食堂毛血旺的正宗做法8

(🚣)

• 1食堂毛血旺(✨)的正宗做法
• 2毛血旺浇油的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网络清淡美食(🥂)占(zhà(🎉)n )巨一席(🚛)之地大家今天分

1食(shí )堂毛血旺(wàng )的正宗做(zuò )法

2鱿(🔕)鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ(🛸) )鱿鱼(yú )须切(qiē )成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀(dāo )切(😺)成段放进去小盆(🚘)中

3准备(bèi )着去处(chù )理(🤯)好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(🤼)段和鸭血放进一个(🌾)盆中(⏺)再(😳)舀入(💼)切(👤)好的鱿鱼备(🛫)用(🏙)

4毛肚二两左(❓)右切(😿)(qiē )成长条(⛅)一起(👚)放入(🤟)盆中小(🌵)葱一(yī )根切成(ché(🤜)ng )斜片生姜一块(kuài )切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(hé(🗑) )一把(bǎ )红干(🧡)椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进(🕛)去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🏇)蒜末和葱(🚑)花放在一(🎓)起

等食材备(🎸)好(hǎo )以后(👄)以后我(📧)们(👥)开始烹饪(rèn )

6起锅(🏋)烧水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆(💼)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯(🗣)水一分钟捞(lāo )出控水(shuǐ )布袋(🕵)中盆(pé(🍋)n )中(🍭)

7等(🧑)水(🗒)立即烧开下(🏄)次(🔘)(cì )倒入毛(👼)肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入(📊)到料酒5克去腥(🈶)用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(🤛)拔凉

9另起锅(guō )添入一勺食用(🎇)油油热后倒入(🍎)水葱姜和(hé )大(dà )料(🐺)爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🚉)炒出红油(⏸)

10添入适量(📞)的(👇)清水参(🏃)加(🈳)生抽10克白(🌶)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(diào )料煮开下(📝)次全部(bù )倒入黄豆芽(yá )豆腐皮(pí )和宽粉开(🐊)大(🐈)火煮一(📔)分钟

11加(jiā(⛺) )入到食(shí )盐1克鸡粉2克(😅)老(lǎo )抽(chō(😹)u )2克(kè(🚅) )调底色再捞(🚷)出配菜然(🚢)后取出盆(🤸)中(🔮)排第(dì )五等(děng )汤(tāng )汁再一次(🎸)涌(🌩)动后慢慢(⏬)倒(📵)入毛(🐟)(máo )肚(🕴)鳝鱼(🏾)(yú )鸭(yā(⏭) )血(♋)和鱿鱼

12开(🥡)大火煮3分钟捞出(🐝)后盛有(🏥)汤盆中(🥞)

13再浇上注意适量的(💘)原(🕸)汤撒(❇)上少许蒜(🙉)末(mò )和(🏇)葱花

14锅中留(liú )底油(yóu )添入半(🎃)勺食用油倒入花椒和(🤛)红干椒迅速(🍫)再翻炒(🔔)炒出香味(wèi )以(🐫)后(😫)关火

15再把(bǎ )热油泼在汤(💰)盆中在一瞬间(🛴)放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜(cài )单独(👓)(dú )点(🛁)缀

16那样最好到这里(lǐ )这道(👐)麻(🐬)(má )辣鲜香的毛(máo )血(xuè )旺就(🎌)做了了(🏴)要会(🐦)了就在家试一(🐖)下吧

下面是所(🏍)会用到的(de )食材和调料

食材豆腐(💺)皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(yú )毛肚(dù )鱿鱼小葱(🤕)黄(㊙)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老(lǎo )抽(⏰)料(liào )酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法(🥂)

1净辣椒油300克郫(💌)县豆瓣酱约200克鱼香味泡(🔦)海椒(🗝)约(🍀)150克精细加工花生油约240千克大葱(🍜)(cōng )100克(🅰)老姜(🏆)100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克(❄)香根10克茴香15克桂皮8克香(🐸)叶8克(➰)甘草(🗝)10克草果(💺)5个肉蔻10克山奈8克(😚)胡(🛤)萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼(🌒)香泡海(💤)椒(jiāo )排(👾)(pái )斩成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清水(🐠)调匀

