食堂毛血旺的正宗做法9

(🐼)

• 1食堂毛(🚍)血旺的正宗做法(🐂)
• 2毛血旺(wàng )浇油(🍀)的(🏠)正(zhèng )确方法(⛪)
• 3川菜十(shí(🆕) )大经典名菜(🐿)做法
• 4最近(jìn )网(📒)络清淡美食(shí )占巨(📀)一席(💹)之地(🙄)大家(🥍)今(jī(🚴)n )天分

1食堂毛血旺的(📟)正宗做(🎓)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把(🍴)鱿鱼须切成段再把(🖲)鱿(👿)鱼筒切(⛏)(qiē )下来(🌒)撕掉外膜在表面(⏺)打上花刀切成段放进(jìn )去小盆(🛹)中

3准(zhǔ(✉)n )备着去处理好的鳝鱼一(💥)条先(😯)斩(zhǎn )去头部再切成(🌅)小段和(😙)鸭血(🌀)放(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左(💐)右切(qiē )成长条一起放入(👬)盆中小葱一(🛅)根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再(🔋)放(fàng )入后一小(🙌)把红(hóng )干椒一(yī )小把麻椒取(📌)一个小盆盛有一把花(huā )椒和一把红干椒备用(😚)

5小葱几根切(✉)成葱花放进去小盆中蒜子(📑)几粒拍扁(🔱)切(qiē )成(🍏)蒜末和葱花(huā )放在一(📻)起

等食(🧥)材备好以后以(yǐ )后(🤛)我们开始烹饪

6起锅烧(🌝)(shāo )水水开(💶)(kāi )后倒入水(shuǐ(🕰) )黄(huáng )豆芽豆腐皮(pí )和宽(kuān )粉用勺(shá(💷)o )子晃(huǎng )动(dòng )一(👿)下几(🙂)下焯水一分钟(♑)捞出(chū )控(🙆)水布袋中(🏳)盆(📟)中(🛍)

7等水立即烧开下(👅)次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加(jiā(🚣) )入到料酒5克去腥用(🤢)勺子来回滑动几(💏)下使(shǐ )食材受(🛩)(shòu )热均匀

8焯水一(🍲)分钟捞(🐭)出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅(🚹)添(tiān )入一勺食用油油热(rè )后(👴)倒入(🍇)水葱姜(jiāng )和大料爆(bào )香加入(rù(⛄) )到麻辣火(🎗)锅料20克豆(🥠)瓣(bàn )酱10克翻(fān )炒(chǎo )化开炒出红(hó(💫)ng )油

10添入适量的清水参加生抽10克(🎳)白糖2克胡椒粉2克均匀搅(⛹)拌化开(🥤)调料煮开下次全部(bù )倒入黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉开(⏳)大火煮一分(🏔)钟

11加(🌃)(jiā(🌑) )入到食盐1克(kè )鸡(🚙)粉2克(🤥)老抽2克调底色再捞出配菜然后(hò(🤱)u )取(🆒)出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🏚)鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼(🏭)

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适(shì )量的原汤撒上少(🔏)许蒜末和(🍍)葱花

14锅(💮)中留底油添(🕞)(tiān )入半勺食(🈷)用(yòng )油(😦)倒入花椒和红干椒迅速再翻(🕉)(fān )炒炒出(chū )香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(🏎)间放出出(chū(🗄) )葱蒜的(🛑)香味到最后再放(🦗)上(🖖)几(jǐ )朵香(💻)菜单独点(💈)缀

16那样最好到这(🍀)里这道麻辣鲜香(🖤)的毛血(xuè(🏳) )旺就做了了要会了就(🎿)在家试(🧛)一下吧

下(🎃)(xià )面是所会用(🛄)到的食材(❔)和调(🦊)料

食材豆腐(💉)皮(✨)宽粉鸭血鳝鱼(🌺)毛(🕢)肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽(yá )生姜(🔺)红(hóng )干(🗣)椒麻(💴)椒花椒

