食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂(😄)毛血旺的正宗做法(👩)
• 2毛血旺浇油的正确方法(🥣)
• 3川(chuān )菜十大经典名菜做法(🅾)
• 4最近(➿)(jìn )网络清淡美(🍬)食占巨一席(xí )之地(dì )大家今天分

1食堂毛血(📭)(xuè )旺的正宗做法(fǎ )

2鱿(👧)鱼(🙌)须和鱿鱼筒各一个先(🙌)(xiān )把鱿(🔤)鱼须切成(😨)段(🍌)再把鱿鱼筒切下来撕(😯)(sī )掉(diào )外膜在表面(🕸)打(🗺)上(💱)花刀切成段放进去(🌶)小盆中

3准备着去(qù )处理好的鳝(🚔)鱼(yú(🚧) )一条先斩去(qù )头部再(zài )切(🚢)成小段和(💟)(hé(👭) )鸭血(💝)放进(🚹)一个盆中再(💞)舀入切好(🈺)的(👭)鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左右切成长(🔑)条一(🐈)起放入盆中小葱一根(🙋)切(qiē )成斜片生姜一块切成姜(🙈)片一起放入(🧣)大碗中(zhō(🍠)ng )再放入(👛)后一小把红干(✨)(gàn )椒一小把麻(má )椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备(💿)用

5小葱(cōng )几根切成葱花放进去(qù )小(🔋)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🎿)花放在一起(💅)

等食材备好(🐎)以(🙋)后以(🔀)后(hòu )我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆(📍)芽豆(🚤)腐皮和宽粉(🍱)用勺子晃动一下几(😫)下焯(chāo )水一分钟捞(lāo )出控水(🛎)布袋中(🐻)盆中

7等水(shuǐ )立即烧开(🤩)下次(👇)倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🌈)鱼加入(🌉)(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(shòu )热均(🚳)匀

8焯水一(yī )分钟捞出(👞)控水(📽)拔凉(⭐)

9另起锅添入一勺(👇)食用油(👦)油热后倒(⛴)入水(🍶)葱(🛄)姜(jiāng )和大料爆香加入到麻(má )辣火锅料(🔯)20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化开炒(♏)出红油

10添入适(🤢)(shì )量(📨)的清水参(cān )加生(shēng )抽(🌍)10克(🐜)白(😫)糖2克(🐕)胡(😘)椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🔍)下(🐸)(xià(🕕) )次全部倒入(🕌)黄豆芽豆(dòu )腐(💣)皮(pí )和宽粉开大火煮(🍕)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调(⛏)底色再捞(🚢)出(🍹)配菜然后取出盆中排(🎦)第(🔼)五等汤汁再一次(🏢)涌动(❄)后(🍙)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(⤵)和鱿鱼

12开大(dà(🈸) )火煮3分钟捞出后盛有(🏥)汤盆中

13再(zài )浇(✋)上(⬇)注意适量的原汤(🐳)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油(yóu )添(🅱)入(rù(🐻) )半勺食用(yòng )油倒入花(huā )椒和红干椒迅速再(🐛)翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中(㊙)在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放(fà(🅾)ng )上几朵香(🤚)菜单独点缀(🌕)

16那(👖)样最好到这里(lǐ )这道(💨)麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试(👼)一下吧

下(🏠)面(🦍)是所会用(yòng )到的食材和调料

食材豆腐(🍃)皮宽粉(fěn )鸭血鳝(shàn )鱼(yú )毛肚鱿鱼(🕟)小葱黄(👻)豆芽(🎑)(yá )生姜(🛳)红(♋)干椒麻椒(⏯)花椒

调料盐鸡粉(fěn )老(🖋)抽(📒)料酒豆(🔂)瓣酱麻(♊)辣火锅(🎬)料

2毛血旺浇油的正确方法(⬜)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒(🚙)约(🐪)150克精细加(🏷)工花生(shē(🙋)ng )油(yóu )约240千克大葱(🌪)100克老姜100克(🎸)洋(yáng )葱150克番茄沙司约(yuē )150克紫草20克(🤐)红蔻(kòu )10克香根10克茴(🥪)香15克桂皮8克香叶8克甘(gān )草10克草果(♐)5个肉蔻10克山奈8克(🏆)胡萝卜100克(kè )香菜(🌫)根40克(kè(🥋) )

