食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛血旺的正宗(zōng )做法(🤽)
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确(➖)方(fāng )法
• 3川菜十大经(🍃)(jīng )典名菜做法
• 4最近网络清淡美(měi )食占巨一席之地(⛓)大家今天(tiān )分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做(📌)法(fǎ )

2鱿(♐)鱼(🍗)须和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿(🤫)鱼须(🤦)切成段再把鱿鱼筒(🔈)切下(☕)来撕(sī )掉(diào )外膜(🚼)在表面(miàn )打上花(🚆)刀切成段(duàn )放进去小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一(yī )条(🔙)先斩去头部(♈)再切成小段和(🆚)鸭血放进一个(🌮)盆(🎒)中再舀入(rù )切好(🍐)的鱿鱼(🏍)备用(yòng )

4毛(🗼)肚二(è(🗂)r )两左右切成长(zhǎng )条(tiáo )一(📂)起放入盆(🔶)中小葱一根(gēn )切成斜片(pià(🙈)n )生姜(🛎)一块切成姜片一起放入大(🕌)碗(🛍)中再放(🐀)入后(😜)一小(🛣)把红干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一(🍐)把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末和葱花放在一起(📜)

等食材备好以(🔬)(yǐ )后以后我们开始(🗻)烹饪

6起(🚕)锅(🥓)烧(🍷)(shāo )水水开后倒(🥣)入水(🧕)黄豆芽豆腐皮(💻)(pí )和宽粉(fěn )用勺子晃动一下(🥋)几下(🐑)焯(chā(🤩)o )水一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水(🐳)立即烧开下次倒入(rù )毛肚鳝(🐰)鱼鸭(🕞)血和鱿鱼(yú )加入(🌳)到(dào )料酒5克去腥(🤰)用勺子来回滑动几(jǐ )下使食(shí )材受热均匀

8焯(🍎)水一(yī )分(😟)钟(💳)捞出控水(🕔)(shuǐ )拔凉

9另(🏕)(lì(⛔)ng )起锅添入一(📂)勺食(shí )用油(📦)油热后倒入(🔧)水葱姜和大料爆香加(💢)入到麻(♑)辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克(🍨)翻(🎹)炒(chǎo )化开炒出(❣)红油(yóu )

10添入适量的清水参加(🦋)(jiā(⏳) )生(shē(🕺)ng )抽(chōu )10克(kè )白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌(Ⓜ)化开调(🔬)料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一(🔁)分钟

11加(🛤)入到(❎)食盐1克鸡(🍾)粉2克老(🏿)抽(chō(😨)u )2克(kè(⛰) )调底色再捞出配(🐩)菜然后取出(chū )盆中(💹)排第(🐱)(dì )五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(👃)入(❗)毛肚鳝鱼鸭(yā(🏔) )血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ )3分钟(🐆)捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适(shì )量的原汤撒(🦓)上少(shǎo )许蒜末和葱花

14锅(🖨)中留底油(🍡)添入半勺食用油倒入花椒(🏿)和红干椒(⛩)迅速再(🐿)(zài )翻炒炒(⏲)出(⛱)香(xiā(🎡)ng )味(🏠)以后关火

15再(✈)把热油泼(pō )在(🍀)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🐀)朵香菜单独点缀

16那样最(zuì(⛓) )好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(📻)(le )了要会了(🤳)就在家(🕴)试(shì )一下吧(ba )

下面(🍯)是(shì )所(🕛)(suǒ )会用到的食材(cái )和调料

食材豆腐皮宽粉(🔓)鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒(jiāo )麻椒花(👿)椒

调料(🌓)盐鸡粉(🥪)老抽料(liào )酒(jiǔ )豆瓣(bàn )酱麻辣(🆓)火(🎯)(huǒ )锅料

2毛(🚘)血旺(wàng )浇油的正确方法

1净辣(👃)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(😆)味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙(👱)司约150克紫草20克红蔻(〽)10克香根(🧓)10克茴香15克(🔪)桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克草(🏪)果5个肉(🤛)蔻(🔌)10克山奈8克胡(🌓)(hú )萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🧒)瓣酱和鱼(🚍)香泡(🚏)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(là )椒粉(fě(🏗)n )洗净(㊗)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜(😢)用刀拍松(🧒)拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(lí(⚽) )米见方的洋葱块(🕚)胡(hú(👫) )萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮(🌜)香(♒)叶(📍)甘草(cǎo )草果肉蔻(🥖)和山(shān )奈用(yòng )清水中浸(🎌)泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待(🙉)用

