食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食(shí )堂(🥓)毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做(👕)法
• 4最近(🦅)网络(😽)清淡美食(shí )占巨一席之地大家(🙅)今(jīn )天分

1食堂毛血旺的正宗(🏳)做法(🛶)

1黄豆芽(yá )一把(💯)(bǎ(😄) )放入盆(pé(❤)n )中宽粉(🏼)一把切(🐫)成段豆腐(✉)皮两张切(🌬)成长条准备鸭(⏸)(yā(💵) )血一块(kuà(🛫)i )切(qiē )成(chéng )056厘米厚的(de )薄皮放入盆(❗)中(⬇)

2鱿鱼(yú(🏣) )须和(🔳)鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(⛄)筒(tǒng )切(✨)下来撕掉(🧞)外膜在(🈳)(zài )表面打上(🍌)花刀切成段放进(🐳)去小(xiǎo )盆中

3准备着(👌)去(👙)处理好(hǎo )的鳝鱼一条先斩去头部再切成(🌮)小段和鸭(🤽)血放(⛎)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛(🎐)肚二两(liǎng )左(👇)(zuǒ(🔅) )右切(qiē )成长条一起放(fàng )入盆中小葱一根切成(🐠)(chéng )斜(🔱)片(🖲)生姜一块切成姜片一起(🥀)放(fàng )入大碗(💛)中再(zài )放入(🍲)后一小把红干椒一小把(🎶)麻椒取(🏜)一(🥄)个(gè )小(😌)盆盛有(♉)一把花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成葱(🎷)花(Ⓜ)放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱(cōng )花放(fàng )在一(👁)起

等食材备好以(yǐ )后以后我(♒)们开始烹饪(rèn )

6起锅(🐂)烧水(🚳)水开(🔷)后倒入水黄(🏔)豆(🤫)(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🥇)焯水一分钟捞出(🆚)控水布袋中盆中(🥙)

7等水(🍚)立即烧开(kāi )下次倒入毛肚鳝鱼(➰)鸭(🥀)血和鱿鱼加入到料酒5克(🍀)(kè )去腥(🕤)用勺(sháo )子来回(huí )滑动几下使食材受(😊)热均(📡)匀

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另(🕟)起锅(🚤)添(🤜)入(rù )一(💩)勺(🐦)(sháo )食(🦔)用油油热后倒入(🔇)水(👍)(shuǐ )葱姜和大料爆香(🏰)加入(🎿)到麻辣(🈁)火(👴)锅(guō )料20克(⏸)豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开炒(🐤)出红油(✅)(yóu )

10添入适(🥗)量的清水(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮开下次(🎌)全部倒(⏳)入黄豆(dò(🍇)u )芽豆腐(🐥)皮和宽粉开(🎦)大火煮一分(fèn )钟(💿)

11加入(🐫)到食(🙇)盐1克鸡粉(fě(🏗)n )2克老抽2克调(diào )底色再捞出配菜然(🏺)后取出盆中排(pái )第五等汤汁再一次涌动(🥁)后慢慢(🛑)(màn )倒入毛(🗂)肚(💀)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(📐)捞(lāo )出后盛(🎴)有(yǒu )汤盆(👽)中(🏓)

13再(zài )浇(👂)上(shàng )注意适量(liàng )的(📙)原汤撒上少(👶)许蒜末和(hé )葱花

14锅中(🐜)(zhōng )留底油(yóu )添(🐼)入半勺食用油倒入花椒和(hé )红干椒(jiāo )迅速再(👶)翻(📖)炒炒(🚗)出香味以后关(🐑)火

15再(zà(👹)i )把热油(🏿)泼(pō )在汤盆(📄)中在一瞬间放出出(♓)葱蒜的(🔦)香味到最后再(🐨)放(fàng )上几朵香菜单独点(💙)(diǎn )缀

16那(🌏)样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜香的(🚤)毛血旺就做了了(🌺)要会了就在家试一(☔)下吧

下面是所会用到(dào )的食材和(hé(🍖) )调(🐏)料(liào )

食材豆(🍪)腐(🤼)皮(🚲)(pí )宽粉鸭(yā(🤺) )血鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱(🛁)黄豆芽生姜红干(🗃)椒麻(🥋)椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(💣)酒豆(🔅)瓣酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正确方法

1方法一(🥠)