调料(liào )盐(🌿)鸡粉老(lǎo )抽料酒(🅿)豆瓣(🏤)酱麻辣火锅料

2毛(máo )血旺浇(🕗)油(🏙)的(de )正(🔮)确方(👥)法

1净(👀)辣椒(🏇)油(yóu )300克郫县豆瓣酱(🍮)约200克(kè )鱼香味泡海(🤪)椒约150克精细加(🚀)(jiā )工花(🚶)生油(🌑)约240千克(🍔)大葱(🎂)100克(kè(🎞) )老姜100克洋葱150克(🙁)番茄沙司(🛢)约(🌙)150克紫草20克红蔻(🔜)10克香根10克茴香15克桂皮8克香(❗)叶8克甘草10克草果5个肉(ròu )蔻10克(🍦)山(💓)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiā(⛅)ng )泡海(Ⓜ)椒排(pái )斩成细末盛(🉐)(shèng )入盆(pén )中再加辣椒粉(fě(🥜)n )洗(🏰)净的紫草(👩)和(hé )200克清(📺)水(🐼)调匀(yún )

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸制(🔦)时容易出味洋葱切(🌪)成48厘(💮)米(mǐ )见(jiàn )方(📼)的洋(✴)葱块胡(🚰)萝卜切(😭)大片香根茴香红蔻(kòu )桂(😺)(guì )皮香叶(yè )甘草草果(📨)肉蔻和山奈用清(🐐)水(shuǐ )中(🏑)浸(📎)泡20分钟冼净捞出沥干控(kòng )干(gàn )或擦(🏡)水分待(😰)用

4炒锅(♟)上(🤛)火后舀入(⚡)300克(kè )经(jī(🥥)ng )过精制花生油(👽)烧至(zhì )三成热(💕)时排(pái )列盛有(🧐)大(dà(🛄) )葱老姜(jiā(💘)ng )茴香香根桂皮(🏑)红蔻(⏸)香叶(⏲)甘草(⛓)草果肉(ròu )蔻(kòu )山奈用中(zhōng )小(😜)火(⛲)使油温很缓慢增加至(zhì )五成(chéng )热小火熬严(yá(🧛)n )重(💵)的限制20分钟左右吧待各(🐵)料(👃)均被烧至金黄色而且(🕺)香(🔚)(xiāng )味充分融于油中(🐳)时用漏(lòu )勺捞出料渣弃之不(bú )用

5再上火(huǒ )把锅里的油烧热下番(🦐)茄沙(shā )司用小火煸12分(fèn )钟至油色发红(🐵)时再倒(dǎo )入其余(🕙)的精细加工花(🎿)生(⏸)油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草(🧒)及洋葱胡萝卜和香菜根并(🛥)(bìng )不停(🕙)顺同(🔧)一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒(jiāo )节各30克鲜花(huā(🥨) )椒(🐐)8克藤椒(jiāo )油(♓)(yóu )3克盐(🆒)(yá(🍲)n )2克白醋(🏇)15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料(🈹)水(📡)150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🔸)子(zǐ )之前(qián )准备(🤱)着小半碗冷的淡盐水(🤾)再把(🕙)鸭血就滴到碗(📥)里(🍝)一(yī )边(🦐)(biā(😎)n )滴一(🥗)边轻轻(🚻)搅动(⤵)把(bǎ )水和血搅匀还(hái )没血(🍊)(xuè )液静置20分(🐓)钟半小时后凝化成块再(🌇)放进去热水中蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即(🔧)(jí )可

3将(🛣)A料飞(fēi )水(🆘)猪肚心舌飞水后(🍻)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野(🔪)山椒老姜蒜片炒(chǎo )香(➿)放鲜花(💒)椒(jiāo )再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮(🔎)沸(🕕)调(diào )好味后加全部原(🔳)(yuán )料烧至更加入味起(🐊)(qǐ(🎎) )锅(🆚)

5将干辣椒(jiāo )节(🧛)青(qīng )美人(🦌)椒节放(🆔)在上面将烧至六(liù )成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛(🚤)肚大虾火腿肉(✉)(ròu )豆芽姜大(📊)蒜葱郫县(🍸)豆瓣酱蒜蓉辣(✋)酱火锅底料(liào )生抽(chōu )蚝油老(lǎo )抽白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(😌)(xiān )把大(🥧)虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线(💭)(xiàn )可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净滴入几滴柠檬(🌇)汁(🧒)抓拌均(jun1 )匀备用(yòng )

3打算一些火腿肉后再(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗干净(🕕)切成片

5毛(má(🐧)o )肚(dù )清(qīng )洗干净(🥣)切成薄片然后滴入半个柠(👔)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜(suàn )末(🕞)香葱(🏯)切成(chéng )葱(🖋)花生姜切(🌶)(qiē )成片豆芽洗干净(💍)(jìng )

7锅中一(🏃)并加(👄)入适量(🐖)的食(shí(🥋) )用油油温升高5成热时(shí )把麻椒香葱(🛒)生姜(👣)(jiāng )大(🎒)蒜干辣(😊)椒放(💧)入(🏖)锅中(😾)炒(⏺)出香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(jiàng )火锅底料炒出红(🕉)油舀入的清水大火烧开(😲)