4炒(👤)锅上火后(🗡)舀入300克经过精制花生(💆)油(🚳)烧至三成(chéng )热时排列(💶)盛有大葱老姜茴香香根(🐐)桂皮红蔻香(🐜)叶(yè )甘草草(😨)果肉蔻(kòu )山奈用中(zhōng )小火使油(🖊)温很缓慢增(🎻)加至(zhì(🥥) )五(🐬)成热小火熬(áo )严重的限(🍥)(xiàn )制20分(fèn )钟左右(📗)吧待各(gè(🦔) )料均被烧至(zhì )金(🔽)黄色(🤠)而(🚛)且香味(wèi )充分融于油中时用漏(🤖)(lò(🦈)u )勺捞出料渣弃之不用

5再上火(🐊)把锅里的油(yó(🍪)u )烧(👫)热下番(fān )茄沙(🌾)司用小(🕔)火煸12分(👺)钟至油色发(💦)红时(shí )再(⛄)倒入其(🤾)余的精(🍅)细加(jiā )工花生油再左面参加(🛏)调匀(yú(🦐)n )的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒(📁)紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香(xiāng )菜(cài )根并不停顺同一方(fāng )向搅(🌕)出

2做(📈)法二

1野(🌚)山(🌀)椒青(qīng )美(měi )人(ré(📋)n )椒节各30克(🖖)鲜(xiān )花椒(🧡)8克藤(🤷)(téng )椒(🛍)油3克盐(yán )2克白醋(cù )15克料酒30克(kè )老姜蒜(🤖)(suàn )各(🛬)9克干辣椒(🗒)(jiāo )20克(🤽)雪碧香料(🌯)(liào )水150克老油50克芝麻(🏬)5克

2杀鸭子之前准(💷)备着小半碗冷的淡(dàn )盐水(shuǐ )再把鸭血(📨)就滴到碗里一边(biān )滴一(🈺)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血(💓)液静置20分钟半小(🤰)时后凝化成块再放进(😽)(jì(💐)n )去(🐹)热水中蒸熟木(mù )盒切成(⚽)小(xiǎo )块即(🛢)(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后(hòu )煮(😯)熟(shú )后切片鳝鱼(🙏)(yú )加(jiā )料酒醋飞水备(👽)用(🤒)

4将潮州咸菜切(qiē )厚片(piàn )加(🕰)野山椒老姜蒜片炒香放(fàng )鲜花椒(😱)再爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸调好(🐻)(hǎo )味后(hòu )加全(🤟)部原(yuán )料烧至(🕹)更加入味起(♈)锅

5将干辣椒节青美人椒(jiāo )节放在(zà(🎥)i )上面将烧至六成热的(🚥)藤椒油啊淋在上面撒葱(🤡)花(huā(⏸) )芝麻再(🏂)试一(🏜)下

3做(🎮)法三(sān )

1食材鸭血毛(máo )肚大(🍀)虾火腿肉(💃)豆(👬)芽姜大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱(jià(💋)ng )蒜(suàn )蓉辣酱火(huǒ )锅(guō )底料生抽蚝油老抽(🏽)白胡椒粉鸡精料(📛)(lià(📲)o )酒白砂(🧓)糖花(💘)椒(❗)干辣椒白芝麻(👾)

2我们先把大(🔋)虾剪一(😑)下(🔍)(xià )虾须然后(hòu )再把(bǎ )虾线(🏓)可(📥)以去除(⬛)碱水冲洗干净(jì(💉)ng )滴(🕶)入(rù )几滴柠檬汁(☔)抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火腿肉后(🥋)再(zài )切(🧗)成片放(fà(💷)ng )在盘中

4鸭血洗(🤴)干净切成(🎬)片(📶)(piàn )

5毛肚清洗干(📮)(gàn )净(🐺)切成薄片然后(hòu )滴入半(bàn )个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末(mò )香葱切成(🌅)葱花(⏰)生姜(💩)切成片豆芽洗干净(✳)(jìng )