1净辣椒(🤡)油300克郫(🚭)县(❄)豆瓣(🤜)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(jīng )细加工花生油约240千克大葱(🗞)100克老(😎)姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克紫草20克红蔻(kòu )10克(kè )香根(❔)10克茴(huí )香15克(🥋)桂皮8克香叶8克甘(😞)草10克(🏂)草果5个(gè )肉蔻(kòu )10克(🐂)山(shān )奈8克胡(♉)(hú )萝卜100克香(xiāng )菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩(😧)成细(💮)(xì )末盛(🐅)入(😐)盆中(☔)再加(✍)辣椒粉洗净的紫草和200克(kè )清(😖)水调匀(yún )

3大葱和老姜(🏁)用刀拍(🔞)松拍松下次炸制时容易出味洋葱切(♿)成(💢)48厘米见(⛵)方(🦗)的(☔)(de )洋(🈸)葱块胡(🌗)萝卜切大片香(🐋)(xiāng )根茴(🏦)香(🥦)(xiāng )红(🎍)蔻桂皮(❔)香(🍈)叶甘草草果肉(ròu )蔻和山(shān )奈用清(🀄)水中浸泡20分钟(zhō(🐖)ng )冼净捞出沥干控干或擦水分待(⛄)用(yòng )

4炒锅上火后舀入(🦋)300克(🍗)经过精(⚽)制(🐃)花生油烧至三成热时排列盛有(🚒)大葱老(lǎo )姜茴香(🛫)香根桂皮红蔻香(🐧)(xiāng )叶甘草草果肉(👿)蔻(🧚)山奈用(🚙)中小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至(zhì )五成热小火熬严重的限制(📺)20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色(🚒)而且香味充分(fèn )融于油中时用漏勺捞出(🎅)料渣弃(🕰)之(💋)不用

5再上火把(bǎ )锅(guō )里的(de )油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟(🤤)至油色发红(hóng )时再倒入其余的精(jīng )细加(🔡)工花生(shēng )油再左面参(📠)加(jiā )调匀(yún )的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(🌏)椒紫草(🌪)及洋葱胡(🔝)萝(🥞)卜和香菜根并不停(tí(🎪)ng )顺同(🅿)一方向搅出

2做法二(😑)

1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🌜)料酒30克老(🍞)姜蒜各9克(🥢)干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小(xiǎo )半(✖)碗(✒)冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里(lǐ )一边滴(dī )一边(biān )轻轻搅动(🌋)把水(shuǐ(✈) )和血搅匀还没血(xuè )液(🛷)静置(🐺)20分(🛀)钟半(👖)小时后(hòu )凝化成(🔚)块再(zài )放进去热水(shuǐ )中蒸熟(🗯)木盒切成(💰)小(🎌)块即可

3将(🍫)A料飞水猪肚(dù )心(xīn )舌飞水后(hò(🀄)u )洗净(💦)后煮(zhǔ )熟(📗)后(🏀)切(💙)片鳝鱼(👗)加料酒醋飞(fēi )水(shuǐ )备用(yòng )

4将潮州咸(🚃)菜(💁)切厚片加野山椒(🔝)老(lǎ(✒)o )姜(🤷)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(👬)料(liào )水及清(💨)水200克(🥖)煮(🐑)(zhǔ(🍅) )沸(➰)(fèi )调(🛴)好味后(🙁)加(🌽)全部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒(🗼)(jiāo )节(🛢)放在上面将烧至六成热(rè(🕢) )的藤椒(🥌)油(🈴)啊淋在上面(miàn )撒葱(cōng )花芝麻再试一(yī )下

3做法(🔠)三

1食材(🎅)鸭(yā )血毛(🎏)肚(🔺)大虾(🎌)火腿肉(ròu )豆(dòu )芽(yá(🌎) )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝(📣)油(🥦)老抽白(🎈)胡椒粉鸡精料酒(👫)白砂糖花椒干(😉)辣椒(🕒)(jiāo )白芝(zhī )麻

2我们先(xiān )把大虾(🐒)剪一下虾(👕)须然后再把(bǎ )虾线可以(yǐ(🍛) )去除(chú )碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备(bè(📥)i )用

3打算一些火腿肉(✊)(ròu )后(👲)再切(🦕)成片放在(♓)盘中

4鸭(🌤)血洗干净(😜)切(🎹)成片

5毛肚清洗干净切(qiē(👵) )成薄片然后(🆑)滴入半个柠檬(⏲)(méng )汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎(🍏)剁成蒜末香葱(🏕)(cōng )切成葱花生(🦅)姜切成(💵)(chéng )片豆芽洗干净

