食堂毛血旺的正宗做法6



• 1食(Ⓜ)堂毛血(⬆)旺(🏸)的正宗(🎲)做法(fǎ(🚗) )
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十(📫)(shí )大经典名(míng )菜做法
• 4最近网(📞)络清(🔣)淡(dàn )美(🦍)食占(👊)巨一席之地大家今天分

1食堂(🖊)毛(⬅)血旺的正宗做(zuò )法

2鱿(🧦)鱼须和鱿鱼筒各一个先(🏣)把鱿鱼须切成段(🐘)再把(🙂)鱿鱼筒切下(xià )来(🤩)撕掉外(📎)膜(🛫)在表(🎭)面打上(🀄)花刀切成段放(⏮)进(jìn )去小盆中

3准(👷)(zhǔ(🚲)n )备(✡)着(zhe )去(⛪)处理(🎚)好(🏓)的鳝鱼一条(tiáo )先斩(🗒)去头(tóu )部再切(🐞)成小段(🚔)和(🥚)鸭血放(fàng )进一个盆中(🔨)再舀(👝)入(🚀)切好的鱿鱼备(bèi )用(😖)

4毛肚二(👙)两左右切(🤡)成长条一起放(🏃)入盆中小葱一根(gē(🌠)n )切成斜片生(shēng )姜(🏐)一块切成姜片一(🎾)起放入大碗中再(📯)放(fàng )入后一(🧓)小把(🔋)红(✈)干椒一小把麻椒(💣)取(🏑)(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一把红干(🕶)椒备用

5小葱(💜)几根切成(chéng )葱花(🐇)放进去小盆(pén )中蒜子(zǐ )几粒拍(🕺)扁切成蒜末(🥖)(mò )和(hé )葱花放在一(👁)起

等食材(cái )备(📢)好以后以(🕐)后我们(men )开(💭)始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆芽豆(🏛)腐皮(🌬)(pí )和(hé(🐶) )宽(🗯)粉用(🐗)(yòng )勺子晃动(😺)一(💨)下(🌡)(xià )几(🎶)下焯水(shuǐ(💗) )一分(fèn )钟(💥)捞出控(😲)水布(🤖)袋中盆中

7等水立即烧(🏬)开下次倒入毛(🔯)肚鳝鱼鸭血(💘)和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子来(lái )回滑动(🐴)几下(xià )使食(🍳)材(cá(⛲)i )受热均匀(😆)

8焯水一(yī )分钟(🧘)捞(📊)出控水拔凉

9另起锅(guō(🙆) )添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(💔)麻(má )辣(😹)火锅料(liào )20克豆瓣(bàn )酱10克(kè(📥) )翻炒(chǎo )化开炒出红油

10添入适量的清水参加(jiā(🥘) )生抽(🍜)10克白糖2克(🖕)胡椒粉(😂)2克(kè )均(🌐)匀搅拌化开调(🐎)料煮开(❗)下次(cì )全(quán )部倒入黄(😅)豆芽(yá )豆腐(⛲)(fǔ )皮(🐇)和宽(😌)粉(👁)开(kāi )大(🕛)火煮一分钟

11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克(😕)老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排(🍾)第(dì )五(🎐)等汤汁再一次涌动后慢慢倒(👺)入(rù )毛肚鳝鱼(🃏)鸭血(🕡)和鱿(👉)(yóu )鱼

12开大火(huǒ )煮(🍃)3分钟捞出后盛有汤盆(🖐)中

13再(🥕)浇(📒)上注意适量的原汤撒(sā )上(😋)(shàng )少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底油添(🤽)入半勺食(📑)用油(yóu )倒入花(💞)椒(jiāo )和红干(🖥)椒迅速(🕙)再(🎂)翻炒(⛅)炒出(❎)香味以后关火

15再把热油泼在(zài )汤盆中在一(🛥)瞬间放出出葱蒜的香味到(👆)最后再(zà(🙎)i )放上几朵(🗃)香菜(cài )单独点(diǎn )缀

16那(nà )样最好到(🎌)这里这道麻辣鲜香(🗨)的毛血(🥋)旺就做了了(⚡)(le )要会了就在家试一(👘)下吧(➡)

下面是所(🌷)会用到的食材和(😳)调料(🔦)

