食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(🥠)堂(🏁)(táng )毛血旺的(de )正宗做(zuò )法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美(🤪)食占巨一席之(🗿)地(🔻)大家今天分

1食(💖)堂(🔇)毛(máo )血旺的正宗做(⏪)法

2鱿(👠)鱼须和鱿鱼筒各一个(gè(🙍) )先(xiān )把鱿鱼须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒(🕹)切下来撕(🎤)掉外膜在表面打上花刀切(♿)成段(duàn )放进去小盆中

3准备(bèi )着去处理好(hǎo )的(de )鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和(hé(〽) )鸭血放(fàng )进一个盆(🦃)中再(😲)舀(🤒)入切好(🧡)的鱿鱼备用

4毛(🚵)肚(🏦)(dù(🍂) )二两左右切成长条一起(👑)放入(rù )盆中小(🐜)葱一(🛡)根切成斜片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻(🚍)椒取一个小盆盛有(🌘)(yǒu )一把花椒和一(yī )把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根(🐍)切成葱花(🎨)放进去(🥜)小盆中蒜子几(🎂)粒(💎)拍扁切成(🖕)蒜末(🛢)和葱花放在一起

等食(👷)材备(💉)(bè(👩)i )好以(yǐ )后以后我们开始(🍃)烹(🧖)饪

6起锅烧水水(🌔)开后倒(🤛)入水(shuǐ )黄(😺)豆芽豆腐皮和(🏈)宽粉用勺子晃动一(yī )下几下焯(😝)水一分钟捞出控水布袋中盆(😇)中

7等(🔈)水立即烧开(💱)下次(🗑)倒入毛(😔)肚鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿(🛠)鱼(🔫)(yú(🧕) )加(jiā )入到料(👪)酒5克去腥用勺子来(👈)回滑(🔺)动几下(xià )使食材受热均匀

8焯(chā(🛴)o )水一(🗿)分钟捞出(👆)控水(🖋)拔凉

9另(🏊)起(🎟)锅添(🍏)(tiān )入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和(🖼)大料爆香加(🛌)入到麻辣(➖)火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(🏡)开炒出红(🍂)(hó(💄)ng )油

10添入(rù )适量的清水参加生(shēng )抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🎆)匀搅拌化(huà )开调料煮开(👇)下(💟)(xià(♉) )次全部(🐘)倒入黄豆芽(🕒)豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟

11加入到(🆘)食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出(chū )配菜然后取(🐣)出盆(🐤)中排(pái )第五等汤汁(zhī )再(zài )一次涌(🤕)动后慢慢(🧖)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼

12开(kāi )大火煮3分钟(zhō(🛍)ng )捞出(🏐)后盛有汤盆中

13再(🛩)浇上注意适量的原汤撒上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中(zhō(🎸)ng )留(🏀)底油添入(rù )半勺食用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出(🚝)香味以后关(🍫)火

15再(✨)把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最后再放(fàng )上几朵(🎊)香(xiāng )菜(🚙)单独点缀(🎿)

16那(🥌)样(🏢)最好到(🤥)这(zhè )里这道麻辣鲜香的(😬)毛(🍸)血旺就做(🌻)了了(le )要会了就在家试(shì(☔) )一下(😉)吧

下面(🎵)是所会用到的食材和调料

食(👭)材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼(💾)(yú )小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒(jiā(💦)o )花椒(👩)

调料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🤓)酱麻辣(là )火锅料(🔉)(liào )

2毛血(🤱)旺浇油的(de )正(🍞)确(🖇)方(🗝)法

1净(🕍)辣(🗨)椒油300克郫(🦔)县豆(🤲)瓣酱约(🈯)200克鱼香(➗)(xiāng )味泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老姜(🥋)100克洋葱(🛵)150克番茄沙司约(🐉)150克紫草20克红蔻10克(kè )香根10克茴香15克桂(📚)皮(💧)(pí )8克香叶8克甘草(cǎo )10克草果(🤮)5个肉蔻(kòu )10克(kè )山奈8克(kè )胡(hú )萝卜(🕡)100克香(🛫)菜根40克

2将(🥀)郫县豆(dòu )瓣(🎼)酱和(😛)(hé )鱼香(xiāng )泡海椒排斩成(⏱)细末盛入盆(pén )中再加(jiā )辣椒粉洗(xǐ )净的紫草和200克清水(🗿)调匀

