食堂毛血旺的正宗做法

Jo Hyo-jin,Im Hyung-taek,Kim Ju-hyung导演执导的《食堂毛血旺的正宗做法》，2017年上映至今获得了不错的口碑，由贝基,田村淳等主演的一部不错的电影 

• 1食堂(😜)毛血旺(🥁)的正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油(yóu )的正确(què )方法(fǎ(😮) )
• 3川菜(🌷)十大(😇)经典(👀)名(🏀)菜做(🧢)法
• 4最(zuì )近网络(luò )清(💷)淡(🌽)(dàn )美食占巨一席之地大家(🐇)今天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗做法

1黄(🧠)豆(dòu )芽一(yī(😮) )把(bǎ )放入盆中宽粉(🚃)一把切成段(😮)豆腐(fǔ )皮两(💖)张切(qiē )成长条准备鸭(💵)血一块(kuài )切(🅰)成056厘米(🍹)(mǐ )厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼(🐶)须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿(yóu )鱼须切成(♋)段再把(♓)鱿鱼(❔)筒切(🎛)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(🍣)段放(fàng )进(jìn )去(qù )小盆中(👡)

3准(🍩)备着去处理好的鳝鱼一(yī )条(tiáo )先斩去头(tóu )部再切成(🔑)小段(duàn )和鸭(yā )血放(👁)进一(🧕)(yī )个盆(⛴)(pén )中(🚺)再舀入切好(🦏)的鱿鱼备(🦂)用(yòng )

4毛肚二(èr )两左右切成长(zhǎng )条一起放入盆(🧟)中小(🗡)葱一根切成斜(👰)片生姜(😠)一块切成姜(🤢)片一起放入大碗中再放入后一小把(📌)红干椒一(yī )小把麻椒(jiāo )取一个(🥎)小盆盛(🍖)有一把花椒和一把红(hóng )干(gàn )椒备(🐃)用(🚝)

5小(❓)葱几根切成葱(🔝)花放(🎃)进去(🔈)小盆中(📀)蒜子几粒(lì )拍扁切(🐮)(qiē )成蒜末(😂)和葱花放(🦃)在一起

等食材(cái )备好以(📮)后(hòu )以后(hòu )我们开始(shǐ )烹(👾)饪

6起(qǐ(⛳) )锅烧(🌇)水(shuǐ )水开(kāi )后倒入水(🗣)黄豆(👻)芽豆腐(🗝)皮和宽(📳)粉用勺子晃动一下几下(👚)焯水一分(🦈)钟(zhōng )捞出控水布(🙉)袋中盆中

7等水立即烧(shāo )开下次倒(🚐)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入到料酒5克(😕)去腥用(🥋)勺(sháo )子(➰)来回滑动几下(💃)使食材受热(rè )均匀(yún )

8焯(🤰)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入(🌺)一勺食(🌧)用油油热后倒入水葱姜(🔀)和大料爆香加入到麻辣火(🥕)锅料(🐉)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红(hóng )油

10添入适量(🎶)的清水参加生抽10克白(🛸)糖2克胡椒(jiāo )粉(➿)(fěn )2克(kè(🆙) )均匀搅拌化(🆘)开(👿)调料煮开(🙉)下次全部倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开大火(🐱)煮一分钟

11加(😖)入到食盐(💝)1克鸡粉(🍲)2克老抽(⬜)2克(🏚)调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(🌒)再一次涌动后慢慢倒入毛(máo )肚(🗻)鳝鱼鸭血(🐯)和鱿(🔨)鱼

12开大火(huǒ )煮3分(fè(🎏)n )钟(🍒)捞出后盛(shè(🛋)ng )有汤盆中(🧙)

13再浇上(🏢)注意适量的原汤撒上(📥)少许蒜末和葱(🔒)花(huā )

14锅(🥈)中留(💗)底(dǐ(🌕) )油(😣)添入半勺食用油倒入花椒和红干(gàn )椒迅(👝)速(sù )再(🤱)翻炒炒出(chū )香味以后关火(⏸)

15再把热油泼在(🈯)汤(🧝)盆中在一瞬间(🏼)(jiān )放出出葱(cōng )蒜的香味到(🌕)最(💥)后再放上几朵香菜单独点(🍦)缀

16那样最好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了(🚸)要会了就在(🎌)家(💰)试一下(xià )吧