7锅中一并加入适量的食用油油温升(shēng )高5成热时(😛)把麻椒香葱生(💃)姜(🐿)大蒜干辣(là )椒放入锅中炒出香味

8加一勺(♏)郫县豆瓣酱蒜(🐟)蓉辣酱(👪)火锅底料(🤩)炒出红油舀入(📃)的清水大火烧开

9汤(✉)(tāng )中(♍)放盐白砂(🔲)(shā )糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(jī(🙇)ng )料酒煮开先把(🧖)豆芽放进汤中(🤱)煮2分(fèn )钟(🕥)

10煮(zhǔ(🎅) )好的豆芽(💣)捞出放入碗中再(🏫)把鸭血毛肚虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫(🙅)煮煮熟后(🎋)捞出来(🧚)(lái )放到碗中其余汤(🛍)汁倒出

11最(zuì )后在上面(🏄)放上蒜(🙆)末葱花(huā )辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把(👾)烧热(🌩)的油浇上了即可大快(😗)朵颐(yí )

3川菜(cài )十大(dà )经典(🎳)名(mí(🏳)ng )菜(💞)做法

食(🍽)材(🐤)

豆(dòu )腐250克牛(🐺)肉75克蒜(❓)苗(🛑)1根豆(✂)豉15克花椒粉3克黄酒5克(📓)盐(yán )3克豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克(😗)等

做法

步骤(🚎)(zhò(😵)u )1

将(jiā(🔞)ng )豆腐切(qiē )成(😟)26厘米见(jià(📒)n )方的块(🌡)后放(🐑)加了少(🃏)许(🏜)盐的沸水中过一下去除豆腥味然后(hòu )捞出用(🔇)清(qīng )水浸泡豆豉等剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉(🐙)切(qiē )成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🌯)(rò(⛳)u )炒散待牛(niú(🐺) )肉(😅)馅炒成(chéng )金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò(😝) )辣椒粉(💫)同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入(😆)味儿(🖍)

步骤3

下肉汤烧开加入(🏈)豆腐(fǔ )煮3分(📉)钟加酱油蒜(🤣)苗段糖用盐调(⏬)味(🚦)再用湿(shī )淀粉芡(qiàn )汁盛出后(hò(🏣)u )撒上花椒面(🔬)葱(cō(🐝)ng )末(🎗)表就行

二(🤚)(èr )回锅肉

材料五(💧)(wǔ )花肉青蒜葱姜(👻)蒜干红辣(🛰)椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷(⛺)水(🧞)下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🎻)开

2撇净撇净煮至八(🚕)成熟木(🕖)(mù(🥐) )盒自(💉)然(🗒)冷却(🚔)筷子可(🍿)再插入即(🍝)可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜(🕧)切片葱切(⭐)成(🧢)斜段(🥉)

4将(🥔)青蒜的(de )红(💐)色部分先用(yòng )刀拍一下然后再(💊)完全斜切成段备用

5炒锅(🎖)上(🔴)火加大多的油(🎤)煸香辣椒花椒

6下入(🛷)肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透(📜)明边缘微微卷过(🌳)

7将肉拨到锅一(🍫)边下入豆(dò(🎾)u )瓣酱(🥄)可以先切成小粒炒出红(🕰)油

8适(🗺)度(🐄)地的(👇)加(🛺)入少许酱油或(🕖)甜面酱调色与(yǔ )肉(rò(❗)u )片一起(🛋)继(🔋)续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调好味道即(🈸)可(kě )出锅(🃏)

三夫(🐕)妻(qī )肺片

食材(cái )

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(🔅)生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面(mià(👲)n )芝麻熟花生米豆油(😽)味精芹(♊)菜各适(❕)(shì )量(💕)

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片(🚬)(pià(🥟)n )与牛杂牛舌牛心(🙋)牛头皮(pí )牛肚一起清洗(🍬)干净用香料盐花(huā )椒面等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧(💦)开(🤜)后(hòu )集体(🛎)土地登记小火卤(🔪)制到(dà(🍁)o )肉料耙而(⏮)不烂然后捞入再(🍁)晾晒切成大薄片备用

