食堂毛血旺的正宗做法9



• 1食(🎥)堂毛血旺(wàng )的(de )正(zhèng )宗做法
• 2毛(📺)血旺浇(jiāo )油(yóu )的正确方法
• 3川(🎸)菜(cài )十大经典(🦑)名菜做法
• 4最近网络(🚿)清淡美(👸)食占巨一席(🥠)之地大(dà(🥈) )家(👎)今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(🛍)一个先把鱿鱼(💱)须切成段(duàn )再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在(zài )表面(mià(👵)n )打上花(🏪)刀切成段放(⭐)进去小盆中

3准备(bèi )着去(🗒)处理好的(de )鳝鱼一条(🔦)先(🌱)斩去头部再切成(💟)小段和鸭血放(🗺)进一个(gè )盆中(zhō(💰)ng )再舀入切(✍)好(⬜)的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(tiáo )一起放入盆中小(✅)葱一根切成(🔍)斜片生姜(🍁)(jiāng )一块切成(🎍)姜(🌶)片一(🆒)起放入(🤢)大碗中(🧘)再放(🎎)入(📊)后一小把(Ⓜ)红干椒一小把(bǎ )麻(má )椒取一个小盆(pén )盛有一把花椒和一把(🍩)红干椒备(bèi )用

5小葱几根切(qiē(📌) )成葱花放进去小盆中蒜子几(😡)粒拍扁(biǎ(📦)n )切成蒜末和葱花(📦)放在(zài )一起

等食材备好以(➿)后(hòu )以后我们(😇)开始烹饪

6起(🌶)(qǐ )锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐(❌)皮和(hé )宽(kuā(💧)n )粉用勺子晃动一下(xià )几下焯(chā(🖱)o )水一分(😬)钟捞出(🍭)(chū )控(🚟)水布袋中盆(pé(🌏)n )中

7等水立即烧开下(📊)次倒(🈶)(dǎ(🏿)o )入毛肚鳝鱼(🐈)鸭(yā )血和鱿鱼加入到(dào )料酒5克去腥用勺子(zǐ )来(lái )回(😥)滑动(🛥)几下(🧀)使食材受热均匀(yún )

8焯水一(yī )分钟捞出控水拔凉(liá(😒)ng )

9另起锅添入一勺食用(🛣)油(🌸)油热后倒(🎗)入水葱姜和大(dà )料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒(chǎo )出(chū )红(🤫)油

10添入适(shì )量的清水参加生抽10克白糖2克胡(🐁)椒粉2克均匀搅拌化(🌱)(huà )开调(🍔)料煮开(kāi )下(🔽)次全部倒入黄(🗄)(huáng )豆芽(🐤)豆腐皮和宽粉开(🏛)大(dà )火煮一分(🥔)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(🌥)(kè )调(📙)底色再捞出配菜然后取出盆中(zhō(🔟)ng )排第五等汤汁(➗)再(zài )一次涌(🗺)动后慢(màn )慢倒入毛肚(💂)鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(🏇)火煮3分钟捞出(🍲)后(🍿)盛有汤盆中(🦓)

13再浇上注意适量的原汤撒上(👛)少许蒜(suàn )末和葱花(🍸)

14锅中(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入花(huā )椒和(👧)红干(🎼)椒(jiāo )迅速(sù )再翻炒(chǎo )炒出(chū(🕚) )香味(wèi )以后关火(huǒ )

15再把热油泼(🗿)在(🔘)汤(⚫)盆中在一瞬间放出(chū )出葱蒜的香味到最后再放上几朵(🙈)(duǒ )香菜单独点缀(😑)

16那样最好到这里(🚬)这(⏹)道麻(🧢)辣鲜香的毛血(xuè )旺就做(🖇)了了要会了就(jiù )在家(jiā )试一下吧

下(😉)面是(😾)所会用到(💙)的(de )食材和调(diào )料

食(🚸)材豆腐皮宽粉(📷)鸭血鳝鱼毛肚鱿(💅)鱼(yú )小葱黄(➗)豆芽生姜(👙)红(✳)干(🔐)椒(jiāo )麻(🎟)椒(♏)花椒(jiāo )