3大葱和老姜用刀(😷)(dāo )拍(pāi )松拍松(🍧)下(xià )次(📩)炸制时(shí )容易出(🤦)味洋葱切(🆙)(qiē )成(chéng )48厘米见方的洋(yáng )葱块胡萝卜切(💉)大(😘)片香根茴香红蔻桂皮(🎥)香叶(💺)甘草草果(👇)肉蔻和山(shān )奈用清水中浸(jìn )泡(pào )20分钟冼净捞(🦔)出(chū )沥(💌)干(📌)控干(gàn )或(📏)擦水(shuǐ )分(fèn )待(🌦)用(〰)

4炒(chǎo )锅(guō )上火(㊗)后舀入300克(👮)经过精制花生(🛢)油烧至三成热时排(🔫)列(liè(🤪) )盛有大葱老(📬)姜茴香(🦁)香根桂皮(🆔)红蔻香叶甘草草果(🌷)肉蔻山(🚖)奈用(👦)(yòng )中小火使油温(wēn )很缓慢增(zēng )加至五成热小火(🚻)熬严重的限制20分钟左右(🙋)吧待(⛄)各料均被烧至金黄(🕗)色而且香味充(💆)分融(🈚)于(😪)油中时(shí )用(🧝)漏(lò(🙊)u )勺捞(🎻)出料(liào )渣(📦)弃(qì )之不用

5再上火把锅里的油烧(shāo )热下番(🛥)茄(🚸)沙司用小火(📐)煸12分(📠)钟至油色发(👁)(fā(🦏) )红时再倒入(🛠)其余的(🐩)精细(xì(🏯) )加工(🥍)花生油再左面参(cān )加调匀的(🚭)辣(🤳)椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(➕)(zǐ )草及洋葱胡(hú(🍻) )萝卜和香菜根(gē(🌏)n )并不停(tíng )顺同(tóng )一方向(🎧)搅(🔲)出

2做法(🆒)二(èr )

1野山椒(jiāo )青美人椒节各30克鲜(xiān )花(🔈)椒8克藤椒油(🤤)3克盐(yán )2克白醋15克(🚻)料酒30克老姜蒜各(🐚)9克(🍻)干(😲)辣椒20克雪(🗿)碧香料(😾)水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之(zhī(🍙) )前准备(🔗)着(zhe )小半(🎙)碗冷(🏕)的淡盐水(🧜)再(zài )把(🏛)鸭血(🚠)就滴(dī )到碗里一边滴一边轻(qī(🎟)ng )轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(shí(🍌) )后(🦄)凝化(🐯)成块再放(fà(🍖)ng )进去热水中蒸熟木盒切成小块即可(kě )

3将(🐏)(jiāng )A料飞水猪肚(🎪)心(xīn )舌飞水(shuǐ )后洗净后(hòu )煮熟后切(🚖)片(💪)鳝鱼加料酒醋(💝)飞水备用(yòng )

4将潮州咸菜切厚片加(🍀)野山椒(🕖)老姜蒜片(💳)炒(chǎo )香(xiāng )放(❎)鲜(🙎)花椒再爆(bà(🛶)o )香(🔂)加(🧦)(jiā(📟) )入雪碧香料水及清(👶)水200克(🐟)(kè )煮沸调好味后加(🏹)全部原(🌧)料(liào )烧(shāo )至(zhì(😈) )更加入味起(🤡)(qǐ )锅

5将干(✉)辣椒节(🚸)青美人椒(jiāo )节放(❗)在上面(mià(🌧)n )将烧至六(🤙)成热的藤椒油(👍)啊(🆓)(ā )淋在上面撒(🛹)葱花芝(zhī )麻再试一下

3做法三(💁)

1食材(🚈)鸭(🐣)血(xuè )毛肚大(✌)(dà )虾火腿肉(😑)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(👗)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🍼)糖花(🚔)椒干辣椒白芝麻

2我们先(➰)把(🛃)大虾(🌶)剪一下虾(xiā )须然后再把虾线可(🦖)以去除碱水(🐫)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🌵)火腿肉(ròu )后再切成片放在(⏺)盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清(🈳)洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬(😌)汁(🍼)抓(🏑)拌均匀(💔)

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜(🅰)末香葱切成葱花生姜(🛡)切成片豆芽洗干净(🧛)

7锅中一(🌓)并加(jiā )入适量的食用油油温(👵)升高(🐀)5成热时把麻椒香葱生(shē(🚗)ng )姜(⛸)大蒜干(gàn )辣椒(jiāo )放入锅(guō )中炒出香味

