食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食堂毛血(🏟)旺的正宗做(zuò )法(fǎ )
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大(🐉)经(jīng )典名菜做(🛰)(zuò(🕷) )法
• 4最近网(wǎng )络清(🍢)淡(🚰)美食(shí )占(🛬)(zhà(🕧)n )巨(👡)一席(xí )之地大家(📓)今天分

1食堂(táng )毛血旺的正宗做法

2鱿(🧟)鱼须和鱿鱼筒各一个(📯)先(🙁)把鱿鱼(😉)须切(💔)成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打(dǎ(🖐) )上(⬆)花刀切(🀄)成段放(📋)进(🚴)去(qù )小盆中(😕)

3准备着去处理(🌍)好的鳝(📏)鱼一条先斩去头部(🌓)(bù )再切成小段和鸭(📡)血放进一个盆中(zhōng )再舀入切好的鱿鱼(yú )备用

4毛(🈁)肚二两左(zuǒ )右切成长条(tiáo )一起放入盆中小(💏)葱一根切成(💉)斜片生(💗)姜一块切成(🌮)姜片一(yī )起放入大(dà(👔) )碗中再放入后一小把红干(🎄)椒(🍺)一小把麻椒取一个小盆(🌭)盛有一把花椒(😉)(jiāo )和一把红干椒备用

5小葱几(🧞)根切成葱花(huā )放进去(😼)小(👿)盆中蒜子几粒拍扁切成(🖨)蒜末和葱花(⏱)放(🎨)在一起

等食(shí )材备好以后以后我们开始烹饪

6起锅烧水(shuǐ )水开(kāi )后倒入(🍂)水(shuǐ )黄豆(🚋)芽豆(🤴)腐皮(🚯)和(👈)宽粉用勺子(zǐ(👬) )晃动一下(⏮)几下(xià )焯水一(♈)分钟捞出控水布袋中盆(🛵)中

7等水立即烧开下次(⬛)倒入(🌵)毛肚鳝鱼鸭血和(🙄)(hé )鱿鱼(✂)(yú )加入到料(liào )酒5克去腥用勺(shá(🍔)o )子(🤒)来回滑动几(jǐ )下(🛢)使食材(🗳)受(shò(🆙)u )热均匀

8焯水一分(🦓)钟捞(🖥)出(chū(🏾) )控水(shuǐ )拔凉

9另(🦔)起锅添(tiān )入一(🔙)勺食(shí )用油(🙂)油热后倒入水葱姜和大(⭐)料(liào )爆香(🤑)加入到(🧕)麻辣火锅料20克(🤨)豆瓣酱10克翻炒化开炒(🚗)出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖(🏒)2克(kè )胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料煮开(🔚)下次(cì )全(🔁)部倒(🌕)入黄豆芽豆腐皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加(🎙)(jiā(🈺) )入到食盐1克(🌏)鸡(jī )粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(cà(🎻)i )然后取出盆中排第五等汤汁(😠)再(zài )一次(🤭)涌动后(hòu )慢慢倒(dǎ(✈)o )入(🎰)(rù )毛(máo )肚(🐀)鳝鱼(🏊)(yú(👁) )鸭(☝)血和鱿鱼

12开(kāi )大火煮3分钟(🖨)捞出后盛有汤盆中(🌒)

13再浇上注意适量的原(🍴)汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添(tiān )入(🛵)半勺(sháo )食用(🤞)(yòng )油倒入(rù )花(huā )椒和红干椒迅(xù(🚢)n )速再翻炒炒出香(xiāng )味以后(🔠)关火(🍙)

15再把热油泼在汤盆中在(🍺)一瞬间放出出(🌰)葱蒜的(🚵)香味到最后再放上几朵(💘)香菜单独点缀

16那(🍣)(nà(♊) )样最(🚈)(zuì )好到这里(🌍)这道麻辣鲜香的(de )毛(🏥)血旺就做了了要会了(le )就在家(jiā )试一下吧

下面(🚮)是所会(huì(🛎) )用到的食材和调(🌮)料(lià(🛐)o )

食(👉)(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🏓)鱼小葱(🎫)黄豆(📡)芽生姜红(😪)干椒麻(🐇)椒花椒

