各(gè(🏫) )9克干辣椒20克雪(xuě )碧香料(lià(🗯)o )水150克(👯)老油(🐽)50克芝(🤭)麻(má )5克

2杀鸭子之(🧙)前准备着(👁)小半(😽)(bàn )碗(🥦)冷的淡盐(🕟)水再把鸭(yā )血(🎼)(xuè )就(🗝)滴到(🛤)碗里(lǐ )一边滴一(🌁)边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🎎)血液(yè(👓) )静置20分钟半小时(shí(✝) )后凝化成(❓)块再放进去热水中蒸熟木盒(➖)切成小块(🚧)即(💞)可

3将A料飞水猪肚心舌飞(fē(🎮)i )水后洗净(📧)后煮熟(shú )后(😾)切片鳝鱼加料酒醋(🆔)飞水备用(🎄)

4将(⬇)潮(🍔)州咸菜切厚片(piàn )加野(🖌)山椒(jiāo )老姜(🥁)蒜片炒香放(fàng )鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水(🕧)及清水200克煮沸(😛)调好(📗)味后加全(🌿)部(🌽)原料烧至更加(jiā )入味(🚁)起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒(😜)节放在上面将烧至六成(ché(🍡)ng )热的藤椒油(👣)啊淋在上面撒葱(💏)花(🈸)芝麻再试(shì )一下(xià )

3做法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿(🍩)肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(⏲)酱火锅(💠)(guō )底料生抽蚝油老(🐦)(lǎo )抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料(lià(🗜)o )酒白砂(🤕)糖花椒(🌿)干辣(😐)椒白芝(🍋)麻

2我(🍺)们先把大(🍎)虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě(🏵) )以(yǐ )去(🌅)除(chú(🤢) )碱水冲(😏)洗干净滴(🎧)入几滴柠檬汁(🦁)抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再切(🔑)成片(🥩)放在盘(🔭)中

4鸭血(♉)洗干净(🏘)切(qiē )成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(rù(🥍) )半个柠(🔮)檬汁抓(zhuā )拌均(🏈)匀

6大蒜拍碎(suì )剁成(🔀)蒜末(mò )香(🔝)葱切成葱(🏐)花(🤨)生姜(☕)切成片豆(🕑)芽(yá(♋) )洗干净

7锅中一并加入适量的食(🚶)用油油温(🌯)升高5成热时把麻(😡)椒香葱生姜(🚨)大(🎧)蒜干辣椒放入(🔲)锅中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣(🛒)酱蒜蓉辣酱(jià(❔)ng )火锅底料(🤛)炒出(⚪)红油舀(🌖)入的清(🤮)水大火烧开(📥)

9汤中放(fà(⛓)ng )盐(yán )白(bá(🐇)i )砂(📅)糖生抽(chōu )老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(👛)放入(🎪)碗中再把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿(😠)肉放入锅中烫(😿)煮煮熟后捞(📫)出来(🏞)放到碗(wǎn )中其余汤汁(🏢)倒(😐)出(chū )

11最(zuì )后在上面放上蒜末(🤯)葱花辣椒(✡)麻椒白芝麻(má )把烧热的(de )油浇(jiāo )上了即可大快朵(🐫)颐

3川菜十大(🥂)经(🔸)(jīng )典名菜做法

一麻(má )婆豆腐

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🏃)苗1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🔤)淀粉5克(💟)花生油15克小葱5克等(🎾)

做法

步(🧔)骤1

将豆腐切成26厘(☕)米见方的块后放加了(🐯)少(🕖)许盐的(📌)沸水中(💾)过一(🙃)(yī )下去除(🌪)(chú )豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🏎)剁碎蒜苗(🤶)切段姜切(👌)末新鲜猪肉(ròu )牛(🥏)(niú )肉切成小块或肉末(🐮)

步骤(⛺)2

炒锅烧(🧜)热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(huáng )色(😥)放入豆瓣(🤭)酱(⬆)同炒(⏬)放(fàng )入豆豉姜末辣(là )椒粉同(🌑)炒(🕊)至牛肉猪肉(🕣)上色效果入(🥧)(rù(👲) )味儿

步骤3

下肉(🍘)汤烧(📱)开加入豆腐(fǔ )煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调(🌂)味(wèi )再(🍛)用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行

二(🕖)(èr )回(⏲)锅肉

材料五花(huā )肉青蒜葱姜(jiāng )蒜(🎢)干红(🐶)辣椒花椒豆瓣酱糖油(🍳)

做法

1带皮五花肉冷水下(xià )锅加(😽)入葱段(duà(🗡)n )姜片(🛬)花椒78粒黄(huáng )酒适量煮(💏)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然(🤦)冷却(què )筷子(🐑)可再插入即可