9汤(🎆)中(🐢)放(🕉)盐白(🎁)砂糖生抽(🤲)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá(🗂) )放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好(🚗)(hǎo )的豆(dò(🤰)u )芽捞出放入碗中再把鸭(yā )血毛肚虾火腿肉放入锅中(🥍)烫煮(🦂)煮(zhǔ )熟(📏)后捞出来放到(🔝)碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最后在上面放上蒜末(mò )葱花(💵)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(😈)浇上了即可(📴)大快朵颐

3川菜十大(👼)经典名(⬆)菜做法

食材

豆(🤕)腐(✝)250克牛肉75克蒜苗1根(🍃)豆豉(📸)15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克花生油15克(🏰)小(🎁)葱(cōng )5克等(🥞)(děng )

做法(🥋)

步骤(🏫)1

将豆腐切成26厘(🍡)米见(🙅)方(😻)的块后放加(jiā )了(🏀)少许盐的沸(🥫)(fè(🌿)i )水(shuǐ(🚤) )中过一下(👤)去除(🚃)豆腥(🗜)味(💓)然后捞出用清(🍘)水浸泡豆豉等(děng )剁(duò )碎蒜(suàn )苗切(🏀)段姜切末新鲜猪肉牛肉(🛫)切成(❔)小块(kuài )或肉末

步骤2

炒锅烧热(👉)放油后放牛肉猪肉炒散待牛(🏬)肉馅炒成(🛳)金(jīn )黄色放入豆瓣酱同炒放(🛀)入豆豉姜末辣椒粉(😊)同炒(chǎo )至牛(🔄)肉猪(zhū )肉(ròu )上色效果入味儿(🐰)

步(🌮)骤3

下肉汤烧(🍄)开(🍝)加入豆腐煮3分钟(🥍)加(jiā )酱油蒜苗段(duà(💹)n )糖用盐调(🤮)味再用(yò(📪)ng )湿淀粉芡汁盛出后(👷)撒上花椒面葱末表就行

二回锅(👓)肉(🌼)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(🖊)酱糖油(🚰)

做法

1带(dài )皮五花肉冷(🛴)水下锅加(jiā )入葱段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开(😊)

2撇净撇净煮至八(⏲)成(👳)熟木盒自然冷却筷(😠)子可(kě )再(🎂)插入即(jí )可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱(📞)切成斜段

4将(👹)青蒜(🐎)的红色部(bù )分先用刀(🍼)拍一下然后再(zài )完全斜(xié )切成段备(bè(🚞)i )用

5炒(⏸)锅上火(🍈)加大多的油煸香(😇)辣椒花椒

6下(✔)入(rù )肉片煸炒至(🌠)肉片颜色(🐓)变透明边缘微(🎟)微卷过

7将肉(😬)拨到锅一(🐌)边下入豆(🐩)瓣酱可以先(🏯)切(🐕)成小(🌁)粒炒(chǎo )出红油(🏐)

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(👑)(jiàng )调色与肉片(🔬)一起继续翻(🥞)炒均匀

9下入青蒜(🏭)点少(✊)许料酒糖(⭐)调好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食(🗼)材

牛(niú )肉100克(♌)牛舌(🤜)100克牛(👊)头皮(🥑)100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角三(😿)奈大(dà )茴香小(👧)茴香草果桂(guì )皮丁香生姜等盐红(🤱)油辣椒花椒面芝麻熟(🍕)花生米豆(😏)油味精(🚫)芹(qín )菜(🎰)各(✈)适(🌇)量

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成小片与牛杂牛舌牛(🏞)心牛头皮牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各种(zhǒng )调料卤(📃)制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登记小火卤(⏩)制到肉(😡)料耙而不烂然后捞入(🥅)(rù )再晾晒切(qiē )成大薄(🔆)片备(bèi )用

步骤2

将(jiāng )芹(😎)菜洗净(🧡)后(hòu )切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成末(mò )备(bèi )用

步骤3

盘中放入后(🗿)切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油味(wè(🔬)i )精花(huā )椒面红油辣椒(🏣)芝麻花(🍱)(huā )生米末和芹(🏙)菜搅拌均匀(🖨)即成

四辣(✌)子鸡

原料

整鸡一只或鸡(🤒)腿一(📱)盒(🍒)花椒和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐(⛵)味(😕)精料酒食用(🌃)油姜蒜白(bái )糖淀粉