7锅(🚱)中(zhōng )一并加入适量的(🌡)(de )食用(yò(💇)ng )油油温升高5成热时把麻椒香(🏑)葱(🚂)生姜大蒜(🧕)干辣椒(🌝)放入(🛥)锅中炒出香味

8加(📯)一勺郫县豆(🕙)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料(liào )炒出红(hóng )油舀入的清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂(🏧)糖生抽老抽(chō(🐜)u )蚝油(yóu )胡椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽放进(jì(🤐)n )汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽捞出(🖲)放入碗中再把(🏕)鸭血毛肚虾火腿(🌴)肉(rò(🏒)u )放入锅中(zhōng )烫煮煮(✡)熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最(⛏)后在(zài )上面放上蒜末葱花(🎻)辣椒麻椒白芝麻把烧(🗄)热的油浇(🎸)上了即可(🚴)大快朵颐

3川(⛹)菜十(🤬)大(dà )经(jīng )典(👚)名菜(⬆)(cài )做法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克牛(niú )肉75克(🍐)蒜苗1根豆豉15克(📠)花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克(kè )花生油(🔞)15克(🏘)(kè )小(🕰)葱5克(kè )等

做法

步(👫)骤1

将豆(dòu )腐切(👅)(qiē )成(chéng )26厘米(🈷)见方的块后放加了少许盐的沸水(🏍)中过一下去(📵)除豆腥味(🚥)然后捞出(📹)用(🏕)清水浸(🦅)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🤼)切末新鲜猪肉(ròu )牛(niú )肉切(😪)成(🏜)(chéng )小块或肉末

步骤(❤)2

炒锅烧热放(🔠)油(yóu )后(🐵)放牛肉(🌲)(ròu )猪(zhū )肉炒散待牛肉(rò(🏈)u )馅炒成金黄(🐏)色放(💲)入豆瓣酱同(🤩)炒(chǎo )放入豆(dòu )豉(🐊)姜末辣椒粉(🦈)同炒至牛肉猪肉上色效果入(👞)味儿(🍞)

步骤3

下肉汤烧开(🚝)加入豆腐(fǔ )煮3分钟加酱(jià(😡)ng )油(📴)蒜苗段(duàn )糖用盐(yán )调味再(🔜)用湿淀粉芡汁(🏭)盛出后撒(sā )上花椒面(miàn )葱(cōng )末(mò )表就行

二回(🗣)锅肉

材(🚔)料(liào )五花肉青(👞)蒜葱姜蒜干(🛰)红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油(yóu )

做法

1带皮五(💟)花肉冷(👨)水(shuǐ )下锅加入葱(🔼)段姜片花椒(🔦)78粒黄(😇)酒适量煮开

2撇净撇净(📸)煮至八成熟(🧙)(shú )木盒自然(💥)冷却筷子可(🥈)再(⌚)插入(😽)即可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē )片葱切(🏆)成斜段

4将青蒜的红(😩)(hóng )色(🌂)部分(⛩)先用刀拍一下然(rá(🥊)n )后再完全斜切成段备(😂)用

5炒锅上火(🛴)加大(🥚)多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下(🍻)入肉片煸炒至肉(ròu )片颜色(🚀)变透明边缘微(🎬)微(🚂)卷(👮)过

7将肉拨到锅(✒)一边(🚎)下入豆瓣酱可以先(😏)切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(📁)油(yóu )或(huò )甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味(wèi )道即可(kě )出锅

三夫(fū )妻肺片(🛒)

食材

牛(🧐)肉100克(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心(🗳)150克牛(niú(🛫) )肚200克(🦁)香料(lià(📛)o )八角(🍺)三奈(💞)大茴香小茴香(🦂)(xiāng )草(📖)果桂皮丁(📖)香(xiāng )生姜等盐(yán )红油辣椒花(🎯)椒(🌖)面(🎸)芝麻熟花生米豆油味精芹(💜)菜各适量(👲)

做(zuò(🙄) )法

步骤(🚝)1

将牛肉切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛头皮(🦉)牛肚一(🥧)起(🔒)清洗干净用香料(🐲)盐花椒面(🛄)等各种(zhǒng )调料(🤣)卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土(tǔ )地登记小(📇)(xiǎo )火卤制(😊)到肉料耙而不烂然后捞入再(🛏)晾晒切(qiē(🤤) )成(ché(😤)ng )大薄片备用