步骤2

将(jiā(😜)ng )芹菜洗净后切成1cm长的(🔖)段芝(zhī )麻炒熟和(😋)熟花生(shēng )一起压成末备用

步(bù )骤(zhòu )3

盘中放(fàng )入后切好的牛(🍸)肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红(hóng )油辣椒芝麻花(🦁)生米(🍖)末(mò )和芹(🏯)菜搅(♏)拌(bàn )均匀即成

四(sì )辣子鸡

原(yuá(⛸)n )料

整鸡一只(zhī )或鸡(✉)腿(🚖)一(⛺)盒(😝)(hé )花椒和干(🌇)辣椒14葱熟芝麻盐味(📛)精料(🔱)酒食用(⛽)油(🐙)姜蒜白糖(táng )淀粉

主料(lià(😈)o )

鸡(🐹)(jī )腿马耳朵葱干辣(🛰)椒节(jiē )花椒(😵)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(🌧)油各适量

做法

干辣(là(🥇) )椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(🏉)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(fěn )辣椒粉(🌱)盐搅拌均匀五(🍰)六成(🧛)热(rè )五成热(⛲)下锅(🐺)炸(👓)(zhà )至(zhì )芝麻(🍊)(má )微(wēi )黄捞出鸡肉(🌃)切(🚏)好放料酒(jiǔ )生(🤺)抽(🌙)玉米(mǐ )淀粉胡椒粉(🌀)盐(💈)抓(🕷)(zhuā )拌均匀(🔹)腌20分钟然后再油烧五成(chéng )下(🦑)锅小火慢炸至变(biàn )面(miàn )金黄酥脆再捞出另起油锅放(🚵)姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(⏯)味倒(💭)入水鸡块儿(🌻)和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(📦)精翻炒均匀最后放葱段大火(💬)翻炒(chǎo )出(🏽)锅

五(👺)水(shuǐ )煮(zhǔ )鱼

食材(🔬)

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉(🦐)黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁(🥦)下并之中飞(🔛)出(chū(🚙) )分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fē(🐖)ng )利的刀(🌥)平着将两整片鱼(🌁)肉和鱼排分开再将两大片(🥘)鱼肉片成注意适(shì )量的(de )鱼片(🔐)将(jiā(🐲)ng )鱼排分为三四段与鱼头(tóu )放一起备用(yòng )

步骤2

将(🏘)鱼片(🛹)内放(🙆)(fà(⛴)ng )一个蛋清少许盐干(♓)淀粉和料酒拌匀

步(🎎)骤3

将(jiāng )一(💞)小碗色拉(📟)油(🎵)所(suǒ(✉) )有花椒和辣椒全部倒入锅(🎲)内(nèi )用小(🤸)(xiǎo )火慢(màn )炸(zhà )在辣(là )椒颜色变(biàn )暗后用(✏)铲子然后(⭐)捞出一(🌳)(yī )半的油和花椒辣(là )椒备用

步骤4

将火开大(dà )放入(🐥)拍好的(🧓)蒜(suàn )瓣儿和姜片儿(ér )出香味后将鱼(😆)头鱼排向锅煸炒两下(✋)倒入料酒(🤦)约(🈴)一小(🏧)碗盐半调(💊)羹加沸水三四碗等(děng )鱼头汤沸(🐹)腾(🐨)起来出(👰)味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出(🕓)水滚的汤中(zhō(🎾)ng )鱼(yú )片会熟(✝)的(✒)迅速出锅前后(📣)放适量鸡(📛)精白胡(🥘)椒(🎴)粉(fěn )和椒盐粉

步(bù )骤5

盆中放(🐁)着已焯(chāo )好(👣)的黄(huá(🔣)ng )豆(dòu )芽将鱼片一这款(🏮)汤汤水(shuǐ )水(📑)舀入此盆(🧖)后(hòu )来将那半(bà(📵)n )碗捞(lāo )出后的辣(🈴)椒和油倒在(🐌)上面

六鱼香肉丝

食材

主料(🧒)猪里(🏙)(lǐ )脊

辅料(liào )青笋(🍋)水发(🛎)黑木耳(⛩)

调料盐鸡(🏅)(jī )精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🍙)汤水(🎄)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🐹)剁茸(ró(🔼)ng )姜米蒜(⛴)米鱼眼(💹)葱(cō(👶)ng )