3大(🍖)葱和老姜用刀(📻)拍松拍松下(🏏)次炸(💮)制时容(🌺)易出味(🛠)洋葱(💖)切(🏆)成(chéng )48厘米(📯)见方(🙄)的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(💴)香红(🎐)蔻桂皮香叶甘草草果(🍁)肉蔻和山奈用清(🐇)水中浸泡20分钟(🆙)冼净(jìng )捞出(chū )沥干(📈)(gàn )控干或擦水分待用

4炒锅上火后(⏰)舀入300克经过精(㊗)制花生油(🦔)烧至三成热时(🛒)排列盛(🌑)有大(dà )葱(cōng )老姜(jiāng )茴(🚙)香香(🎠)根(gēn )桂皮(pí )红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(📚)中小火使油温很缓慢(màn )增加至五成(👦)热小火熬严(🕡)重的限制20分(⚪)钟左(📝)右吧待各料(🏇)均(🦌)被(🎾)烧至(📡)金(⛔)黄色(🚔)而且香味充分(😦)融于油中时用漏勺捞(🅿)出料渣弃之不用(💈)

5再上(🎶)火把锅里的油烧热下番(fān )茄沙司用小火煸12分(📤)钟至油色发(fā )红时再倒(📍)入其余的(🛤)精细加(🐺)工花(huā )生油再左(zuǒ )面参加(🌒)调匀的辣(💉)(là )椒粉(🈷)豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡(✴)萝卜和香菜根并不停顺同(🌨)一(🏷)方(fāng )向搅出

2做法二(🆖)

1野山(➿)椒青(🍐)美人椒节(♟)各30克鲜花(huā )椒8克(🥎)(kè )藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒(🎞)30克老(💥)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(🛺)香料(🤙)水(shuǐ )150克老油50克芝(zhī )麻5克(kè )

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小半碗(🕧)冷(💺)(lěng )的淡盐(🍐)水(shuǐ )再把(🚠)鸭(📄)血就滴到碗(wǎn )里(🥡)一边滴(🕜)(dī )一边轻(qīng )轻搅(jiǎo )动把水和(hé )血搅匀还(🥎)(hái )没血(👤)液静(🎞)置20分钟半小时后(♉)凝化成块再放进去(🥓)热(rè )水(➗)中蒸熟木(mù )盒切成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心(😮)舌飞水后(😯)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州咸菜(cài )切厚(hò(😪)u )片(🧣)加野(♑)山椒老姜(🏍)蒜片炒香放鲜花椒(✴)再爆(📟)香(xiāng )加(jiā )入(🏦)雪碧香(🚔)料水及清水200克煮沸调好味后加全部原(👮)料烧(🍰)至(🌏)更加入味起锅(guō )

5将干辣椒节青美(měi )人(rén )椒(jiāo )节放(➖)在(📏)上面将(🏍)(jiā(🖱)ng )烧至六(🔳)成(🖲)(chéng )热的藤椒油啊(ā(🌴) )淋在上(🦋)面撒葱花(huā )芝麻再试(shì )一下

3做法三(sān )

1食材(cái )鸭(yā )血毛肚大虾火腿(🆘)肉豆(👥)(dòu )芽(👯)(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣(bà(🏅)n )酱蒜蓉(🎹)辣酱火锅底料(liào )生抽蚝油(💝)老抽(👭)白胡椒(🔗)粉鸡(jī )精料酒白(bái )砂糖花(🕟)(huā )椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先把大(dà(👻) )虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾(💤)线(xiàn )可以去(qù )除碱水冲洗(🙍)干净(jì(🥔)ng )滴(🕗)入几滴柠檬汁抓拌(🕒)均匀(yún )备用

3打算一些火腿肉后再切成片(⏮)放(🍙)在盘(🌞)中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(hòu )滴入半(👣)个柠檬汁抓拌(bàn )均匀(🐱)

6大蒜(🛰)拍碎剁成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜(⭐)切成片豆(🖐)芽洗干(gàn )净

7锅中一并加(jiā )入适量(liàng )的食用油油(yó(🧔)u )温升高5成热(🈸)时把麻椒香葱(🌛)生姜大蒜(♐)干辣椒(📫)放入锅中(🔑)炒(🥠)出香味(🛴)

8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱(📀)火(🦉)(huǒ )锅底料炒(🗨)出红油舀入的清水大火烧(🅾)开(🤝)

