食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺的正宗(🐡)做(🔝)(zuò )法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食(🔔)占巨一席之地大家(jiā )今天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(yóu )鱼须和鱿鱼(🗯)(yú )筒(🗼)各一(🎎)个(gè )先把鱿鱼(🔃)须切成(chéng )段再把鱿鱼(⛎)筒切(🐏)(qiē )下(⚓)来撕掉(diào )外膜(mó )在表(biǎo )面(💊)打上花刀(🏿)切(🧗)成段放进去(🕳)小盆中

3准备(bèi )着去(qù )处理好的(de )鳝鱼一条先斩去(🏋)头部再切成小段和鸭血(🅰)放(🏡)(fàng )进(jìn )一(yī )个(🌱)盆中再舀入切好的(📑)鱿鱼(yú )备用

4毛(🗳)肚二两(🧤)左右切成长条(🦇)一起放入盆中小葱(cōng )一根(gēn )切成斜片生姜一块(🐖)切成姜(jiāng )片一起放入大碗(wǎn )中再放(🈁)入后一小把红干椒一(🎸)(yī )小(🥛)把麻椒取一个小(🎍)盆盛有一(yī )把花(📴)椒和一把红干椒备用

5小葱几根切(🍋)成(chéng )葱(🔵)(cō(🌬)ng )花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍(🌛)扁(〰)切成蒜(👸)末和葱花放在一起(⛔)

等(⛱)食材备好以后以后(🙈)我们(men )开始烹(🏳)饪

6起锅烧(🥙)水水开(🔳)后倒入水黄豆芽豆(☝)腐(🔮)皮(🤖)和宽粉用勺(sháo )子晃动(🌨)(dòng )一下(🚲)几下焯水一分钟捞(lāo )出控(kòng )水布(🤐)(bù )袋(dài )中盆(pén )中

7等水立即烧开(♐)下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和(🛤)鱿鱼加入到料酒5克去(❗)腥用勺子来(lái )回滑动(🤚)几下使食(🚓)材(cái )受热均匀

8焯水一分钟捞出(🔎)(chū )控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添入(🕌)一勺食(shí )用油油热后(hòu )倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入(🗑)到麻辣(🎹)火锅(guō(🚶) )料20克(🛎)豆瓣(bàn )酱10克翻(🏧)炒化(📏)开(🛣)炒出红油

10添入(rù )适(🕛)(shì )量的清水参(✏)加(jiā )生抽10克(🛁)白糖2克(kè )胡椒(🔻)粉2克均匀(🆖)搅拌化开调料煮开下次(cì )全部倒入(rù )黄豆芽(🕊)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(💗)(dà(🕸)o )食盐1克鸡粉2克老抽2克调(🎴)底色再捞(lā(❕)o )出(⏳)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(cì )涌动后(🌓)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤(🤪)盆(pén )中(zhōng )

13再浇(jiāo )上(shàng )注意适量的原汤撒上少许(🔧)蒜末(mò )和葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干(🤦)椒迅速再翻炒炒(🍝)出香(xiā(🔛)ng )味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放(fàng )出(👮)出葱蒜(🍤)的香味(😭)到最后再放上几朵香菜(cài )单独点缀

16那样最(🉑)(zuì(💥) )好(hǎo )到这(🐐)里这(😝)道(dào )麻辣(là(🚌) )鲜香的(📫)毛血旺就做了了要会了就在家(jiā(🎐) )试(shì )一(yī )下(🏎)吧

下面是所(suǒ )会用到的食材和(🔙)调料

食材(cá(🥐)i )豆(dòu )腐皮宽(🛰)粉(fěn )鸭(⬜)(yā )血鳝鱼毛肚鱿鱼(🏽)小葱(🔫)黄豆芽(🔜)生(shēng )姜红干椒麻椒花(🗒)椒(👊)(jiāo )

调料盐鸡粉老(🚤)抽料酒豆瓣酱麻辣(là )火锅(guō(🐯) )料

2毛血旺浇油的正确方(🤨)法

1净辣椒(🍱)油300克郫(🐖)县豆瓣酱约200克鱼(🏫)香味泡海椒约150克(kè )精(jīng )细(🍈)加工花(👠)生(🛐)油(😉)约240千(qiān )克大(dà )葱(🕛)100克老姜100克洋葱(cōng )150克(🏚)番茄沙司约(🎂)150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘(⌚)草10克草果(⚫)5个肉(ròu )蔻10克山奈(🈚)8克胡萝卜(bo )100克(🔅)香(xiāng )菜根40克