味型(➗)鱼香(xiāng )特点咸鲜(xiān )酸(😠)甜二者(🆖)(zhě(🐂) )兼备(🔪)葱姜蒜香线条(🏎)清晰

做法

步骤1

猪(🆔)里(🍧)脊(🗯)切长(😬)(zhǎng )约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加(🏢)盐(👷)料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油(💃)备(🧔)用

步(bù )骤(zhòu )2

起(🔄)锅烧油中油(yóu )温(📡)滑肉丝变白(bái )捞出后沥(🚆)油(🍲)备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米(🈶)炒出香味(wèi )和红(hóng )油(😩)后后放(fàng )抚过油的肉(🐚)丝(💽)翻(😟)炒均匀后(🤐)淋(🌨)入事先(🚚)兑好的碗汁(🤔)放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出(chū )香(🥡)后起(qǐ(🏮) )锅装盘再(⬜)试(⭐)一下

七宫保(🧜)鸡丁

原(🛩)料

主料鸡(🏨)脯(🌙)肉(🍣)225克花生米50克

辅料葱45克(🌆)姜(jiāng )10克

调料(liào )干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克(㊙)酱(👘)(jiàng )油(👵)65克白糖10克醋(🔨)7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(🎃)骨去皮后冼净用刀(🏦)背拍松鸡肉切成15厘米(mǐ )大小的丁姜和(hé )蒜(💂)切片葱白切(💼)成(🔄)小(🧦)圈

步骤(🐛)2

鸡肉丁加入少(🎬)许黄酒一点(diǎ(⏲)n )点盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干(🤼)(gà(🧞)n )淀粉抓(🥠)匀

步骤3

将糖(táng )米醋料酒生抽盐放入(🈺)容器中(🗃)调(🤛)成糊状放(😪)入葱(🍄)姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁(😺)

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温(🔋)升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(🗃)炒至(🥐)(zhì )鸡肉变白(🐝)盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许油(📀)放(🍲)入(🥅)(rù )花椒干(🎎)辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的(de )葱姜蒜再捞出放入(🔴)锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入(📟)水料(🧡)汁颜色(sè(💷) )变(🕉)富(fù )有光泽(🐾)(zé )时组建(👄)辣椒油最(💛)后(🎧)后放花生米再试一下

八开(🔕)水白菜(🆗)

食材(💬)

大白菜10公斤每棵只用极(👹)嫰菜心部分老母鸡(🕕)2500克火腿蹄子(✋)200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯(pú(💽) )肉700克全瘦猪(🥀)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水(shuǐ )4升

做法

步骤(🕘)1

先熬好清水(🦓)高汤将老母鸡劏好(⬇)洗净(🏧)干贝浸(📦)发好与(💐)清(🍣)洗干(🏿)净(🐞)后(📖)的火腿蹄子(😋)排骨等按类分别放入(rù )差(😨)别沸水锅中焯一下水(🍜)清除掉(🧀)血(🚢)水和(🗽)(hé )杂(🛺)质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加(🚍)入清水姜(🎭)葱烧开后加(🚆)料酒转小火(🗒)慢熬(🍜)3小时

步骤2

同时把(🏳)鸡脯(🚄)肉及瘦猪(🈳)肉剁(🤼)成(chéng )蓉分别加适量水调成(🤢)粥(👑)状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🚇)(hòu )用筛(shāi )子把(bǎ )大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部(bù(🚈) )倒入另(lìng )一(yī(🆎) )锅中烧开放入(rù )猪肉蓉(róng )搅匀转(🏓)中小火待其渐渐(jiàn )聚(jù )拢(lǒng )肉蓉浮(🏾)起用小(🚄)漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🕗)时处(chù )理之后(hòu )把(🔓)清汤彻底隔渣去油(🏃)待汤色清(qīng )新明净如水下(🏁)(xià(🔂) )盐调味待用

步骤4

把汤分(📬)成(🔖)两锅择好至嫩(🚅)(nè(🐎)n )的白菜心(🥛)放(🎐)进(🙀)其中一锅高汤灼至七成(chéng )熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜心上疼时(shí )穿(chuān )刺放(🍡)进漏勺中用原先的高汤(🏨)自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🖨)底烧开另一锅高汤舀(🧕)进碗内即成