调料盐(🛷)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料

2毛血旺浇(⛓)油(yóu )的(😭)正(🎟)确方(fāng )法

1净辣椒油(🥁)300克(💴)郫县豆瓣(bàn )酱(📊)约(📡)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花(huā )生(😹)油约240千克大葱100克老姜100克(🈲)洋葱150克番茄(qié )沙(😂)司约(😺)150克(🎵)(kè )紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🐄)香(🌽)(xiāng )叶8克甘(🍭)(gān )草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡萝(🍛)卜100克(🙁)(kè )香菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣(👻)酱和鱼香泡海椒排斩(🤜)成细末(🕯)盛入盆中再(zài )加辣(là )椒粉洗净(❎)的紫草和(🖤)200克清水(shuǐ )调匀(📌)

3大(🌗)葱和老姜用刀(dāo )拍(🌂)松(🧡)拍松下次炸制(zhì )时容易出味洋葱切(⬇)成48厘(lí )米见方的洋葱(cōng )块胡萝(luó(🛢) )卜切大(⬆)片香根茴(⚡)香红(🔍)蔻桂皮(pí(⛅) )香叶甘草草果肉蔻和(🎧)山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼(🗨)净捞出沥干控干或(huò )擦水(shuǐ(🏿) )分(🥚)(fèn )待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制(zhì )花生油(🤬)烧至三成热时排列盛有大葱老(👚)姜茴香香根桂皮红蔻香(♌)(xiāng )叶甘草草果(guǒ )肉蔻山(🗾)(shān )奈用(yòng )中小火使油温很缓慢(🍊)(màn )增加至五成热(😰)小火熬(🔝)严重(chóng )的(🍻)限制20分(📮)钟左右吧待各(gè )料均被烧至金黄色(🥔)而且香味(🕣)充分(🧟)融于油中时用漏(💜)勺(🖐)捞出料渣弃之(🐅)不用

5再(🐩)上火把(bǎ )锅里(lǐ )的油烧热下番茄(qié(🏵) )沙(🙂)司用小火(huǒ(😨) )煸12分钟至油色(sè(❄) )发红时再倒入其余的精细加工花(💐)(huā )生油(yóu )再左面参加调匀的辣椒粉(🎉)豆(🦆)瓣酱泡辣(🔥)椒(jiāo )紫(🙎)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(🗃)方向搅(jiǎo )出(chū(🎐) )

2做法二

1野山(🔘)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各9克(kè )干(🍡)辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克(🎈)老油50克(🎶)芝麻5克

2杀鸭子(🎴)之前(qián )准备着(🏨)小半碗冷的淡盐水(shuǐ(🍐) )再(zà(🗃)i )把鸭血(🍤)就滴到(🔎)碗里一(🚄)边滴一边轻轻搅动把(🌉)水和血搅匀还没(méi )血(😈)液(⛽)静(🐗)置20分钟半(🕵)小时后凝(➿)化成(chéng )块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即(🚴)可

3将A料(👞)飞水猪肚心舌(🕺)(shé )飞水(🙇)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮(cháo )州咸菜切厚片加(jiā )野山椒(jiā(📸)o )老姜(jiā(🥏)ng )蒜片炒香放鲜花椒再爆(bào )香加入雪碧香(🚱)料水(shuǐ )及清水200克(🍴)煮沸调好味后加全部(bù(🎎) )原料烧至更(gèng )加入(rù )味起(🕛)锅(🐕)

5将干辣椒(🔬)节青美(🌆)人椒节放在(✖)上(📮)面将烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(💀)试一下

3做法三(sān )

1食材鸭(🎒)血毛肚(dù )大虾火腿(🐉)肉豆(🗽)(dòu )芽姜大蒜葱郫(🚹)县豆瓣酱蒜蓉(🎍)辣酱火(🚆)锅(💄)底料生抽蚝油老抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料(liào )酒白(bái )砂(😗)糖花(🐬)椒干辣椒(📦)白芝麻

2我(🤜)们(men )先把大虾剪一下虾(xiā )须然(🌲)后(🆎)(hòu )再把虾线可以(💵)去(🌕)除碱水冲洗(xǐ )干净滴入几滴(dī )柠檬(méng )汁抓拌(🤴)均匀备用

3打算(🚂)一(yī(🏩) )些火腿(🥋)(tuǐ )肉后再切成片放在(👌)盘(🔋)中

4鸭血洗干净切成(👿)片

5毛(👙)肚清洗(🔉)干净切(qiē )成薄(🐘)片然(🅾)后(🐐)滴入(rù )半(bà(🔔)n )个柠檬(🌚)汁抓拌均匀(yún )