2将(🕟)郫县豆(🍣)瓣酱和鱼香(🔔)泡海椒排(pái )斩成细末(mò )盛(👖)入盆中(🌋)再加(🎧)辣椒(🅰)粉洗净的紫(🤝)草和200克清水调(📆)匀

3大葱和(📿)老姜(jiāng )用刀拍松拍松(🌌)下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(⏭)片(piàn )香(xiā(💠)ng )根茴香红(🚂)(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🛃)出沥(🔚)干(🎨)控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅上(👣)火后舀入300克(🐺)经过(guò(🈳) )精制花生(shēng )油烧至(zhì )三成(🌄)热时排列(💽)盛有大(🥀)葱老(lǎ(🤛)o )姜(📯)茴香香根桂皮(pí )红(🍖)蔻香(🦕)叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(🚓)油温很(🚸)缓(🐔)慢(màn )增加至五(wǔ )成热小火熬严重(🚒)的限制(🌇)(zhì )20分钟(zhōng )左右吧待各料均被烧至金黄色而(🕸)且香味充分融于油中时用漏勺(⏫)捞(🐞)出料渣弃之不(bú )用

5再上火把(🎌)锅(🌔)里的油(🧖)烧(shā(🦇)o )热下(👹)番茄沙司(🤩)用小(xiǎo )火(📉)煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精(jīng )细加(👻)工花生油再(zài )左面参(🌓)加调匀(yún )的辣(🌿)椒粉(fěn )豆(🚟)瓣(🎣)酱泡辣(✅)椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向(🏈)搅出

2做法二(🛰)

1野山椒(jiāo )青美人椒节(📉)各30克鲜花椒8克藤(🆑)椒(🛐)油3克盐2克(🚕)白醋15克料酒(👯)(jiǔ )30克老(lǎo )姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🐲)香料水(👓)150克老(🌠)油50克芝麻5克

2杀(👝)(shā )鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(🐻)把(📯)鸭血就滴(dī )到碗里(lǐ(😘) )一边滴一(yī )边轻轻搅动把水(🚈)和血搅(🦕)匀还没血液静置20分钟半小时(🏍)(shí(🕤) )后凝化成块(🐼)再放进去热水中蒸熟木盒切成(🐷)小块即可

3将A料飞水(shuǐ )猪(zhū )肚(🆘)心舌飞水(shuǐ )后洗(xǐ )净(🛃)后(hòu )煮熟后切片鳝鱼(yú )加(⏰)料(🛡)酒醋飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野(💤)山椒老姜蒜片(piàn )炒香(xiāng )放鲜花椒再爆(💉)香加入雪碧(🈶)(bì(🥏) )香料(🥕)水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加全部(🏷)原料烧至(zhì(🔯) )更加入味(⏯)起锅(😶)

5将干(🐻)辣椒节青美人椒(🛷)节放在上面将烧(👰)至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在(zài )上面撒葱花(🎣)芝麻再(zà(🐻)i )试一(🔷)下

3做法(fǎ(⛩) )三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🛐)肉豆(🌕)(dòu )芽姜(🦂)大(👮)蒜(🥛)葱郫(📭)县豆(dò(🥁)u )瓣酱蒜蓉辣(❓)酱火(🌄)锅(🦊)底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡椒粉(🙍)鸡(🔑)精料酒(💌)白砂(👀)糖花椒干(🏆)辣椒白芝麻(⌚)

2我们先(xiān )把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(qù )除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几(🕯)滴柠(🎉)檬(✨)汁抓拌均(📳)匀(yún )备用

3打(📪)算一些(🌪)火腿肉后(🖲)再切成(🔉)片放(💆)在盘中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干净(📯)切成(ché(🐊)ng )薄片(pià(🔝)n )然(🥛)后滴(💄)入半个柠檬汁(😂)抓拌(💧)均(🏍)匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末(🏧)香葱切成葱(cōng )花(👐)(huā )生姜切(🤙)成片豆芽(yá )洗(xǐ )干(🏌)净(🎛)

7锅中一并加入适量的(👬)食(shí )用(💡)油油温升(shēng )高5成热时把麻椒(🎶)香葱生(shēng )姜大蒜(🈶)干辣椒放入锅(guō )中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(💚)蓉(róng )辣酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的(🌐)清水(🏤)大火烧开(🍿)