2将郫县豆瓣(🐶)酱(🎄)和鱼香(xiāng )泡海椒排(pá(📖)i )斩成细末盛(shèng )入(rù )盆(♈)中再加辣(là )椒粉(🍔)洗净的紫草(cǎo )和(hé )200克清(🚟)水调匀

3大(dà )葱和老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸(👏)(zhà )制时容易(🉑)出(chū(🏒) )味洋(yáng )葱(cōng )切成48厘米见方的洋(😬)葱块胡萝(👆)卜切(📆)大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮(🚳)香叶甘草(😂)草(cǎo )果(🔽)肉蔻和山奈用清(🙊)水中浸(🏚)泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待用

4炒锅(💻)上火后舀入(❓)300克经(🍽)过精制花生油烧(🍄)至三(sān )成(🍣)热时排列盛有大(👯)葱(cōng )老(🦅)姜(jiāng )茴香(❔)香根(🅰)桂皮红蔻(🤛)香叶(yè(🏻) )甘草(cǎo )草果肉(ròu )蔻山奈(nài )用中小(🛀)火使油温(wēn )很缓慢(màn )增加至五(👝)成热小(👜)火熬严重的(de )限制(zhì )20分钟左右吧(ba )待各料均被烧至金黄色而且香(xiāng )味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞(lāo )出料渣弃之不用

5再上火把(🐎)锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸(💨)(biān )12分钟至油色发(fā )红时再(👕)倒入其余(🛌)的精细加(jiā )工(🧐)(gōng )花生油(💼)再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆(⚪)瓣酱泡辣椒紫(🔙)草及洋(yáng )葱(cō(👈)ng )胡(💩)萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山椒青美(🏏)人椒(🦀)节各(🔘)30克(kè )鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(🙇)酒30克老姜(🐣)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(👷)(liào )水150克老(💍)(lǎo )油(😉)50克芝麻(má(🙂) )5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小(💭)半碗冷(🧡)的(🕧)淡盐水再(zài )把鸭(🎣)血就(jiù(🍰) )滴到(📝)碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血(🔜)搅(jiǎo )匀还没(🥗)血液静置20分钟半(🎱)小时(shí )后凝(📩)化(🚘)成块再放进(jìn )去热水(🥠)(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🥄)水猪肚(🔤)心舌飞水(shuǐ )后洗净(🔟)后煮熟后切(🌤)片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用

4将潮(🅾)州咸(👼)菜切厚片加野山(🕐)椒老姜蒜片(🔞)炒香放鲜(xiān )花椒再爆香(🐁)加入雪碧香料水(🎤)及清水200克煮沸调(dià(😒)o )好味(wèi )后(hòu )加全部原料烧至更加(jiā )入味起锅

5将(❇)(jiāng )干辣椒(🎦)节(🚐)青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热(🚫)的藤椒油啊淋在上面(🌡)撒葱花(huā(🕦) )芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿(🍖)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jià(🚺)ng )蒜蓉辣酱火锅(♐)底(🏖)料生抽(😛)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖(🤰)花(📇)椒干辣椒白(bá(🥐)i )芝麻

2我(🛫)们(👜)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(qù )除碱水冲(😧)洗干净(🏾)滴(🥓)入几(🐯)滴柠檬汁抓拌(🎎)(bà(🔚)n )均匀(yú(🌹)n )备用

3打算(🖇)一些火(huǒ )腿肉后再切成片放(fàng )在(👩)(zài )盘中

4鸭(🎬)血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清洗(🍳)(xǐ )干净切成薄片然后滴入半个(gè(🈲) )柠檬(méng )汁抓拌均匀

6大蒜(suà(👭)n )拍碎剁成蒜末香(🌁)葱切成葱花生姜切(🗿)(qiē )成片(🔇)豆(dò(🐹)u )芽洗干净

7锅中一并(♒)加(🐩)入(🛐)适量的食(shí )用(yòng )油油温升高(⛺)(gāo )5成热时把麻(má )椒香葱(cōng )生姜大(🍘)蒜干辣椒放入(📤)锅中炒出香味