6大(📳)(dà )蒜拍碎(suì )剁成蒜(suàn )末香葱切(🖲)成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽(🐑)(yá )洗干(👴)净

7锅中一(🎅)并加(jiā(😥) )入适量的(de )食用油(🍔)油温升高5成(🐋)热(♑)时把麻椒香葱(💉)生姜大蒜干辣椒(🔗)放入(😭)锅(🍐)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(⛪)酱火(🦎)锅底料炒出红油(📴)舀(yǎo )入(🥩)的清水大火(🧀)烧开

9汤中放盐(yán )白(🔌)砂(shā )糖生(🍫)抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🍻)(jī )精料酒煮开先把豆(dòu )芽放进(🏰)汤中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )

10煮好的(de )豆(dòu )芽(👆)捞出放入(🏘)碗中再把鸭(✝)血毛肚(dù )虾火腿(✨)肉放入锅中烫煮(🙁)煮熟(🌭)(shú )后捞出来放到(🍼)碗中其余(🚰)汤汁倒出

11最后在上面放(🤙)上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝(👒)麻把烧热(💇)的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(🕛)十大经(jīng )典名(🧟)菜做法

食材

豆(dòu )腐250克牛肉(😮)75克蒜(👸)苗(🎧)1根(🛀)豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄(🛺)酒5克盐(yán )3克豌(💇)豆淀粉5克花生油15克(🏵)小(👯)葱5克等

做法

步骤(⬜)1

将(🎒)豆腐(🏗)切(🕳)成26厘米见方(fāng )的块(kuài )后(hò(🕟)u )放(fàng )加了(le )少许盐的(de )沸水中过一下(xià )去除豆腥(🔙)味然后捞出用(🚑)清水浸泡豆豉等剁碎(🗑)(suì(🔞) )蒜苗切段姜切末新鲜猪(🚐)肉(🥃)牛(niú )肉(🕢)切成小块(🌆)或肉末

步骤(🎲)(zhò(🏊)u )2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒(chǎo )散待牛肉(ròu )馅炒(chǎo )成金黄(🤭)(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(🦁)猪肉上(🍎)色效(🚦)果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜(suàn )苗段糖用盐调味再(zài )用(🤶)湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒(🗜)面葱(🏾)末(mò )表就行(háng )

二回锅肉

材(cái )料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干(gà(🕣)n )红辣椒花(huā )椒(🛂)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(📲)肉冷水下锅加入(➡)(rù )葱段(duàn )姜(🍶)片花椒78粒黄酒适(🐥)量(🕧)煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却(♐)筷(🌺)子可再插入即可(🎗)

3将肉切成薄片姜蒜(👄)切片(🕞)葱切成斜(xié )段(🏜)(duàn )

4将(jiāng )青蒜的红色部分(🚲)先用(yò(🥣)ng )刀(dāo )拍一(🐘)下然后再完(🔀)(wán )全斜切成(🦔)段备(bèi )用

5炒锅上火(huǒ )加大(🅰)多的油(⤵)煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(ròu )片(piàn )颜色变透明(🖖)边缘微(wē(🐖)i )微卷过

7将(🏝)肉拨(🎦)到锅一边下入豆(⛰)瓣酱(jiàng )可以(yǐ )先(📭)切(qiē )成(chéng )小粒(🍯)炒出红油(🌔)

8适度(dù )地(🤬)的加入(😘)少许(🔶)酱(jiàng )油或甜面酱调色(📭)与(🐪)肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(🦒)调好味道(🏋)即可出锅(📨)

三夫妻肺片

食(😝)材

牛(😈)肉100克牛(🎧)舌(shé )100克牛头皮100克牛(🏷)心150克牛肚(dù )200克香料(🏫)(liào )八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等(🚩)盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🏝)生米豆油味精芹(qín )菜各适量

做法

步骤1

将(🚖)(jiāng )牛(🤡)肉(ròu )切成小片(pià(🧘)n )与牛(🙅)杂(zá )牛舌牛心(⬆)牛(niú )头皮牛肚(dù )一起清洗(🔉)(xǐ(🌨) )干净用(yòng )香料(🐻)盐花(❣)椒面等(☔)各种调料(liào )卤制先用猛火烧开后集体(tǐ )土(🌉)地登记小火(👖)卤(👮)制到(🦆)(dào )肉料耙而(🍇)(ér )不烂然后捞(🐈)(lāo )入再晾晒切成(🌈)大薄片备用