下(💧)面是(shì )所会用到的食材和调料

食材豆(🐀)腐(fǔ )皮宽粉鸭血鳝鱼(yú(❣) )毛(📯)肚鱿鱼(🎷)小葱黄豆芽(🛁)(yá )生姜(🌍)红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(🚊)酒豆瓣酱麻(🗻)辣(🛒)火锅(guō )料

2毛(🎏)血旺(wàng )浇(🙍)油的正确(⌛)方法

1方法一

1净辣椒(jiāo )油(👴)300克郫县豆瓣酱约200克鱼(👺)香味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花(📞)生油约240千(🍜)克大葱100克老姜100克(kè )洋葱150克(🎰)番茄(🎼)沙司约150克紫(💐)草20克红(🕥)蔻10克香根10克茴(🚊)香15克桂皮(🤴)8克香叶(yè(🙊) )8克(kè )甘草10克草(➖)(cǎ(🦇)o )果5个肉蔻10克(kè )山奈(👟)8克胡(hú(🎧) )萝卜100克香菜根40克(😁)

2将郫县豆瓣(🏽)酱和鱼香(🙊)泡海椒(🖥)排斩成(🈺)细末盛入盆中再加(👝)辣椒粉洗净的紫草和200克清(👗)(qīng )水调匀(yú(㊗)n )

3大葱(cōng )和(🏘)老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易出味洋葱(🧐)切(qiē )成48厘米见(jiàn )方的洋(🤵)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(😁)桂皮(📝)香(xiā(🐐)ng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干(gàn )控干(gàn )或擦水分待用

4炒锅上(✖)火后舀入300克经过精制花生油烧至(😃)三成热时(🏽)排(pái )列(🏴)(liè )盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(shān )奈用中小火使(shǐ )油(yóu )温很缓慢(💬)增加至(zhì )五成热小火(🖋)熬(🎦)严重的限制(📉)20分(📬)钟左右吧待各料均(jun1 )被烧至金黄色而且香(🍟)味充分(🆎)(fèn )融于油(🌞)中时用漏(😢)勺捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火(huǒ )把锅里(🏎)(lǐ )的油烧热下番茄沙(🛷)司用小火(huǒ )煸12分(fèn )钟至油色发红时(😓)再倒(dǎo )入其余的精细(🚿)加工花生油再(🔟)左(zuǒ )面参加调匀的(👘)辣(💘)椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒(💼)紫草(cǎo )及洋葱(cōng )胡萝卜(bo )和(hé )香菜根(🥞)并(🐔)不停顺同(🐝)一(yī(⤵) )方向搅出

2做(zuò(📠) )法(fǎ )二

1野山(🗼)(shān )椒青美人椒节各30克(kè(📍) )鲜花(🛌)椒(jiā(♑)o )8克藤椒油3克盐(💨)2克白醋15克(kè )料酒30克老(🚷)姜(🚐)蒜各9克干辣(🦑)椒20克雪碧香料(🎙)(liào )水150克(kè )老油50克芝麻(má )5克(😇)(kè )

2杀鸭子之(zhī(🎛) )前准备着小半碗冷的淡盐水再把(bǎ )鸭(🎨)血就滴(dī )到碗里(🎁)一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅匀(🃏)还没(méi )血液(🚤)静置(zhì )20分钟(🦒)半小时后凝化成(🛴)块再放(🌮)(fàng )进去热水中蒸熟木盒(⛱)切成小(xiǎo )块即可

3将(🦗)A料(liào )飞水(shuǐ )猪(🌇)肚心舌(💈)飞水后洗净后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒(🤼)醋飞(😩)水备用(🤫)

4将潮州咸菜切厚(😓)片(➡)加野山椒老(lǎo )姜蒜片炒香(🐹)放鲜花(🥝)椒再爆香(🔖)(xiāng )加(🥡)(jiā(🚣) )入雪碧(💦)香(xiāng )料水及清水200克煮(zhǔ )沸调(🤮)好(😁)味后加(jiā )全部原料烧至(🧖)更加(jiā )入味起(💤)锅

5将干(gà(🚩)n )辣椒(🗑)(jiā(🕦)o )节青(🗜)(qīng )美(🏂)人椒(🌷)节放(🔸)在上面(🌁)将烧至六(🏪)成热的藤(🚫)椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(🥊)

