食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂(😧)毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方(🕕)法(fǎ(🤧) )
• 3川(chuān )菜十大经(🌐)典名菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡(dàn )美食占巨一席之(🧞)(zhī )地大家今(🦄)天分(🏝)(fèn )

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿(💫)鱼(yú )须和(hé )鱿鱼筒各一(🙊)个先把(bǎ )鱿鱼(🐁)须切成段再把(bǎ )鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外(💺)膜在表面打上花刀切成段放进去(👷)小盆中

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先(xiā(🙌)n )斩去(🍺)头部再切成小段和(🍰)鸭血放进(🌭)一个(gè )盆中再舀入切好(😏)的鱿鱼备用

4毛肚二(è(🏪)r )两(liǎng )左右切成长条(tiáo )一(🖕)起放入盆中(🤣)小(🏿)葱(🌾)一(🕶)根切成斜片生姜一块(🗑)(kuài )切成姜(jiāng )片一起放(🕠)入大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取一个(gè )小盆盛有一把花椒和一把(🌍)红干椒备用

5小(🚃)葱几(🍢)根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(👙)切成蒜末和葱花(🐥)放在(🆘)一起

等食材备好以后(🍬)以后我们开始烹(🍊)饪

6起锅烧水(shuǐ )水开后倒入水黄豆芽(🗯)豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子(🎭)晃动一下几下(xià )焯水一分(🙃)(fèn )钟捞(lāo )出(♋)控水(👠)布(🎾)袋中盆中

7等水(✈)立即烧开下次(🧖)倒入毛肚(🏼)鳝鱼鸭血和(🎅)鱿鱼加入到料酒5克去(🏫)腥用勺子来回滑动几(🎪)下使食材(😏)受(shòu )热均匀

8焯(🌨)水一分(🛏)钟捞出控水(🚂)(shuǐ(💫) )拔凉

9另(lìng )起锅添(tiān )入一(🈯)勺食(shí )用油油热(🈂)后倒入水(💒)(shuǐ )葱(🐜)姜和大料(liào )爆香加入到麻辣火锅(🌕)料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(🚫)的(de )清水(shuǐ )参加生抽10克(🌇)白糖2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌(🍤)化开(kāi )调料煮开下(🧔)次全部倒(dǎo )入黄豆芽豆腐(👜)皮和宽粉开(🕌)大火煮一(yī(📮) )分钟(🔼)(zhō(🛷)ng )

11加入到(🐲)食盐1克(💦)鸡粉2克老抽2克(kè )调底(dǐ )色再(zài )捞(🐌)出配(pè(🔒)i )菜然后取出(🌃)盆(🎳)中排(🔇)第(😮)五(wǔ )等汤汁再一次涌(🍀)动后慢(màn )慢(🤕)倒入(🏅)毛肚鳝(👫)鱼鸭血(🏍)和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分(🤦)钟捞出后盛(🛹)有(👏)汤盆(📪)中

13再浇(🍷)上注意(yì(🎟) )适量的(🗃)原汤撒(🕛)上少许蒜末(mò )和葱花

14锅中(zhōng )留底(😶)油(💤)添入(🥃)半勺食用油倒入花椒和红(😘)干椒迅速再(🦏)翻炒炒出香味以(yǐ(🌀) )后关火

15再把热(rè(✝) )油泼在(🔂)汤盆(😊)(pén )中在(♏)一瞬间放出(🏛)出葱蒜的香味到最(💫)后再(🐜)放上几(jǐ )朵(🚙)香菜单独点缀(🍭)

16那样最(zuì )好(hǎo )到这里这道麻辣鲜香的(🖤)毛血旺就做了了要会(📳)了就(jiù )在家(🎰)试一(yī )下吧

下面(🐾)是所会用(yòng )到的食(shí )材(🕐)和(💥)调料

食(🚶)材豆腐皮(🐲)宽(kuān )粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(㊗)

调料(⛔)盐鸡(jī(🐱) )粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱麻(má )辣(🍎)火锅(guō )料

2毛血(🖐)旺浇油的(🌅)正确方(fāng )法

1净(jìng )辣椒油(👉)300克郫(🛩)县豆瓣酱(jià(⛳)ng )约200克鱼香(✌)味泡海椒约150克精细(xì )加工花生油约240千克大(dà(🚛) )葱100克老姜100克洋葱150克(🦅)番茄(🤡)沙(⏮)(shā )司约150克紫草20克(🥚)红蔻10克香(🐒)根(🚄)10克茴香15克(kè )桂皮(pí )8克香(🉑)叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(📄)香菜(🐈)根40克