8加一(✏)(yī )勺郫(🏒)县豆瓣酱蒜蓉辣(🐷)酱(🗳)火锅(guō )底料炒出红油舀入的清(qīng )水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(😱)老抽(⚡)蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🐙)先把豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好(🔜)的豆芽捞(lāo )出放(fà(🗨)ng )入碗(🍳)中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅(🗨)(guō )中(🚬)烫煮(😖)煮熟后捞(🍂)出来放到(🦗)碗中(🤖)其余汤汁倒(🚷)出(🏌)

11最后在(⚡)上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī(🌚) )麻(🔍)把烧热的油(🏒)浇上了即可(🌛)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(🐦)腐250克牛肉75克蒜苗(🔟)1根豆(🤷)豉15克花椒(jiāo )粉(fěn )3克(🤕)黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉(👓)5克花(🍿)生油15克(🗡)小(✴)葱(🔨)5克等

做法

步骤1

将豆腐切(🔪)(qiē )成26厘(💹)米见方(🎌)的块后(✒)放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下(💒)去除(chú )豆腥味然(rán )后捞(🤷)出用清水浸泡豆豉等(🐞)(děng )剁碎蒜(🤷)苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切(qiē(😟) )成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放(⚫)(fàng )油后放(fàng )牛(🧛)肉猪肉炒散待(dài )牛(niú(💌) )肉馅(🙁)炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒(🌊)放入豆豉姜末(mò )辣(là )椒粉同(🎈)炒至牛肉猪肉上色(sè )效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🦀)加入(rù )豆腐(🌘)煮3分钟加酱油(🍎)蒜苗段糖用盐调味再用(⛏)湿淀粉芡汁盛出后撒上(🐏)花(🏖)椒面葱末(mò )表(biǎo )就行(💠)

二(👁)(è(🗝)r )回锅肉(😫)

材料五花肉(ròu )青(❤)蒜(📯)葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(🎏)法

1带(❔)皮(pí(🚢) )五(wǔ )花肉冷(lěng )水下锅(📨)加(jiā(🛒) )入(rù )葱(🔁)段姜(jiāng )片花椒78粒黄(🈺)酒适量煮开

2撇净撇净煮至八成(😳)(chéng )熟木(📹)盒自然冷(😰)却(📌)(què )筷(kuài )子可再(🏎)插入(rù(🍣) )即可

3将肉切成薄(báo )片(piàn )姜蒜切(🚙)片葱切成(chéng )斜段

4将青蒜的(🏷)红色部分先用刀拍一下然后再完(🥑)全(quán )斜(🔍)切成(chéng )段备用

5炒锅上火加(jiā(😌) )大多(☔)的油煸香(⌚)辣椒花椒

6下入肉(🐳)片煸炒至肉(🕸)片颜色变(😲)透明边缘(⚾)微微卷(🌜)过(guò )

7将肉(ròu )拨到锅一边下入豆瓣酱可以(✉)先切成小粒(🍶)炒出红(📫)油

8适度地的加入(🔅)少(❕)许酱(🚏)油或(huò )甜面酱调色与肉(♉)片(🅿)一起(qǐ )继(😂)续翻炒均匀(🌂)

9下入青(qīng )蒜点(🔠)(diǎn )少许(🗄)料酒糖(táng )调(🧛)好味道即(jí )可出锅

三夫(👍)妻(qī )肺(💓)片

食(shí )材

牛(🔵)肉100克(🚆)牛舌(shé )100克牛头皮(🔺)100克牛心(xīn )150克(♐)牛肚200克香(🍂)料八角三(🦖)奈(🏝)大(⛹)茴香(xiāng )小茴(🧐)香草(🍘)果(Ⓜ)桂皮丁香(xiāng )生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生(shēng )米豆(dòu )油味精芹菜(cài )各适量

做法

步(😓)骤1

将牛(niú )肉切(🈶)(qiē )成小片与(yǔ )牛杂牛(🔕)舌牛(🥅)心牛头皮牛(🏙)肚(dù )一起清洗(xǐ )干净用香料盐花椒面等各种调料卤制(🚬)先用猛火烧(shāo )开后集体土地登记小(💏)火卤制到肉料耙(pá )而不烂然(🏽)(rá(🖤)n )后捞入(rù(♉) )再晾晒切(🚳)成大薄(bá(🍠)o )片(⬇)(piàn )备(bèi )用(yòng )