3将肉切成薄(báo )片姜蒜切片葱切成斜段

4将青(😴)蒜的红(💒)色部分先用刀拍(pāi )一下(🕷)然(⏬)后再完(💼)全斜(🦄)切成(ché(🗳)ng )段备(🕕)用

5炒锅上火加大多(duō )的油(🍒)煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(🎌)微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边(🔊)(biān )下入(rù )豆瓣酱可(🍭)以先切(🎈)成小粒(lì )炒(chǎo )出红(✳)(hóng )油

8适度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱(jiàng )调色与肉(👎)片一起继续翻炒均(😓)匀

9下入(🚱)青蒜点少(shǎo )许料酒(🥎)糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻(🙋)(qī )肺片

食材(📲)

牛肉100克(kè )牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛肚(💐)(dù )200克香料八角三奈大茴(huí )香小(🚱)茴香草(cǎo )果桂皮(🆗)丁(dīng )香(xiāng )生姜(⏬)(jiāng )等(💳)盐红油辣椒(jiāo )花椒面(🍄)芝麻熟花(🅿)生(shēng )米豆油味精芹菜(cà(🍺)i )各适量

做法(fǎ )

步骤(📓)1

将(jiāng )牛(🔠)肉切成(🔒)小片与牛(🌌)杂(zá )牛舌牛心(xīn )牛头(tóu )皮牛肚一起清洗干(🎵)净用(😹)(yòng )香料盐花(huā )椒(🍰)(jiā(🤹)o )面等各种(⤵)调(🍢)料卤制先用(❣)猛(měng )火烧开后集体(tǐ )土地登(🖲)记小火卤(🚳)制到肉料(🧞)耙而不烂然后(hòu )捞入(🎭)再晾晒(🍾)切成(ché(🍒)ng )大薄片备用

步骤(🤣)2

将芹菜(cà(⬜)i )洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步(🍪)骤3

盘(pán )中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆(🏔)油味精花(huā )椒面红油(🍷)辣椒芝麻花生米末和芹菜(cà(🍽)i )搅拌均匀即成(😏)

四(⏪)辣子(🏷)鸡

原料

整(zhěng )鸡(🤴)一只或鸡腿一(🚅)盒花(huā )椒(jiāo )和(💥)干(gàn )辣(👊)椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🙋)食用油姜蒜白(🕢)糖淀粉

主料

鸡(🚥)腿(🕴)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白(🏵)糖白芝麻醋淀粉料(🏅)酒色(sè )拉油(🥈)各适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(🛩)半小时(🕓)然后再(🕶)捞出后挤出水分(fèn )水(✳)放碗(wǎn )里加淀粉辣(🅾)椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五(🚹)六(🚊)成热五成热下锅炸至芝麻微黄(🏤)捞出(🧤)鸡肉(⬜)切(📽)好(🔜)放(fàng )料(liào )酒(jiǔ )生(shēng )抽(chōu )玉米(🗿)淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🛌)20分钟然后再油烧五(🏣)成(🏀)下锅小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油(yó(📿)u )锅放(📉)姜(🍀)蒜花椒豆瓣(👴)酱炒(⛽)(chǎ(👊)o )出香味倒入水鸡(🥟)块儿和炸(🕗)好的辣椒放半勺白(bái )糖半勺(💵)鸡精翻炒(chǎo )均匀(yún )最后(🍯)放(🈺)葱段大火翻炒出(🈷)锅

五(wǔ )水煮鱼

食材(🚺)(cái )

鱼鸡蛋白糖(🐐)干(gàn )淀粉料(💽)酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(🚺)鸡精白胡(🍮)(hú(✨) )椒粉黄(huáng )豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中(zhōng )飞(🥟)出分两半(bàn )将鱼身竖(🌨)放用坚硬锋利(lì )的刀平着将两整(🥊)片鱼(🙈)肉和(😬)(hé )鱼(😠)排分开再将(🌠)两大片鱼肉片成注(🏰)意(🐄)适量的鱼片将鱼(💸)排分(🗺)为三(👁)四段(🕔)与(yǔ(💊) )鱼(🔘)头(tóu )放一起备用

步骤(🏅)2

将鱼片内(😐)放(📦)一个(gè )蛋清少许盐干淀粉和(🃏)料(liào )酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒(🌿)颜色变暗后(hòu )用铲子然(rán )后捞(📖)出一半的(de )油(👥)和(🦉)花(huā )椒辣椒备用(🖇)

