食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食堂毛血旺(🐋)的(👺)正宗(zō(🍉)ng )做法
• 2毛(🤞)血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典(diǎn )名菜做(🦐)法
• 4最近网络清淡美食占巨一席之地大家(🔝)(jiā(👔) )今天分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒各一(yī(🕦) )个先把(bǎ )鱿鱼(🐈)须(💓)切成段(🐇)(duà(🌀)n )再(💒)把鱿鱼筒切下(🛺)(xià )来撕掉外膜在表(biǎ(🏸)o )面打上花刀切(🐁)成(ché(🦍)ng )段(🐔)放(fàng )进去(⬆)小(🕸)盆中

3准备(🎠)着去处理好的鳝鱼一(yī(🐠) )条先斩去头部再切(🦄)成小段和鸭血(xuè )放(🌃)进一个(🌸)盆中再舀入切好(👽)的鱿(🕳)鱼(yú(🦗) )备用

4毛肚二两(🎍)左右切成(ché(🔤)ng )长条一(yī )起放(🚘)入盆中小葱一根切(qiē )成斜片生姜一块(🎦)切(😭)成姜片一起(👗)放入(🎊)大(🐑)碗(⛽)中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(🏛)取一个小盆(pén )盛(shèng )有一把(⛄)(bǎ )花椒和(🧐)一把红(hóng )干椒备用

5小葱几根切成(🈵)葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(mò )和(🚒)葱花放在一起

等食材(📖)备好(hǎo )以后以后我们开始烹(pēng )饪

6起(qǐ )锅烧(😡)水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐(🤱)(fǔ )皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🍼)焯水一分(🕙)钟捞出控(kòng )水布袋中盆中(zhō(🦆)ng )

7等水(shuǐ )立(lì )即烧开下次倒入毛肚(❓)鳝鱼鸭血和(hé(🛌) )鱿鱼(yú )加入(rù )到料酒5克(🍎)去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出(chū )控(📈)水(📅)(shuǐ )拔(🤩)凉

9另(📑)起锅添入一勺食用油(🖐)油热后倒(dǎo )入水葱(cōng )姜(jiāng )和(hé )大料爆(👃)香加入到(dào )麻辣火锅料20克(🎙)(kè )豆瓣酱10克(🧙)翻炒(🍾)化(huà )开炒(🍵)出红油

10添入(⏰)适(shì )量的(🍋)清(🚄)水(shuǐ(🌫) )参加生(💪)抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化(🙎)开调料煮开下次全(🤩)(quá(🏛)n )部倒(✋)入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽(🚃)粉开(🦍)(kāi )大(dà )火煮一(♍)分钟

11加(Ⓜ)入到食盐1克鸡(🚰)粉(fě(🦗)n )2克老抽(chōu )2克调底色再捞出(🏰)配(pèi )菜然后取(qǔ )出盆中排第五等(🚤)汤(tāng )汁再一次涌(📣)动后慢(💑)慢(🖕)倒入毛肚(🦓)鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟(🚺)(zhōng )捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì(🔁) )量(🀄)的原汤(♒)撒上少许蒜(suà(🛠)n )末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用(😫)油倒入花椒和红干椒(🎍)迅速再(🤗)翻炒炒(🉑)出香味以(🛹)后关(guān )火

15再把热(rè )油泼在汤盆中在(zà(🏔)i )一(yī )瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几(📷)朵香菜单(🦕)(dān )独(🤧)点缀(🕜)

16那(🚜)样最好到(🚓)这里这道麻辣鲜香(🐡)的(📠)毛血旺就做了(🕥)了要(🎢)会(huì )了(🕣)就在家试一(yī )下吧

下面是(shì )所会用到的食材和(hé )调料

食(🥀)材豆腐(fǔ )皮宽(🕸)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(cōng )黄(huáng )豆芽生姜红干椒(🌀)麻(💚)椒花椒

调料盐鸡(⏰)粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(🥄)方法

1净辣椒油300克郫(🔦)县豆瓣酱约(yuē(🥥) )200克鱼香(xiāng )味泡海椒约(👊)150克精(🤱)细加(jiā )工花生油约(🌖)240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄(〰)沙司约150克紫(🔼)草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂(🧖)皮8克香叶8克甘(➡)草(🍪)10克草果5个肉(🎪)蔻10克(kè )山奈(❄)8克胡(🍕)萝卜100克香菜根40克