步骤(✒)2

将芹菜(🚢)洗(xǐ )净后切成1cm长的段芝(🗒)麻炒熟(🛃)和熟花生一起压成末备用(🐰)

步(😯)骤3

盘(🕰)中放入后切好的牛肉牛杂再参加(😪)卤汁(🎏)豆(dòu )油味精花椒面红油辣(là )椒芝(🌞)(zhī )麻花生(📂)(shēng )米(🅾)末和芹(🌗)菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子(🍙)鸡

原料

整(⛵)鸡一(yī )只或(🅰)鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🔅)盐(🚆)味精料(🌙)酒(⬅)食用油(yóu )姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵(🍋)葱(♋)干辣椒节花椒盐(🐔)胡椒味精白(bái )糖白芝麻醋淀粉(⏲)料酒色(🌨)拉油各适(🕒)量(🕘)

做法

干(🍪)辣椒节去(🏅)籽后用白开水浸泡一段时间半小时(shí(🔖) )然后再捞出后挤出水分(fèn )水(shuǐ )放碗(🔯)里加淀粉辣椒粉(🕥)盐搅(🌽)拌(🖐)均(🔓)匀五六(➰)成(chéng )热五成(chéng )热下(🖋)锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切(👆)好放料(🌷)酒生抽(chōu )玉米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌(🤶)均匀腌20分钟然后(hòu )再油烧五(😘)成下(🦓)锅小火慢炸(👚)至(zhì )变面(miàn )金黄酥(🌭)脆再捞出(😘)另起(qǐ )油锅放姜蒜(suàn )花椒(🛒)豆(🈴)瓣酱炒出(🌵)香(xiāng )味倒(🖌)入水鸡(🐽)块儿和炸(zhà )好的辣椒放半勺白(🌻)糖半勺鸡(⬛)(jī )精(jīng )翻炒(😧)均匀最(zuì(⏭) )后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮鱼

食材(📜)

鱼鸡蛋(🤡)白糖(😹)干(gàn )淀粉料酒色拉(lā(📣) )油花椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🛃)(jiā(🌭)ng )鱼头(tóu )剁(🌾)下并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放(fà(👂)ng )用坚(🐪)硬锋利的刀平着将两(✏)整(🚯)片鱼肉和鱼排(pái )分(🎌)开再将两大片鱼肉片成注意(📭)适量的(🤽)鱼(🐷)(yú )片将鱼排分为三(🙇)四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐(🎴)干淀粉和料酒拌匀

步骤(🤑)3

将一小碗(wǎn )色拉油(🥜)所(🔱)有花椒(🗓)和辣(👠)椒(🚜)全部(bù )倒入锅内用小(😰)(xiǎo )火(🔦)慢炸在(🎅)辣椒颜色变暗(🐰)后(hòu )用铲(💻)子然(rán )后(🚞)捞(🍲)出一(yī )半的油和花椒(🏳)辣椒备用(♐)

步骤(zhòu )4

将火开大放入拍好的蒜瓣(📡)儿(ér )和姜片(piàn )儿出(❤)香味后将鱼头(🔟)鱼排向锅(guō(⚪) )煸(👄)炒两(🤫)下倒(🥈)入(🔞)料(liào )酒约(🚮)一小碗(📜)盐半调羹加沸(fèi )水(🏗)三四碗等鱼头汤沸腾(🔃)起来出味将(jiāng )鱼(yú )片一片一(🖇)片横放到出(🌉)水滚的汤中(zhōng )鱼片会(🤚)熟的迅速(🍦)(sù )出(👣)锅前后放适量鸡精白(bái )胡椒粉和椒盐粉(📍)(fěn )

步骤5

盆中放(🌫)着(zhe )已焯好的黄豆芽将(⏬)鱼片(piàn )一(📤)这款(kuǎ(📞)n )汤汤水水舀入此盆后(hòu )来将(🚑)那半碗捞出后的辣椒和油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料猪里(lǐ )脊

辅料(👱)青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡(jī )精味精白糖陈(📱)醋鱼香11生抽老(👱)抽鲜(xiān )汤水水淀粉(🛀)兑成(chéng )碗(👕)(wǎn )汁

泡红辣椒(😡)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼(🧤)香(xiāng )特点咸鲜酸甜(tián )二(èr )者兼(jiān )备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(cū(🎋) )丝加盐料酒(🔥)搅至(🐄)上(🥑)劲后(🎴)放(💮)水淀粉搅匀封(🦌)油备(🎎)用