步骤(zhòu )2

将(🛃)芹菜洗(🎆)净后切成(🥘)1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🥝)一(🗽)(yī )起压成末备(🍤)用

步骤3

盘中放(fà(🥜)ng )入后切好的牛肉牛杂再(🌏)参加卤汁豆油味精花椒面红(🌳)油辣椒芝麻花生(🐊)(shē(🔆)ng )米(mǐ(♌) )末和芹菜(🐞)搅(⛪)拌(🚥)(bàn )均匀即成

四(sì(🏚) )辣子(🦊)(zǐ(🚲) )鸡

原料(🚰)

整鸡一(🥀)只(🥁)或鸡(😈)腿一盒(🦒)花(huā )椒和干(🎅)辣椒14葱熟芝麻盐味(🔜)精料酒食(➡)用油姜蒜白糖淀粉(fěn )

主料

鸡(🚺)(jī )腿(tuǐ(⏰) )马耳朵葱(♈)干辣椒节(🕖)花椒盐(🥅)(yán )胡(🗨)椒味精(🚤)白糖(táng )白芝麻醋淀(😆)粉料酒(jiǔ )色拉油(📸)各适量

做法

干(🤳)辣椒节去(🍪)(qù(🚝) )籽后(hòu )用白开(kāi )水浸泡一段时间半(👊)小(xiǎo )时然后再捞出(🌹)后挤(📌)出(👔)(chū )水分水放碗里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成热(〰)五成热(🕚)下锅炸(🕥)至芝麻微(🙇)黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(💔)淀粉胡椒粉盐抓拌均(🎤)匀(yún )腌20分钟然后(hò(💶)u )再油烧(shāo )五成下锅小(🖌)火慢炸(🐏)至变面金黄酥脆再捞出(⬅)(chū )另起(🔨)油(yóu )锅放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒(🚤)入水(🛅)(shuǐ )鸡块儿和(〰)炸好的(de )辣椒放半(🗃)(bà(🎌)n )勺白糖半(🤬)(bàn )勺鸡精(🍆)翻炒均匀最(zuì )后放(🐪)葱段(duàn )大(🌈)火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(👮)料(liào )酒色拉(🌴)油花椒辣椒蒜姜片(🎋)鸡精白胡椒粉黄(🤳)豆芽

做法

步骤1

将(jiāng )鱼(🥦)头剁下并(bìng )之(zhī )中飞出分两(🎚)半将鱼身竖放用(🍲)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(ròu )和鱼排(⏭)分开(🍽)再将两大片鱼肉(💥)片成注(zhù(🏷) )意适量的(🎽)鱼(😶)片(😔)将鱼排分为三(sān )四段(📅)与鱼头放(fà(🕷)ng )一起备用(yòng )

步骤(zhòu )2

将(🍹)鱼片内放一个蛋清(⛲)少许盐干淀粉和料酒(jiǔ )拌匀

步(bù(🏕) )骤3

将一小(🏧)碗色拉油(🎭)所有花(🤭)椒(jiāo )和辣椒(jiāo )全部(💅)倒(dǎo )入(rù )锅内用(yòng )小火(huǒ )慢炸(zhà(🌄) )在(🚻)(zài )辣椒颜色变暗后用铲子(🔱)然后捞出一半的油(yóu )和(🔜)花椒辣椒备(🎑)用

步骤4

将火(huǒ )开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香(xiā(🚗)ng )味(🤓)后将鱼头鱼排向(🧀)锅煸炒两下倒入料酒(📂)约一(🍐)小碗盐(🏟)(yán )半调(🥚)羹加沸水三(❓)四碗等鱼头汤(💋)沸腾起来(lái )出(🥛)味将鱼片一片一片(🕑)横放到出水滚的汤(🥓)(tāng )中(🏚)鱼片会熟的迅速出锅(guō )前(❓)后(🤷)放适量鸡精白(🤗)胡椒粉和椒盐粉

步骤(zhò(🎓)u )5

盆中放(📳)着已焯好的黄(huá(😓)ng )豆芽(yá )将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(🌠)后来(🖐)将(💴)那半(🗄)碗(📹)(wǎ(😯)n )捞出后的辣椒(⤵)和(🥑)(hé )油(🍿)倒(🌵)在(zà(📠)i )上面

六(🥞)鱼香肉丝

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青(⛵)(qīng )笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡精味精白糖(😞)陈醋(🌽)鱼香(🥝)11生抽老抽鲜汤水水淀粉(🕤)兑成碗汁(📇)

