食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食(📤)堂毛(má(🌰)o )血旺(📔)的正宗做法
• 2毛(🌯)血(❔)旺(❇)浇油的(de )正确方法
• 3川(chuā(🐿)n )菜十大经典名(🛐)菜做(🔤)法(🥄)
• 4最近(💘)网(😋)络(luò(🥪) )清(🥥)淡美(🍽)食占巨一席之地大家今天(tiā(♎)n )分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(♿)各一个先把鱿鱼(🤭)须(xū(🔖) )切(qiē )成(🎄)段(🍐)再把鱿(🎤)鱼筒切(💽)下来撕掉外膜在(zài )表面打上花刀切(🎟)成段放进去小盆(pén )中

3准备着(🛠)去处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切成小段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好(🐘)的鱿(yó(🐃)u )鱼备用

4毛(máo )肚(dù )二(👿)两左右切成长(zhǎng )条一起放(fà(⛹)ng )入盆中(zhōng )小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜(🆎)一块切成(💢)姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒(jiā(⌛)o )一小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一把花椒和一把红(⚡)干椒备用

5小(😤)葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆(🐁)中蒜子(🌔)几粒(🦈)拍扁(🏘)切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好以(yǐ )后以(yǐ )后我们(📱)(men )开始烹(👦)饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽(yá(🔛) )豆腐皮和宽(😡)粉用勺(🤨)子晃动一(😟)下(xià )几下焯水一分(👆)(fèn )钟捞出控(❔)(kòng )水(🐉)布袋中盆中(⤵)

7等(děng )水立(lì )即烧(💲)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭(🥠)血和鱿(🅱)鱼加(🤯)(jiā )入(🍚)到料酒5克去腥用勺子来回滑动(🎨)几下使食材(⏬)受热均(🎂)匀

8焯水一分钟(🌱)(zhōng )捞出(🛁)控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(dà(😯)o )麻(👩)辣(là )火锅(🎤)料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🙊)炒出红油(⛏)

10添入适量的清(🥩)水参加生抽10克白糖(táng )2克胡(🎄)(hú )椒粉2克均(🏤)匀搅拌(🍗)(bàn )化开调(👉)料煮开(🗞)下次全部(🆙)倒入黄(🌡)豆芽豆(🐜)腐皮(🤱)和宽粉开大火煮一(📍)(yī )分钟

11加入到食盐(👅)1克鸡(⛲)粉2克老抽2克调底(dǐ )色(😖)再捞出配(🐑)菜然后取出盆中排第(dì )五(⤴)等汤汁再一次涌动后慢慢(👬)倒(dǎo )入毛(🚩)肚鳝鱼鸭(😠)血(🥤)(xuè )和鱿鱼(🥣)

12开大火煮3分钟捞出后(🔢)盛有汤(🥩)盆中

13再浇(jiāo )上(shàng )注意(👍)适量的(🍄)原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅(🍗)(guō )中留底(🥎)(dǐ )油(yóu )添入(🍵)半勺食用油倒入花椒(🐹)和红干椒(🍾)迅速再翻(fā(📼)n )炒炒(chǎo )出香味以后关火(🔍)

15再把热油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放(🎇)出(chū )出葱蒜的香味(wè(❗)i )到最后再放(🍭)上(🧘)几朵香菜单独点缀

16那样最好(🐓)到(dà(🌷)o )这(zhè )里(📿)(lǐ )这道(🍃)麻辣鲜香(🎉)的毛血(🏭)旺就做了了(🧤)要(🙋)(yào )会了(🐛)就在(🚫)家试一下(🐀)(xià(🧢) )吧

下(xià )面是所会(😔)用到的(💑)食材和调料(♍)

食材豆腐(fǔ )皮(pí(🔘) )宽粉鸭(yā(🏄) )血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄(🏫)豆芽生(🚭)姜(jiāng )红干椒(⬜)麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火(🌝)锅料

2毛(🌋)血(😢)旺浇(❔)油的(😊)正确方法

1净辣椒油300克郫县(😦)豆瓣酱(🔔)约200克(➡)(kè )鱼(yú )香(🌉)味(wèi )泡海(🎄)椒(jiāo )约150克(kè )精(➗)细加工花生油约(🔑)240千克大葱100克(🥁)老姜(📔)(jiāng )100克洋葱(🍭)150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiā(🔈)ng )15克桂皮8克(kè(🛍) )香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(💥)奈8克胡(hú(🏫) )萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和(📍)鱼香泡海椒排斩成(ché(🛄)ng )细末盛入(rù )盆中再加(💈)辣(💥)椒(🦁)粉(🕴)洗净的紫草(cǎo )和(🐢)200克清水调(💰)匀(🌝)