8加(jiā )一勺郫县豆(📐)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料炒出红油舀入的(🛏)清水(🕯)大(dà )火烧开(🕳)

9汤中放盐白砂(🎫)糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精(🛏)料酒(🗝)煮(🔪)开先把豆(➿)(dòu )芽放进汤(🏦)中煮2分(fèn )钟

10煮好(🤝)的豆芽捞(⛺)出放(➕)入碗中再(🗡)把鸭血(🗳)毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🍡)后(⏪)捞出来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在(🌒)上(shàng )面放上(🤫)蒜(😳)末葱花(〽)辣椒麻(🚳)椒白芝(zhī )麻把(🔅)烧热的油浇(jiāo )上(🛌)了(🏧)即(🎧)可大(dà(🌈) )快朵颐

3川(chuān )菜十(shí )大经典名菜做法

食材

豆(🐛)腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(👴)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将(😖)豆(🐚)腐切成26厘米(mǐ )见方的(🦐)块(kuài )后放(fà(🐞)ng )加(🐍)了少许盐(🤗)(yán )的沸水中过一(yī )下(xià )去除豆腥味(🅾)然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(🦔)段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(📬)(bù )骤2

炒(🚰)锅烧热(rè )放油后放牛肉猪(🕤)肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄(🔒)色放入豆瓣酱同炒放(🎾)(fà(🏬)ng )入豆豉姜末(👕)辣椒粉同炒至(🍳)牛肉猪(zhū )肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(😊)开(🚅)加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿淀(diàn )粉芡(qiàn )汁盛出后(hòu )撒上花(huā )椒面葱末表(biǎo )就行

二回(huí )锅肉

材(cá(🏔)i )料(liào )五花(😓)肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花椒(🔪)豆(🐉)瓣酱糖油

做(⛩)法

1带皮五花肉冷水(🐬)下锅加入(😸)葱(👹)段(⚽)姜片(🥢)花(🔶)椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🌙)净撇净煮至(😃)八成(🌀)熟木盒自(😕)然冷(lě(❗)ng )却筷子可再(😖)插入(🙉)即可

3将肉切成(chéng )薄片姜蒜(suà(💖)n )切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部分先用(💐)刀拍一下(xià(🏸) )然(rán )后再完(😩)全斜切(🅰)成段备用

5炒锅上火加(jiā )大多的(🌪)油(yóu )煸香辣(👮)椒花(huā )椒(jiāo )

6下(🕘)入肉(ròu )片煸炒(📑)至肉片颜(🏈)色变透(😟)明边(🥢)缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先(xiān )切成小粒炒出红油

8适度地(😍)(dì )的(de )加(🛸)入(rù )少许酱油或甜(🅾)面酱调色与肉片一起继续翻(💘)炒均匀

9下入(rù )青蒜(🚘)点少(🧣)许料(lià(🔅)o )酒糖调好味道即可(kě(🙆) )出锅

三夫妻肺片(🍷)

食(🔰)材

牛肉100克牛舌100克(📣)牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚(🎓)200克香(xiāng )料八角三(🤤)奈(nà(🖤)i )大茴(huí )香小(🎭)茴香草果桂(💣)皮丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒(jiāo )花(🍧)椒面芝麻熟花生(🍴)米豆油味精芹菜各适(📮)量

做法

步骤(🔐)1

将牛(🌓)肉切成小(xiǎo )片与牛杂(zá(🥣) )牛舌牛心牛头皮牛(🏫)肚(dù )一起(⛑)清(🥉)洗干(💥)净用香(xiāng )料盐花椒面等各种调料卤制(🍿)先(😹)用猛火烧(🚱)开后集(jí )体土地登记小火卤(lǔ )制到(👯)肉料耙(🙍)而不烂然后捞入再晾晒(🌋)切成大薄片(💵)(piàn )备用

步(🤐)(bù )骤(👜)(zhòu )2

将(😀)芹(📵)菜(cài )洗(🗯)净(👠)后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒(🐳)熟(🐨)和熟花生一起压成末(🐽)备用

步骤3

盘中放入后切好(✉)的牛肉牛杂再(🎖)(zài )参加卤(🌝)汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻(🌸)花生米(🚍)末和芹菜(🧙)搅(🍏)拌均匀即成