步骤2

起锅烧油(😎)中油(🥊)温滑肉(ròu )丝变白捞出后沥(➰)油备(bèi )用

步骤3

锅(guō )中留底(😹)油中油温下泡(✍)椒茸姜蒜(🗣)米炒出香味和(hé )红油(🐜)后后(📅)放(fàng )抚过油的肉(ròu )丝翻炒(chǎo )均匀后(🍛)淋(lín )入事先兑好的(👢)碗(🈂)汁(zhī )放入(💗)葱粒炒(🍵)制芡汁收匀葱出香后(hòu )起锅装盘再试(shì )一下

七宫(gōng )保(🚸)鸡丁(🍯)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(🙀)料葱45克(📳)姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒(👀)15克色拉(🎏)油(😢)60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克(🏎)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🌎)骨去皮后冼净用(🗂)刀背(🥤)拍松鸡(jī )肉切(qiē )成15厘米大(♟)(dà )小的丁姜和蒜切(qiē )片(👹)(piàn )葱白切(qiē )成(👞)小(🍯)圈

步骤(🛳)(zhòu )2

鸡肉(🌄)丁加入少许黄酒(🈵)一点点盐用手(😮)疼时抓粘(zhān )稠状再后(hòu )放干淀(🎐)粉(🍌)抓匀

步(❕)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入(🚆)容器(🏎)中(🐔)调成糊(🏚)状放入(rù )葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作(🔴)成料汁

步骤4

锅烧(👠)热倒入(♉)油(➰)(yóu )待油温升高7成(😘)热时放入后腌好的(🚧)鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù )骤(📫)5

锅(guō )中(🌌)剩(🦆)少许油放入花(huā )椒干辣椒用中小火炒香(🌖)后将料汁里浸(🐉)泡(🧜)一段时间的葱(🏤)姜蒜再捞(🦖)出放入锅中炒10秒随后把(🤓)鸡(jī(🛤) )肉倒回(huí )锅中用(📗)大火炒30秒倒入水料汁颜色(🥉)变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分(🔥)老母鸡2500克火腿蹄(🔞)(tí )子200克排骨500克干贝(🕯)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦猪肉(ròu )300克(🥎)盐10克(📭)料酒10克葱50克(🐧)姜10克(🌶)水(🍤)4升(🖲)

做(zuò )法

步骤1

先(🐥)熬(🧛)好(🤥)清水高汤将老(lǎo )母鸡劏(🍵)好(hǎo )洗(🚳)净干贝(📕)浸(🙇)发好与清洗干净后(👂)的(de )火腿蹄子(👉)排骨等按(➰)类分(fè(🈹)n )别(bié(📅) )放入差别沸水锅中(🚲)焯一下(😲)水清(🎛)除掉血(xuè )水和杂质然后(hòu )捞出再(zài )用水洗净(jìng )一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(🏗)小(🐏)火慢熬(🍻)3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及(🌈)瘦猪肉(📚)剁成蓉分别(🥖)加适(😐)量水调(🐐)成(chéng )粥状待(♎)用

步骤3

汤熬(🎢)至(📱)3小时后(⛪)用(yòng )筛子(🦂)把大部分汤渣浮油隔尽把(🧚)清(qī(🧜)ng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅(😨)匀(yú(💥)n )转中(🚫)小火待(🛢)其渐渐聚(jù )拢(lǒng )肉蓉(róng )浮(⌚)起用小漏勺捞(😸)净(jìng )肉蓉后再(zà(🤼)i )把汤再煮沸(fèi )把(👤)鸡(jī )肉蓉分2次(cì )按猪肉(🆖)(ròu )蓉的同时(❇)处理(lǐ )之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如(🥫)水(🍍)下盐调味待用(🤩)

步骤4

把(🕎)汤分(fèn )成两锅择好至嫩的白菜心放进其(qí )中一锅(🌴)高汤灼至(🍁)七成熟用清水漂冷用细(xì )银(😝)针(zhēn )在菜心上疼(téng )时穿刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤自上(🈁)(shàng )淋下至使白(bá(🕙)i )菜心(xīn )烫煮