9汤(tāng )中放盐(🤒)白砂糖(táng )生抽老抽蚝(✍)油(🚤)胡椒粉鸡(jī )精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出(👟)放入碗中(🌍)再把鸭血毛肚虾火腿肉(🙈)放入锅(guō )中烫煮煮(🥖)熟(👓)后(💆)捞出来(🏋)放到碗中其余汤汁倒(⛔)出

11最(🤒)后在上面放(🚵)上蒜(🕉)末葱花(📄)辣(là )椒(😙)麻椒白芝麻把烧热的(🏩)油浇(📞)上了即(🤴)可大快朵(😉)颐(⏮)

3川(chuān )菜十大(🕎)经典名菜(🦆)(cài )做法

食材

豆腐250克(🆚)牛肉75克(kè )蒜(👩)苗1根豆豉15克花椒(🍈)粉3克黄(huáng )酒5克(kè )盐3克(🗺)豌(💦)豆淀粉5克花(📌)生油15克(kè )小葱5克等(děng )

做法

步(bù )骤1

将豆(🧣)腐切成26厘(🐽)(lí )米见(jiàn )方的块后放加了少许盐(🌼)的沸水中过一(yī )下去除(chú )豆腥味(Ⓜ)然后捞(🌟)出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新(🦖)鲜猪肉牛肉切(🏽)成小块或肉末

步骤2

炒锅(📘)烧热放油(yóu )后(🚚)放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛(🛒)肉馅炒成金(⚪)黄色放(fàng )入豆(🎌)瓣酱同炒放(👿)入(🍻)(rù )豆豉姜末辣(là(🎧) )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味(🍖)儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆(🉑)腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗段糖用盐(🐓)调味(wèi )再用湿(🌅)淀粉(fěn )芡汁盛(🎸)出后(📫)撒(sā )上(🕌)花椒面葱末表就行

二(è(🔽)r )回(🧗)(huí(🔞) )锅(😒)肉(⛽)

材料(liào )五花肉青蒜(🧞)葱姜(🚺)蒜干红辣椒花椒豆(🏰)瓣(😠)酱糖(táng )油(yóu )

做(🍛)法

1带(🐈)皮五花(🛹)肉(ròu )冷水下锅加(🍋)入葱段姜片花椒78粒(🕣)黄酒适(😄)量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(🗒)盒(😁)自然冷(lě(🍱)ng )却筷子可再插入即(👼)可(kě )

3将(⛱)(jiāng )肉切(🐱)(qiē )成薄(🌁)片姜蒜切片(🕤)葱切(🕕)成(✊)斜(⌚)段(🏩)

4将青蒜(👓)的红色部分先用刀(😒)拍一下然后(hò(📕)u )再完全(quán )斜切成段(🥄)备(⛩)用

5炒锅上(🥚)火(🏖)加大多(duō )的油煸香辣椒花椒

6下(👢)入肉(🎛)片煸炒至肉片颜色变透(tòu )明边(😄)缘微微卷过

7将肉(🗽)拨(🥤)到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切(qiē(🎴) )成(💴)小粒炒出红油

8适(🔘)度地(🈚)的加(jiā )入少(🕷)许酱油(🦒)或(🃏)甜面(😖)酱(jiàng )调色与肉片一起继(🚅)续翻炒均匀(🌡)

9下入(➖)青蒜点少许料(😕)(liào )酒糖调好(hǎo )味(🍠)道即可出锅(🍒)

三夫妻(💒)肺片

食(🖊)材

牛(niú )肉100克(😟)牛舌100克牛(🚧)(niú )头皮100克牛(niú )心(xī(🏰)n )150克(kè )牛肚200克(✊)香料(📎)八(📤)角三(🛥)奈大(🙎)茴香小茴香草果(🙉)桂皮(pí )丁香(🥎)生姜等盐红油(yó(🛀)u )辣椒花椒面(🗳)芝麻熟花生米豆油味(🚸)精芹菜各(😈)适量