步(🤠)骤(👆)2

将芹菜(🕝)洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟(🕣)花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入(rù )后(hòu )切(🚮)好(hǎo )的牛肉牛(🗣)杂再(zà(🐈)i )参加(jiā )卤(👽)汁豆(dò(🐓)u )油味精花椒面红油(♋)辣(⛎)椒(🛣)芝麻花生米末和(🔻)芹菜搅拌均匀即成

四(🐬)辣(🗞)子鸡

原料

整鸡一只(🐫)或鸡腿一盒花椒和干辣(👢)椒14葱熟芝麻盐(🃏)(yán )味精料(liào )酒(⏪)食用油姜蒜(🥑)白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡(⛅)腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(bá(🛀)i )糖白芝麻醋(cù )淀(diàn )粉料酒色拉(lā )油(yóu )各(🦐)(gè )适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然(rán )后再捞出(chū )后挤出水(shuǐ )分水放(📔)碗里加淀(dià(🧛)n )粉辣(🔸)椒粉盐搅(🕴)拌均匀五六成热五成(chéng )热下(💇)(xià )锅炸至芝(zhī )麻微(💑)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(⤴)玉米淀(🔅)粉胡椒(📗)粉盐抓拌均匀(🍩)腌20分钟然(rán )后(hòu )再油烧五成下锅小(⤵)火慢炸至(👎)变面金黄酥(🐴)(sū )脆再捞(🙊)出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū(🐥) )香(🉐)味倒入(rù )水(🤜)鸡块(kuài )儿和炸好(😙)的辣椒(🈷)放半(🚳)勺白糖半勺(😸)鸡精翻炒均匀(yún )最(zuì )后放(fàng )葱(🎭)段(💮)(duàn )大火翻(🌓)炒(💡)(chǎo )出锅

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(gàn )淀粉(💓)(fěn )料(🔌)酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜(🐊)片鸡精(jīng )白(😗)胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法(⏬)

步骤1

将鱼(🍍)(yú )头(😃)剁下并之中飞(🕧)出(chū )分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利的(🎫)刀平着(🧑)将两整片鱼肉和鱼排分开(🥀)再将两大(dà )片鱼(🐧)肉片(🔢)成注意适量的鱼(✅)片(㊙)将鱼排分为三(sān )四(🍯)(sì )段与鱼头(🦕)放(🎮)一(🌏)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(🎛)许(🆎)盐干淀(🐛)粉(🗝)和料(liào )酒拌匀

步(bù )骤(📄)3

将一小碗色(👖)拉油所有花(huā )椒和辣椒全(👺)部倒入(rù )锅内用小(xiǎo )火慢炸在辣椒颜色变暗后(🏻)用铲子(🕡)然后捞出一半的油和花椒辣椒备用(🍄)

步骤4

将(⛩)火开大(🥀)(dà )放(😦)入拍(pāi )好的蒜(🍚)瓣儿和姜片儿出(😟)香(🤺)味后(🤓)将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🚃)料酒约一(🔲)小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(🏒)出(😢)味将(💭)鱼片一片一(🧛)片横放到(➡)出水滚的汤中(🏖)鱼(👐)(yú )片(✈)会(🚝)熟的迅速(🍆)(sù )出锅前(🐉)后放适量(🏘)鸡精白胡椒粉和椒盐(🚸)粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄(🎿)豆(🕠)芽(yá )将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入(🉐)(rù )此盆(pén )后来将(jiāng )那半碗捞(🧜)(lāo )出后的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主料(lià(🏀)o )猪里脊(🕸)

辅料青笋水发黑木耳(🔶)

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(♎)抽老抽鲜(🙇)(xiān )汤水水淀粉兑(duì(🏂) )成碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼(😲)(yú )眼葱

味型(🍠)鱼香特点咸鲜(🔌)酸甜二者兼备(bèi )葱姜蒜香(xiāng )线条(👁)清晰

做法(🍔)

步骤1

猪里脊切(🤟)(qiē )长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后放(🤭)水淀(diàn )粉搅匀(yún )封(fēng )油(🥄)备(⏮)用