2将(🍀)郫县豆瓣酱和鱼香(🐤)泡海椒排斩成(🌧)细末盛(💚)入盆中(zhōng )再(❗)(zài )加辣(🎛)(là(㊗) )椒粉(🕍)洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀

3大葱(🚿)和老姜(🗜)用刀拍松拍(pāi )松(🔂)下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡(📑)(hú(❔) )萝卜切(qiē )大片香(❕)根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻(🕥)(kòu )和山(🥢)奈用(yòng )清水中浸(jìn )泡20分钟(🎠)冼(🔏)净捞出沥干控干或擦(cā )水分(🐣)待用

4炒锅(🏵)上火后(🌍)舀入300克(🍹)经过精制(zhì )花生油烧(shāo )至三成(chéng )热时排列盛有(yǒu )大葱老(🕳)姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果(guǒ )肉(🏝)蔻山奈(😁)用中小(xiǎ(😍)o )火使油温很(🕢)缓(huǎn )慢增加(👅)至(zhì )五(📂)成(🤞)热(rè(🔈) )小火熬严(🍼)重的限制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧至(zhì )金(🎴)黄色(sè )而(✊)且香味充分(fè(🚯)n )融于(yú )油中时用漏勺(shá(🕙)o )捞出料渣弃之(🧒)不用

5再上(👁)火把(🥧)锅里的油烧热(rè )下(🧔)番茄(🙀)沙司用小火煸(biā(💆)n )12分钟至油色发红时再倒入其余(🧠)的(🌋)精(🎑)细(🚏)加(jiā )工花生(shēng )油再左面(📘)参加调匀的辣椒(🌃)粉豆(dò(😼)u )瓣酱(🦖)泡辣椒(💔)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🥧)并(🦀)不停(tíng )顺同(🐌)一方向搅出

2做法二(🚉)

1野山椒青(📿)美人椒节(jiē )各30克鲜花椒(jiāo )8克(😨)藤椒油3克盐2克白醋15克(🍩)料酒(👏)30克老姜(jiā(🌡)ng )蒜(🚹)各9克干(♉)辣椒20克雪(🔗)碧香料水(🌐)150克(🐠)老(😌)油50克芝麻5克(🍮)

2杀鸭(🗿)子之(🚚)前准(🔔)(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边(📱)滴一边轻轻搅动把水和(💠)血(👸)搅(🎭)匀(💷)还(💩)没血(😆)(xuè )液静置20分钟半小时后凝(😒)(níng )化成块再放进去热水中蒸熟木(🤡)(mù )盒切(👈)成(🍼)小块即可(💾)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(😅)山椒老姜蒜片炒(🤐)香放(🎢)鲜(xiān )花椒(👝)再(🈲)爆(🛑)香加入雪碧香料(liào )水(⛑)及清水200克煮沸调好味(🌅)(wèi )后(👷)加全(quán )部原料烧至更加入味(📗)起锅

5将干(🚪)辣椒节(😭)青(🈲)美人椒节放在上面将(😍)烧至(😖)六(✅)成热的藤椒(🙉)油(🌾)啊淋在(zài )上面撒葱花芝麻(♿)再试一下(xià )

3做(🚡)法三

1食材(cái )鸭血(😦)毛肚大(dà )虾(xiā )火腿肉(ròu )豆(dòu )芽姜大蒜(🧘)葱(♏)郫县豆(💉)瓣酱(👆)蒜蓉辣酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡(🥟)椒(🏹)粉鸡精(🚡)料酒(jiǔ(📓) )白(🍪)砂糖花椒干(✒)辣(😏)椒白芝麻

2我们先把大虾剪一(🛢)下(🌃)虾须然后(🏉)再把虾线可以去(🕵)除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🍗)抓(🐑)拌均匀备(bèi )用

3打算一些火腿肉(ròu )后再切成片放在盘中(🍧)

4鸭血洗干净切(⛺)成(🍉)片

5毛肚(✍)清(🚉)洗(🏆)干净切成薄片然后(💷)(hòu )滴入(😦)半个(gè )柠檬汁(zhī(⛷) )抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生(😸)姜切成片豆芽洗干净(😹)