3做(zuò )法(fǎ )三

1食材鸭血毛肚(🕎)大(🎪)虾火腿(🚱)肉豆芽姜大蒜葱(🔣)郫(🏿)县(xiàn )豆(🥇)瓣酱蒜(⏯)蓉辣酱(jiàng )火(👓)锅(guō )底料生(shē(🏼)ng )抽蚝油老抽白(bái )胡(🚓)椒粉鸡(jī )精(🚨)料酒(jiǔ )白砂(shā )糖花椒干辣椒白(😃)(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(bǎ )虾(🌽)线可以去(qù )除(chú )碱水冲洗干净(🍹)滴入几滴柠(🦆)檬汁抓拌均(⭐)匀备用(🏼)

3打算一些火腿肉后再切(qiē )成(⛱)片(🍯)放在(😆)盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成片

5毛(🖼)肚清(qīng )洗干净切成薄片然后滴入(🏤)半个柠(níng )檬汁(🥙)抓拌(🐕)均匀

6大(🛄)蒜(⛏)拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(yī )并加入适(shì )量的食用油油温升(🥒)高(🤥)5成热时把(🧥)麻(🌫)(má )椒(jiāo )香葱生(🌵)姜大蒜干辣椒放入(rù(🐾) )锅(guō )中(🔨)炒出香(xiāng )味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料(🍸)炒出红油舀入(🏮)(rù )的清水大火烧开

9汤中放盐白砂(shā )糖(🆔)生抽老抽蚝油(🛺)胡椒(jiāo )粉鸡(👓)精料(💏)酒(jiǔ(🅰) )煮开先(💈)把豆(🥔)芽放进汤中煮2分钟

10煮(🤫)好(hǎo )的豆芽(yá )捞(lāo )出(chū )放入碗中再把鸭血毛(🚔)肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫(😝)煮(🛑)煮熟后捞出来(💐)放到碗(😀)中其(♈)余汤汁倒出(chū(🛍) )

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上(✉)了即可(⚪)大快朵颐

3川(chuā(🚎)n )菜十大经(🕖)典名菜(🦓)做法(fǎ )

一麻婆(📁)豆腐(🚰)

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(💶)15克(🎿)花椒粉3克(🌱)黄(🎳)酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(♏)豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(🍖)盐的沸水中过一下去(qù )除豆(🐫)腥味然(💚)后捞(lāo )出用清(🍆)水浸泡豆豉(chǐ(👯) )等(dě(🐳)ng )剁碎(📅)蒜(suàn )苗(🍇)(miáo )切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎ(😩)o )块或(huò )肉末

步骤(zhòu )2

炒(chǎo )锅烧热(🏒)放(fàng )油后(hòu )放(fàng )牛肉猪(🐲)肉炒散待(🏓)牛(⤵)(niú(👉) )肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同(🐲)炒放入(🚐)豆豉姜(🔽)末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下(➗)肉(ròu )汤烧开(kāi )加入豆(🆚)腐煮(🥡)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🚱)调味再(🔞)用湿淀粉芡汁(zhī(👦) )盛出后撒上花椒面葱(🐽)末表就行(🖥)

二回(✴)锅(guō )肉(✳)

材料五花肉青(🙋)(qīng )蒜葱姜(🧣)蒜干红辣(🔱)椒花椒豆瓣酱糖(táng )油

做法(🥙)

1带皮五花肉冷(🏝)(lě(🙊)ng )水下锅加入(rù )葱段姜片花(🌬)椒78粒黄酒适(🚐)量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八(🆙)成熟(🌠)木盒自(🧕)然冷(🕸)却筷子(👂)可再插入(🐺)即可

3将肉(🥩)切成(chéng )薄片姜蒜切片葱(🚄)切(🚿)成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(💂)下然后再完全斜切(qiē )成段(😻)备(📤)(bèi )用(yòng )

5炒锅上(🗻)火(📦)加(👉)大多的(🈚)油(🚅)煸(biān )香辣(💤)椒花椒

6下入肉片煸炒(🔛)至(zhì )肉片颜色变透明边缘微(💼)微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入(rù )豆瓣(bàn )酱(🐒)可以(🔼)先切成小(⚡)粒炒出红油