步骤(zhò(🍖)u )5

将菜(😇)心垫(diàn )在碗底烧开另一(🚂)(yī )锅高汤舀进碗内(👌)即成

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭血(xuè(🈯) )白鸭500克黄豆(🔦)芽150克辅料鳝(🍔)鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪(zhū(🍿) )肉肥瘦100克火腿(🍥)肠(🎹)150克(🏾)水(shuǐ )发鱿(💣)鱼50克黄花菜50克木(🕵)耳水发50克莴(🉑)笋100克调料大葱50克盐3克辣(⏫)椒红尖干15克(🕓)花椒5克料(🚋)酒(jiǔ )10克(🏚)味(🕰)精10克(kè )植物(⚡)油50克

灵(🖤)材毛血旺是诸位加以改进之(🐯)(zhī(🤥) )处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(🧔)片午(🌌)餐肉(📉)片

调料(liào )辣椒麻(📂)椒等

做(🍸)法(fǎ )

步(👖)骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(🎷)放入锅中用小火翻炒香加汤(🤧)熬煮后(🔍)捞出后(🥥)渣(🚵)然后把放(🎯)进去味(wèi )精白糖醋等调料

步骤(🥄)2

将(jiā(⏲)ng )主辅料(liào )切片改刀飞水组建熬(😹)好的(de )红汤汁内烧开后然(💥)后取出(💻)盛器撒入葱花

步(🔹)骤3

将(🧟)色拉油(yó(🍴)u )烧(🎍)热放(fàng )入花椒辣(😽)椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成

十东坡(📹)肘(🐝)子

原(yuán )材料肘子一只(zhī(🚏) )葱姜蒜冰(bīng )糖(🎽)桂皮香叶(🕗)八角五(wǔ(✂) )香粉(fěn )若干

做法

1无火去掉后肘(💕)子皮(🌕)上(➕)残留的猪毛扔到沸水中煮几分(fèn )钟去掉后污血(♈)和脏物(🏵)(wù )然后再(🐌)将肘子捞出后(hòu )用刀在其上割几道口子那样(🍟)的(🥏)话熟得(dé(🤕) )快(kuài )

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè(😦) )将去处(🌴)理好的肘(🐏)子(zǐ(🤷) )煮到七八(🆔)成熟(🎳)捞出上(shà(🎛)ng )蒸锅

3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘(🚔)子(zǐ )的肥而不腻(🌺)就靠它了(🚔)(le )上锅蒸(🤼)一(🐵)个半小时这期间可(🧝)调(🥩)佐料炒(🥍)锅(🦉)(guō )中慢慢倒(🍓)入适量(liàng )色拉油烧(🌥)热后炒葱姜蒜至出(chū(👌) )香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红(🛸)40分(fèn )钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再(🛒)放(🔍)入若干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(💾)(shì )调料了

4肘(🛷)子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就(🌕)行

4最近(🎉)网(wǎng )络(luò )清淡(🧑)美食占巨(👙)(jù )一席之地大(🚼)家今天分(🔬)(fèn )

香辣毛血(📤)旺的做(zuò )法

主料

鸭血一(🃏)盒

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛肚100克

黄(🎓)喉100克

卤(🍜)肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克(kè )

辅料(🚲)

葱(💄)20克

姜20克(🧚)

蒜20克

干辣(🌁)椒(🦎)50克

花(📕)(huā )椒10克

麻(má(👨) )椒(🦏)10克

豆瓣酱(👟)50克(📕)

盐5克

香辣(💩)毛(má(👔)o )血旺的(😽)做法(fǎ )

1鸭(🦕)血(xuè )黄喉火(huǒ )腿切片(🧘)儿鳝鱼(❔)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(qiē(🚩) )长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿(👍)

2锅烧开(kā(⏲)i )水(🐔)黄豆芽煮熟捞(🚛)出捞(lāo )出沥(🎫)干放(fà(😥)ng )入盆(👉)(pén )底鸭血黄(💥)喉鳝(shàn )鱼肥肠开(🏩)水炒好后捞(lāo )出备(💧)用

3锅倒油烧热放入花(huā )椒干辣椒(🔗)葱(🎰)(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量(liàng )高汤盐(🚥)大火(huǒ(🍸) )烧开

4放入鸭(💉)血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉(💅)煮(🔑)5分钟(zhō(🎽)ng )用漏勺再(📈)捞(😩)出放(🕊)在旁边豆芽上(🚍)之后水烧开放(📃)入(rù )百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多(🌱)倒油

6油热后放一小把花(🦎)椒(❤)麻椒和干辣(🎐)椒(jiāo )炸香(xiā(🍮)ng )后浇在上(🐳)面(🆕)去掉

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