9汤中(🕹)放盐(yán )白(👝)砂糖生(🕞)抽老抽蚝油胡椒(🕢)粉鸡(📚)精料酒(jiǔ(💘) )煮(zhǔ )开(💹)(kāi )先把豆芽放进汤中煮2分(fèn )钟(🥕)

10煮(🐃)好的豆芽捞出(🤠)放入(🐉)(rù )碗中再把鸭血毛肚虾(🔎)火(🔒)腿肉放入(🦎)锅中(📨)烫煮煮熟后捞(🤦)出(✴)(chū )来(lái )放到碗中其余(😾)汤汁倒(🍓)出

11最后在上面放上蒜末葱(cō(🎱)ng )花辣椒麻(👧)椒白芝(🔑)麻(🐘)(má )把烧热的(🔵)油(♍)浇上了即可(🎸)大快朵颐

3川(🌠)菜十大经典名菜做(⏬)法

食材(cái )

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜(🧠)苗1根豆(♐)豉15克(kè )花椒(🦓)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(👋)花(🏯)生(🏛)油15克小葱5克等

做法

步骤(🖕)1

将豆腐切(🌗)成26厘米见方的块后放(fàng )加了(🌇)少许盐的(🍕)沸(fèi )水中过一(👠)下去除豆腥味然后捞出用清水浸(jìn )泡豆豉等剁(📉)碎蒜苗切段姜(📔)(jiā(🐔)ng )切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切(qiē(💷) )成小块或肉末

步(🔟)骤2

炒(🃏)锅烧热放油后放(fàng )牛肉猪(zhū )肉炒散待(🗻)牛(niú )肉馅炒(chǎo )成金(jīn )黄色放入豆瓣(😍)酱同炒(chǎ(🥠)o )放入豆豉姜(🕌)末辣(🥡)椒粉同炒至牛肉(ròu )猪(zhū )肉上色效果入味儿(🎚)

步骤3

下(xià )肉汤烧开加入豆(🕎)(dòu )腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐(🤤)调(diào )味再用湿淀粉芡汁盛出(🐲)后撒上(❎)花(huā )椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉(🎇)

材料五花(huā )肉青(🤐)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🏟)豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带(🏡)皮(🔶)五(wǔ(🏗) )花肉冷水(🍲)下锅(guō )加入(🐍)葱段姜(🕷)片(piàn )花椒(🗿)78粒黄酒(jiǔ(🕷) )适量煮开

2撇净(💒)撇(🉐)净(🤚)煮至八(bā )成熟木盒(🍋)自然冷(⤵)却(què )筷子可再插(chā )入即可

3将肉切(📿)成薄片姜蒜切片葱(🐓)切成(👩)斜段

4将(jiāng )青(🐪)蒜的(🍩)红色部分(🔮)先(🍆)(xiān )用刀(😎)拍一下然后再(zài )完全(quán )斜切成段备用

5炒(💽)锅上(shàng )火加(🚞)(jiā )大(dà )多的油煸香(⛱)辣(là(🍉) )椒花(🕤)椒

6下入肉(ròu )片煸(😣)(biān )炒至肉(rò(🛄)u )片颜(yán )色(😻)变透明边缘微微卷过(guò(🍚) )

7将肉(🕕)拨(📻)到(🔶)(dà(🛸)o )锅(🐦)一边下(💵)(xià(🚍) )入(🦈)豆瓣酱(jiàng )可以先切成小粒炒出(chū )红油(yóu )

8适度(dù )地的加入少许(xǔ )酱油或甜面酱(jiàng )调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点(🦆)少许料(📞)酒糖(💼)调好(🈺)味道即可(kě )出锅

三(💗)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛(💼)头皮(pí )100克牛(niú )心150克牛肚200克(🎢)香(🎲)料八角三奈大茴香小(🔓)茴香草果桂皮(⛸)丁香生姜等盐红油(yóu )辣椒(😿)花椒(🕎)面(🎖)芝麻熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适(🍡)量

做法

步骤1

将牛(⛑)肉切(✅)成小(🏑)片与牛杂牛舌(💐)牛心牛头皮牛肚一起(🎿)清洗干(🍫)(gàn )净(🧝)用香料盐花椒面等(děng )各种(🌿)调料卤制先用猛火烧开(😾)后集体土地登(😼)记小火(🚗)卤(🐶)制到(🎺)肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾(liàng )晒切(🧓)成大薄片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净后切成1cm长的段(💘)(duàn )芝(🦖)麻炒熟和熟花生一起压成(chéng )末(🤑)备(🌦)用(📡)