2将郫县豆瓣酱和(⚓)鱼香(🐯)泡海(hǎi )椒排(pái )斩成细末盛入盆中再(zà(♉)i )加辣(🍻)椒粉洗(⛑)净的(de )紫草(🔡)和200克清水调匀(➗)

3大(👿)葱(cōng )和老姜用(yòng )刀(dāo )拍松拍松(💃)下(♎)次炸(👮)制(zhì )时容易(yì )出(chū )味洋葱切(qiē )成(🉐)48厘(lí )米(✝)见方(🍷)(fā(🐣)ng )的洋葱块胡萝卜切大片香(xiāng )根(👱)(gēn )茴(🦂)香红蔻桂皮(pí(✳) )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(👄)(pào )20分钟冼净捞(🔓)出沥(✊)干控干或擦水分待用(yòng )

4炒锅上火后舀入(rù(🌲) )300克经过精制花生油烧至三成(📰)热时排列盛(🚻)有(yǒu )大葱老(lǎo )姜茴(🛳)香(㊙)香根(gēn )桂皮红(⏳)蔻香叶甘草草果肉蔻山(✔)奈用中(zhōng )小(xiǎo )火(🐥)使油(📺)温很缓慢增(zē(🐭)ng )加至五成(🗿)热小火熬严重的限(⚽)制20分钟左右(👐)吧待各料均被(🛣)烧至金黄色而且香味充分融于油中时(😸)用(🔒)漏勺(🥤)捞出料渣弃之不(😏)用(yòng )

5再上火把锅(guō )里(lǐ(🍿) )的油烧热下(🕌)番茄(👱)沙司用小火煸12分钟至油(🈹)色发红时再倒入其余的精细加工(gōng )花生(👈)油(💿)(yóu )再左面(miàn )参(📗)(cān )加调匀的(de )辣(⤴)椒(🏿)粉豆瓣酱(jià(🐺)ng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(🏊)(bìng )不停顺同(⬜)一(🔻)方向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(🏍)人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🚒)盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(🔳)椒20克(📜)雪碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克(kè(🐉) )

2杀鸭(🌚)子之前(🚇)准备着小(🎓)半碗冷的(🌴)淡(🛏)盐水再把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴(💤)一(yī(🤧) )边轻轻搅动把水和(🚷)血搅匀还没(🖲)血液静(jìng )置20分钟半(🧛)小时后(😸)凝(✈)化成块再放进去(🔡)热水中蒸熟(💥)木(😍)盒切成小(🥨)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后(💴)洗净后(hòu )煮(🎑)熟(🐪)后切片鳝鱼加料酒醋(👜)(cù(🧜) )飞水备用(yò(🔵)ng )

4将潮(🌲)州咸菜(cài )切厚片加野山(shān )椒老姜(🐚)(jiāng )蒜片炒(chǎo )香放鲜(⛱)花椒再爆香加(♊)入雪碧香(🍘)料(liào )水(shuǐ )及(👞)清水(shuǐ )200克煮沸调好(🍩)味后(hò(🌂)u )加全部原料烧至更加(🚬)入味起锅

5将干(gàn )辣(🥂)椒节青美(💞)人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热(rè )的藤(téng )椒油啊(ā(🍧) )淋在上(shàng )面撒(sā )葱花(huā )芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚大(📑)虾火腿肉豆(dòu )芽(💋)姜大(🛫)蒜葱郫县豆瓣(🗜)酱蒜蓉(⛅)辣酱(jiàng )火(huǒ )锅底(🚯)料(🦀)生(📍)抽蚝(📂)油老抽白胡椒粉鸡(🖨)精料酒白(🛶)砂(⬆)糖花椒干辣椒白芝麻(🔮)

2我(🚟)们(🛍)先把大虾剪一下虾(🤱)须(xū )然后再(🐵)把(bǎ(🌃) )虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁(🐡)(zhī(😐) )抓拌均匀备用(yòng )