食材(cái )豆(😅)腐皮宽粉(🥇)鸭(🔋)血鳝鱼(yú(♊) )毛肚鱿(🕛)鱼小葱(💎)黄豆芽生姜红干椒麻(⛔)椒(👑)花椒

调料盐(❓)鸡粉老抽料酒豆(🍩)瓣(🍼)酱麻辣火锅料

2毛血(xuè(⛔) )旺(wàng )浇油的正确方法

1净(🚤)辣椒油(yóu )300克郫县(🥛)豆瓣酱(🐗)约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精细(🏢)加工花生油约(🐉)240千(👪)克大葱100克老姜(😃)100克洋(yáng )葱150克番(🆙)茄沙司约(🔓)150克紫草(👅)20克红(🆑)蔻10克香根(🎽)(gēn )10克(kè )茴(huí )香15克桂(👽)皮8克(kè )香叶(🐰)8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(gē(💇)n )40克

2将郫县豆瓣酱和(🐗)鱼香泡海椒排斩成(🗯)细末(🗯)盛入盆(pén )中再(🔠)加辣椒粉(🛬)洗净的(de )紫草和200克清(🎍)水调(🚫)匀

3大葱和老姜(🦉)用刀(dāo )拍松拍松(sōng )下次(cì(🔉) )炸制(🦒)时容易(😡)出味洋(〽)(yáng )葱切成(🔒)48厘(🌹)米见(jiàn )方(fā(🧗)ng )的洋葱(😕)块胡萝卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草(👧)草果(guǒ )肉蔻和(🙎)山奈用清水(🌼)中(zhō(🏑)ng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(gà(🥦)n )或(🛢)擦水分待用(yò(⛅)ng )

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精制(🔨)花生油烧至三成热时排列盛有(🆎)大(dà )葱(⛩)老姜茴香(🔹)香根桂皮红蔻香(🥪)叶甘(🆗)草(🎼)草(⚾)果(guǒ(💨) )肉蔻(🚞)山(shān )奈(nài )用中小(⚪)火使(⚪)油温很(hě(✴)n )缓慢增(😕)加至五成(🐔)热小(🍵)火(💊)熬严重的限(🥘)制(👃)(zhì )20分钟左右吧待各料(liào )均被烧至金黄色而且(qiě )香(🍴)味充分融于(yú )油中时(👔)用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用(yò(🏧)ng )

5再上(🌻)火把(🐌)锅里(🎰)的(🌗)油烧(📔)热(🍱)下番茄沙司用小火煸12分(fèn )钟(zhōng )至油色(🎍)发红时再倒入其余的精细(🥊)加工花生油再左面(🎋)参加(jiā )调匀(🕢)的(♈)辣椒(🔅)粉豆(🧒)瓣酱(💹)泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱胡(hú )萝(luó )卜和(hé )香(🎅)菜根并不停顺(shùn )同(🏸)一方向(⬇)搅(jiǎo )出

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒(🏌)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐(💷)2克白醋15克(🌫)料酒30克老姜蒜(🥞)各9克干辣椒20克雪碧(bì(➖) )香料水150克老(😠)油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血(🏵)就滴到碗里(🥊)一边(biān )滴一(yī )边轻轻搅动把(🐋)水和(🐦)血搅匀还没血液静(🐩)置(😪)20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放进去热(🚖)水(📬)中(🚻)蒸熟木盒切(🌍)成(💎)小(xiǎo )块即可

3将A料飞(😳)水(shuǐ )猪肚心(🚎)舌飞水后(💳)洗净后煮熟后切片鳝鱼(🛠)加料酒醋(💐)(cù )飞水(🏽)备用(yòng )

4将(✍)潮州咸菜切厚片加野山(shān )椒(jiāo )老姜蒜片(piàn )炒香(💰)放鲜花(🎄)椒再爆香加入(rù(🎨) )雪(😅)碧(bì )香料水及清水200克(🛢)煮沸调好味后(hò(⏲)u )加全部原(🍌)料烧至更加(jiā )入味起锅

5将干辣椒(jiāo )节(📃)青美人椒(jiā(🔤)o )节放在(zài )上(shàng )面将烧(shāo )至(zhì(🔅) )六(liù )成热(😅)的藤椒油啊淋(👌)在上(🕰)面撒葱花芝麻再(zài )试一下