做法

步骤(🏟)1

将(jiāng )牛肉切成(🚀)小(💖)片与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一(⏱)起清洗干净(💝)用(yòng )香料盐花椒面等(děng )各种(🚓)调料卤制先(🍙)用猛火烧(shāo )开后集体(🔔)土地(🈯)登(dē(🔁)ng )记小火(🆎)卤制到肉(🐾)料耙而(👃)不(📁)(bú )烂(👤)然后捞入再(👌)晾晒切成(✨)大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗(🚨)(xǐ )净后切成1cm长的段芝(🥠)麻(🚿)炒熟和熟花生一起压成(👯)(chéng )末备用

步骤3

盘中放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参(⛹)(cān )加卤汁豆油味精花椒(jiā(🌄)o )面红(🕍)油辣(💪)(là )椒芝(💤)麻花生米末和芹菜(⭕)搅(🏆)拌均匀即成(💝)

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🍊)(huò )鸡(🦁)腿一盒花椒和(hé )干辣椒14葱(cō(🥇)ng )熟芝麻盐味精料酒食用油姜(🌧)蒜白糖淀粉

主(😫)料

鸡腿马(👌)耳朵葱干辣(📘)椒节(🌳)(jiē )花椒盐(🛒)胡椒味(💅)精(😜)白(⛹)糖白(😲)芝麻醋淀(🍖)粉(📤)料(🔆)酒色(sè )拉油各适(shì )量

做法

干辣椒节(jiē )去籽后用白(🔽)开水(🌔)浸泡(pào )一段时间半小(📏)时然后再捞(lā(🕴)o )出(🌸)(chū )后挤出(🤬)水分水(shuǐ )放(🦂)碗里加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均匀(yún )五六成(👗)热(🐈)五成热下锅(🚍)炸至(〽)芝麻(má )微黄捞(👖)出鸡肉切(😛)好放料酒生(🛠)抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉(🚥)(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zà(🕐)i )油烧五成下锅小火慢炸(🧘)至变面金(jīn )黄酥(📯)脆再捞(🕶)出另起(🍗)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🌕)(chǎo )出香味(🧐)倒入(🥥)(rù )水鸡块儿和炸好(🍰)的辣椒放半勺(🕳)白糖半勺(🕡)鸡精翻(🔼)炒均匀最后放葱段大(dà )火翻炒出锅

五水煮(🔃)鱼

食材(🏙)

鱼鸡(🤗)蛋白糖(❔)干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花(huā )椒辣(là )椒蒜姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆芽

做法(🐽)

步(✂)骤1

将鱼头剁(😠)下并之中飞出(🎆)分(🤪)两半将鱼身竖放用(🕚)坚硬锋(🍬)利的(😉)刀平着将(jiāng )两整片(🎃)鱼肉和鱼排(pái )分(fèn )开再将两(🎍)大片鱼(👯)肉片成(🅿)注意适量的(🥟)鱼片将(📋)鱼排分为三四段(💥)(duàn )与鱼(🌍)头放(🌮)一起备用

步骤(🥇)(zhò(🐑)u )2

将(🔟)(jiāng )鱼片内放(fà(🧡)ng )一(🕉)个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料(🙊)酒(🚺)(jiǔ )拌匀

步(📗)(bù(🥡) )骤3

将一(🔈)小碗色拉油所有花椒和(hé )辣(là )椒全(⛩)部(🐩)倒入锅内(🏿)用小火慢炸(zhà(☕) )在(zài )辣(🏮)椒颜色变(💦)暗(💳)后用(yòng )铲子(⚾)然后(hòu )捞(🌪)出一半的油和花椒辣椒备用(🦁)

步骤(🥠)4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和(💰)姜片儿出香(xiāng )味后将鱼头鱼(🍫)排向锅煸炒两下倒入料酒(🌔)约一(🐠)小碗盐半调(dià(📟)o )羹加(👕)沸水三四碗(⛔)等鱼(yú )头(tóu )汤沸腾起(📭)来出味将鱼片一片(😥)(piàn )一片(piàn )横放(📣)到出水滚的汤中(zhōng )鱼片会(huì )熟的迅速(sù(🔕) )出(🏬)锅前(🖊)后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和(🔥)椒(🥓)盐粉

步(🥀)骤5

盆中放着已焯好的黄(huá(🆚)ng )豆芽将鱼片(🤩)(piàn )一这款汤汤(tāng )水(shuǐ )水舀入此盆后来将那半碗捞出(chū )后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝(🧚)

食材

主料猪里脊(jǐ )

辅(🔭)料青(💋)笋(🌧)水发黑(hēi )木耳(ěr )