调料(⏭)盐鸡粉老(🔡)抽料酒(🐋)豆(🔚)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(🚘)辣椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡(🧑)海椒约(yuē )150克精细加工花生(✊)油约(🌅)240千(🏁)克大葱100克(📹)老姜100克(👭)(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草(🈷)20克红(💢)蔻10克香根10克茴香15克(🖱)(kè )桂(😷)皮8克香叶8克(🔯)甘草(📢)10克草果5个肉蔻10克山(🚏)奈8克胡萝(luó )卜(🏆)100克香菜(cà(🥖)i )根40克

2将郫(pí(⛱) )县(xiàn )豆(⚪)瓣酱和鱼香泡海椒(🏢)排(😥)斩(➖)成(👟)细(🦖)末盛(🤳)入盆中(zhōng )再加辣椒(🈁)粉(🥅)洗净(jìng )的紫草和200克(✌)清(qī(🌟)ng )水(⌚)调匀

3大葱和(🚄)(hé )老姜用刀(dāo )拍松拍松下(🕵)(xià )次炸制(zhì )时(🐢)容(róng )易出味洋葱切成48厘(lí )米见方(🎤)的洋葱(🚡)块胡(hú(🖊) )萝卜切(🌒)大片香根茴香(xiāng )红蔻桂皮香叶甘草草(🐧)果(guǒ )肉蔻和(🥊)山奈(nài )用清水中浸(jì(🎅)n )泡(🥉)20分钟冼净捞出沥(🙋)干控干或擦水分待用(yò(🍬)ng )

4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排(🍯)列盛(shè(📃)ng )有大葱老姜茴(👯)香(xiāng )香根(🍖)桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果(🐔)肉蔻山奈用(🕴)中小(xiǎo )火(🏃)使油(😯)温很缓慢增加至五(⏯)(wǔ(🚒) )成(🖋)热小火熬严(🌼)重的限制20分钟(🐧)左(🏪)右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分(😾)融于油中(🚣)时用漏勺捞(lāo )出料(🔶)渣弃之不用(🏎)

5再上(😩)火把锅里的油(yóu )烧(shāo )热(rè )下番茄沙司(🌆)用小火煸12分钟至油色发红(🌴)时再倒(❄)入(🕓)(rù )其余的精细(xì )加工花生(🏹)油再(zài )左(💱)面参加调匀的(de )辣椒粉(🏦)豆瓣酱泡辣椒紫草及(🔴)(jí )洋葱胡萝卜(bo )和(hé )香(🤫)菜根并(🕐)(bìng )不(bú )停顺同一方向搅出(chū )

2做法二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(💢)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(🗺)姜(😥)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(🌳)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🥖)子(zǐ )之前准备着(🚅)小半碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血(xuè )就滴到碗里一(yī )边滴一(⌚)边轻轻搅动(🥐)把水(👰)和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟(🍁)半(💪)小时后凝化(🕐)成块再放进去热(🐶)(rè )水中蒸熟木(🐴)盒(hé )切成小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚心(xī(💘)n )舌(😅)飞水后洗净(📂)后(hòu )煮熟后(hòu )切(🧓)片鳝鱼(🤑)(yú )加料酒醋飞水(shuǐ )备(🃏)用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🚎)椒老姜蒜片炒香(🔃)放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪碧(🥂)香料水及清(qīng )水200克(kè )煮沸(🧠)(fèi )调(💂)好味后加全部原料烧至更加入(🙈)味起锅

5将干(🕎)辣椒节青美人椒节放在上面(🥣)将烧至六成热(🎠)的藤椒油啊(ā )淋在上(👷)(shàng )面撒葱(🍶)花芝麻(🍦)再试一下

3做法三

1食(🍚)材鸭血毛肚大虾火腿(😡)肉豆(dòu )芽姜大(🎒)蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎo )抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(🚠)椒干辣椒白(🐬)芝麻

2我(🌲)们先把(🔡)大虾剪一(🎩)下虾须(👎)然后再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲(🏵)洗(👵)干(🏀)净(🌕)滴(dī )入几滴柠檬(🎐)汁(zhī )抓拌均匀(💲)备(bèi )用

3打算一(📓)些火腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(🤪)血洗(👖)干净(jìng )切(🕌)成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(🚜)半个(🌒)柠檬(🕵)汁抓拌均(🍕)匀

6大蒜(🚅)拍碎剁成(ché(😈)ng )蒜末(🐐)香葱切成(🎛)(ché(🔎)ng )葱花生姜切成片豆芽洗干(⛴)净(🎪)(jì(💍)ng )