3大(dà )葱和老姜(🤶)用刀(dāo )拍(pā(💖)i )松(sōng )拍松下(xià )次炸(🚿)制时(🦋)容(róng )易出(chū )味(🥃)洋葱切成48厘米见方的洋葱块(😁)胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉(🐅)蔻(😾)和山奈用清水(💷)中浸泡20分钟(zhōng )冼(xiǎn )净捞(🗂)出沥干控干(🦈)或擦(🥔)水分待用

4炒(🥚)(chǎo )锅(guō )上(🍿)火(📊)(huǒ )后舀入300克(kè )经过精(🆖)制花生油烧(shā(🤙)o )至三成热(rè )时排列盛有大(dà(📩) )葱老(🆚)(lǎo )姜茴香香根(🛢)桂皮红蔻香叶甘草草果肉(rò(🚃)u )蔻山奈(🐳)用中小火使(🥉)油温很缓慢增加至五(💇)成热小(📈)(xiǎo )火熬严重的限制(♑)20分(👷)钟左右吧待各(🌭)料(liào )均(jun1 )被烧至(zhì )金黄(🏬)色(sè )而且香味充(chōng )分(fèn )融(🧔)于(yú )油中时(😧)用(🤵)漏勺(🚑)捞出料(liào )渣弃之不用(🦑)(yòng )

5再上火把锅里(lǐ )的油烧热下(xià(🍹) )番茄沙司用小火煸(biān )12分(👞)钟至油色(sè(📘) )发红(hó(🌗)ng )时再倒(dǎo )入其余的(✏)精(🕳)细加工花(huā )生油再左面参(cān )加调匀的辣椒粉豆瓣(🥪)酱(🃏)(jiàng )泡辣(là(🌐) )椒紫草及洋葱胡萝卜和香(🥁)菜根并不停顺同一(🍖)方(🚺)向搅出(🥗)

2做法二

1野山椒(jiāo )青美(🍛)人椒节各30克鲜花椒8克(🚝)藤(🤧)椒(jiāo )油3克盐2克白(🌆)醋15克(⛸)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(💑)水150克老(🛶)(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(bè(🍓)i )着(🤝)小半(📀)碗冷(📛)的(✊)(de )淡盐水再把鸭(❤)血就滴到碗里一(🗜)(yī )边滴一(🦁)边轻(🐝)轻搅动把水和血搅匀还(📢)没(🥫)血液静置20分钟半小时(🏟)后凝化成块再放进(〽)去热水(📪)(shuǐ )中蒸熟木盒(hé )切(🗄)(qiē(🥃) )成小块即(jí )可

3将A料飞(🏗)水猪肚心舌(shé )飞水(shuǐ )后洗(xǐ )净后(📖)(hò(😈)u )煮熟后切片(piàn )鳝鱼(🍰)加料酒醋飞水(⛹)备用

4将(🌬)潮州咸菜切厚(♈)片加野山椒(✏)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧(🍕)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(zhì )更(⏰)加入(🆔)味起锅

5将干(gàn )辣椒节青美人椒节(🌗)放在上(🍮)面将烧至六成热(🍷)的藤椒(jiāo )油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭(🔈)血(xuè )毛(😩)肚大虾火腿肉豆芽姜大(🛶)蒜葱郫县(💦)豆(🦌)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝(háo )油(📤)老抽白胡椒粉鸡精料酒白(🏒)砂(💥)糖(🎓)花椒干辣椒白(💑)芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可(kě )以去除碱(👾)水(shuǐ )冲洗干(🚑)净滴(🏖)入几滴柠(⛄)檬汁抓拌均匀备(🦍)用

3打(dǎ )算(🕍)一些火腿肉后(hòu )再(🤤)切成片放在盘中

4鸭血洗干(gàn )净(📻)切成片(🕊)

5毛(⏹)肚(💥)清洗干净切成(🗝)薄片然后(🛣)滴入半(bà(😺)n )个(🙉)(gè )柠(🍳)檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成(㊗)(chéng )蒜末(mò )香(🍈)葱切(qiē )成葱(🛃)花(✒)(huā(🈴) )生姜切成片(🖇)豆芽洗干(🤛)净