3打(🕖)算一(yī )些(xiē(🛥) )火(huǒ )腿肉(🏼)后(hòu )再(🥟)切(🎢)成(🤷)片放在盘中

4鸭血洗(🤳)干净(🈁)切成(chéng )片

5毛肚清洗干净(👜)切成(chéng )薄片然后(🏑)滴入(rù )半个柠檬(🎴)(méng )汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜(📦)拍(🚧)碎(🏹)剁成(chéng )蒜末香葱(➰)切成葱花生姜切成片(🤐)(piàn )豆芽(💄)(yá )洗干净(🏘)

7锅中(♒)一并加入(🤮)(rù )适量的(🐻)食用(✏)油油温升(🚓)高(gāo )5成热时把(bǎ )麻(🚱)椒香(📳)葱生姜(jiāng )大蒜(🦀)干辣椒放(🔡)入锅中炒(chǎo )出香味

8加一勺郫县(🈂)豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(jiàng )火锅(guō )底料炒出红(hóng )油舀入(🍴)的清水大火(huǒ )烧开

9汤中(🚾)放盐(💚)白(🚇)砂糖生抽老抽蚝(🌫)油胡椒粉鸡精料酒煮开(🕰)先把豆(dòu )芽放进(🐮)(jìn )汤中煮2分钟(💉)(zhōng )

10煮好的豆芽捞出放(🍘)入碗中再把鸭血毛肚(✏)虾(🏔)火(🥏)(huǒ )腿(👐)(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮(🕝)熟后捞出(🍓)来(😌)放到碗(wǎ(🥇)n )中(zhō(📐)ng )其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱花(🈂)辣(🧀)椒麻(🚩)椒白芝麻把烧(🏯)(shāo )热的(de )油(🚚)浇(🗣)上了即可大(🔤)快朵颐

3川菜(🛍)十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(niú(🈺) )肉75克(⛽)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克(📛)盐3克豌豆(📆)淀粉5克花生(shē(✳)ng )油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(👙)26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去(qù )除(chú )豆腥味然后捞(lāo )出(🧙)(chū )用清水浸泡(pào )豆豉等剁(😥)碎蒜苗切(🏼)段(🔼)姜切末(mò )新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块(🌳)或(🌵)肉末(👥)

步骤(🗯)2

炒(chǎo )锅烧热放油后(🕤)放牛肉(🤐)猪(✊)肉炒(🔞)散(sà(🎽)n )待牛肉馅炒(chǎo )成(chéng )金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🌩)末(😙)辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(🐨)加入豆腐煮(zhǔ )3分钟(🤭)(zhō(🎐)ng )加酱油蒜苗段糖用盐调味再(🐀)用湿淀(🔄)粉芡汁盛出(chū )后(🔳)撒上花椒面葱末(mò )表就行

二回锅肉(🍦)

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣(👋)椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做(🐆)法

1带皮五(wǔ )花(🤭)肉冷(⏪)水下(😲)锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量(🥝)煮开

2撇净(💘)(jìng )撇净煮至八成熟木盒自然(rán )冷却筷子可再插入(🏢)(rù(📚) )即可

3将肉切成薄片姜蒜切(qiē(😽) )片葱切成(🗄)斜段

4将青蒜的(🐩)红色部分先用刀拍一(yī )下然(⬇)后再(zài )完全斜切成段备(🎈)用

5炒(chǎo )锅上火(huǒ )加大多(⏫)的油煸(🌗)香辣(😠)椒花(🧠)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(🖖)(wēi )卷过(guò )

7将肉拨到锅(🥑)一边下(✅)入豆瓣(💍)酱(💂)可以先切(🈺)成(♑)小粒炒出红(🔜)(hóng )油

8适度地的加入(🧓)少(🍹)许酱油或甜面酱(jià(🥟)ng )调色(🍈)与肉片一(yī )起继续翻炒(🏝)均匀(🐃)

9下入青蒜点少(🍺)许料酒糖(📺)调好味道即可(kě )出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛(👙)肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(dù )200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香(📗)小(🐟)茴香草果桂皮(💤)丁(dīng )香生(shēng )姜等(🌓)盐红(hóng )油(🌺)辣椒花椒面(✔)芝(🙍)麻熟花生米豆油味精芹菜各适(🌖)(shì )量(🎸)