7锅中一并加入适量的食用油油温升(♿)高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生(🎱)姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅中炒出香味(🍑)(wèi )

8加一勺郫(🎓)县(xiàn )豆瓣(🌄)酱(🦍)蒜(🐓)蓉辣酱火(🌅)锅(🌭)底料炒出(😳)红油舀(🌋)入的清水大火烧(shāo )开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽(🚽)老抽蚝油胡椒粉(✨)鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽(🗿)(yá )放进汤中煮2分(🐩)钟(🚴)

10煮好的豆芽(🔻)捞出放(🐺)(fàng )入(🐁)碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火腿(tuǐ )肉放入(🏞)锅中(🏼)烫煮煮熟后(hòu )捞(lāo )出来放到(♿)碗(wǎ(🍁)n )中(👸)其余(📎)汤(😒)汁倒出

11最后在上面放(😭)上蒜末(mò(🏭) )葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻(má )把烧热的油浇上了即可大快朵(🌑)颐(🍈)(yí )

3川菜十(shí )大(🚲)经典(💕)名菜做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🤑)5克(📎)盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(🤠)15克小葱5克等

做法

步骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘米见方的块(🍡)后(🥔)(hòu )放(🎖)加了少(shǎo )许盐的沸水中过(🐹)一(yī )下去除豆腥味然后捞出用(🐲)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(👛)小块或肉末(mò )

步(🆘)骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后(🛸)放牛肉猪肉炒散待(💏)牛(niú )肉馅(📹)炒成金黄色放入(🏚)豆瓣(bàn )酱(🥔)同炒(🎏)放入豆豉姜末辣椒(💵)粉同炒至牛肉猪(🏕)肉上色(🖲)效果(🕐)入味儿

步骤3

下(🐆)肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油(🚱)蒜苗段(👊)(duàn )糖用盐(🕗)调(diào )味(wè(🌔)i )再用(🎬)湿淀粉(✅)芡汁(zhī )盛出(🏖)后撒上花椒面(miàn )葱(cōng )末表就行(háng )

二回锅肉

材料五(🚂)花肉(ròu )青蒜(suàn )葱姜蒜(💞)干(gàn )红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮(🍂)五(wǔ )花肉(🔭)冷水下锅加(⛷)入葱段姜片花(huā )椒(🐳)78粒黄酒(💷)(jiǔ )适(🔄)(shì )量煮开

2撇净撇净煮(zhǔ )至(🚧)八(👞)成熟(🎭)木盒自然冷却(què )筷子可再插入即(jí )可

3将肉(🔽)切成(📭)薄片(🚑)(piàn )姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的红色部分(🕊)先用(yòng )刀(✍)拍一下然后再(🚳)完(wán )全(🚈)斜切(qiē )成(🥅)段备用

5炒锅上(shàng )火加(💞)大(🐑)多的(de )油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(🃏)炒至肉片颜色(🛥)变透明(🍡)边缘微微(🔪)卷过

7将(💎)肉拨(🕹)到锅一边下入豆瓣酱(🎶)可以先(🗒)(xiān )切成小(xiǎo )粒炒(🌱)出红油

8适度地的(de )加(jiā(🐆) )入少许酱油或甜(🐗)面酱调色与(👸)肉片一起(🐮)(qǐ )继(🔤)续翻(🤙)炒(🌙)(chǎo )均(💤)匀

9下入青蒜点少许料(liào )酒糖(táng )调好味道(dào )即(🐆)可出锅(🦎)

三夫妻肺片

食材(cái )

牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心(💵)150克牛肚200克香料八角(🚳)三奈大茴香(🌨)小茴香草果桂皮(pí )丁香(xiāng )生(shēng )姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟(🔜)花(huā )生米豆油味精芹菜(🗯)各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛(niú )肉(ròu )切(👴)成小片与牛杂(zá )牛舌牛心牛(⏩)头(tó(🚟)u )皮牛(🍹)(niú )肚一起(🔙)清洗干(🌤)净用香料(🙁)盐花椒面等各种(🎬)调料卤制先用猛火烧开后集(❗)体土地(🏩)登记小(🔶)火(👟)卤(lǔ )制到肉料耙而(🍤)不(🥖)烂然后捞入再晾晒切成大薄片(㊙)备用