7锅中一并加入(rù )适(📧)量(👣)的食用油(🎾)油(🤭)温升高5成(📈)热时把麻椒香(🆖)葱生(🔩)姜大蒜干辣椒放入(rù )锅中炒出香(xiā(🧝)ng )味

8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱(🍽)蒜蓉辣酱火锅底料炒出(🚾)红油(♟)舀入的(🧓)清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽(chōu )老抽蚝油胡(👶)椒粉鸡精(👜)料酒煮开先把豆(⏮)芽放进汤中(🔀)煮(zhǔ )2分(fè(🐤)n )钟

10煮(zhǔ )好(🦔)的豆芽捞出放入(🍹)碗中(🚟)再把(bǎ(🧗) )鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(🕖)(fàng )入(rù )锅(🥢)中烫煮煮熟后捞出(🈳)来放到碗中(🤯)其(🙂)余汤(tāng )汁(🏑)倒出

11最后在上(🤐)面放上蒜末葱花辣(là(💲) )椒(🤲)麻椒白芝(zhī )麻把烧热的油(🌻)浇上(🚰)了即可大快朵(📝)颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(kè )花(🥁)椒粉3克(😏)黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉(fěn )5克(🔩)花(🐥)生油15克小葱5克等

做法

步(💣)骤1

将豆腐切成26厘米(mǐ )见方的块(🐮)后放加了少许(👄)盐的沸(⏸)水中过一(🕘)下(🖤)去除豆腥味然后捞出用清(🤟)水浸泡(🆒)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(⚫)

步骤2

炒锅(🎨)烧(⏲)热(rè )放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄(🍢)色放入(🍊)豆(dòu )瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉(🔑)同炒(chǎo )至牛肉(🐂)猪肉上(🔘)(shàng )色(⬜)效(🚣)(xiào )果入味(wèi )儿

步(⛴)骤3

下肉汤(🕋)烧(shāo )开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖(📄)用(🉑)盐调(💽)味再(🏒)用湿(🕧)淀粉芡汁(zhī )盛出后撒(sā )上花椒面(🕵)葱末(mò )表(biǎo )就(jiù )行

二回锅(guō )肉

材料(liào )五花肉青蒜(suàn )葱姜(😒)蒜干红辣椒花椒豆瓣(🦕)酱(jiàng )糖(🛴)油

做(🔯)法

1带皮五(wǔ )花肉冷水下锅加入葱段姜片花(🚿)椒78粒黄酒(🏯)适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟(🚴)木盒自然冷却筷(🔥)子(zǐ )可再插(🤲)入即可

3将肉切(🍄)成(chéng )薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分(⛓)先(🧖)(xiā(💊)n )用刀拍一(🛋)下然(🌊)后再完全斜切(🔗)成段备用(yòng )

5炒(🔴)锅上火加大多(😎)(duō )的油煸香辣(📖)(là )椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至(💉)肉片颜(yán )色变(biàn )透明边缘(☔)微(wēi )微卷(🆕)过

7将肉拨到锅(guō )一(🐶)边(🎭)下(xià )入豆瓣酱(👙)可以先切成小粒炒出红油

8适度地的(🦑)加入少许酱油或甜面(🔧)酱调(🌛)色(🦅)与(😻)肉片一起(🈳)继续(🏵)翻炒(🈂)均匀

9下入青(🌌)蒜点少许(🌯)(xǔ )料(🙆)(liào )酒糖(🥠)调好味道即(jí )可(🌳)出锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛肉100克(🏗)牛(🏧)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(👲)(dà )茴(huí(🥓) )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣(🦏)椒花(📍)椒面芝麻熟花生米豆油味精(jīng )芹菜各适(👼)量

做(zuò )法

步(bù )骤1

将牛肉切成小片与牛(💈)杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先(🤢)用猛火烧开后集体土地登(dēng )记(🚩)小(📵)火卤制到肉料耙而不烂然后(✴)捞入再晾(🎂)(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(🔵)切(🤭)成1cm长的(🎮)段芝麻炒熟和(hé )熟花生(🔠)一(😷)起压成末备(bèi )用

步骤3

盘(pán )中放(fàng )入后切好的牛(niú )肉牛杂(🥕)再(🐗)参加卤汁豆油(🔼)味精花椒面红油(yóu )辣椒芝麻花(😺)生米末和芹菜搅(🌛)拌均匀即(🏀)成