四辣(là )子鸡

原(yuán )料

整(😙)鸡一只或鸡腿一盒花(🌩)椒(🍄)(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐(😸)味(wèi )精(jīng )料酒(😾)食(🎞)用(yòng )油(yóu )姜(jiāng )蒜白(bái )糖(😚)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🚢)干辣(💦)椒节花椒盐胡椒味精白糖白(⬛)芝麻醋淀粉料酒色(🔢)(sè )拉油(yóu )各(🍿)适量

做法

干辣(🔡)椒节去籽后用(🏥)白开水浸泡一(🗽)段时(😔)间(🏭)半小(📘)时然(😫)后再捞出后挤出(📯)水分水放碗里(🦗)加淀粉辣椒粉(💥)盐搅(🔁)拌均匀五(wǔ )六成热五(wǔ )成热下锅炸至芝麻微(📁)黄(📼)捞出鸡肉(ròu )切好(hǎo )放(fàng )料酒生抽玉(yù )米淀(🌾)粉胡(hú )椒粉盐(yán )抓拌均匀(🕟)腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸(🤙)至(😰)变面金黄(🦈)酥(sū )脆(👕)再捞出另起油(❕)锅放(🎄)姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱(🎚)炒(🍮)出(📺)香味倒入水(😧)鸡块儿(é(🎄)r )和炸(🐪)好的辣椒放(👹)半勺白(👸)糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻(🍍)炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖(🏮)干淀粉料酒色拉油(♓)花椒(jiāo )辣椒(💳)蒜(🍶)姜片鸡(💲)精(jī(🏇)ng )白胡椒粉黄豆芽

做(🤽)法

步骤1

将(🚰)鱼头剁下(🕞)并(🚹)之中飞出(chū )分(👒)(fèn )两半将鱼(🍆)(yú )身竖(shù )放用(🕳)坚硬锋利的(🌜)刀平(píng )着将两整(🥣)片(piàn )鱼肉(ròu )和鱼排(🐜)分开再将两大片鱼肉片(🐒)成注意(😢)适量(🎃)的鱼片将鱼排分为三四(🍹)段与鱼头(🥦)放一起备用

步骤2

将鱼片内(🐴)放一(🕞)个蛋清少许盐干淀粉(🕑)和料酒拌匀(yún )

步骤3

将一小(🚘)碗色拉油所(🎅)有花椒和辣(🍤)椒全(➗)部倒(🚠)入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(rán )后捞出一(yī )半的(✂)油和花椒(💸)辣椒备用

步骤4

将火开(😇)大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🏹)后将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入料酒(🥖)约(yuē )一小碗盐半(🥐)调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(🦖)一片一片(💮)横放(fàng )到出(chū )水(shuǐ )滚的汤中鱼片(🔛)会熟(🥊)(shú )的迅速出锅前(🍬)后放(fàng )适量鸡精白(🤘)胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤(💋)5

盆(pén )中放着已焯好的(🥪)黄豆芽(yá )将鱼(yú )片(piàn )一这款汤汤水(🐁)水舀(yǎo )入此盆后来将那(nà )半碗捞(🙃)出后(hòu )的辣椒和(🍵)(hé )油倒在上面(miàn )

六鱼(⛳)香肉丝

食材

主料(🐶)(liào )猪(zhū )里脊

辅料青笋水发黑木(⭕)耳

调(😠)料(🐄)盐(yán )鸡(🎭)精味(😹)精白糖陈醋鱼香11生抽老(🥡)抽鲜汤水水淀(🏌)(diàn )粉兑(😗)成碗(🍢)汁(😺)

泡(🥒)红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(yú(🙇) )眼(yǎn )葱

味(⛏)型(🥏)鱼香特(tè(🎷) )点咸鲜酸(✖)甜二者(zhě )兼(jiān )备葱(🥁)姜蒜香线(💁)条清晰

做法(✔)

步骤1

猪(♋)里(⬇)脊切(🌗)(qiē )长约8cm粗03cm的二(⬛)粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉(fěn )搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(zhō(📂)ng )油温(🙂)滑(📘)肉丝变白(😝)捞出后沥油备用

步骤3

锅中留底(📱)油(yóu )中油(🔕)温下泡(⚫)椒茸姜蒜米炒出香味和红油(🎸)后后放抚过油的肉丝翻(🛌)炒均匀后淋入事先兑好的碗汁(🥙)(zhī )放入葱粒炒制芡汁(🏟)收匀葱出香后起锅(🎩)装盘再试一下