步骤4

将(🦄)火(huǒ )开大放(fàng )入拍好的(👿)蒜瓣儿和姜(jiā(🧝)ng )片(pià(🔳)n )儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎ(🕑)o )入料酒(🗜)约一小(🎸)碗盐半调(🧒)羹加沸水三四(🏸)碗(🕷)等鱼头汤沸腾起来(lái )出味将鱼片一片一片横放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡(🍥)精(🐞)白胡(📫)椒粉和椒(jiā(🐉)o )盐(yán )粉

步骤5

盆中放(🦎)(fàng )着已焯好(hǎo )的(📿)黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🥪)入此盆(pén )后来将那(nà )半(⏯)碗捞出后的(😯)辣(là )椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料猪(🥎)(zhū )里(♍)脊

辅料青笋水发黑木耳(🏷)

调料盐(🥩)鸡(🧔)精味(wèi )精(🏸)白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(⌛)汤水水淀(diàn )粉兑(duì )成碗(🗯)汁

泡红(🐝)辣椒剁(duò(🚿) )茸姜米蒜(suàn )米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香(xiāng )特点(🙇)咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🙁)晰

做法(🦏)

步(bù )骤1

猪里(😞)脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐(👻)料(liào )酒搅至上劲(🔈)后(🗻)放(🐺)水淀粉搅匀(yún )封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(😫)白捞出后沥(lì )油备用

步骤3

锅(🏬)中留底油中(zhōng )油(🤚)温(✉)下泡椒茸姜蒜米(mǐ(🍨) )炒出(chū )香(xiāng )味和(hé )红油(yóu )后后放抚过油的肉(🆙)丝翻炒(🐀)均匀(🌋)后淋(lín )入事(shì )先兑(duì )好的(🤽)碗汁放入(🕝)葱粒炒制芡汁(🌜)收匀葱(🍨)出香后起锅装(♿)盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(👴)脯肉225克花生(🐒)米50克

辅料(lià(🐷)o )葱45克姜10克(kè )

调料(💠)干辣(là )椒(jiāo )8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克(💿)料酒2克(🐓)(kè )味(wèi )精1克酱油(🦁)65克(kè )白糖10克醋(cù )7克水淀(🚐)粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù(🎳) )骨去皮后(🍹)冼净用刀背拍松(🔂)鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🌱)骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓(zhuā )粘(🥐)稠状再(♊)(zài )后放干淀粉抓匀

步(🍷)骤(😏)3

将糖米醋料酒生抽盐放入容(🏣)器中调(🏕)成糊状(zhuàng )放(🔯)入葱姜蒜加入适(shì )量水(🥩)制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入(🔟)后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛出

步(🕑)骤5

锅(guō )中剩少(🕺)许(xǔ )油(💕)放入花椒干辣椒(🌔)用(yò(🔫)ng )中小火炒香后(💜)将料汁里浸泡一段时间的(de )葱(👱)姜蒜再捞出放入(🏰)锅中炒10秒(👱)随后(🔭)把鸡肉倒(🏔)回锅(🔖)中用大火炒30秒倒入水料(🚧)汁颜色变(biàn )富有光(guāng )泽时组建辣(là )椒(🐿)油最后后(💿)放花生(shēng )米再试(🌞)一(👩)下(xià )

八开(🉑)水白(🏮)菜

食材

大白菜10公斤每棵只(😺)用极嫰菜心(🐑)(xīn )部分(🌈)老(lǎ(👜)o )母鸡2500克火腿蹄子200克(🚧)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全(quán )瘦(🍈)猪(🌖)肉(🌶)300克盐10克料酒10克(⬛)葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法(🚐)

步(🤭)骤1

先(xiā(🍙)n )熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🌹)干贝浸发好与清洗干(⛰)净(👁)后(hòu )的火(✴)腿蹄(tí )子排骨等按(à(👡)n )类分别(🎢)放(fàng )入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂质然后捞(lāo )出再用水(🌔)洗净一起(😊)放入(🏃)后大汤(🌚)(tāng )锅内加入清水姜葱烧开(🕙)后加(jiā )料(🔽)酒转小(🎃)火慢(mà(🔥)n )熬3小时

步骤(🕌)2

同时(🔺)把(🏓)鸡(💒)(jī )脯肉及(〽)瘦(✂)(shòu )猪肉(💴)剁(duò )成(chéng )蓉分别加适量水调(🤑)成(🤟)粥状待用

步骤3

汤熬(🆙)至3小时后用筛子把(bǎ )大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉(róng )搅匀(📲)转中小(xiǎo )火(🙍)待(dài )其渐渐聚拢(🥘)肉蓉浮(fú )起用(yòng )小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次(🎍)按猪肉蓉的同(🏚)时(shí )处(💰)理之后把清汤彻底隔渣去(🍱)油待(dài )汤色清新明(míng )净如水下盐调味(🖨)(wèi )待用