做法

步骤1

将牛(🏳)肉切成小片与牛(niú )杂(💕)牛舌(shé(🐜) )牛心牛头皮(🚜)牛(🎣)(niú )肚(🧒)一起清洗干(gàn )净用(👈)香(😉)料(liào )盐(yán )花(huā(🍿) )椒面(👴)等各(🐜)种调料(liào )卤制先用(🏓)猛火(🤚)烧开后集体土(🙉)地登记小火(🦉)卤制到肉料(😂)耙而不(🍲)(bú )烂然后(🍮)捞入(🎏)(rù )再晾晒切成大薄(🚒)片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗(🚶)净后切(🕠)(qiē )成(🙎)(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🌜)生一起压成末(🔺)备用(yòng )

步骤3

盘中放入(🚮)后切好(🌹)的牛肉牛杂(🥘)再参加(🍭)卤汁(zhī )豆油味精花(huā )椒面(miàn )红油辣椒芝(zhī )麻花生米末和芹菜(cài )搅拌(💻)均匀即成

四辣(🐃)子(zǐ )鸡

原料

整鸡一只(🙆)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(👇)麻(má )盐味(⛔)精(🎐)料酒食用油(yó(👸)u )姜蒜(🖇)白糖淀粉(fěn )

主料

鸡腿马耳(🤓)朵葱(cōng )干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(🕧)淀(📥)(diàn )粉料酒色拉(lā )油各适量

做法

干辣椒节(🌶)去(🚿)籽后用白(bá(🦑)i )开(kā(🔭)i )水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水(🚪)分(fèn )水(🍭)(shuǐ )放(🚎)(fàng )碗里加(🎫)淀(🗻)粉(💫)辣椒粉盐搅(📁)拌(🍮)均匀五(⛷)六成(chéng )热五成热(🍰)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(liào )酒生抽(chōu )玉(yù(🌛) )米淀粉胡(🐏)椒(jiāo )粉盐(📸)抓(⏲)拌均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧(shāo )五成下(xià )锅小火慢炸至(🤠)变面金黄酥脆(cuì )再捞(😪)出另(lìng )起(🏻)油锅放姜蒜花椒豆(🛀)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿(🕷)和炸(🙇)好的辣椒放半(🍠)勺白糖半勺鸡(🍫)(jī )精翻炒均匀最后放葱(cōng )段(duàn )大火翻(fān )炒出锅

五水(shuǐ(🐵) )煮鱼

食材

鱼(🛍)鸡蛋(♿)白(🥋)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(👈)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做(🐟)法

步(👦)骤1

将(🔣)鱼头剁下并之中飞出分两半(bàn )将(jiāng )鱼身(🛥)竖(😬)放(🥏)用坚硬锋利的(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼排分(📢)开(🔩)再将两(🚍)大片(🕓)鱼肉(🛐)片成(chéng )注意(✍)适量的鱼片(piàn )将鱼(🏭)排分为三四(sì )段(🎇)与鱼头放一起备用

步(🕤)骤2

将鱼片(piàn )内放一(yī )个(🗽)蛋清少许盐干(🏋)淀粉和(🔇)料酒拌匀(👍)(yún )

步骤(zhòu )3

将一小碗(👛)(wǎ(🕦)n )色拉油所有花椒和辣椒(🚹)全部倒入锅(guō )内用(🏪)小火慢炸在辣(là )椒颜色变暗(à(➗)n )后用铲子然(rá(👾)n )后捞(lāo )出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(🏍)大放入拍好的蒜瓣儿和(🎹)姜片(💥)儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼(⛅)排向(xiàng )锅煸炒两下倒(dǎo )入料(🚚)酒约(yuē )一小碗盐半调(🤢)羹加沸水(🔪)三四碗等(🏍)(děng )鱼头汤沸腾起来出味(🗂)将(jiāng )鱼片(piàn )一片一片(🍦)横放到(🤸)出水(shuǐ )滚的(🌂)汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(🎛)放适(🍚)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(🎦)已焯(🍥)好(hǎo )的黄豆芽将鱼片(😷)一这(👠)款汤(🧚)汤(😣)水水舀入(👲)此盆后来将那半碗捞(⛹)出后(📈)的(de )辣(là )椒和油倒(⚪)在上面

六鱼香肉丝

食材(💼)

主料猪(🆗)里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(🕷)白糖(☕)陈醋(cù )鱼香(xiāng )11生抽老抽鲜汤水(🎀)水淀粉兑(🌅)成碗汁