3做法三

1食(🕞)材鸭(👣)(yā )血(xuè )毛肚大(dà(📰) )虾(😸)火腿(🖤)肉豆芽(🍱)姜(😚)大(🚩)蒜葱郫县(🛐)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽(🏷)白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖(🎶)花椒干辣椒白芝(🎲)麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一(yī(🍚) )下虾须然后再(zà(🏅)i )把虾线可(kě )以去除碱水冲洗干净(😞)滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一(🤢)些火腿肉后再(zà(😝)i )切成片(piàn )放(🦄)在盘中

4鸭血(xuè )洗干净(jìng )切成片(pià(🔖)n )

5毛肚清(👙)洗干净(jìng )切成薄(🎇)片(㊙)(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(📭)

6大(🍪)蒜拍碎(🏓)剁(duò )成蒜末(😆)香葱(🦓)切(qiē )成葱(👏)花(👨)生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一(yī(🐼) )并加(🤵)入(rù )适量的(de )食用油油温升高(🚬)5成热时把麻椒香葱生(🌤)姜大蒜(suàn )干(👣)辣椒(🌂)放入锅中炒出香(🏃)味(😩)

8加一勺郫县(😛)豆瓣(🏉)酱蒜蓉辣(👑)酱火锅底(🏽)料炒(💓)出红(🆔)油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(📰)(táng )生抽老(🥔)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先(🥢)把(😶)豆芽放进(🌐)汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把(bǎ )鸭血毛肚虾(xiā )火腿肉放(🤔)(fàng )入(🌍)锅(💘)中(zhōng )烫(💄)煮煮(zhǔ )熟后(🌁)捞出(⛹)来(📮)放到(dào )碗(wǎn )中其(🧟)余汤(💣)汁倒出(🔵)

11最(🎭)后(hò(🦔)u )在上面放(🔑)上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(🐿)浇上了即可大快(🍁)朵颐(🎖)(yí )

3川菜十大(🍗)经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根(🌯)(gēn )豆豉15克花椒(🙏)粉(fěn )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油(😢)15克小葱5克等

做法

步(🛢)骤1

将豆(🧠)腐切(🐐)成(🚘)26厘米见方的块(📢)后放加了(le )少(shǎo )许盐的沸水中(🏉)过一(yī )下去除豆腥(💓)味然后捞(🈶)(lāo )出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(Ⓜ)(qiē )段姜(jiāng )切末(📖)新(xīn )鲜猪肉(ròu )牛肉切成(chéng )小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧(🎁)热(🔦)放油(🚖)后放牛肉猪肉(ròu )炒(💠)散(🦈)待牛(👄)肉馅炒成金(👻)黄色放入豆瓣酱同炒(🔼)放入豆豉姜末辣椒(🕉)粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(🌇)开加入豆(🔽)腐(fǔ )煮3分钟加酱(🐛)油蒜苗段(🕑)糖用(💩)(yò(🏅)ng )盐调味再(🥓)用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材(😠)(cái )料五花肉(ròu )青蒜(suàn )葱姜蒜干红(hóng )辣椒(jiāo )花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🛁)姜片(piàn )花椒(🐅)78粒(🧑)黄酒(jiǔ )适(🎮)量(liàng )煮开(🙇)

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷(👎)却筷(🏄)子可再插入即可

3将肉(🕘)切(🦐)成薄片姜蒜切(qiē )片葱切(qiē(🎣) )成(🌥)斜段

4将(jiāng )青(🍀)蒜的红色部分先用刀(👑)拍一下然(👋)后再(🚖)完(wán )全斜切成段备用

5炒锅(guō )上火加(🎞)大多(🚻)的油煸香(🐘)辣椒花(💙)椒

6下入(🎙)肉片煸(🦐)(biān )炒至肉(🚂)(ròu )片颜色变透明边缘(👲)微微卷过

7将(jiāng )肉拨(🛵)到锅一边(biān )下入(👬)豆瓣酱可(♌)(kě(🎽) )以先切成小粒炒出红油

8适度(✍)地(🥡)的加入少许酱油或甜(🕚)面(❓)酱调色与(🥙)肉片一起(🧘)继(🎆)(jì )续翻炒均(🐶)匀

9下入(🐷)青蒜点少(🕑)许料酒(🚡)糖调(diào )好(🖱)味道即(🌋)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛(💁)头(😷)皮(pí(🎣) )100克牛心150克(kè )牛肚200克香料八角三奈(⏰)大茴香小(xiǎo )茴(huí )香草果桂皮(pí )丁香(xiāng )生(shēng )姜(jiāng )等盐红油辣椒花(🤺)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(🔎)