8适度地的(🌂)加入少许(xǔ )酱油或(🧕)甜面酱调(diào )色与肉片一起继续翻(fān )炒均匀

9下入青蒜点少许料(🚰)(liào )酒(🆙)糖调好味道(🎰)即可出(✉)锅

三(🌕)(sā(🔹)n )夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草(👄)果桂皮(⬛)丁香生(shēng )姜等(🏏)盐红油辣(🚽)椒花椒面(🏴)芝麻熟花生(🥇)米豆油(yóu )味精(📒)芹菜(cài )各适量

做法

步骤1

将(jiāng )牛肉切成(⤵)小(👼)片与牛杂牛(🍙)舌(📏)牛心牛头(💻)皮(pí )牛肚一(yī )起(🔍)清洗干净用香料(♓)盐花椒(📔)面等(děng )各(🎹)种(zhǒng )调(💬)料卤(lǔ )制(zhì )先用猛火烧开(✝)后集体土地登(🛡)记小火卤制(zhì )到(🐴)肉料耙(🧑)而不烂(🌏)然后捞(lāo )入(🥘)再晾晒切(🦌)成大(🔅)薄片备用

步(bù )骤2

将芹菜洗净(❌)后切(qiē )成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟(🔘)和熟(shú )花生一(🎬)起压成末备用

步(♌)骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🈺)杂再参(cān )加卤(🥇)汁豆油(yóu )味精花椒(🈵)面(⛎)红(hóng )油辣椒芝(😡)(zhī )麻(🦕)(má )花生(🏞)米末和芹菜(👧)搅拌均匀(🐦)(yú(🐼)n )即成(✴)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(😜)腿一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟(🔑)(shú )芝麻盐(📊)味(💲)精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉(🚮)

主料

鸡腿(😚)马耳朵葱干辣(👘)椒节花(huā )椒盐(🎒)胡椒味精白糖白芝麻醋淀(👅)粉料(🔯)酒色拉油(💉)各适量(liàng )

做(🦈)法

干辣椒节去籽(📃)后用(🆒)白(🍾)开水(👦)浸泡一段时(🔈)间(🥩)半小时(shí )然(🐎)后再捞出后(🤚)挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(🎅)粉盐(📋)搅拌均匀五六成热五成(⛓)热下锅炸至芝麻(🔽)微黄(☔)捞出鸡肉(ròu )切好放料(💞)酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🐫)匀腌20分(✂)钟然后(hòu )再油烧五(🎾)成(chéng )下锅小火(huǒ )慢(🧔)炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(🐌)锅放姜蒜花椒豆瓣(🤤)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀最(🏹)后放葱段(😅)大火(huǒ(💸) )翻炒(chǎo )出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bá(🚮)i )糖干(🏕)淀粉料酒(jiǔ(🤖) )色拉(lā )油花椒辣(là )椒蒜姜片鸡精白胡椒(jiāo )粉(🤹)黄(💼)豆芽

做法

步(🕑)骤1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞(fēi )出分两半将鱼身(shēn )竖(shù )放(fà(🚠)ng )用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两整片鱼(📻)肉和鱼排分开再将(😜)两大(🤬)片鱼肉片(🕔)成(💥)注(📂)(zhù )意适量(➖)的鱼(yú )片将鱼排分为三(🏴)四段与鱼头放一起备用(🎖)

步骤(🐃)2

将鱼(🕵)片内放一(🆔)(yī )个(gè )蛋(🌋)清少许盐干淀粉和(✡)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(🙊)拉油(👽)所有花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(sè(🎫) )变暗后(📖)用铲子然(📰)后捞出一半的油和花椒辣椒(🎍)备用

步骤4

将(👠)火开(🎽)大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(yī(🤸) )小碗盐半调羹(🚷)加沸(🎁)水三(🥓)(sān )四碗等(dě(🤖)ng )鱼头汤沸腾起来(🍚)出味将鱼(yú )片一片(📅)一片(🈳)横放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前(qiá(🎦)n )后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好(😒)的黄豆芽将鱼(yú )片(🕷)一(🚶)这款汤汤(tā(🧝)ng )水水舀入此盆(👖)后(👾)来将那半碗捞出后的辣椒(jiāo )和油倒在上(🎮)面

六鱼香肉丝

食材

主料(🌊)猪里(lǐ )脊(🚉)