步骤2

将芹(🕋)菜洗净后切成1cm长(📅)的段芝麻(má(🌦) )炒(🏉)熟和熟(📺)花生(⚓)一起(👴)压成末备(👇)(bèi )用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的牛(🔕)肉牛杂再参加(jiā )卤汁豆(🧞)油(yóu )味精花椒面红油辣(là )椒芝麻花生米(🏢)末和芹菜(cài )搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡(😜)一只(zhī(🎻) )或鸡腿一盒花椒(📺)和干(♊)辣椒(🐤)14葱熟芝麻盐味(🧒)精料(💂)酒食用油姜(🈵)蒜(🐒)白(🍍)糖淀粉(⛱)

主料

鸡腿马耳(🧘)朵葱干辣椒节花椒(🕜)盐胡椒(jiā(🐚)o )味精白糖白芝麻醋淀粉(🌠)料酒(jiǔ )色拉油各(🍺)适量

做法(🌔)

干(😮)(gàn )辣(🥥)椒节去(🐏)(qù )籽后用白开水(🔤)浸(jìn )泡(🔡)一段时间半小时(🚤)然后(hòu )再捞出(chū(🏯) )后(🤮)挤出水分(🙍)水(🎊)放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均(🎈)(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🎆)黄捞出(🌱)鸡肉(ròu )切好放料酒生抽(🦌)玉米淀粉胡(🎋)(hú )椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(zài )油(💑)烧五成下锅小火慢炸至(🤙)变面金(jīn )黄酥脆再(zài )捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(➡)酱(🐜)炒(🤧)出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸(💤)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🌩)(jīng )翻炒均(🏙)匀最后(🙄)(hòu )放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水(shuǐ )煮(🛂)鱼

食(🤣)材

鱼鸡蛋白糖干淀(📻)粉料酒色(🚐)拉(🐪)油(yóu )花椒辣椒蒜姜片(🌊)(piàn )鸡精(👫)白胡椒(jiā(♍)o )粉黄豆芽(😎)

做(zuò )法

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下(🏵)并之中飞出分两半(🏔)将鱼身竖放用坚(🥌)硬锋利的刀平着(🛍)将两整(🏔)片鱼肉和鱼排(pái )分开再(zài )将两大片鱼肉片成注(zhù(💥) )意适量(🍜)的鱼(yú )片将鱼排分为三四(sì(🦌) )段与(📫)鱼头(🏟)放一起备用

步骤(🗾)2

将(🗒)鱼片(🚂)内放一个蛋清(🏎)少许(xǔ )盐干淀粉(💲)和(🚃)料酒(⬆)拌匀

步骤(⤵)3

将一小碗色拉油所有花椒(😲)和(🚴)辣(🌛)椒全部倒入锅内(nèi )用(🥁)(yòng )小(🙆)火慢炸在辣椒颜色(🎢)变暗后用(yòng )铲子然(rá(🥙)n )后捞(🦌)出一半(bà(⤵)n )的油和(hé )花椒辣椒备用

步骤(zhòu )4

将火开大(dà )放入拍(🎞)好的蒜(💿)瓣儿和姜(jiā(🚽)ng )片(piàn )儿出(chū )香味后将鱼头鱼排(🥒)(pái )向锅(🍽)煸炒(chǎo )两下(xià )倒(🔣)入料酒约一(🙎)小碗(wǎn )盐半调羹(gē(🐺)ng )加沸水三四碗等(děng )鱼头汤(⏪)沸腾起(👑)来出味将鱼(🐼)片一片(🙀)一片横放到出水滚(gǔ(🕛)n )的汤中鱼片会(huì )熟的迅速出锅前(🐏)后(hò(🧑)u )放适(shì(🍟) )量鸡精白(🚥)胡(🛤)椒粉和椒盐粉

步(💹)骤(🈵)5

盆中(🏆)放着已焯好的黄豆(🎟)芽将鱼(yú )片一这款汤汤(🔨)水水舀入(rù )此盆后来将那(🤨)半(🐀)碗捞出后的(⛎)辣椒和油倒在上面

六(🎧)(liù )鱼香肉丝

食(🔺)材

主料猪里脊(jǐ )

辅料青(qīng )笋水(📟)发黑(hē(🌓)i )木耳(💗)

调料盐(📦)鸡精味精白糖陈醋鱼香(xiāng )11生(🏔)抽(chōu )老抽鲜汤水水淀粉兑(duì )成(🍷)碗(🕵)汁(⛽)

泡红辣(là )椒剁茸姜米(💋)蒜米(🛏)鱼眼葱(🥈)