调(🗑)(diào )料盐鸡精(🎃)味精白(🧜)糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水(🤝)淀(🎓)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(😧)蒜米鱼眼(🌻)葱

味(🤥)型鱼(🤷)香特点咸鲜(🏋)酸甜(tián )二者兼(⏩)备(🌃)(bèi )葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(jǐ )切(👘)长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(jiǎo )匀封油(yóu )备用

步骤2

起(🕔)锅烧油中(✴)(zhōng )油温(wēn )滑肉丝变白捞(😰)出后沥油备(bèi )用

步骤3

锅中留底(🍔)油中油温(🎂)下泡(pào )椒(jiāo )茸姜蒜(👌)米炒出(💤)香味和(hé )红油(⛱)后(🎺)后(🎓)放抚(⏹)过(⛵)油的肉(ròu )丝(🙄)翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁(🍳)收(🚳)匀葱(cōng )出香后(hòu )起锅装盘再试(🌫)一下

七宫保(bǎ(⛎)o )鸡丁

原(🐜)料

主料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅(📪)料葱45克姜(🍆)10克

调料干(😾)辣椒(jiāo )8克花椒(jiāo )15克色拉(🗂)油(🚍)60克盐2克料酒(💁)2克味精1克酱油(yó(🚚)u )65克白糖10克(🐈)醋7克水(shuǐ )淀粉(fě(😈)n )22克

做(zuò )法

步骤1

鸡腿去(qù )骨(😖)去皮后(🛌)冼(🍈)净用(yòng )刀背拍松鸡肉切成(💀)15厘米大小的(de )丁姜(jiāng )和蒜切片葱(cō(🍪)ng )白(🍠)切成(ché(🎦)ng )小(📄)圈

步骤(📨)2

鸡(🍬)肉丁加(jiā )入少(shǎo )许(🥌)黄酒一(🍬)点(🔜)点盐用手疼时抓(🍟)粘稠(chóu )状再(🛠)后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将(jiāng )糖米醋料酒(🍳)(jiǔ )生抽盐放入容(📹)(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā(💬) )入适量水(🍵)制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒(dǎo )入油待(dài )油温升高7成(chéng )热时(shí )放(fàng )入(rù )后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🚄)出

步骤5

锅中剩少许油放(fàng )入(🕉)花椒干辣椒用中小(xiǎo )火炒香后将(🚊)料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入(🎦)锅中炒10秒随后把鸡肉(❄)倒回(🕊)锅(🥩)中用大火炒30秒倒(🕗)入水料(🔁)(lià(😖)o )汁(🥔)颜色变富有光泽(zé )时组(🗣)建辣椒油最(📉)后(💦)(hòu )后放花生米再试一下

八(🚌)(bā )开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤(🥧)每(měi )棵(kē )只用极嫰(💛)菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(👙)干贝(🏯)300克(kè )去皮净(jìng )瘦鸡脯(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料(liào )酒(jiǔ(🙏) )10克葱50克姜(✖)10克水(🌼)4升

做法

步骤1

先(🥌)熬(áo )好清(🥈)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(📯)干净后的火腿蹄(tí )子排(💠)骨(gǔ )等(dě(♋)ng )按类分别放入差别沸水锅中焯一(🥩)下水清(🏢)除掉(📞)血(xuè )水(shuǐ )和(🔉)(hé(🥪) )杂质然后(hòu )捞出(chū )再用(🚲)水洗净一(yī )起放入后大(👎)汤锅内加入清水(🥂)姜(🦅)葱烧(shāo )开后加料酒转(🚢)小火慢熬3小时

步骤2

同时把(🎩)鸡(jī )脯肉及瘦猪肉剁成(🎆)蓉分(fèn )别(bié )加适量水调成粥(zhōu )状待用

步(🎱)骤3

汤熬至3小(🔩)时后(🚌)用筛子把大部分汤渣浮油隔(gé(🥋) )尽把(bǎ )清汤全部倒入另一锅中烧开(🚖)放(🧞)入猪(zhū )肉蓉搅匀转(📎)中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉(👼)(róng )后再(🏃)把汤(🦒)再煮沸把鸡肉蓉(⏳)分(😅)2次按猪肉蓉的(🐷)(de )同时处理之(zhī(🍎) )后把清(🚆)(qīng )汤彻(chè )底隔渣去油待汤色清(qīng )新明净如(rú )水下盐调味待用