7锅中一并加入适量的食用油油温(wēn )升高5成(🥩)热时把(☔)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒(🚲)放(🏑)入锅中炒(🐂)出香味

8加一勺(🎣)郫县(🔴)(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(📆)底料炒(🚎)(chǎo )出红油(🧣)舀入的清(qīng )水大火(👾)烧开

9汤中放(🤱)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🥑)先(🔫)把豆芽(yá )放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮(♟)好(hǎo )的豆芽(🐋)捞(lāo )出放入碗中再把鸭血毛(🏜)肚虾火腿肉放入(🕵)(rù )锅(🤫)中烫(🏷)煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤(📂)(tā(🚤)ng )汁(📑)倒出

11最后(hòu )在上(🦗)面放(😗)上蒜末葱花辣椒(🖼)(jiāo )麻椒白(🔻)芝(zhī )麻(má )把烧热(🎉)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经(jī(🕴)ng )典(🆘)名菜做(zuò )法(fǎ )

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(kè(💜) )蒜苗1根豆豉15克(kè )花(huā )椒粉(🐘)3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油(🍺)15克小葱5克等(dě(📱)ng )

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米见(🌸)方(fāng )的块后放加了少(🕐)许盐(yá(🔬)n )的沸水中过(🐣)一下(🌺)去除豆腥味(🐤)然后捞(🏩)(lāo )出用(🗼)清(😻)水浸泡豆(dòu )豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末(mò(🥋) )新鲜猪(🥗)(zhū )肉牛肉切成(♋)小块或(huò )肉末

步骤2

炒(👸)锅烧热放(🖍)油后放牛(niú )肉猪肉(🌶)炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色(sè )放入豆瓣酱(jiàng )同炒(🧥)放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉猪肉上色(😜)效果入味(🥒)儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分(🗿)钟加(🏫)酱(🐞)油蒜(suàn )苗段糖用盐调(🏗)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🥂)椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉(ròu )

材料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒(🧟)花(huā(🌇) )椒(jiāo )豆瓣酱(⏰)糖油

做法

1带(👫)(dà(🚕)i )皮五花肉冷水下锅加(⛹)入(🛴)葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开(🤼)

2撇(piě(❣) )净撇净煮至八成熟(❗)木(mù )盒自然冷(🏸)却(què(🖤) )筷子(🗜)可再(zài )插入即可

3将肉(ròu )切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜(📷)段

4将(🈂)青蒜(🛬)的(de )红色(sè )部(🚗)分(📽)先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用

5炒锅上火加大(🖇)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(🈶)炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下(🤒)入(🍟)豆瓣酱可以先切(〽)成(⛪)小粒炒出红(hóng )油

8适度(🏩)(dù )地的(🥨)加入少许(🥃)酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一(😾)起继续翻(🤪)炒均匀(yún )

9下入青蒜(suàn )点少(🈶)许(xǔ(🌱) )料酒糖(🥘)调好味道即(jí )可(🐕)出锅

三夫(💱)妻(qī )肺片

食(🗳)(shí )材(cái )

牛肉100克(🧜)(kè )牛舌(👆)100克(🚛)牛头皮(㊗)100克(🎛)牛心150克牛肚200克(🦉)香料八角(😁)三奈大茴香小茴(😰)香(xiā(🤸)ng )草(cǎo )果桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣(📽)椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(jīng )芹菜各适量(lià(👦)ng )

做法

步(🧕)骤(zhò(🤤)u )1

将牛肉(🚨)切(qiē )成小片(👀)与牛杂(zá )牛舌牛(niú )心牛头(😖)皮牛(💒)肚一(🥖)起(qǐ )清(qīng )洗(🌧)干净(🔕)用香(🏸)料盐花(🚪)椒面等各种调料卤制先(🖇)用猛(💬)火烧开后集体土地登记小火卤(😦)制到肉料耙而不烂然(😱)后捞入(🍂)再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长(🕥)的段(duàn )芝(📵)麻(🚥)炒(🕔)熟和熟花(huā )生一起压成末备用