步(🎂)骤3

盘中放入后切(🤑)好(🗄)的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(🛒)精(🥦)花椒(📐)面红油(yóu )辣椒(🌤)芝麻花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🏟)料(🦃)(liào )

整鸡一只(zhī )或鸡腿一盒(💘)花椒和(😜)干辣椒14葱熟芝麻(má )盐(🕑)味(🖊)精(👮)料(lià(🦌)o )酒食(shí )用油姜蒜白糖(🤚)(táng )淀粉

主(👽)料

鸡腿(📇)马耳朵(duǒ )葱干(gàn )辣(là )椒节花椒(🦉)盐胡椒味精白(📂)糖白芝麻(🐞)醋淀粉料酒(📔)色(🔲)拉油各适量(🐒)

做法

干辣椒节(🥞)去(qù )籽后用白开(🦊)水浸泡(🥈)一段时间半小时然后再捞出后挤出(🎵)水分水放(📁)碗(💑)(wǎn )里加(jiā )淀(🛹)粉辣椒粉盐(yán )搅(🔹)拌(🙌)均匀五(🏍)(wǔ )六(🎎)成热五成热(👻)下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞(lāo )出鸡(🔺)肉(ròu )切(🏾)好放料酒生(🙃)抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌(💉)均(jun1 )匀腌20分钟然后再(zài )油(yóu )烧五(wǔ )成下锅(guō )小火慢(💶)炸至变面金(🐶)黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒入(🕒)(rù )水鸡(jī )块儿和炸好的辣椒放半勺(💄)白糖半勺鸡精翻炒均匀(yú(🎦)n )最(zuì )后放葱段大火(🚂)翻炒(🌘)出锅

五水(📢)煮(📿)鱼

食材

鱼鸡蛋(🧑)白(bái )糖干淀粉料酒(🏝)色拉油花(🍉)椒(jiā(🐡)o )辣椒蒜姜片(piàn )鸡精(jī(🖌)ng )白胡(🚢)椒粉黄豆芽

做法(👰)

步(bù )骤(zhòu )1

将鱼头剁(🦔)下并之中(👴)飞出分两半将鱼身竖放用(🎃)坚(☕)硬锋利的(🚠)刀平着将两整片鱼(🧓)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(zhù )意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段(🔒)与鱼头(tóu )放一起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一个蛋(dàn )清少(💱)许盐(🙂)干淀粉(🐕)和料酒拌匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色(sè )拉油所有花椒和(㊙)辣椒全(quán )部(👥)倒入锅内用小(💟)火慢炸在辣椒(🌡)颜色变暗后用(🔁)铲子(😋)然后捞出一(yī )半(🔂)的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开大(⭕)放入拍好的蒜(💤)瓣儿(ér )和(⛩)姜片儿出(chū(🤯) )香味(✳)后将鱼(🥐)头鱼(😣)排向锅(❕)(guō )煸炒(👈)两下倒入料酒(🍕)约(🍱)一小(xiǎo )碗(👵)盐半(bà(🐀)n )调羹加沸水三(⏫)四碗等鱼头汤沸腾起来出味将(👀)鱼片(piàn )一片一片横(héng )放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片(🔡)会熟的迅(👦)(xùn )速出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡(hú(⏭) )椒粉和椒盐粉(🐂)

步骤5

盆中放(🆕)着已(🍤)焯(🕔)好的(de )黄豆(🦐)芽将鱼(🚥)片一(yī )这(💔)款汤汤水水(shuǐ )舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣(🕵)椒和油倒在上(⚪)面(🕘)

六鱼香肉丝

食(🤪)材

主料(📹)猪里脊(🐒)

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调(diào )料盐(yá(✂)n )鸡精味(🚚)精白糖(🔊)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(⛄)淀粉兑成碗汁(🤓)

泡红辣椒(jiāo )剁茸(🤳)姜米蒜(⬇)米鱼眼葱(cōng )

味型鱼香特点(🅾)咸鲜酸(📿)甜二(🆘)者(zhě )兼备葱姜蒜(😕)香线条清晰

做(👈)法

步(bù )骤(💚)1

猪里(lǐ )脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(💑)二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上(🏺)劲后放(🆒)水淀粉(👹)搅匀(🧕)封(😚)油备用