泡(🗳)红(🕖)(hóng )辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼(🎤)眼葱(💴)

味型(xíng )鱼(👂)香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🔤)香线(🕙)条清晰

做法

步(🔙)骤1

猪里(lǐ )脊(🛷)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🛏)匀封油备用(💚)

步骤(👸)2

起锅烧油中油温滑(🔧)肉(ròu )丝(📢)变白捞(lāo )出后沥(⛷)油(🥪)备用

步(🖐)骤3

锅(📎)中留底(dǐ )油(🌆)中油温下泡椒(🛸)茸姜蒜米炒出(📦)香味和(hé )红油后后放(😢)抚过油的(🧦)肉丝翻(🤒)炒均匀后淋入事先兑(💴)(duì )好的碗(wǎn )汁放入葱粒炒(🥝)制芡(🤴)(qiàn )汁(🌩)收匀(yún )葱出香(🥖)后起锅(🥄)装盘再试一下

七(🌾)宫(🔔)保鸡丁

原料

主(🍣)料(🔵)鸡脯肉(ròu )225克花生(shēng )米50克(kè )

辅料葱(📏)45克姜10克

调料干辣椒(🏩)8克(🌸)花(🗾)椒15克色(⏮)拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精(🦂)1克(kè )酱油(💇)65克白糖10克(🕔)醋7克水(⤴)淀粉(fě(🐛)n )22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨(gǔ )去皮(pí )后冼净(💡)用(🐥)刀背拍松鸡肉(ròu )切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切片葱白(⚽)切成(ché(🥜)ng )小圈(🖥)

步骤2

鸡(⏬)(jī )肉丁加入少许黄酒一(🌹)点点盐用手(🈵)疼(🔼)时抓粘稠(🧝)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiā(✨)ng )糖米醋料酒生抽盐放入(🚑)容(📋)器中(zhō(🤲)ng )调成(💣)糊(hú )状放入(🧞)葱(🦑)姜蒜加入(rù )适量水(shuǐ )制作(🛥)成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(🎐)待油温升高7成热时放入后腌好(☕)的鸡丁翻(fā(😴)n )炒至鸡(🌄)肉变(🎂)白盛(💉)出(🔤)

步骤5

锅中(♉)剩少许油(🔘)放入花椒干辣椒用中小火炒香(xiā(🍟)ng )后将料汁里浸泡(pà(🐐)o )一(🚕)段时间(😶)的葱姜蒜(suàn )再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把(bǎ )鸡(jī )肉倒(dǎo )回锅(guō )中(🎈)(zhōng )用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富有(🕉)光泽时组建辣椒油最后后放(🆙)花生(shēng )米再(zà(⛺)i )试(shì )一下

八(📟)(bā )开水白菜(cài )

食材

大(🧛)白(bái )菜10公斤(jīn )每(🏬)棵只用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克干贝300克去皮净瘦(🕴)鸡脯肉700克(🤴)全瘦(shòu )猪肉300克(kè )盐10克料(🎤)(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(💣)骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(🔵)蹄子排骨(gǔ )等(děng )按类分(fèn )别放入(rù )差(🎍)(chà )别沸水(shuǐ )锅中焯一(🙅)下(💷)水清(qī(🤠)ng )除掉血水和杂质然后捞出再(⛅)用水洗净(🕶)一起放入后大汤锅(guō )内加入清(qīng )水(🏂)姜(jiāng )葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火(🤳)慢熬(⛰)3小时

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉(ròu )及(🎹)瘦猪肉剁成(🍒)蓉(🆕)分别加(🗳)适量水调(💛)成粥状待用

步骤(🔨)3

汤熬至3小时后(🚭)用筛子(🤢)把(⏬)大部分汤渣浮油隔(⛽)尽(🚝)把清汤全部倒入另一(👡)锅中(🕕)(zhōng )烧开(💿)放入猪(zhū )肉蓉搅匀(🗺)转中小火待其(qí )渐(🛣)渐聚(jù(⛩) )拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉(👿)后再把汤(🚅)再煮沸(fèi )把鸡肉(🔬)蓉分2次按猪肉蓉的(🕟)同(🐕)时处(🚚)理之后把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净(🗺)如水下盐调(🏎)味待(💪)用