步骤3

盘(🧟)中放入后(💪)(hòu )切好的牛肉牛(🏍)杂再参加卤汁豆油(yóu )味(wèi )精花椒面红油辣椒芝麻(🗿)(má )花生米末(mò )和芹菜搅(😝)拌均匀即成

四辣子鸡(jī )

原料(🌿)

整鸡(jī )一(yī )只或鸡腿(tuǐ )一盒(hé )花(huā )椒(🎷)和干辣椒14葱(cōng )熟(🥂)芝麻(😤)盐味(🕋)精料酒食用油姜(♿)蒜(suàn )白糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干(✳)辣椒节花椒(🌉)盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀(🤠)粉料酒色拉(⏰)油(🤲)各(👐)(gè )适量

做法

干辣椒节去籽(📄)后用白开水(💢)浸泡一(yī )段(🔯)时间半小时然后(😀)再捞出后挤出水分水放碗里加(🐺)淀(🏰)粉辣椒(😽)粉盐搅拌均匀五(🍔)六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(🦐)捞出鸡肉切好(🥍)放料酒生(🌘)抽玉米淀粉胡椒粉盐(🔴)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五(🤥)成下锅小火慢炸(zhà )至变面金(jīn )黄酥(🥥)脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒(🏰)豆瓣酱炒出(chū )香(🌓)味倒入(💏)水(shuǐ(🚙) )鸡块(💫)儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(fān )炒(😠)均匀(🕶)最后放葱段(duàn )大火(huǒ(🚰) )翻炒(🐘)出锅(⛹)

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋(Ⓜ)白糖干淀(✅)粉(💀)料酒(jiǔ )色拉(👶)油花椒辣椒(✔)蒜(😦)姜(jiā(⏪)ng )片鸡精白胡(⌛)椒粉黄豆芽(📈)

做法

步(🦊)骤1

将鱼头(♒)剁下并之中飞出(😉)分两半将(⏬)鱼身竖(🌷)放用坚硬锋利的刀平着将两整(🆘)片鱼肉和鱼排分开再将两大片(🐑)鱼肉片成(chéng )注意适量的(de )鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼(🧀)头放一(📃)起备用(🦐)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料(🐡)酒拌(🏭)匀

步(🐍)骤(🎲)3

将一小碗(wǎn )色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用小(⛽)火(📁)慢炸在辣椒颜(🗾)色变暗后用铲子然(🦌)后(hòu )捞出一半的油和花椒辣椒备(📻)用

步骤4

将火开(kā(🐵)i )大放入(📧)拍好(hǎo )的(🥑)蒜瓣(bàn )儿(🧤)(é(🙄)r )和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼头(📆)鱼(yú )排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ(➿) )约一小碗盐(🚷)半(🎰)调羹(🕑)加沸水三四碗等鱼头汤(🧠)沸腾起(🍧)来出味将鱼片(pià(😻)n )一片一(⏱)片(🆚)横放到出(🎓)水(shuǐ )滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō(🛵) )前(✏)后放(fàng )适量(liàng )鸡(jī )精(🥟)白(bái )胡椒粉和(🎽)椒盐粉

步(🌹)骤5

盆(pén )中(zhōng )放着已焯好的(de )黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤(🐵)汤(🍀)水水(🐭)舀入此盆后来将(🎚)那半碗捞出后的(📨)辣椒(🛰)和(hé )油(😗)倒在上面

六鱼香肉丝(🐐)

食材(💃)

主(🐒)料猪里脊

辅(🧙)料青笋水发(🍧)黑木(🅾)(mù )耳(ěr )

调(diào )料盐(yán )鸡(🙀)精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(🎤)水(🐨)淀粉兑成(💯)碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型(xíng )鱼香(⛎)特点(diǎn )咸(😌)鲜酸甜二者(🍬)兼备葱(cōng )姜蒜香线(xiàn )条清晰(xī(❎) )

做法(fǎ )

步骤1

猪(zhū )里脊切(🍛)长约(yuē )8cm粗03cm的二(🚓)粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(fěn )搅匀封(🐂)油备(✈)用