四辣(🛳)子(zǐ )鸡(jī )

原料

整鸡一只或鸡腿一(👳)盒(👊)花椒(💀)和(hé(🛌) )干辣椒(🚈)14葱熟芝(🗑)麻盐味精(🈳)料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀(dià(🗄)n )粉

主料(🚲)

鸡腿马(🦒)耳朵葱(🕌)干(❣)辣(➿)椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白(⛲)糖(🗂)白芝麻醋(⭕)淀粉料(👞)酒色拉油各适量

做法(fǎ )

干辣椒节(jiē )去籽后用白开(🛋)水浸泡一段(🚝)时间半小(xiǎo )时(shí )然后再捞出后挤出水分(🤨)(fèn )水(🛫)放(fà(🍛)ng )碗里加淀粉辣(🔚)椒(jiāo )粉盐搅拌均匀五(🛄)六成(🐱)热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻(🎨)微(🌤)黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽(chōu )玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后(🥤)再油(🚛)烧五成下(xià(😌) )锅小火慢炸至变面金(jīn )黄酥脆(cuì )再捞出另起油(📸)锅放姜蒜(📱)花椒豆瓣(🤽)酱炒(🛍)出香(🍺)味(🤵)倒入水鸡块(🌝)儿和(🦀)炸(🛰)好的辣(là )椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼(🔼)

食材

鱼鸡(👪)蛋(🍛)白(🧜)糖干淀粉料酒色(sè )拉油花(huā )椒辣椒(👩)蒜姜片(piàn )鸡精(🎀)白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼头(tóu )剁下(🙁)并之中飞(fēi )出分两半(bà(🐍)n )将鱼身竖放(🎨)用坚硬锋利(📙)(lì )的刀平着(🏖)将(👵)两(liǎng )整片鱼肉(ròu )和鱼(yú(🚮) )排分开(📈)再将两(liǎng )大片(piàn )鱼肉片成注意适量(🙇)的鱼(🎌)片将鱼排分为三四段(🕢)与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内(nèi )放一(🧟)个(gè(🚿) )蛋清少许盐(⛑)干淀(🏡)粉和料酒拌匀

步(🔼)骤(🛌)3

将一(🏏)小碗色拉(💁)油所有花椒和(🧗)辣(⛄)椒全部倒入锅内用(🥛)小火(huǒ )慢炸在(zà(🎿)i )辣椒颜色变(😌)暗后用(yòng )铲子然(💄)后捞(lāo )出一(🥥)半的油和(hé )花椒(🌯)辣椒备用

步骤4

将火开(🥗)大放入拍(➗)好的蒜瓣(🚍)儿和姜片儿出(chū )香(🛸)味后(📧)将鱼头(🖇)鱼排向锅煸炒两(👋)下(⏬)倒入(rù )料酒约一小碗盐半调羹加沸水三(🔅)(sā(🎙)n )四(sì )碗(wǎn )等鱼(😉)头汤沸腾(téng )起来出味将鱼(yú )片一(🛃)片一(yī )片横放(🔭)到(dà(🛌)o )出水滚的汤(📿)中鱼(🌅)片(🤡)会熟的(de )迅速(🌉)出锅前后放适(🌾)量(liàng )鸡精白(bái )胡椒粉和(🤡)椒盐粉(fěn )

步骤5

盆(🌾)中放着已焯好的(🍶)黄(huáng )豆(dòu )芽将(🧥)鱼(🕛)片一这款汤汤(tāng )水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后(🍘)的辣椒(jiāo )和油倒(dǎo )在上(🙄)(shàng )面(🐭)

六鱼香(🌸)肉(🎺)丝

食材

主料(liào )猪里脊(🚑)

辅(fǔ )料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(🚈)精白糖陈醋(cù )鱼香11生(🐥)抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀(🔗)粉兑(👻)成碗汁

泡(🎩)红(hóng )辣(💺)椒剁茸(🗄)姜(🎊)米(😠)蒜米(mǐ )鱼眼(yǎn )葱(cōng )

味型鱼香(📒)特点(🥙)咸(🆖)鲜(xiā(👁)n )酸甜二(èr )者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清(🐴)晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒(😘)搅至上劲后(hòu )放水(✔)(shuǐ )淀(📝)粉搅(🥙)匀封(fēng )油备用

步骤2

起锅(🖕)烧油中油温滑肉(🐛)丝变白(🍉)捞出(✉)后沥油备用(yòng )