辅(🚦)料青(qīng )笋水发(fā )黑木(🍂)耳

调料(🛂)盐鸡精(⛔)味精白糖陈醋鱼(🎳)香11生抽老抽鲜汤水(🐆)水淀粉(🔡)兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味(🏮)型鱼(yú )香特点咸鲜(xiān )酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做(🛢)(zuò )法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二(è(💁)r )粗(🌫)(cū )丝加盐(yán )料(🌔)酒(🃏)(jiǔ )搅(🍦)至上(shà(✍)ng )劲后放(🕤)水淀(😅)粉搅匀封油备用(yòng )

步(📒)(bù )骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(❌)出后沥油备用(🤲)

步(bù )骤3

锅中留底(🐯)油中油(🍊)温(wēn )下泡(🎗)椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(🛢)(hòu )放抚过(guò(🎙) )油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(🕚)好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(💼)香(xiāng )后起锅装盘再试一下

七宫(🐛)保鸡丁(🚇)

原料

主料(liào )鸡(jī )脯肉225克(⛪)花生(shēng )米(🍇)50克

辅料葱(❗)45克(💦)姜(🚿)10克

调料干(gàn )辣椒8克花(🙍)椒15克色拉油60克盐2克料(🎉)(liào )酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀(🤟)粉22克(🥐)

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背(💕)拍松鸡(jī )肉切成(🚡)15厘米大小(🔯)的(de )丁姜和蒜切(♑)片(💿)葱白(bái )切(qiē )成小(➿)圈

步骤2

鸡肉丁(🧒)加入少许黄酒一(🐋)点点盐用(🛐)手疼时抓(🔼)粘稠状(💻)再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入容器中调成(chéng )糊状放(fàng )入葱姜(🛬)蒜加入适量水制作成料汁(zhī(🈁) )

步(🌮)骤4

锅烧热倒入油待油温(wēn )升高7成热时放入后(🚰)腌好的鸡丁翻炒至(🚹)鸡(😌)肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(là )椒用(yòng )中小火炒香后将(jiā(🐶)ng )料(🚍)汁里浸(jìn )泡一段时间的葱(😜)姜(🎵)蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒(dǎo )回锅中(zhōng )用(😷)(yò(🗒)ng )大火炒(chǎo )30秒倒(🏫)入水料汁颜色变富有光(🅿)泽时组建辣(👣)椒(🌲)油最后(🚞)后放花(🍃)生米再试一下

八开水白菜

食(shí )材

大白(📲)菜10公(♊)(gōng )斤每棵(⌛)只用极嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克(kè )火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(😩)全瘦(🥝)猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱(cōng )50克(kè )姜10克水4升

做(🥪)法

步骤1

先熬好清水(✏)高汤将(😊)老母(📄)鸡(🎉)劏好洗净干贝(bèi )浸发好与清(qī(🏰)ng )洗(xǐ )干净(jìng )后的火腿蹄子排骨等按类分别放入(💲)差别(👭)沸水锅中焯一下水清除掉(🧣)血水(🔷)和(👢)(hé )杂质然后捞出再用水洗净(🖌)一(💿)起(qǐ )放入(👕)后大汤(👉)锅内加入清水姜(👵)葱(〽)烧开(⛺)后加料酒(🆘)转小火慢熬(áo )3小时(❄)

步骤2

同时把鸡脯肉(🐯)(ròu )及(⤵)瘦猪肉剁成(💛)蓉分别(🚬)加(🎲)适量水调(🎥)成(♊)粥(🚥)状待用

步(🧝)骤3

汤熬至3小时(🎳)后用(🤠)筛子把(🎀)大(⚓)部分(🖍)汤渣浮油隔尽把清汤全(quán )部(bù )倒入(rù )另(🌀)(lìng )一锅中烧开(🎌)放入猪肉蓉(➰)搅匀转中小火待(🏈)其渐渐(📙)聚拢肉蓉浮起(💰)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(qī(📶)ng )汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色(💓)清新明(🚫)净如(🚟)水下(📻)盐调味待用

步骤(🍃)4

把(🐒)汤分成两(liǎng )锅择(🌂)好至嫩的白菜(🍙)心(🔠)放(💇)(fàng )进其中一锅高汤灼至(➡)七成熟(shú )用清水漂(👐)冷用(yòng )细(🎄)(xì )银针(📿)在(🚺)菜心(🚱)上疼时穿(🏍)刺放进(🎮)漏(lòu )勺中用原(🗒)先的(de )高汤自(zì )上淋下(xià )至使白菜心(🍷)烫(⛲)煮