泡红辣(✌)椒剁茸(róng )姜米蒜(👊)米鱼眼葱

味型鱼香特点(diǎn )咸(🤵)鲜(🐦)酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线(xià(🈶)n )条清(🈲)晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝(🌧)加盐料(liào )酒搅至上(shàng )劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(🛏)(yóu )中油温滑(huá )肉丝(⏬)变(🕢)白捞出后沥(lì )油(🏊)备(🔄)用(🐬)

步骤3

锅(🚌)中留底油中油(yóu )温(🍌)下(🌵)泡椒茸姜(🛸)蒜米炒(🏏)出香味(wèi )和(hé )红油(🍜)后后放(fàng )抚过油的肉丝翻炒均匀后(👈)淋入事先兑(duì )好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(chū )香后(hòu )起锅装盘(🎹)再试一下(👅)

七宫保鸡(jī )丁(🚿)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱(cōng )45克姜10克

调料(liào )干(gàn )辣椒(🗽)8克花椒(🌮)15克色拉(lā )油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(🔞)10克醋7克水淀(👫)粉(🎋)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🌦)背拍松鸡肉(⌛)切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🗃)切(🎊)成(chéng )小圈

步(🍨)骤2

鸡肉丁加入少许黄(😱)酒一点点盐用手(🥀)(shǒu )疼时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤(🦏)3

将(🕊)糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜(👉)蒜加入适量水制(zhì )作成料(🚻)汁

步骤4

锅(😼)烧热倒入油待(😭)油(🏎)(yóu )温升高7成热时放(🐒)入后(hòu )腌好的鸡丁翻炒至(💆)鸡肉变白(🛬)(bái )盛出(🏹)

步骤(zhòu )5

锅(guō )中(zhō(📿)ng )剩少许油放入(rù(😷) )花(❎)椒干辣椒用中小(😇)火炒香(😞)后将料汁里浸泡一段时间(🥁)的(🥉)葱姜(jiāng )蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒(dǎ(🚓)o )回锅(🚕)中用大(🔚)火炒30秒(miǎo )倒入(rù )水料汁颜(yán )色变(bià(🏃)n )富(fù )有(🎪)光泽时组建辣椒(🏘)油最(zuì )后后放花生米再(zài )试一下(🤘)

八开水白菜

食材

大白菜10公斤(jī(🐄)n )每棵只用极嫰(📣)菜(cài )心(xīn )部分(🥣)老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排(🍶)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè(🌔) )姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(lǎo )母鸡劏(tāng )好(😰)洗净干贝浸(jìn )发(fā(🍥) )好与清洗干净(jì(🕣)ng )后的火腿蹄子排骨等按类(🔨)分别放入(📻)差别沸水锅中焯一下(🏿)水(😾)清除掉血水和杂质然(rán )后捞(⛔)出再用水(🙈)洗(📥)净一起放(💾)入后大汤(🙌)锅内加入清水(🐩)姜葱烧开(kāi )后加(🗿)料酒转小火慢(💄)熬3小时

步(bù(🕕) )骤2

同(tóng )时把鸡脯(🚏)肉及瘦猪(♒)肉剁成蓉分别加适量水调成(chéng )粥状待(dài )用(yò(🥌)ng )

步骤3

汤(🤳)熬至(zhì )3小时后(💮)用筛子把大部分汤渣浮(🍍)油隔尽(🙈)把清(🌘)(qīng )汤全部倒(🎞)入另(lìng )一(🧡)(yī(🍎) )锅中(😠)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火(💎)待其(qí )渐渐聚拢(🎼)肉(💍)(ròu )蓉浮起用小(🕕)漏(lòu )勺捞(🀄)净(jìng )肉(ròu )蓉后再(zài )把汤(📕)(tāng )再煮(🤐)沸把鸡(jī )肉蓉分2次(🍴)按猪(zhū(📭) )肉(🗻)蓉的(de )同(tóng )时处理(✂)(lǐ )之后把清(qīng )汤彻底隔渣(🎙)去油待(📫)汤色清(🕖)新(🍯)明净如水下盐(💖)调味(📒)待用

步骤(🥊)4

把汤分成两(liǎng )锅择(🔷)好至嫩的白菜心放(💺)进其中(zhōng )一锅(guō )高汤灼(⏸)至七成熟用清(😏)水漂(piāo )冷用细(🍰)银针在菜心上疼时穿(chuā(🔱)n )刺放进漏勺中用原先的高汤自(✨)上淋下至(🍮)(zhì )使白(🧛)菜心烫煮