步骤2

起(🎃)锅烧油中油温滑肉(😺)丝变白(bái )捞(🛎)出(🔦)后(🍞)(hòu )沥油(🔲)备用

步(bù )骤3

锅中(😥)留底油中油温下泡(🛰)椒(📒)茸姜(jiā(😲)ng )蒜米炒(chǎ(🌬)o )出(🐀)香味和红油后后放(🦗)抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀(🥑)(yún )后淋入(🐙)事(👆)先(👇)兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(💺)葱出香后起(🔯)锅装盘(🕜)再试一(yī )下

七(qī )宫(gōng )保鸡(🚱)丁

原料(😁)

主料鸡(🔘)脯肉225克花生(🚢)米(😔)50克(🔟)

辅料葱45克(🤰)姜10克(kè(💞) )

调料干辣椒8克(kè )花(💻)椒15克色拉(🍔)油60克盐2克料(🛒)酒2克味精1克酱(👳)油65克白糖10克醋7克水(🌁)(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🚤)腿(🥗)(tuǐ )去骨去(🍅)皮后(🙌)冼净(👲)用刀背拍松鸡肉(🌼)切成(chéng )15厘米(mǐ(🌋) )大小的丁(dīng )姜和蒜切(😟)片葱白切成(🔞)小(👋)圈

步骤2

鸡(🎐)肉(ròu )丁加入少许黄酒一点点盐(yán )用手(👌)疼(téng )时抓粘稠状再(🕋)后放干淀(diàn )粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米(🌆)醋料酒生抽盐放(🐘)入容器中调成糊状放(🌝)入葱姜蒜(🙃)加入适(shì )量(liàng )水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待(🥊)油温升高(😟)7成热(🔡)时放入后腌(🗓)好的鸡丁翻炒至(🦒)鸡肉变白盛出

步骤(🥜)5

锅(🥌)(guō(🕔) )中(zhō(🎂)ng )剩(🛅)(shè(⚫)ng )少许油(✉)(yóu )放入花椒干辣椒用(🙍)中小(xiǎo )火炒香后(🤪)将料汁里浸泡一段时间的(😭)葱姜蒜再捞出放(📥)入锅中(🥛)炒(chǎo )10秒随后(🤰)(hòu )把(bǎ )鸡肉倒回锅中用(🐽)大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜(yán )色变富有光(guāng )泽时组建辣椒(🏣)油最后(🎙)后(📸)放花(🤹)生米再试一下(xià )

八开水白菜(🧗)

食材(cái )

大白(🐱)(bá(🍝)i )菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(✊)鸡(🐨)(jī )2500克(kè )火腿(🚲)蹄子200克排(🐑)骨500克(🐾)干贝300克去皮净瘦(🧕)鸡脯(💞)肉(⬆)700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🌼)姜(♏)10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬(💥)好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏(🍶)好(🏞)(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗(👱)干(📔)净后的火(huǒ )腿蹄子排骨(gǔ(🎹) )等按类分别放(fàng )入差别沸水锅中焯一(🤟)(yī )下(🌓)水清除掉血水和杂质然后(🌞)捞(🎸)出再用(yòng )水洗净(jìng )一起放入(rù )后大汤锅内(📪)加(🃏)入清水姜葱烧开(🦔)(kā(💁)i )后加(🎺)料酒(jiǔ )转小(💎)火(huǒ )慢(🕞)熬3小(😴)(xiǎo )时

步骤2

同时(shí )把鸡(🈶)脯肉及瘦猪肉(🗞)剁(🗡)成蓉(róng )分(😨)别加适(😲)量水调成粥状待(🚡)用

步(bù(🚢) )骤3

汤(tāng )熬至3小时后用(🧞)筛(🌆)子把大(🧐)(dà(🕴) )部分汤渣(😪)浮油隔尽(jìn )把(🦂)清(🗯)汤(🐅)全部(📠)倒入另(👕)一锅中烧开放(🥒)入(🕥)猪(🧠)肉蓉(ró(🎨)ng )搅匀转中小火(huǒ )待其渐渐(🤤)(jiàn )聚(🛃)拢肉蓉浮起用小漏勺捞(🥨)(lāo )净肉蓉(🛋)后再把(🖋)汤再煮沸把(🍶)鸡肉蓉分(💼)2次按(🤤)猪(🖊)肉蓉的同时(shí )处(🍇)理之后(🔶)把清汤彻底隔渣去(📍)油(📼)待汤(💜)色清新明(💴)净如水下盐调味(📎)待用