味型(xíng )鱼香特点(🍌)咸鲜酸甜二者兼(jiā(🐾)n )备(bèi )葱(🥏)(cōng )姜(🔠)蒜香(xiāng )线(xiàn )条清晰

做法(🏟)

步骤1

猪里脊切(qiē )长约(💽)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(🎠)搅(🕕)匀封油备用

步(🔪)(bù )骤(😏)2

起锅烧油中油温滑肉丝(❔)变(👚)白(😦)捞出后沥油(yóu )备用(yòng )

步骤3

锅(💔)中留底油中油温下泡椒(🐯)茸姜蒜米(👟)炒出香(㊙)味和(🍡)红油后后(🕰)放抚过油的肉丝(sī )翻炒(📯)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入(🚤)葱(💼)粒炒制芡汁(zhī )收匀葱出香(🏌)后起锅装盘(pán )再(⛩)试一下

七宫保(bǎo )鸡(🕦)丁

原(🚌)料(✂)

主料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒(🍭)15克色(sè(🉑) )拉油60克盐(⛱)2克料酒(🚆)2克味精1克酱油65克白(😖)糖10克醋7克水(✝)淀粉22克

做(zuò )法

步(😽)骤1

鸡(🐉)(jī )腿去骨(gǔ(🤟) )去皮后(🌓)冼净用刀背拍松鸡肉(🈹)切成(🏐)15厘米大(🧞)小(xiǎo )的丁姜(🗳)(jiāng )和蒜(🅱)切片(🧒)(pià(🏵)n )葱白切成小圈

步骤2

鸡(💠)肉丁加入少许(xǔ )黄(🤘)酒(🥗)一(yī )点点盐用手(⏰)疼时抓粘(🛌)稠(🔃)状再后放干淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料酒(🎯)生(🚄)抽(🌉)盐放入容器(📁)中调成糊(🙍)状放入葱姜(📤)蒜加(✳)入适量水制作成(chéng )料汁

步骤(🛠)4

锅烧热倒入油(yóu )待(dài )油温升高7成热时(🚵)(shí )放入后腌好(🧑)的鸡(jī(🧀) )丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放(📖)入花(😦)椒(👥)干辣椒用中小火炒香(🐊)后将料汁里(lǐ )浸泡(🥐)一段时间(🗯)的葱姜蒜再捞(lāo )出放入(🔸)锅中炒(⬜)10秒随后把鸡肉(ròu )倒回(🚧)锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(yǒu )光泽时(😱)组建(jià(😇)n )辣(là(😰) )椒油最(🔞)后后(📤)放花生米再试一下

八开水白菜

食(shí(📗) )材(🈸)

大(🕶)白(😴)菜10公斤(💳)每(🐗)棵(kē )只用极(🍪)嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火腿(tuǐ )蹄子200克排骨(🍿)500克干贝(🗿)300克(🧒)去皮(🧛)净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉300克(🤗)盐10克料酒10克葱50克姜(👍)10克水(shuǐ )4升

做法(❕)(fǎ )

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将(jiāng )老母鸡(jī )劏(👬)好洗净干贝浸(🎶)发好与(😞)清洗干净后(⛩)的火腿(🔌)蹄子(zǐ )排骨等按类分别放(🐉)入差别沸水锅中焯(chāo )一下(📂)水清除掉(🌭)血水和杂质(zhì )然后捞出再用(🅿)水(shuǐ )洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢(👳)熬(áo )3小时

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯(pú )肉(🥨)及(🆎)瘦(🅿)猪(🔚)肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(🎀)用

步骤3

汤(🗞)熬(🔉)至(zhì )3小时后用筛子把大部分(🥝)汤渣(zhā )浮油隔尽把(bǎ )清汤(🐍)全部倒入另一(🙆)锅中(🙉)烧(shā(🐕)o )开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中(💠)小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮起用小(🚿)漏勺捞净肉(rò(👀)u )蓉后再(🚭)把汤(🦁)再煮(👙)沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪肉蓉(róng )的同(tóng )时处(🔷)理之(zhī(🌂) )后(hòu )把(👋)清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净(🉑)如水(🎡)下盐调味(♏)待用(yòng )

步骤4

把汤分成两锅择(zé )好(hǎo )至(zhì )嫩的白菜心(🏆)放进其中一锅(guō(🕺) )高(📸)汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(🕖)针(📈)在菜心上(shà(🦖)ng )疼时穿刺(😅)放(🏄)进(⬆)(jìn )漏勺中(😴)用原先(📫)的高汤自(zì(📿) )上淋下至使(🥤)白菜心烫(tàng )煮(zhǔ )