步(🕴)骤2

起(🛴)锅(guō )烧油中(🐬)油温滑肉丝变白捞(🎳)出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中(zhōng )留底(🈂)油中油温下泡椒茸姜蒜(🎯)米炒出香味和(🎣)(hé )红(hóng )油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入(🗄)事先(👞)兑好的碗汁(🔆)放入葱(📶)粒炒制(🕯)芡汁收(💈)(shōu )匀葱出香后起锅装(🔌)盘(pán )再试一下

七宫(🚃)保鸡丁(dīng )

原(💾)料

主料鸡(🔫)脯(🦏)肉225克花生米(🚬)50克

辅料葱45克(🔯)姜10克

调(⛑)料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克(kè )料酒(jiǔ )2克味精(jīng )1克(🌋)酱油65克白(🔊)糖10克醋7克水淀粉22克

做法(😶)

步骤(🌊)1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的丁(🌴)姜(🕕)和(hé )蒜切片葱白(bá(〽)i )切成(🎟)小圈(🍝)

步(🐪)骤2

鸡肉丁加(🏽)入(📧)(rù )少许黄酒一点(diǎn )点(🏪)盐(💵)(yán )用手疼(😋)时抓(zhuā )粘稠状(🏀)再(🐬)后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤3

将糖米醋(cù(🐩) )料酒(💨)(jiǔ )生(shēng )抽(👃)盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜(🏾)加入(rù )适量水(🚗)制作成(🥋)(chéng )料汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成(chéng )热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(📗)变白(bái )盛出

步骤(🕜)5

锅中剩(shè(💙)ng )少许(🐽)油放(⏸)入花(🗑)椒(😡)干辣椒用中小(🎱)火炒香后将(jiāng )料汁(👄)里浸泡一段时间的葱姜(jiā(🌲)ng )蒜再捞出放入(👶)锅中炒10秒随(💶)后把鸡(🐽)肉(ròu )倒回锅(🐇)中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(👒)(yǒ(💦)u )光(guā(💉)ng )泽时组(❤)建辣椒油最(🙎)后后放(🤡)花生(🎵)米再试一(💙)下(xià )

八(💸)开水白菜(cài )

食材

大白菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干(🚛)贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(👁)肉300克盐(yán )10克料酒(🐏)10克葱50克(🏇)(kè )姜10克水4升

做法

步(🤴)骤1

先熬好清水高(gāo )汤将老(🌴)母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清洗干净后的(👎)火腿蹄子(🌭)(zǐ )排(🐾)骨等按类分别放入(🖱)差别沸水锅中(🤑)(zhōng )焯一(🎩)下水清除(chú(🐆) )掉血(xuè )水和杂质(⛄)然(rán )后(hò(💵)u )捞出再(🦉)用水洗(👠)净一(yī )起放入后大汤(🔅)锅内(nèi )加入清水姜葱烧开(kāi )后加料酒转小火慢熬(🐳)3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🌃)适量(lià(🌖)ng )水调(diào )成粥状(zhuà(🎾)ng )待用

步骤3

汤(💐)熬至3小时(👱)后用筛子把(bǎ )大部(🤼)分(📯)(fèn )汤渣(💐)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪(zhū )肉蓉(💎)搅匀转中小(🛥)火(🍢)待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再(🤽)把汤再(🍍)煮沸把鸡肉(ròu )蓉分2次按猪肉蓉的(🌞)同(tóng )时处理之后把清汤彻底隔渣去(🆚)油待汤色(📣)清新明(míng )净如(🏠)水下盐调味待(🈯)用

步骤4

把汤分成(chéng )两(🛋)锅择好(🧑)至嫩的白菜心放进(🐳)其中一锅高汤灼(㊙)至七成熟用(yòng )清水漂冷(lě(🚛)ng )用细(🅿)银针(zhēn )在菜心上(🎷)疼时穿刺放(fàng )进漏(lòu )勺(shá(⏭)o )中用原先的(✌)高汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(😭)内即成(🕋)

九毛血旺(🐥)

材(♉)料(🌼)

主(zhǔ )料鸭血(xuè )白鸭500克黄(🔶)豆(🖤)芽150克(🍣)辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(🥅)(dù )100克猪肉肥(🔽)瘦100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼(🏍)50克黄花菜50克木耳水(💝)发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克盐(😪)3克辣椒红(🗯)尖干(🗃)15克花椒(🕡)5克料酒(jiǔ )10克味精(jīng )10克(🌚)植(🌾)物油(👴)50克