步骤4

把汤(🕛)分成两(🍒)锅择(📍)好至嫩的白(bái )菜(cà(🤑)i )心(❗)放(fàng )进其中一锅(🚑)高汤灼至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在菜(🚪)心(🛵)(xī(🥙)n )上疼时穿刺放进漏勺(shá(🛢)o )中用原(✏)(yuán )先的高(🛢)汤自上淋下(✊)至(🚻)使(❓)白(🌖)菜(cà(🗿)i )心烫煮

步骤5

将(🐫)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即(🛷)(jí )成

九毛(máo )血(🛠)旺

材料(📌)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🏀)辅料鳝鱼100克水(🏸)发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦(✖)100克火(🥥)腿肠(🗑)150克水发鱿鱼50克黄花(📡)菜(🚽)50克木耳水(🛩)发(🏦)50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红(hóng )尖(jiān )干(gàn )15克花(huā(🕎) )椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克

灵(🎎)材毛血旺是(shì(🍱) )诸位(🏷)(wèi )加以改进之处加入到(💅)了海参(cān )毛肚鳝(🌧)鱼肉(🖼)黄喉片午餐(cān )肉片(piàn )

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🗯)1

将辣(🚺)椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火(🐀)翻炒香加汤熬煮(🎣)后捞出(🚌)后渣然后把放进去味精白(⚪)糖(💦)醋等调(🚋)料(🌜)

步骤2

将主辅料切片改刀(🚣)飞水(🥉)组建熬好(🛵)的红汤汁(zhī )内(🎴)(nèi )烧开后(😩)然(🆓)后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🆘)速浇(jiāo )在(🏳)上面即成

十东(🕞)坡肘(🐆)子

原材(👟)料肘(😏)(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò )干

做法

1无火去掉(🎁)后肘子皮(pí )上残(👥)留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污(👧)血和脏物然后(😩)再将(🥍)肘子捞出后用(🍭)刀在其(qí )上(🎈)割几道口子那样的(de )话熟(🐛)得(🦕)快

2新水烧沸(🍾)放入后(✡)适量葱姜和香(👡)叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八成(🍡)熟捞(lāo )出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个(gè(🌄) )关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸(🍇)一(yī )个半(bàn )小时这(🛫)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🍦)拉(lā )油烧热(rè )后炒葱(cōng )姜蒜(🎓)至出香(xiāng )味放进(jìn )去(qù )桂皮香(xiā(🍾)ng )叶(🏫)(yè )八(bā(👆) )角(🔽)翻炒然后加(jiā )适量水水(🎄)量基本都操(cā(🍡)o )纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小碗(🚕)为(🦎)宜再放入若(🍺)干冰糖五香(👬)粉两三(🕰)勺(🔣)酱油(🔵)(yóu )小火(🈸)渐渐(🧓)烧(shāo )之后剩那(👮)一小碗(🚘)汤汁应该是调料了(le )

4肘子蒸(🌈)好后装盘浇(🏏)上刚调的调料表就(jiù )行

4最近网络清淡美食占巨一(👈)(yī )席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiá(⬆)o )

百叶100克

毛肚(🕛)100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🥟)(kè )

黄豆芽100克(🙉)

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(🍔)

干辣椒50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血(xuè )旺的(🎛)做法

1鸭血黄喉火腿(🚇)切(qiē )片儿鳝鱼肥(🙂)肠切蒜切(🍗)瓣百叶和毛肚切长条儿葱(💂)(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆芽(🥌)煮(👎)熟(🚓)捞出捞出沥干放入盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥(🍅)肠(🔦)开水(〽)炒好后捞出备(🐵)用

3锅倒油烧热放入花椒干(🐈)辣椒(💒)葱姜爆(bào )香放入(rù )豆(🚔)瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐(🛎)大火(huǒ )烧(🐈)开(⛳)

4放入鸭(🕉)血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🥣)再捞出放在旁边豆芽上之后(🧘)水(🐜)烧开(📅)放入(🤵)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(💹)在(💫)上面锅烧热多(❤)倒(⛰)(dǎo )油

6油热后放一(💽)小把花椒麻椒和干辣椒(🔎)炸(zhà )香后浇在上面去(🤽)掉(dià(🌂)o )