步(💹)骤3

锅中留底油中(zhō(📑)ng )油(🗡)温下泡(pào )椒茸姜蒜米(🙋)炒出(chū )香(🎹)味和(🍜)红油后后放抚过油的(🎵)肉丝翻炒(⛹)均匀后淋入事先兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁(💝)收匀葱出香后起(🗿)锅装盘再试一(🛁)下

七宫保(🗜)鸡丁

原料(💸)

主(🤪)料鸡(👞)脯肉(🧢)225克花生(🌱)米50克

辅料(🛂)葱45克(🤩)姜10克

调料干(gàn )辣椒8克花椒(🚅)15克(💨)色拉油60克(👲)盐2克(🆓)料酒2克味精(💲)1克酱油(yóu )65克白糖(táng )10克醋(cù )7克(kè )水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🔀)腿(🔔)(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀(dāo )背拍(🤤)(pāi )松(sōng )鸡肉切(👦)成(🐞)15厘米大小的(🎉)丁(📈)姜和蒜切(🍔)片葱白切成小(🦁)圈

步骤2

鸡肉丁加(🦔)入(rù )少许黄酒一(🐋)(yī )点点盐用手疼时抓粘(🚯)稠状(zhuàng )再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(fàng )入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(⚾)入适(🔕)量水制(zhì )作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧(📖)热倒(dǎo )入油待油(yóu )温升(✊)高7成(🤡)(chéng )热时放入后(🤵)腌好的(🏇)鸡(🤭)丁(🥫)翻炒至鸡肉(rò(💣)u )变白(🚠)盛出

步骤5

锅(🗄)中剩少许油(yóu )放入花椒干(🍳)辣椒用中小火炒香后将(🧕)料汁里浸泡一段时间(🤸)的葱姜蒜(📜)再(🎡)捞出(🧑)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(💾)回(🕞)(huí(🏍) )锅(🧟)中用(➿)大火(🚭)(huǒ )炒30秒倒入水(🕜)料(🐁)汁颜色变(🚬)(bià(🧒)n )富有光泽时(shí )组建辣椒油(yóu )最后后(🍪)放花生米(😖)再试一下

八开水白菜

食(🙀)材(cái )

大(♌)(dà(👋) )白菜10公斤每棵只用极嫰菜(🌽)心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🏴)300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦猪肉(🕜)300克(🚬)盐10克料(🎯)酒(jiǔ )10克葱50克姜(⛷)10克水(shuǐ )4升

做法(🗣)

步骤1

先(🗨)熬好清(qīng )水高(🙁)汤(💁)将老母鸡(⚽)(jī )劏好洗(xǐ )净干(gàn )贝浸发好与清洗干净后的(de )火腿蹄子排骨等按类分(✖)别(bié )放入差(chà )别沸水锅(➖)中焯一下水(shuǐ )清除掉(🏵)血(xuè )水(shuǐ )和杂质(🍌)然后捞出再(🌁)用(🌱)水洗净一起(qǐ )放入后大汤(🐐)锅内加入清水姜葱烧开后加料(lià(👱)o )酒转小火慢熬(áo )3小时(shí )

步骤2

同时(💅)把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成(😪)粥状待用

步骤3

汤熬至(💙)3小时后(hòu )用筛子把(🥙)大部分(📜)汤渣浮(fú )油隔尽把清(🥗)汤全(quán )部(🍣)倒(🔡)入另一(yī )锅(😍)中(🏜)(zhōng )烧开放入猪(zhū )肉蓉(róng )搅匀转(🚰)中(zhōng )小火待其渐渐(🍝)聚拢肉(💲)(ròu )蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉蓉(📊)后再把汤(🤑)再煮沸把(⛱)鸡肉蓉(🗞)分2次(🦕)按(🤽)猪肉蓉(🦕)的同时处理之后把清汤彻底(👣)隔渣去油待(🐪)汤色清新明(📆)净如(rú )水下盐调味(🗻)待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅(guō )择(👬)好至嫩(nèn )的白(🚭)菜心放进其(🕺)中一锅高汤灼(🤪)至七成熟(shú )用清(qī(👉)ng )水漂(🍂)冷用细(🧚)(xì )银(🏀)针(🔏)在菜(👂)心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原(🦊)先的高汤自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜(📒)心垫在碗底烧开另(lìng )一(🉑)锅(guō )高汤舀进碗(wǎn )内即(🈸)成