主料

鸡(🛍)腿马耳(❓)朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精(👍)白(🧞)糖白芝麻醋(🦁)淀(📊)粉料酒色拉油各(gè )适量

做法

干(🐡)辣椒节去(qù )籽后用白开(🥉)水(shuǐ )浸泡一(🕰)段时间半小时(shí )然后再(🈳)捞出后挤出水分水放(👲)碗(🔦)里(🙁)加淀粉辣椒粉盐(🐌)搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(wē(🍕)i )黄捞(🏆)出鸡肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀(📤)粉胡椒粉盐抓拌(📎)均匀腌20分钟然后再油(💥)烧(🕠)五成(😂)下锅小火慢(🌹)炸至变面金黄酥(sū )脆再捞出另起油(🆙)(yóu )锅(guō )放(🐕)姜(👔)蒜花椒(jiā(⛎)o )豆(🔚)瓣(🕗)酱(🍩)炒(🚫)出香味(🗯)倒入水鸡块儿和(🚭)炸好的辣椒放半勺(📉)白糖半(💎)(bàn )勺鸡精翻炒均匀(yún )最后放葱(💦)段(😈)大火翻炒出锅(⛑)

五水煮(👎)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(⚾)(jiǔ )色拉油花椒(🙉)辣椒蒜(suàn )姜(🐕)片(piàn )鸡(🧔)(jī )精(jīng )白胡(hú(🚄) )椒粉(fěn )黄豆(dòu )芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下(xià(😵) )并之(zhī(🙌) )中飞出分两半将鱼身竖放用(yòng )坚硬锋利的(🔗)刀平着将两(liǎng )整(🌏)片鱼肉和(👨)鱼排(📴)分(🈴)开(⛵)再将两(✊)(liǎ(🎢)ng )大片鱼肉片成(chéng )注(zhù )意(🙊)适量的鱼片(🍫)将鱼排分(🍉)为三(🥥)四段(duàn )与鱼(yú )头放一起备用(🌫)

步骤2

将鱼(🗼)(yú )片内放(👦)一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和(🛩)料(🍲)酒拌(🥊)匀(yún )

步骤3

将一小碗色(🤲)(sè )拉油所(suǒ )有(🏐)(yǒu )花椒(jiāo )和辣椒(😮)全部倒入锅内用小火慢炸(💯)在辣(là )椒颜(🈷)色变暗后用铲子然后捞出(🥓)一半的(😝)油和花椒辣椒备(🔸)用

步骤4

将火开大(dà )放入拍好的(✍)蒜瓣儿和(🚱)姜(🤗)片(🉑)儿(🔈)出香(xiāng )味(wèi )后将鱼头鱼(yú )排(🐣)向锅(🏡)煸炒两下倒入(🚦)料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸(💹)腾起来(🏵)出味将(🍳)鱼片一片一片横(💉)放(fàng )到出水(🚃)滚的汤(tāng )中鱼片(🥇)会(🦀)熟的迅速出(chū )锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已(🍀)(yǐ )焯好的(de )黄豆芽将鱼片(🏜)一这款汤汤水(shuǐ )水舀入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料(🙄)青笋水发黑木(📉)耳

调(diào )料盐鸡(jī )精(jīng )味(wèi )精白糖(tá(🍿)ng )陈醋鱼香(⛓)11生抽老抽鲜汤(tāng )水水(🔼)淀(🍨)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(💵)米鱼(😳)眼葱

味型鱼(yú )香特点咸鲜酸(🔢)甜二(🌬)者兼(jiān )备葱姜蒜(✌)香(xiāng )线(🚵)条清(qīng )晰

做法(🍣)

步(🌎)(bù )骤1

猪里(lǐ )脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🐣)粗丝(🔒)加盐(🎶)料酒搅至上劲后放(🧠)水淀粉搅匀(💓)封油备用(🏠)

步骤2

起锅(⬆)烧(🛣)油中油(🤛)温滑肉丝变(biàn )白(bái )捞出(😡)后(👋)沥油(🚡)备用(👺)

步(bù )骤(🗓)3

锅(guō )中(zhō(👀)ng )留(🖱)(liú )底油中油温下(xià )泡椒(♎)茸(🚻)姜蒜米炒出香味和(hé(🦆) )红油后后放抚过油的肉(💓)丝(sī )翻炒(👱)均匀后(🌅)淋入(rù(🎭) )事先兑好(🚑)的(🌉)碗汁放入葱(😗)(cōng )粒(🏪)炒制(🚫)(zhì )芡汁收(shōu )匀(yún )葱出香后起锅装盘(pán )再试一(yī )下