步(🎯)骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥(💽)油备用

步(➖)骤3

锅中留(🌪)底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米(⏯)炒(🚮)出香味和红(hóng )油后后放抚(🕤)过油的肉(🥁)丝(〽)翻炒均匀(🛅)后淋入事先兑(duì )好的(de )碗汁(zhī )放入葱(🚸)粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出(🐋)香后起(🤯)锅装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯(pú(🌙) )肉225克花生米50克

辅(🕧)料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒15克(💃)色(🍛)拉油(yóu )60克(kè )盐2克料酒(⏹)2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍(pāi )松(sōng )鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切(🍆)成(🍎)小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼(🏅)时抓粘(zhān )稠状再(🗼)后放(🗃)干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米(mǐ )醋料(liào )酒生抽盐放入容器中调成糊状(🦇)放入葱姜(👀)蒜加入适量水制作成料汁

步(bù )骤4

锅烧(🐂)热倒入油(yóu )待(dài )油温(🗣)升(🛡)高7成热(🍴)时(😔)放入后腌好的(🎸)鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅(😱)中剩少(🎱)许油放入花椒(🦇)干辣椒(🐖)用中小(🚟)火炒香后(✔)将料汁里浸泡一(💍)段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入(🕜)锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(zhō(🗡)ng )用大(🎩)火炒30秒倒入水料(🐅)(liào )汁颜(💝)色变富有光泽时组建辣(🗑)椒(🍒)油最后后(🏑)放花生米再试(🎙)(shì(🍈) )一下

八开(🍞)水(shuǐ(🥦) )白菜

食(shí(🚩) )材

大白菜(🈹)10公斤每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🏛)(shò(🛬)u )猪肉300克(kè )盐(🚬)10克料(liào )酒(jiǔ )10克葱(👟)50克姜(🚆)10克水4升(shēng )

做法(fǎ )

步骤1

先熬好清水(shuǐ(🛹) )高(gāo )汤将老母(🕣)鸡劏好(🐥)(hǎo )洗(xǐ(🥀) )净干贝浸发(fā )好与清洗干净(😉)后的火腿蹄子排骨(🏀)等按(àn )类分(🐵)别放入差别沸水锅中(🏞)焯一(yī )下水清除掉血水(shuǐ )和杂质然后(hòu )捞出再用水(⛑)洗净一起(🖲)(qǐ )放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小(🍁)(xiǎo )火(🤸)慢熬3小时

步骤2

同时(🍹)把(🛥)鸡脯肉(🏝)及瘦(shòu )猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水调成粥状待用

步(🌔)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部(🚁)分汤(🕡)渣(zhā )浮(fú(🤞) )油隔尽把清汤全部倒入(⚫)另一(yī )锅中烧开放入(rù(📀) )猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(xiǎo )火待(😃)其渐(👲)渐聚(🤰)拢肉蓉(🥇)浮(🚰)起(🔞)(qǐ )用小(🍽)漏勺(🆘)捞(🦋)(lāo )净肉蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🗣)2次(💸)按猪(🎡)肉蓉的同时(🛢)处(🅾)理之后(hòu )把(bǎ )清汤(tāng )彻底隔渣去油(🛐)待(dài )汤色清(🥉)新明净如水下盐(yán )调味待用(⛰)

步骤4

把汤分(fè(🆖)n )成两锅择好至嫩的白(🐬)菜心放进其中一锅高(gāo )汤(tāng )灼至(🎿)七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细(🕧)银(🤜)针在(🏬)菜心上疼时(🤰)穿刺放(🏽)进漏勺中用(yò(⛅)ng )原先的(🥂)高(gāo )汤自上(♎)淋下至(🤫)使(🔏)白菜(🏁)心烫煮

步骤(🙇)5

将菜心垫(diàn )在碗(wǎn )底烧开另一锅(🌑)高汤舀(🗨)进碗内即(jí )成

九毛血旺

材料(🛃)(liào )

主(zhǔ )料(🏷)鸭血(xuè )白鸭(yā )500克黄豆芽(🚶)150克辅料(🥩)鳝鱼(yú(🚊) )100克水发毛肚100克(🧤)猪(🚤)肉肥瘦(🛵)100克(kè(🌎) )火(🔳)腿肠150克水发鱿(⏯)鱼50克黄花菜50克木耳(🐏)水发(fā )50克(kè )莴笋(✊)100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒(jiāo )红尖干(👗)15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植(zhí )物(wù )油50克(kè )