做法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成(🕚)小片与牛杂牛舌牛心牛(🔍)头(tóu )皮牛肚一(🔨)起(🤳)清(qīng )洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集(📘)体土地(dì )登记小火卤制到肉料耙而(🛍)不(😹)烂然后捞入再晾(⏫)晒切成大薄片备用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后(⏭)切成(🦉)(chéng )1cm长的段(duàn )芝麻炒熟(🚂)和熟花生一起压成末备用

步骤(🥞)3

盘(pán )中放入后切(😹)好的(📳)(de )牛肉牛(niú )杂(🚔)再参(🛁)加卤汁(zhī )豆油味(🕹)精(jīng )花椒面红油辣椒芝(🎆)麻花生(🌋)米末和芹菜搅拌均匀即(jí(👕) )成(chéng )

四(🌩)辣子(🚐)(zǐ )鸡

原料(lià(👷)o )

整(🏼)鸡(📫)一(yī )只或鸡(💻)(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🧕)芝麻盐(🥡)(yán )味精料酒(🎰)食用(🚂)油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精白糖白芝(😓)麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段(duàn )时(shí )间半小时然后再捞(lāo )出后挤(🤺)出水分水放碗里(👊)加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅(jiǎo )拌均(🏷)匀五(wǔ )六(liù )成热五成热(🗳)下(xià )锅炸(🐐)(zhà )至芝麻(má )微黄(🦗)捞出鸡(jī )肉切(🐌)好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡(😼)椒粉(🈶)盐抓拌均匀腌20分(👶)钟然后再油(yóu )烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(chū(🔔) )另(🈺)起(qǐ )油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺白糖半勺鸡(📽)精翻炒均匀最后放(📙)葱段(duàn )大火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材

鱼(🚍)(yú )鸡蛋白糖干淀(🌖)粉料酒色(🔻)拉油花椒辣椒(jiāo )蒜姜(jiāng )片鸡精(🤛)白胡(🎒)椒(jiāo )粉黄豆芽(🌋)

做(👥)法

步(🧔)骤1

将鱼头剁(🔹)下并(😾)之(🐥)中(💉)飞出分两半将鱼(yú(🚲) )身竖放用(🐁)坚硬锋(fē(😼)ng )利的(de )刀平(pí(🕷)ng )着将(jiāng )两整片(🛎)鱼肉和鱼排分开再(🌮)将(🚥)两(🚶)大(📏)片鱼(🚈)肉片成注(zhù )意适(shì )量的鱼片(😠)将鱼(🤺)排(pái )分为三四(🤫)段与鱼(🕉)头放一(yī )起备(♿)用(🔷)(yò(🕌)ng )

步骤(😹)2

将(🛰)鱼片内(🧙)(nèi )放一个蛋清少许盐(🐫)干(🆑)淀粉和料酒拌匀(🏇)

步骤(🧢)3

将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒(🆘)入锅内用小火慢炸在(👔)辣椒颜色变暗后用铲(👸)子(🏯)然(🕗)后(hò(💶)u )捞出(chū )一半的油和花椒辣椒备用

步(🌂)骤(zhòu )4

将(🗝)火开(🖋)大放(fàng )入拍好的蒜瓣(bàn )儿(🌻)和(🍐)姜片儿出(🥍)香味(🔯)后将鱼头鱼排向(xià(🗣)ng )锅煸炒两(🌫)下倒(dǎo )入料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加(jiā )沸水三四(sì )碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片(❓)一(yī )片横(💆)放到出水滚(🐪)的(🤧)汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅(🍗)前后(🍱)放适(shì )量鸡精白(🙆)胡椒粉和椒盐粉(✌)

步骤5

盆中放着已焯好的黄(😕)豆芽(yá )将(🏒)鱼(🚇)(yú )片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后的辣(là )椒和(🆗)油倒在上(shàng )面

六鱼香肉丝(sī )

食材

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发黑(🏯)木耳(🌧)

调料盐鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(chō(🎖)u )鲜汤水水淀(👎)粉兑成碗(❗)汁(🌎)

泡红辣椒剁(🌌)茸姜米(🧛)蒜米鱼眼葱

味(🙂)型(🏎)鱼香(💙)特点咸鲜酸(🏬)甜二(è(👪)r )者兼(jiā(👯)n )备葱(🧤)(cōng )姜蒜香线条(🎁)清(🗑)晰

做法(♌)