七宫保鸡(jī )丁

原料

主料鸡脯肉225克(💝)花生米50克

辅(fǔ )料葱45克姜10克

调料(liào )干辣(🦈)椒8克花椒15克色拉油(🦌)60克盐2克料酒(🧚)2克味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋(cù )7克(kè )水淀粉22克(🔲)

做(♍)法

步骤(🚙)1

鸡腿(🚲)去骨(🐀)去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大(dà )小的丁姜和蒜切片(🗃)葱白切成(chéng )小(xiǎo )圈(🔑)

步骤2

鸡(🤑)肉(ròu )丁加入(💮)少(shǎo )许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓(🍿)粘稠状(📊)再后放(🗓)干(🧑)(gàn )淀粉抓匀

步骤3

将糖(🏵)米(mǐ )醋料酒生抽盐放(🌕)入容器中调成糊状(zhuà(😧)ng )放(fàng )入葱姜蒜加入适量(liàng )水(shuǐ )制(🔩)作成料汁

步(👠)骤(🏤)4

锅(guō )烧热倒入油待油温(wē(🚨)n )升高7成热时放入后腌好(💟)的鸡(👊)丁翻炒(chǎo )至(🕜)鸡肉变(⛄)白盛出(🌆)(chū )

步骤5

锅中剩(shèng )少许油(yóu )放入花椒(🌱)干(🌆)辣椒(jiāo )用中小(😜)火炒(chǎo )香(🚂)后将料汁里(🔠)浸(🎋)泡一(✌)段时间的(🍧)葱姜蒜(👎)再捞(⛄)出放入锅中炒10秒(📲)随后(hòu )把鸡肉倒(🐈)回锅(guō )中用(🏠)大(🗯)火炒30秒倒(dǎo )入水料(lià(👅)o )汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最(zuì )后后放花生(➕)米(mǐ )再(🐛)试(👍)一下

八(🆕)开(kāi )水(🤚)白(🔑)菜

食材

大(📯)白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克(🐢)火(🐓)腿蹄(tí(🛬) )子(🖤)200克排骨(gǔ(🎲) )500克干贝300克去(🐷)(qù )皮(🔕)净(🖨)瘦鸡脯肉700克全(♎)瘦猪肉(🈺)300克盐10克料酒10克葱(🙏)50克姜10克水4升(🥌)

做(📏)法

步骤1

先(xiān )熬好(👬)(hǎo )清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄(tí )子排骨等按(🥍)类分别(🏆)放入(rù )差(chà )别沸(👺)水锅中焯一下水(shuǐ )清除掉血水(🍹)和(👺)杂质然(📲)后捞(🗄)(lāo )出再用水洗净(😆)一起(🏜)(qǐ )放入后大汤(👡)(tāng )锅(🥪)(guō )内加入清水姜葱烧(shāo )开后(hòu )加料酒(jiǔ )转小火慢熬3小时

步(😽)骤(🚐)2

同时(shí )把(bǎ(☕) )鸡脯肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分(👳)别加适量(🛃)水调成粥状(🕜)待用(🧐)

步骤3

汤熬(áo )至(🔯)3小(🖐)时后用筛子把大部分(🅰)汤(✅)渣浮油隔尽把清(🌬)汤全部倒入另一锅中烧(shāo )开放入猪(🈵)肉蓉(ró(🦊)ng )搅匀转中小火待其渐(💻)渐(🔈)聚拢肉蓉浮起(🚏)(qǐ )用小漏勺捞(lā(🎳)o )净(🎲)肉(🎦)蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把(bǎ )鸡肉(🈸)蓉分2次按猪肉蓉的(de )同时(shí(⚫) )处理之后把清汤彻底隔(♉)渣去油待(dài )汤色清新(🎼)明净(💬)如水下盐调味待用

步骤4

把汤分成(🕴)两锅择好至嫩的(de )白菜(🏉)心(😞)放进其(🍊)中一锅高汤(💓)灼至七成熟用清(🔱)水漂(piāo )冷(📎)用细银针在(🥚)菜心上疼时(shí )穿刺放进(🍪)漏勺中用原先(xiā(💇)n )的高汤自上(shà(🌇)ng )淋下至(🚔)(zhì )使白菜心(🔚)烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心(💴)垫在碗(wǎn )底烧开另一锅(guō )高(🔨)汤舀进碗内(💲)即(jí(🚝) )成

九毛血旺(🐭)