九(jiǔ )毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(📥)水发毛肚100克(🎀)猪肉(🦀)(ròu )肥瘦100克火(🏒)腿肠150克(🈳)(kè )水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克木耳水发(👧)50克莴笋(sǔn )100克调料大(🌯)葱50克盐3克辣椒(🌱)(jiāo )红尖(jiān )干(gà(♏)n )15克花椒(⏪)5克料酒10克(🗂)味精(🏫)10克植(zhí(🌞) )物油50克(💟)

灵材毛血旺(🤚)是(shì )诸(🎂)位加以改进之处(🕑)加入到了海参毛(😑)肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒(🌙)豆瓣(😎)酱姜(jiāng )蒜(suàn )色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🅾)汤(🐢)熬煮后(🥢)(hòu )捞出后(hòu )渣然后把放(👶)(fàng )进去味精白糖醋等调(🎈)料

步(bù )骤(zhòu )2

将主(zhǔ )辅料切(qiē )片改刀飞(🔜)水(shuǐ(😥) )组建熬(🏹)好(🎾)的(😅)红汤(🎓)汁内烧开后然后(⭐)取出盛器撒入葱(🗻)(cō(🎪)ng )花

步(🕧)骤(zhòu )3

将色拉(🛥)油烧热(🌮)(rè(🎎) )放入花椒(✋)(jiāo )辣(là(✉) )椒炝出(chū )香味迅(xùn )速浇在上面即成(✏)(chéng )

十东(🕵)坡(😅)肘子(zǐ(🐨) )

原(yuán )材料肘子一只葱(cōng )姜(😔)蒜冰糖(🏿)桂皮香叶八角五香粉(🗾)若干

做法

1无火去掉(💫)后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(⛅)(fèn )钟去掉后污血和脏(zā(💰)ng )物然后再将肘子捞(👂)出后用刀在(🎪)其上割几道口子(🌌)那样的话熟(🅰)(shú )得(📣)快(📏)(kuài )

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(⬆)去处理好的肘子煮到(🕐)七八成(🎠)熟捞出(🍣)上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不(bú )腻(🐞)(nì )就靠(kào )它了上锅蒸一个半小时这(zhè )期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢(màn )倒入适量(🦍)色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜(📨)蒜(🌺)至出香味放进(jìn )去桂(😪)皮香叶八角(🔮)翻炒然后加适量(🥃)水水量基本都操纵(zòng )在(zà(🍾)i )小烧(🔺)红40分(fèn )钟(🚵)后(hòu )剩一小碗(🏋)(wǎ(🍰)n )为(🎍)宜再放入(⛄)若干(💤)冰糖(🏑)(tá(🗼)ng )五(wǔ )香粉(fěn )两(🧘)(liǎng )三(🎄)勺(🐤)(sháo )酱油小火(🗻)渐渐烧之(🕖)后剩(shèng )那一小碗汤(tāng )汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好(hǎo )后装盘(pán )浇上刚(👭)调的(😔)调料表就行

4最近网络(👼)清淡美食占巨一席之地大(dà )家今(🥠)天(tiān )分(fèn )

主料

鸭血(xuè )一(😖)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù(⛓) )100克

黄(😶)(huáng )喉100克(🥙)

卤肥(🐨)肠100克(♌)

火腿100克

黄豆(🤵)(dòu )芽100克

辅料

葱(🙂)20克

姜(🤜)20克(kè(💑) )

蒜20克

干辣椒(🍵)50克

花椒10克

麻椒10克(🤩)

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的(⬇)做法

1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出(📯)沥干放(📭)入(🙊)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(♑)(kāi )水(shuǐ )炒好(😡)后捞出(🏝)(chū )备用

3锅(💢)倒油烧热放入花椒干(😙)辣椒葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加(⛎)适量高汤盐大火(🍬)烧(🌔)开

4放(✔)入鸭血(🚲)鳝鱼肥肠(⛲)黄喉煮5分钟用漏勺再(zà(🚄)i )捞出(🐦)放在(🍠)旁边豆芽(yá )上之后(🌤)水烧开放入百叶毛肚(dù(🎸) )火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后(👗)(hò(🖖)u )

5蒜片放在上面锅烧(shāo )热多倒油(🎉)

6油热后(hò(🍶)u )放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣(🚪)椒(🤗)炸(😅)(zhà )香后浇在上面去(🈯)掉