步骤5

将菜心(xī(🎩)n )垫在碗底烧开另(😡)一锅高(gāo )汤舀进(🍲)碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭(yā )血白(bái )鸭500克(🤜)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🍚)毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火(🌨)腿(🚎)肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克(💣)黄(🈚)花菜50克木(⛩)(mù )耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱(🎌)50克盐(yá(🌓)n )3克辣椒红尖(jiā(🔄)n )干15克花椒5克(🛍)料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血(😊)旺是诸位加以(yǐ )改(gǎ(💉)i )进之(👀)处加入(🕕)(rù )到(⌚)了海(⬜)(hǎi )参毛(♒)肚(dù )鳝鱼肉黄(huáng )喉(hóu )片午餐肉片

调料(🛰)辣椒(📷)麻椒等

做法(🌥)

步骤1

将辣(🗓)椒花椒豆(dò(😫)u )瓣酱(💀)姜蒜色拉油(🕳)放入锅(guō )中用小火(huǒ(🏫) )翻炒香(🐉)加汤(tāng )熬煮后捞出后(🎤)渣(zhā )然(🅾)后把放(🆎)进去味精(🐔)白糖(Ⓜ)醋等调料

步骤2

将(jiāng )主辅料切(qiē )片(piàn )改刀飞水组建熬好(🔋)的红(hóng )汤(🌶)汁内烧开后(⬅)然后取出(👶)盛(🍵)器撒(⛔)入(🔟)(rù )葱(🥣)花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出(chū )香(🏗)味迅速(🏻)浇在上面(miàn )即成

十东坡肘(zhǒu )子

原(yuán )材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八(🎴)角五香粉若(✍)干

做(zuò )法

1无火去掉后肘子皮(✈)上残留的(🍱)猪(🍚)毛扔到沸水中(👄)煮几分钟去掉后污(wū(🚈) )血和脏物然后(🕜)(hòu )再将肘(🏾)子(zǐ )捞出后用刀(dāo )在其上割(🥃)几道口子那(🏎)样的话熟得快

2新水烧(👏)沸放入后(📇)适量(📿)葱姜和(hé )香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上(🥌)蒸锅

3蒸肘子是个关(guān )键步骤东(🐫)坡肘(🐝)子的肥而不(🎏)腻就(📚)靠它了上(🧤)锅(guō(🕦) )蒸一个半小时(shí(🚮) )这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒(🆚)入适(shì )量(liàng )色拉油烧热后炒葱姜(👹)蒜(📙)(suàn )至出香(🥩)味放进(🏴)去桂皮(pí )香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都(dōu )操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一(yī )小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三(👜)勺酱油小火渐(jiàn )渐(📪)烧之(❎)后剩那一小碗汤汁(😣)应该(gāi )是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的调料表就行

4最近网络清(📪)淡(dàn )美食占巨(🧡)一(yī )席(✒)之地大家今(🔉)天分

香(xiā(🏁)ng )辣毛血旺的做(zuò )法

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一条

百叶100克(🦋)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🚍)肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆(📳)芽100克(kè )

辅(fǔ )料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜(suàn )20克

干辣椒(🐢)50克(🎀)

花椒10克(🥥)

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭(yā(🈳) )血(xuè(🙏) )黄(🤠)喉火腿切(🏹)片儿鳝(shàn )鱼(yú )肥肠切蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切(😫)长(🐒)条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切(🐬)片(🥋)儿

2锅烧(shāo )开水黄豆(dòu )芽(yá(👀) )煮熟捞(🔭)出(⛏)捞出沥干放入盆底(🔇)鸭血(💁)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(🔪)后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧(shāo )热放入花(💬)椒干辣椒葱(cōng )姜爆(🍓)香放入(📄)豆瓣(bà(👍)n )酱炒(🍠)出(🐅)红(🤩)油加适量(🥑)高汤(🧙)盐大(🕖)火烧开

4放(🍖)(fàng )入鸭血(🆕)鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🐩)用(🐕)漏勺再捞出放在旁边(🚟)豆芽(😄)上之(🧞)后水(💷)烧开放入百叶(🐩)毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(⬛)(chū )后(😂)

5蒜(🛤)片放在(🔘)上面(👁)锅烧热多倒油

6油热(🆙)后放(⭕)一(🤯)小把花椒麻(👚)椒和干辣椒(jiāo )炸香后(🕺)浇在上面(🤺)去掉

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