灵(🦒)材毛血(xuè )旺是诸位加以改进之处加入到了海参(cān )毛(má(🍷)o )肚鳝(🛎)鱼肉(ròu )黄喉片(piàn )午餐(cān )肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🏻)1

将辣椒花(🎷)椒(jiāo )豆瓣酱姜蒜(suàn )色(🌀)拉(🎅)油放(🍤)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(📤)渣然后把放进去味(🍚)(wèi )精白糖醋(💋)等调料

步(🚜)骤2

将(🤗)主辅料切片改刀飞水组建熬好(🏛)的红(hóng )汤汁内烧(💔)开后然后(🖨)(hòu )取出(🏜)盛器撒入葱花

步(😜)(bù )骤(zhòu )3

将色拉油烧热(rè(😕) )放入花椒辣(🌦)椒炝出香味(🔍)迅速(sù )浇在(👪)(zài )上面即成

十东(♑)坡肘子

原(🔀)材(cái )料肘子(📠)一(😍)只葱姜蒜冰(🎙)糖桂皮(😞)香叶八角五香粉(fěn )若干

做(zuò )法

1无火去掉(diào )后肘子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🐙)肘子捞(lā(📜)o )出后(💭)用刀在(🚅)(zài )其(🚱)上割几(jǐ )道口子那样的话(huà )熟得快

2新水(📘)烧沸(🏚)放入后适量葱姜(jiāng )和香叶(yè )将去处理(😽)(lǐ )好的肘(🤤)子煮到七八(bā )成熟(😎)捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(🅾)步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(shàng )锅蒸一个(🕑)半小时这期间可调佐(💉)料(🙁)炒(💌)锅中慢慢倒(🏹)入(🐧)适量色拉(😍)油烧(🕒)热后炒葱姜蒜至出香味放(fàng )进去桂(guì(🚳) )皮(pí )香叶(🔤)(yè )八(bā )角(🙎)翻炒(chǎ(♋)o )然后加适量水水量基(jī )本都操(📎)纵(😝)在小烧红40分钟后剩(🔭)一小(xiǎo )碗为(wéi )宜(🤕)(yí )再放(😗)(fàng )入(rù )若干冰糖五(🍯)香(😿)粉(🍛)两(🈁)三勺酱(jiàng )油小火(huǒ(🥂) )渐渐烧之后剩(🎇)那一小碗汤汁应该是调料了(😋)(le )

4肘(🚷)子蒸好后装(😦)盘浇上刚(🕛)调的(de )调料(👼)表就(jiù )行(🔚)

4最近网络清淡美食(shí )占(zhàn )巨一席之地大家今(👶)天分

主(⛏)料(liào )

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百(🈚)(bǎi )叶100克

毛肚100克

黄喉(hó(👿)u )100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆(🔳)芽100克

辅料

葱(😂)20克

姜20克(😊)

蒜20克

干(🃏)辣椒50克(kè )

花椒(🍆)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🔢)

盐(🌖)5克

香辣毛(má(🕚)o )血旺的做法

1鸭血黄(huá(🍾)ng )喉(hó(💅)u )火腿(💶)切片(piàn )儿(🌆)鳝鱼肥肠(chá(🍲)ng )切(qiē(👵) )蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚(📏)切长条儿(😂)(ér )葱切细(📋)条蒜姜(♌)切(🏹)片儿

2锅烧(🏩)开水黄豆芽煮(🆙)熟(shú )捞(🆒)(lāo )出捞出(🕯)沥干放(🏒)入盆底鸭血黄喉(🐀)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🐕)备用(🍘)

3锅倒(💳)油烧(shāo )热放入(rù )花椒干辣(🎡)(là )椒(jiāo )葱姜(🏻)(jiāng )爆(💜)香放入(🤝)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大(🤰)火烧开

4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在旁边豆芽上(🙌)之后水烧(shāo )开放入(🚚)百叶毛肚火腿煮(😧)(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放(🥘)在上面锅烧热多(🐝)倒油(🌟)

6油(yóu )热(rè )后放(💷)一小把花椒麻(🛁)椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在(🤞)上面去掉