步骤1

猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗(🚆)丝加(jiā )盐(yán )料酒搅至上劲后(hòu )放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中(zhō(🕶)ng )油温(wēn )滑肉丝变(📃)(biàn )白捞出(chū )后沥油备用

步(🕋)骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜(suàn )米炒出香(🦗)味和红(😦)油后(hòu )后(🧔)放抚过油的肉丝翻炒(🥟)均匀后(❕)淋入(🔥)事先(🐫)兑好的碗汁(💾)放(🚓)入(🤔)葱粒炒制芡汁收(😴)匀(yún )葱出香(🔂)后(🐏)起锅(😩)装盘(🍁)再试一下

七(qī(🗄) )宫保鸡(🎟)丁

原料

主料鸡脯(🏻)肉225克(kè(🌒) )花生米50克

辅料葱(🎻)45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克(🐭)盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克(🎮)白(⛄)糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去(🚟)骨去皮后(hòu )冼(🎿)净用刀背拍(🏼)松鸡肉切成15厘米大小(⌛)的丁(dīng )姜和蒜(⌚)切片葱白切(qiē )成小圈

步(♒)骤2

鸡肉丁加入(🌱)少(🌙)许黄酒一点点盐用手(🏖)疼(🎷)时(shí )抓(🐺)粘稠(chóu )状再后放干(🕝)(gàn )淀粉(🍑)抓(🚻)匀(yún )

步骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入(🕠)容器(🐖)(qì(🍠) )中(🤛)调(🛠)成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(chéng )料(liào )汁

步骤4

锅(🔕)烧热(rè )倒(🕵)入油待油温(wēn )升高7成热时(shí )放(📒)入后腌好的鸡(jī(👢) )丁(dīng )翻炒(🏌)至鸡肉变白盛出

步(🔶)骤(zhòu )5

锅中剩少许(📨)油放入花椒干(🕉)辣椒用中小火炒香后将料(✏)汁里浸泡一(🏟)段时间(🅾)的葱姜蒜再捞(🚜)出放入锅中(🏙)炒10秒随后(hòu )把鸡(jī )肉倒(dǎo )回锅中(🐟)(zhōng )用(🔲)大(🌴)火炒30秒(miǎo )倒(🐇)入水料(liào )汁颜色(🏴)变富有光泽时组建(🦃)辣椒油最后后放花生米再试一下

八(💱)开水白菜(cài )

食(🥌)材

大白菜10公斤每棵只用极(🏦)嫰菜心(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子(⛹)200克(kè )排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦(🤤)鸡脯肉700克全(🏂)瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱(🐗)50克姜10克水(🗃)4升

做(🙉)(zuò )法

步骤1

先熬好清水高汤(🔱)将(😪)老(🍖)母鸡劏好洗净干(⛸)贝浸发好与清(qīng )洗干(🖖)净后的火腿蹄子排骨(💷)等按类分(fèn )别放入(🎴)差别(💪)沸水锅中焯(🐍)(chāo )一下水清除(🏮)掉血水和杂(zá )质(🕴)然后捞出(🏉)再用水洗净(⚽)一起(🔗)放入后大汤锅内(🐝)加入(🤓)(rù )清水姜葱烧开后(🍣)(hòu )加(🍜)料酒(📣)转小(🌘)火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时(shí(🏝) )把(🏞)鸡脯肉(ròu )及瘦猪(🉐)肉剁成蓉分别(😧)加适量水调(🐴)成粥状待用

步骤3

汤(🛄)熬至(〽)3小时后用筛(🤮)子把(😾)大部(🚶)分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全部倒入另一锅中(🤩)烧(💚)开放入猪肉蓉搅匀转中小(🍨)火待其渐渐聚拢肉(💒)蓉浮起用(yòng )小漏勺捞净肉(🚽)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🚕)时处理之(🛁)(zhī )后把清汤彻底隔(🏡)渣去油待汤色清新(💱)明(mí(🏃)ng )净(💠)如(rú )水下盐(😮)调味待用(😘)

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(🌼)其中一锅高汤灼(🌅)至七成熟用(⬅)清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(fàng )进漏(🆑)勺中用(yòng )原(💀)先的(de )高汤自上(🛑)淋(♍)下(🚎)至使白菜(🐯)心烫(tàng )煮