步骤5

将(jiāng )菜心垫在(🎫)碗(wǎ(🐞)n )底烧(shāo )开另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血旺(🏈)

材料

主料鸭血(🔟)白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅(💍)料鳝鱼(📖)100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克(🧛)水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱50克(👰)盐(🆕)3克辣椒红尖(🐚)干15克花椒5克料酒10克味精10克(♐)(kè )植物油50克

灵材(cái )毛血旺是诸(zhū )位(🚗)(wèi )加(jiā(🎄) )以改进之(🐈)处加入(rù )到(➡)了海参(cān )毛肚鳝(👅)鱼肉(ròu )黄喉片(👎)午餐肉片(🥥)

调料辣椒麻椒(🚙)等

做法

步骤(zhòu )1

将辣椒花(🌃)椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜(🌱)色拉(lā )油放入锅中用(yòng )小(xiǎ(🦎)o )火(🤐)翻炒香加汤(📃)熬(📡)煮后(🏤)捞出后(😄)渣然(rán )后(💛)把(👐)放进去味精白糖醋等(🐋)调料

步骤2

将(❕)主辅料切(qiē )片改刀飞(🤚)水组建熬好(hǎo )的红汤汁(🍈)内烧开后然后(🚶)取(🎷)出盛器撒入(👐)葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧(🐁)热放(🎊)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子(zǐ )一只葱姜(🐭)蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香(🎒)粉若(ruò )干

做法

1无火去掉(🥇)后肘(❄)子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和(🍱)脏物然(♒)后再将肘子(♑)捞出后(👗)用刀在其上割几道口子那样的话熟(shú )得快

2新水烧沸(📀)(fèi )放入后适量(liàng )葱姜和(😙)香(xiāng )叶将(😦)去(qù )处理好的肘子煮(📘)到七八成熟捞(🐢)出上(😬)蒸锅

3蒸(🛢)(zhēng )肘子(zǐ )是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了(🍂)上锅蒸一个半小(🏎)时这(🐢)期间可调佐(💓)料炒(chǎo )锅中慢慢倒入适量色拉油(🧘)烧热(💍)后炒葱姜蒜(🦀)至出香(🍽)味放进去(qù(⛓) )桂皮香叶(🌾)八角翻炒然后加适量水水量基本都操(🐢)(cāo )纵(🍍)在小烧红(hóng )40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再(🍚)放入(🙈)若干冰糖五香(🕗)粉两三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧(🔙)之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(Ⓜ)(biǎo )就行

4最(zuì )近(📮)(jìn )网络清(🌁)淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭(yā )血(🌬)一盒

鳝鱼一条

百(bǎi )叶(yè )100克

毛肚100克

黄(⏫)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克(📐)

姜(jiāng )20克

蒜20克

干(🗺)辣(là(🎆) )椒50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺的(🕣)做法

1鸭血黄喉火(🕑)腿(tuǐ )切片儿鳝(🙆)鱼肥肠(cháng )切蒜切(qiē )瓣百叶和(hé )毛肚切长条儿葱切(🌿)细(🎟)条蒜(suàn )姜切片儿

2锅(guō )烧(🤕)开(🎲)水黄豆芽煮熟捞出捞(🤼)出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉(🆎)鳝鱼(🚐)肥肠开水(🐤)炒好(hǎo )后(hòu )捞出备用(🐎)

3锅(guō )倒油(yó(🤘)u )烧热放入花椒干辣(🍬)椒葱(🦎)(cōng )姜(jiāng )爆香放(fàng )入豆(dòu )瓣(🚾)酱(🏝)炒(chǎo )出(🖲)红油加适量(🧀)高汤盐大(🥥)(dà )火烧开(kāi )

4放(fàng )入鸭(🤐)血鳝(🕳)鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟(zhōng )用漏(🚣)勺再(🕎)捞出放在旁(🔬)边豆芽(💚)上之后(hòu )水烧开放(👀)入(🍰)百叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后(🦀)

5蒜片放(🖱)在上面(😵)锅(guō )烧热多倒油

6油热(❗)后放一(🏓)小把(bǎ )花椒(⛰)麻(🍃)椒和干辣椒炸香(🐚)(xiāng )后浇在上面去(qù )掉