七宫保鸡丁

原料

主(zhǔ )料鸡(🐊)脯(🚠)(pú )肉225克花生米50克

辅料(🚱)葱45克姜(😞)(jiāng )10克(kè )

调料干辣椒8克花椒15克(🥅)色拉(lā )油(🍩)60克盐2克料酒2克味(🎼)精(🌫)1克酱油65克白糖(📬)10克醋(cù(🌙) )7克水(🚢)(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨(gǔ )去(🐊)皮(pí )后(👶)冼(xiǎn )净(jìng )用刀背(bè(🗣)i )拍松鸡(🎪)肉(📙)切成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切(🏚)片葱白切成(🎟)(ché(🎿)ng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🌃)酒一点(diǎ(🚤)n )点(🔹)盐用手疼时抓粘稠(🧤)状(zhuàng )再(zài )后放干淀粉(📩)抓(zhuā )匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋(🧛)料酒生抽(⛽)盐放入容(ró(🏜)ng )器(qì(🔦) )中调成(chéng )糊状放入葱(cōng )姜蒜加入适(shì )量水制作成(chéng )料(🏹)汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成(🥜)热时放入后腌好(🏎)的鸡(🤥)丁(🕛)翻炒至鸡(🙌)肉变(🕋)白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中(zhō(🧜)ng )小火(🛒)炒(🏓)香后将料汁里浸泡一段(🌬)时间(🧔)的(de )葱(cōng )姜蒜(✊)再(zài )捞(🕳)出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒(dǎo )回锅(guō(🐿) )中(🔘)用大火炒30秒(🏑)倒(🧙)入水料汁颜色变富(🌆)有光泽时组(📞)建辣椒油最后(hòu )后(🚛)放(🌏)花生米再(🍽)试一下

八(⬅)开水白菜

食(📶)材

大白菜(🎽)10公(gōng )斤每(🍱)棵只用极(🛌)嫰菜心部分老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🦀)皮净瘦(❤)鸡脯(pú )肉700克全瘦(🛠)猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做(🍠)法(🥨)

步骤1

先熬好清水(🎹)高(⏹)汤将老母鸡(🔕)劏好洗净干(❤)(gà(🥜)n )贝浸发好与(👢)清(🆑)洗干净(💤)后的火腿蹄子排(👷)(pái )骨等按(💏)类分别放(fàng )入(♿)差别沸水锅中焯一(yī )下水清除掉(👯)血水(shuǐ )和杂质然(rán )后捞出(chū )再用水洗净(jìng )一(🤙)起放(fà(💺)ng )入后大汤锅内加(jiā )入清(🐬)水(shuǐ )姜葱(👕)烧开后(🗝)加料酒(jiǔ )转小(👑)火(huǒ )慢熬(💙)3小时

步骤(zhòu )2

同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(⛲)蓉分别加适量水(🐞)调(👸)成(chéng )粥状待用

步骤(🛳)(zhòu )3

汤熬(áo )至3小时后用筛(🏐)子把(bǎ )大部(💅)分汤(tāng )渣浮油隔尽把清汤全部倒(dǎo )入(rù )另一锅中烧开放(😱)入猪肉蓉搅(🔞)匀转中小(👫)火待(🎹)其渐(🔅)渐聚拢(lǒng )肉蓉浮(💕)起用(😹)小漏勺捞(🖍)净肉蓉后(🚞)再把汤再煮沸把(🍤)鸡肉(ròu )蓉分2次(cì )按猪肉蓉的同时(🤝)处理之后把(🎧)清汤(tāng )彻底隔渣去油待汤色(👁)清新明(míng )净(jìng )如水(🚺)下盐调味(✋)待用

步骤4

把汤分成两锅择好(✋)至嫩的白菜心放进其(🕳)中(💹)一锅高汤(🗼)灼至(🕊)(zhì )七(qī )成熟用(🤪)清水漂冷用细银针在菜(🆕)心(xīn )上(shàng )疼时(⛳)穿刺放进漏(💋)勺中(👲)用原(🎀)(yuán )先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮(🚪)(zhǔ )