步(bù )骤5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另一(🕘)锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(📩)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🏎)100克(kè )水发(🕦)毛(🤐)(máo )肚100克(🥉)猪肉肥(💘)(féi )瘦100克火腿肠150克水(🧛)发鱿(♈)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克(🎱)调料(liào )大(dà )葱50克(👦)盐3克辣(là )椒红尖(🐿)干15克花椒(🤹)5克(🐀)料酒10克(📛)味精10克植物(🏛)油50克

灵(♎)材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄(huáng )喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣椒麻椒等(děng )

做(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉(🚁)油放入锅(🍌)中(🧑)用小火翻(fā(🗣)n )炒(🔹)香加汤熬煮后捞(♋)出后渣然后把放进去味精白糖醋等(děng )调料

步(bù )骤2

将主辅料(liào )切片(piàn )改刀飞水(shuǐ )组(🚼)建(jiàn )熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取(qǔ )出盛器(🙆)撒(🐤)入葱花

步骤3

将色拉油烧(shāo )热(rè )放入花椒辣椒(🚢)炝(💪)出(chū )香味迅(🌁)速浇在上面即(jí )成

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(🐯)冰糖桂皮(pí )香叶八(🍂)角五香粉(fěn )若(ruò )干

做法(🎣)

1无火(🏋)(huǒ )去掉后肘(zhǒu )子皮上(🚔)残留的猪毛(má(⏹)o )扔到沸(fèi )水中(🚳)煮几(🥑)分钟去(qù(🚞) )掉后污(🦁)血和脏物然(🥣)后(📙)再将肘子(💄)捞出后用(🏢)刀(🥕)在其上割几道口子那(🔱)样的话熟得(🌩)快

2新水(🚐)烧(☝)沸放(➗)入后(👆)适量葱姜和香叶将去处理好的(🐭)肘(zhǒ(🏏)u )子煮(⛳)到七八成熟捞出上蒸(🙀)锅

3蒸肘(✌)子(🔷)是(shì )个(gè(🦐) )关键(🔪)步骤(🐊)东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了(🏴)上锅蒸(💶)(zhēng )一个半(bàn )小时这期间可调佐料炒锅中(zhōng )慢慢(📔)(màn )倒入(rù )适量色拉油烧(😃)热后炒(🗝)葱姜蒜至出香(🏵)味(wèi )放进(🧛)去桂皮香叶八角翻炒然后加适(shì )量(liàng )水(shuǐ(👪) )水量基本都操纵(🔲)(zòng )在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(yí )再(⚡)放入(⛅)若干(🍼)冰糖五(😂)香(🐈)粉(fěn )两三勺酱(💲)油(🥔)小(🤝)火(huǒ )渐渐烧(shāo )之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调(diào )料了

4肘子(🙀)蒸(🌁)好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì(🗽) )近网络清淡美食占(🀄)巨一席之地大家今(🕵)天分

主料

鸭血(xuè )一盒(hé )

鳝鱼一条(👭)

百(🚑)叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(🍞)

火(huǒ )腿(🚣)(tuǐ )100克

黄豆(📺)芽(🤓)100克(kè )

辅(fǔ )料(liào )

葱20克(kè )

姜20克

蒜(suàn )20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克(🐋)(kè )

麻(🎒)椒(jiāo )10克

豆瓣酱(🅾)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā )血黄(😻)喉火(huǒ )腿(tuǐ(👄) )切片(piàn )儿(🧖)鳝(😻)鱼肥(👕)肠切(qiē )蒜(🎑)切瓣百叶(yè )和毛肚(🤧)切长(zhǎng )条儿葱切细条(⏹)蒜姜切(qiē )片儿(🐮)(ér )

2锅烧开(🀄)水黄豆芽煮熟捞出捞出(🍤)沥干放入盆底鸭(yā )血黄(🎤)喉鳝鱼(yú )肥(👃)肠开水炒好后捞出备用(🈴)

3锅(guō )倒油烧热放(🦅)入花椒干辣椒葱(🏷)姜爆香放入豆(🕰)瓣酱炒出红油加适(🍍)量高(🏾)汤盐大火烧开

4放(🐉)(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉(💫)煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(✒)水(shuǐ )烧(⏬)开放(fàng )入(🌧)百(👽)(bǎi )叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(🌙)在(zài )上面锅烧热(💠)多倒油

6油热(📸)后(🕜)(hòu )放一小把花(🚰)(huā )椒(🥛)麻椒(jiā(🍌)o )和干辣椒炸香后浇在上(🎎)面(🍜)去掉(🍒)