灵材毛(🛋)血旺(wàng )是诸(zhū )位(wè(😛)i )加以改进(jìn )之处加入到(🈳)了(le )海参毛肚(dù(🕦) )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🍈)椒(jiāo )麻椒等

做法

步骤1

将(🔦)辣椒花椒豆瓣(📖)酱姜蒜色拉油放入锅中用小(💲)(xiǎo )火(🖋)翻(😔)炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后(hòu )渣(zhā(🍏) )然后(💝)把放进(😏)去味(📅)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片(🎍)改刀(🚟)飞水组建(🍳)熬好(⏪)的红汤(tāng )汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤(🌽)3

将(😓)色拉油烧热放入花椒(jiāo )辣(🕝)椒炝出香味迅(🈁)速浇(📀)在(⏲)上面即成

十(shí )东坡肘子(🚃)

原(🥁)材料(🕛)肘子一只葱(👺)姜蒜冰(🏝)(bī(🥓)ng )糖桂皮香(xiā(🎄)ng )叶八角(jiǎo )五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🍂)子皮上残留(🕐)的猪毛扔到沸水中煮几分钟(👞)去掉(🌧)后(😥)污(🕡)血(xuè )和脏(zāng )物然后(🗽)再将肘(🖥)子捞出后用刀在其(🎞)上割几道(🔼)(dào )口子那(nà )样(🐄)的话(🏓)熟得快

2新水烧(shāo )沸放(🈶)入后适(🎮)量(liàng )葱姜和香叶将去处理好的(〽)肘子(🥄)煮到七(🗽)八成熟捞(🔙)出上蒸锅

3蒸肘子是个关(✍)键步骤(🍤)东(🔵)坡肘子的肥(🗽)而不腻就靠(🛣)它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒(🙅)锅中(👭)慢慢倒入适量色拉(🔻)油烧热(👰)后炒葱(cōng )姜蒜至(♐)出香味放进去桂(guì )皮(📽)香叶八(💩)角翻(📂)炒然后(📽)加适量水水量基本都操(👁)纵(😋)在(🚈)小烧红(🖌)(hóng )40分(🏬)钟后剩(🤯)一小碗为宜(🕒)再放入(🔽)若干冰糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小(🔣)火(♏)(huǒ )渐渐烧之(🍟)后剩那一(🦕)小碗汤(🗻)汁(🐻)应(yīng )该(🔔)是调(🚓)料了

4肘子蒸好后(📞)装盘浇(🍬)上刚调的调料(😋)表(🐗)就行(🛬)

4最(🈁)(zuì )近网(〰)络清(👤)淡美食占(🎋)巨(jù(🕐) )一(yī )席(🈂)之地大家今天分(🦓)

主(🧢)料

鸭血一盒

鳝鱼(yú(🥑) )一条(🌚)

百叶100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(dò(🍩)u )芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🛠)

花椒(🕚)10克

麻椒10克

豆(🚉)瓣酱50克

盐5克(kè )

香(🧜)辣(🏈)毛血旺的(🚢)做法

1鸭(yā(🧛) )血黄喉火腿切片儿(🎻)(ér )鳝鱼(yú )肥肠切(qiē )蒜(🙊)(suàn )切瓣百叶(🗂)和毛肚切长条儿葱(🏛)切细条蒜(🛌)姜切片(⚡)(piàn )儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽(yá(🦓) )煮熟(👱)捞出捞出沥干(gàn )放(😪)入盆(📯)底鸭(yā )血黄喉鳝(shàn )鱼(🕰)肥肠开水炒(chǎo )好(hǎo )后捞出备用

3锅倒油烧热(rè(🕜) )放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆(🍥)(dòu )瓣(✨)酱炒(chǎo )出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭(🤛)血鳝(shàn )鱼(👜)肥(féi )肠(cháng )黄喉(hóu )煮(🤱)5分钟用漏勺再捞(lāo )出放(💔)(fàng )在旁边豆芽上(shàng )之后水(👔)烧开放入(rù )百叶毛(máo )肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后

5蒜片放(fàng )在上面(🖍)锅烧热多倒(😡)油

6油热后(🔔)放一小把(📂)花椒麻椒和干(🅿)辣椒(🚮)炸香后浇在上面去(👢)掉