九毛(máo )血旺

材料

主料鸭(🐳)血白鸭(yā(🧟) )500克(kè )黄豆芽150克(🚙)辅料(💋)鳝鱼100克水发(🚃)毛肚100克猪肉肥瘦(👈)(shòu )100克(⬜)火(🚁)腿肠150克(kè )水发鱿鱼50克(📺)(kè )黄花菜(👴)50克木(🎃)耳(🍬)水发50克(🤵)莴笋100克(⛴)调料大葱50克盐3克辣椒红尖干(📝)(gàn )15克(💦)花(huā )椒5克料(liào )酒(🚥)10克味精10克植物油(❕)50克

灵(😃)材毛(🧜)血旺是诸位加以(🤳)改进(jìn )之处加入到了海参毛(🐺)肚鳝鱼(yú )肉(ròu )黄喉片(piàn )午餐肉(✋)片

调料辣椒(📖)麻椒等(🈵)

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆(🈶)瓣酱姜蒜色(sè )拉油放(🕐)入(🉐)(rù )锅中用(🏫)(yòng )小火(huǒ )翻炒(chǎ(❔)o )香(🏚)加汤(🛅)熬煮后(🚡)捞(lā(🚽)o )出后渣然后把放进去(⬆)味精(💺)白糖醋等调料(🤡)

步骤(🎄)2

将主辅(fǔ )料切片改刀(🤛)飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(hòu )然后取出盛器(🖋)(qì )撒入葱花

步骤3

将色(🔫)拉油烧热(rè )放入花椒(🛂)辣椒炝出香味迅速浇在上面即(🎏)成

十东坡肘子

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香叶八角五(wǔ )香(🤾)粉若干

做法

1无火去掉(dià(⏱)o )后肘子(🗑)皮上残(🍹)留的(de )猪毛扔(rēng )到沸(fèi )水中煮几(jǐ )分钟去掉后污血和脏物然后再将(🍡)肘子(⛽)(zǐ )捞出后(🚐)用刀(🦏)在其(qí )上割几道口子那(nà )样的话(huà )熟得(dé(⛺) )快

2新(xīn )水烧(🕠)(shāo )沸放入后适量葱姜(🌧)和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅(👐)

3蒸肘子(🥏)(zǐ )是(shì )个关键步骤(🏑)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸(zhēng )一个半小时这期间可(kě )调佐料炒(🥀)锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉(🐙)(lā )油烧热(🐂)后(🍕)炒(👖)葱姜(👣)(jiāng )蒜至出香味放进去(🔀)桂皮香(xiāng )叶(🍯)八(🉐)角翻炒然(💿)后加适量水水量基本(📺)都操纵在小(xiǎo )烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为(📟)(wéi )宜(🕡)再(🛐)放入若(ruò )干冰(🤮)(bīng )糖五香粉两(liǎng )三(✅)(sā(👬)n )勺酱油小火渐(jià(🌶)n )渐(♊)烧(shā(🚗)o )之后剩(🏑)那(💚)一小碗汤汁(zhī )应该(🔋)是调(💁)料了(📀)

4肘子(zǐ )蒸(zhēng )好(hǎo )后装盘浇上刚调的(de )调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🌫)今天分

主料

鸭血(🤝)一盒

鳝鱼一(🥙)条(😽)

百叶(😒)100克

毛肚100克(😐)

黄喉(🌙)100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿(🤩)100克

黄(🐃)豆芽100克

辅料(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🔧)辣(là )椒50克

花椒10克

麻椒10克(kè )

豆(✖)瓣(🕘)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(📶)切片儿鳝鱼肥肠(cháng )切(qiē )蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(ér )葱(😡)切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🤺)放入(rù )盆(👛)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(➕)(hòu )捞出备(📡)用

3锅倒油烧(shāo )热放(🚲)(fàng )入花椒(🕚)干辣椒葱(cō(🐊)ng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤(tā(🚲)ng )盐大火(🌜)烧开(👤)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🌿)(hóu )煮5分钟用漏(lòu )勺再(🐡)捞(lāo )出放在旁(😍)(páng )边豆芽上之后水烧开(kāi )放入(rù(🦀) )百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅(🌂)烧热多倒油

6油(🔝)热后放一小把花(🍮)椒麻(má )椒(jiāo )和干辣(📶)椒炸香后浇在上面去掉