步骤4

把(💲)汤分成两锅择好(hǎo )至(🏝)嫩(🌃)的(🙅)白(🔶)(bái )菜心放进其中一(🖥)锅高汤灼(😐)至七成熟(👒)用清(qīng )水(📊)漂冷用细银针在(⏯)菜心(㊙)(xī(🗣)n )上疼时(⚾)穿刺放进漏勺(🏧)中用原(yuá(⏹)n )先的高(🤼)汤自(⏳)上淋(🥟)下至(zhì(🚎) )使白菜心烫煮(zhǔ )

步(bù )骤5

将菜心垫在碗底烧开另一(yī(🔍) )锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主(🐨)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦(🌝)100克火(😀)腿肠150克水发鱿鱼50克(🛰)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克(🛑)辣椒红(🎷)尖干15克花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克(kè )

灵材毛血旺是(🤘)诸(zhū )位(🐁)(wè(📒)i )加(🥢)以改进之处加入到了海参毛肚(🉑)鳝鱼肉(🌛)黄喉(hóu )片午餐肉片

调料辣椒(🐭)麻椒等(děng )

做法(🎀)(fǎ )

步骤(🤘)1

将辣椒花(huā )椒(🏪)豆瓣酱(jiàng )姜蒜色(🎧)拉(lā )油(📡)放入锅中用(👺)小(👫)火(💕)翻(🚵)(fān )炒香加(jiā )汤(🗞)熬煮后捞(👟)出(chū )后渣(zhā )然后把放进去味精(⛅)白糖醋等调料

步(🎏)骤2

将主辅料切片改(💔)刀飞水(✖)组建熬(⬛)好(✳)的红(hóng )汤(tāng )汁内(nèi )烧开后然后(😦)取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油(🏁)烧热放(fà(🚨)ng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🐗)上面(😊)即成

十东坡肘子

原材料(liào )肘子一只(zhī )葱姜(jiā(😹)ng )蒜冰糖桂(guì )皮(🏮)香叶(💔)八角五香粉若(ruò )干

做(zuò )法(fǎ )

1无火去(🔊)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(fè(📍)i )水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和(🎷)(hé(🚇) )脏(zāng )物然(🦈)后再将肘子(zǐ(⛏) )捞出后用刀在其上割几道(🔸)口(♏)子那样的话熟得快

2新(xīn )水烧(🍏)沸放入后适量(🈷)葱姜和香叶将去(🎀)处理好(🚷)的肘子煮到七八(🔞)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步(🙊)骤东坡肘子的肥而不(bú )腻就靠它了上锅(guō )蒸一个半小时(shí )这期间可(🛒)调佐(zuǒ(🐅) )料炒锅中慢慢倒入适量(😭)色拉油(🍍)(yóu )烧热后炒葱(🏙)姜蒜至出香味放进(🤞)去桂皮香叶(🌹)八角翻炒然后加(jiā(🦕) )适量(🕖)水水(🏽)量(♋)基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为(🔹)宜再放入若(✌)干(🥓)冰糖五香粉两三勺酱油(🛄)小火渐渐(🚕)烧之后剩那一(🦋)小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调(diào )的(de )调料表就行

4最近网络清淡美食(shí )占巨一席之(zhī )地(🈂)大家今(🖌)(jīn )天分

主料

鸭血一(🏻)盒(hé )

鳝(🍏)鱼一条

百叶100克

毛(😃)肚100克

黄喉100克

卤(🚭)肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅(👭)料

葱(🍇)20克

姜(😹)20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克(👟)

麻(🎦)椒(🚶)10克

豆瓣酱50克(🏳)

盐5克(💿)

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶(yè )和(🥕)毛肚切(👒)长条儿葱切细条蒜(💰)姜切片(🧠)儿

2锅烧开水(shuǐ )黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(🤶)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(🔴)出备用

3锅倒(🏝)油烧(🅿)热放入花(💟)椒干(📭)辣(🍿)椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(♎)加(💃)适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟(🚯)用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(hòu )水烧开放(fàng )入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片(🚥)放在上面锅(✡)烧热多(🕣)倒(dǎo )油

6油(💍)热后(hòu )放一小把(🤠)花椒麻(🚩)椒和(🕙)干辣椒(🎌)(jiāo )炸香后(💃)(hòu )浇在上面(miàn )去掉