材料

主料(lià(🙀)o )鸭血白鸭500克(kè )黄豆(🤑)芽(yá )150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥瘦(🚣)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🌞)花菜50克木(👓)耳水发50克莴(wō )笋100克调(🛳)料大(dà )葱50克盐3克辣(🧦)椒红尖(🍅)干15克花(🏈)椒5克料酒10克味精10克植物(wù )油(💙)50克(🕊)(kè )

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之(zhī )处加入到了海参毛肚(🙌)鳝(🗨)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒(jiāo )麻椒等(děng )

做法

步骤1

将辣(🤯)椒花(🦔)椒(💏)豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放(🈯)入锅(🤛)中用小(🏒)火(🆕)翻(💀)(fā(🔷)n )炒香加汤(🤠)熬煮后捞出后渣然后把(🌹)放进(👬)去(qù )味精白糖醋等调(🏍)料(🚟)

步(bù )骤2

将主辅料切(🎉)片(pià(⏭)n )改刀飞水组建熬好(💸)的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(📒)葱花

步骤3

将(🐬)色(💨)拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅(🏹)(xùn )速浇在上面即成(⏱)

十(🏚)东坡肘子

原材(cái )料肘(zhǒ(😾)u )子一只(🌐)(zhī )葱姜(😶)蒜(🥫)冰糖桂皮香叶八角五香粉若干(gàn )

做法

1无(🧑)火去掉后肘子皮(⏱)上残留的猪(🐩)毛扔到(📮)沸水中煮(🧚)几分(fèn )钟去(🐹)掉后污血和脏(zāng )物(🦈)然后再将肘子捞出后用刀(🅾)在(💘)其上(shàng )割几道(🆓)(dào )口子那样的话熟得(dé(🥎) )快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱(cōng )姜和香(Ⓜ)叶将去处理好(🐊)的(🐓)肘(zhǒu )子煮到(🎷)七八成熟捞出(chū )上(shàng )蒸锅(guō )

3蒸(⛹)肘(🚆)子(⏪)是个关(guān )键步骤(zhòu )东坡肘子(🥘)(zǐ )的肥而(👀)(ér )不(🍩)腻就(jiù )靠(kào )它了上锅蒸一个(gè )半小(🚔)时(🥔)这(zhè )期间可调佐料(🤕)炒(🦑)锅(📛)中慢慢倒(👱)入适量色拉油烧热(😉)后炒(📠)葱姜蒜至出(🈳)香(⚽)味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量(🐨)基(🌾)本都操纵(🏷)在小烧(🗿)红40分(fèn )钟后(🐫)剩一小碗为宜再放入若干冰糖(táng )五香粉两(💰)三勺酱油(🔈)小火渐渐烧之后(hòu )剩那一小(🎈)碗(wǎ(🏙)n )汤汁应该是调(💫)料(❗)了

4肘(🥥)(zhǒ(🐳)u )子蒸好后装盘浇上刚调(🎶)的调料表(biǎo )就行

4最近(jìn )网(📇)络清淡(😍)美食占(🚕)(zhàn )巨一席之地大家今天分(🚐)

主(🍍)料

鸭血一盒

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克(🏢)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(⚡)20克

姜20克

蒜20克

干辣(là )椒50克

花椒(jiāo )10克

麻(🔌)(má )椒10克

豆瓣(🏂)酱50克(kè(🚽) )

盐5克

香辣(🍛)毛(🚖)血旺的(de )做法(💹)

1鸭血黄(🕵)喉火(🔛)腿切片儿鳝鱼(⛴)肥肠切蒜切(qiē )瓣(🌃)百叶和(⛳)毛(🐖)肚切长条(🤱)儿(ér )葱切(qiē(🔋) )细条蒜姜(jiā(🏁)ng )切片儿

2锅烧开水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞出沥(🔘)干放入盆底鸭血黄喉鳝(🌧)鱼肥肠开水炒好(🔷)后捞出(⛵)备用

3锅倒油烧(shāo )热放(fàng )入花椒干(🔎)辣椒葱(🚘)姜(👓)爆(🏦)香放入(rù )豆瓣酱炒出红(🕕)油加适量高汤盐大火(🗂)烧开

4放(fàng )入鸭血鳝(👝)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺(💉)再(zài )捞出放在(zài )旁边(biān )豆芽上(shàng )之(zhī )后水烧开放入(🙊)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(🎋)(hòu )

5蒜片放在(zài )上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热(🙆)后放一小(xiǎ(👃)o )把(bǎ )花椒(jiāo )麻(👭)椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面去掉