步(🤺)骤4

把(🦋)汤分成两锅择好至嫩的(🌨)白菜(🌻)心放(⛴)进其中一(yī )锅高(👝)汤灼至七(qī )成(⛔)熟用(⭕)清水(shuǐ )漂冷(lěng )用(🍜)细银针在(🎦)菜心(👙)上疼时(shí )穿刺放进漏勺中(🥗)用原先(🚷)(xiān )的(🎏)高(gāo )汤自(🏏)上淋下至使白菜心烫(🐃)煮

步骤(🤱)5

将菜心垫(🧀)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(🔉)

主料鸭(📐)血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🍸)100克水(shuǐ )发毛肚(🕓)100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(👆)水(🍫)发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红(hó(🛵)ng )尖干15克花椒(🅰)5克(📯)料酒10克味精10克植物油50克

灵材(🦋)毛血(🎖)旺(🚠)是诸位(wèi )加以改(🤧)进(jìn )之(👶)处加入到了海参毛(má(😮)o )肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐肉(🔟)片

调料(🌎)辣椒麻椒等

做(🐨)法

步骤1

将辣椒花椒(🏑)豆(🏗)瓣(bà(🈁)n )酱姜(🕢)蒜色拉油放入锅中用(😔)小火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣(🔫)然后把放进(jìn )去(qù )味精(👟)白糖醋等调(diào )料

步(🏙)骤2

将(🚧)主辅(🌋)料(🚿)切片改刀飞水组建熬好的红汤汁(🌃)内烧开后然后取(✉)出(chū )盛器撒入葱花(huā )

步(🎽)骤3

将色拉油烧(🈁)热(🈵)放入花(🕴)椒辣椒炝出(📴)香味迅速浇在上(😼)面即成

十东(dōng )坡肘子(🍦)

原材料肘子(🈲)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🚻)粉(fě(🖼)n )若干(🐨)

做法(fǎ )

1无火去掉后肘(➿)子(zǐ(🌱) )皮上残留的猪毛(🏟)扔到沸水中煮几分(🚏)钟去掉后(🏪)污血和脏物然(🕉)后再将肘子捞出(💼)后用刀在其上(🐘)割几道(🏯)(dào )口(kǒu )子那样的(🆕)话熟得快(🚔)

2新水烧(🐝)沸(fèi )放(🎽)入后适量葱姜和香叶将去(qù(🛰) )处(chù )理(lǐ(🖥) )好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘(🥘)子是个(📡)关键步(👸)骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🦗)它了上(shàng )锅蒸(zhēng )一个半小时这(👥)期间(⚫)可(kě )调佐(⤵)料炒锅中慢慢倒入(🏚)适(💝)量色拉油烧(🚏)热后炒葱姜蒜至(zhì )出香味放进去桂(😪)皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(🔙)基本(🛑)都操纵在小烧红40分钟后剩(shèng )一(🌡)小(😓)(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖(táng )五(wǔ )香粉(fěn )两(⏯)三勺酱(🗜)油(✴)(yóu )小火渐渐烧之后(💈)剩那一小碗(🎠)汤(🌃)汁应该是调料了

4肘子蒸好后(🚈)装(🥟)(zhuāng )盘(🐀)浇(🚄)上刚调的调料表就行

4最近(jìn )网(wǎng )络清(🥃)淡美(měi )食占巨一席(💏)之地大家今(jī(🕢)n )天(🥧)分

香辣毛血旺的做法

主(🖍)料(🥖)

鸭血一盒

鳝鱼一(yī )条

百叶100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥(🔲)肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(😼)料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(✨)10克

豆(🗞)瓣酱50克

盐(🥙)5克

香(💮)辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼(👊)肥肠切蒜(♓)切瓣百叶和毛肚(dù )切长条(🖕)儿葱切(qiē )细条(tiáo )蒜姜切(qiē(🚃) )片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆(pé(✝)n )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水(💺)炒(⏪)好后(✅)捞出备用

3锅倒油(👒)烧热放(fà(🐤)ng )入花椒干(gà(✳)n )辣(🏷)椒(jiāo )葱姜(🍾)爆香(🙈)放(🌏)入豆瓣酱(🚸)炒(📝)出红油加(jiā )适(shì )量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥(🎮)肠黄喉(🗨)煮5分(🛷)钟用漏勺再捞出放(👤)在(🥙)旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开(kāi )放入百叶毛(📲)(máo )肚火腿煮30秒(🍥)钟捞出后

5蒜片放在(zà(🌱)i )上面锅烧热(🔎)多(⚫)倒油(yóu )

6油热后放(🚅)一小把花椒麻椒(🈹)和(🥊)干辣椒炸香后(🧀)浇在上面去掉

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