步骤5

将(🎮)菜心垫在(🧠)碗底烧开另一锅高(🅾)汤(📯)舀进碗内即成

九(⛄)毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克(🥦)黄(🤰)豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥(féi )瘦100克(🚨)火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🤜)50克莴(🔶)笋100克调(🔋)料大葱50克盐3克(👄)辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克(📅)料酒10克味精10克(🕥)植物(🕎)油50克

灵材(💓)毛(máo )血旺是(😅)诸位加(🕝)以(🥐)改进(jì(🔚)n )之(🧚)处加入到了海(🍭)参(🐰)毛肚鳝鱼肉(😬)黄喉片午餐(⛄)肉(🍮)片

调(🏔)料辣(🏔)椒麻椒(🖐)等

做(zuò )法

步(bù )骤(➖)1

将辣(⚪)椒花椒豆瓣酱姜蒜色(😫)拉油放入锅(🚸)中用小火翻炒香加汤(🥏)熬煮后捞出后渣然后把(😽)(bǎ )放进去味精白糖醋(🍸)等调(diào )料

步骤2

将主辅料(🚾)切片(🛤)改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开(🏰)后然后取出盛器(qì )撒(⏩)入葱(cōng )花

步骤3

将色拉(lā )油烧热放入花(🛸)椒辣(👅)椒炝出香(xiā(👃)ng )味迅速浇在(zài )上(shàng )面即成

十东(🍪)坡肘(😹)子

原材(⏺)料肘(🥦)子(💇)一只葱姜蒜冰糖(😪)桂皮香(🎬)叶(🌆)八(⛱)角(🏙)五香粉若干

做(zuò )法

1无(🚍)火(huǒ )去(🤸)掉后肘子皮上残(cán )留的(👟)猪毛扔到沸水中煮几(jǐ )分钟去掉(diào )后污血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱姜和(🎇)(hé )香叶将去处理(🏻)好(🍽)的(🙊)肘子(🏾)煮(🥔)到七(qī )八成熟捞出上(🌹)蒸锅

3蒸肘(🥔)子是(🍊)个关键步骤东坡肘子的肥(🏄)而不(♈)腻就靠它(🍁)了上锅蒸一个(🤩)半小时这(zhè(📀) )期间(👋)可调佐(🥍)料炒锅中慢(🔋)慢倒(dǎo )入适量色(sè )拉(❓)油烧热后炒葱姜(🕑)蒜至出香味放(fàng )进去桂皮香叶(♈)(yè )八角翻炒然后加适(🔎)量水水(🔉)量基(jī )本都(dōu )操纵在小(xiǎo )烧红40分钟(zhōng )后(💭)剩一小碗为宜再放入若干(🗂)冰糖(♌)五香粉两三勺(sháo )酱油小(🧐)火(🍒)渐渐(🖼)烧之后剩那(👓)一小碗汤汁应该是调料(📧)了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占(🚕)(zhàn )巨一席之地大家今(🏀)天分(fè(🏣)n )

主(zhǔ )料

鸭(🔟)血一盒

鳝鱼一条

百叶(🚒)100克

毛肚100克(🏼)(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(kè )

黄(🔲)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克(🌮)

干(🎧)辣椒50克

花椒10克

麻(🎾)椒10克

豆瓣(😁)酱50克

盐5克

香(💳)辣毛血(xuè )旺的做法

1鸭(yā )血(🏭)黄喉(🧀)火腿切(👚)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(🔀)毛(💽)肚切(🌷)长(📶)条儿(🛀)葱(🔒)切细条蒜姜切(qiē )片(piàn )儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🍪)捞(🍷)(lāo )出捞(lāo )出沥(🛌)干(gà(👿)n )放入盆(🎬)底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼(yú )肥(🤭)肠开水炒好后捞出备(bèi )用

3锅倒油烧(👌)热放入花椒(🛤)(jiāo )干辣椒葱(👇)姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加(💷)适量高汤盐大(dà )火(🚥)烧开

4放入(📋)鸭血鳝(🚪)鱼(👹)肥(🧡)肠(😟)黄喉煮5分钟用(📴)漏勺再(zà(🍋)i )捞出(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入(🖼)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🤬)在上面(🗳)锅烧(👾)热多倒油

6油热后(🥝)放一(yī(🔘) )小把花椒(🍠)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