步骤(🙅)5

将菜(🍹)(cà(👹)i )心垫(🏧)在碗底烧开另一(⭕)锅(guō(🙃) )高汤舀进(🚹)碗内(🌺)(nèi )即成

九毛(📪)血旺

材料

主料鸭血白鸭500克(🌀)黄豆芽150克辅(fǔ(🏂) )料鳝鱼100克水发毛肚(🐹)100克猪肉肥瘦(shòu )100克(kè )火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(🦏)水发50克莴笋(📎)100克调料大葱50克盐3克辣椒红(🔼)尖干15克花椒5克(📿)料(liào )酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是(shì )诸位加以(yǐ )改进之(🍽)处加(🥐)入(rù(❄) )到了海参(🕟)毛(👃)(máo )肚鳝鱼肉黄(🏗)喉片(🖇)午餐肉片

调料辣(là(🍇) )椒麻椒等(🗨)

做法

步骤1

将辣(🌤)椒花(❔)椒豆瓣(😍)酱姜蒜色(🌈)拉(lā )油放入(rù(💇) )锅中用(🚄)小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮(zhǔ )后捞(Ⓜ)(lāo )出(chū )后渣然(🛠)后把(bǎ )放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(🌫)好的红汤汁内(nè(😬)i )烧开(kāi )后(hò(🏜)u )然(rán )后取出(chū(💐) )盛器撒(😷)入葱花

步骤3

将色拉油烧热放入(🕥)花(🚵)椒辣椒炝出香味迅(🚽)速浇在上面即(jí )成

十东坡肘子

原(🐾)材(cái )料肘子一只葱姜蒜(🐗)(suàn )冰糖桂皮(pí )香叶八角五(😲)香粉(♉)若(ruò )干

做法

1无火去(🐡)(qù )掉后肘(🏥)子皮上残留(liú(🔂) )的猪毛扔(🎿)到沸(🏹)水中煮几(jǐ )分钟去掉后(hòu )污血和脏物然后(🌲)再将肘(zhǒu )子捞出后用刀在其上(🎴)割几道口(📴)子(🖋)那样的话熟得(♏)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将去(😖)处(🤞)(chù )理好的肘(🤶)子煮到七八(🐟)成熟捞出上蒸(🦑)(zhēng )锅(➰)

3蒸肘子是(shì )个(🗜)关键步骤东坡(😔)肘子的(🤺)肥(🤪)而不腻(🏍)就靠它了(♉)上锅蒸一个半小时(shí )这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢(màn )倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜(🚞)至出香味放(🍓)进去桂皮香(🔘)叶八角翻(fā(📽)n )炒然后加(🙂)适量水水量基本(běn )都操纵在小烧红40分钟后剩(🐸)一(🖕)(yī )小碗为宜再(🐎)放入(🚞)若干冰(🔎)糖(☕)五香粉两三勺(👝)酱油小火渐渐(👋)烧之后剩那(🌰)一小碗汤汁应(yī(🏊)ng )该是调料了

4肘子蒸好(hǎo )后(hò(🏟)u )装(🏝)盘浇上刚调的调料(⛱)表(😇)(biǎo )就行

4最(🕣)近网络清淡(🕋)美食占巨一席之地大(🕵)(dà )家今天分(😂)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(huá(🚁)ng )喉100克(kè )

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(😕)椒10克(🐳)

麻椒10克(🎊)

豆(🕵)瓣酱50克

盐5克

香辣(📮)毛血旺的(de )做法

1鸭血黄喉(hó(🕊)u )火腿(🔍)切片(piàn )儿鳝鱼肥(🎾)(féi )肠(🏹)切(🛷)蒜切(qiē )瓣百叶和毛肚切长条儿葱(🙈)(cōng )切细(🆒)条(🏩)蒜(🚘)姜切(💽)片儿

2锅烧开(💻)水黄豆芽煮(🍜)熟(✝)捞出捞(🏉)出沥干放入盆(pén )底鸭血(xuè(🏊) )黄(huáng )喉(hó(🐥)u )鳝鱼(yú )肥肠开水炒好后捞出备(📆)用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣(💘)椒(🎖)葱姜爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红油(👢)(yóu )加(👓)适量高汤盐(📢)大(👄)火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠(🌔)黄(📷)喉煮(🌀)(zhǔ(📯) )5分钟用漏(lò(👜)u )勺再(🔄)(zà(🤔)i )捞出放(fàng )在旁边(🐉)豆(dòu )芽上(shàng )之后水烧开(kāi )放(🍳)入百(🕖)(bǎi )叶(🍃)毛肚火腿煮(⏹)30秒钟捞(🕧)出后

5蒜片放在上面锅烧热多(🀄)倒油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(zài )上面(miàn )去(qù )掉