步骤4

把汤分成两锅(🤾)择好(hǎ(💂)o )至嫩的(de )白菜心放(🚴)进其中一锅(👱)高(🌆)(gāo )汤灼(💿)至七成熟用清水漂(🗑)冷(🚇)用细银针在(zài )菜心上(🚿)(shàng )疼时穿刺(🐪)放进漏勺中用原(🕠)先的高汤自上淋下至(💲)使白(🐍)(bái )菜(👋)(cài )心烫煮

步(😁)骤(zhòu )5

将(🥇)(jiāng )菜心垫在(🛩)碗底烧开(🚏)(kāi )另一(🈚)锅高汤舀进碗内即成(🌈)

九毛(🕉)血旺

材(👇)料

主料鸭(🥋)血白鸭(🤧)500克(🗾)黄(🌛)豆芽150克辅料鳝(shà(💕)n )鱼100克水发毛(🆚)肚(🔶)100克猪(zhū )肉肥瘦(🧤)100克火腿肠(🍱)150克(kè )水发(🚪)鱿鱼(💟)(yú )50克(kè )黄花菜(💑)50克(😟)木(🗼)耳水(🧞)发50克莴笋100克(🍏)(kè )调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(🧢)椒5克料酒(🌽)10克味精(🙉)10克植物油50克

灵材毛(✈)血旺是诸位加以改进之处加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(🚒)午(🔒)(wǔ )餐肉片

调(🥝)料(🌩)辣(là )椒麻椒(📜)等(děng )

做法

步骤1

将辣(🤞)椒花(🌺)椒豆瓣酱(🍊)姜蒜色拉油放入(rù )锅中用(💸)小(xiǎo )火翻炒香加汤(👪)熬(🏘)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料

步(🚉)骤2

将主(💔)辅料切片改刀飞(🛸)水(shuǐ )组建熬好(hǎo )的(🔦)红汤汁内(nèi )烧(shā(🙉)o )开后然后取出盛器撒入(rù )葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放(🚆)入(rù )花椒辣(🔳)椒(jiāo )炝出香(🐋)味迅(🛳)速浇在(👋)上面(miàn )即成

十东坡肘(🕟)子(😢)

原材料肘子一只(🍬)葱(cōng )姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五(🔯)香粉若干(🎊)

做法

1无火(🔲)去掉后肘子(🏾)皮上残(cán )留的猪毛(🎬)扔(rēng )到(🎺)(dào )沸(fèi )水(🦇)中煮(💃)几分(🗺)钟去掉后(hòu )污血和脏物然后(hòu )再将肘子(zǐ )捞(🧗)出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(📏)得快

2新水(🍫)烧沸放入后(⬛)适量葱姜和(hé )香(xiāng )叶将(🛬)去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关(🚦)键步骤(zhòu )东坡肘子的(💞)肥而不腻(📬)就靠它了上锅蒸(🐷)一个半小(🥫)时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(lià(📰)ng )色拉油烧热后炒葱姜蒜至(📇)出(chū )香味放(💸)进去(🛤)桂皮香叶八(bā )角(📂)翻炒然后加(📈)适量水(🥞)水量基本都操纵(🆔)在小(🦈)烧(🖍)红40分(🥊)钟后剩一(❕)小(〰)碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(🌔)烧之后剩那一小碗汤(🈂)汁应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸(🥓)(zhēng )好后装(zhuāng )盘浇上刚(😨)调(diào )的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(😭)之地大(🥟)家今天分(🏮)(fè(🍃)n )

主料(liào )

鸭(yā )血一(yī )盒

鳝鱼一条(🕺)

百叶(💲)100克

毛肚100克

黄(🚈)喉100克

卤肥肠100克(🚣)(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(🐢)(gàn )辣椒50克(kè )

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣(⏸)酱50克

盐5克

香辣(là )毛血(📻)旺的做法

1鸭(🚟)血黄喉火(huǒ )腿(🎀)切(qiē )片儿鳝鱼肥肠(🙂)切蒜切瓣百叶(🦐)和毛肚(dù(🦓) )切(qiē )长条儿葱切细(xì )条蒜(📊)姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆(🦌)芽(yá )煮熟捞出(💹)捞出沥(💥)干放入盆底鸭(💲)(yā )血黄喉(👧)鳝(🔟)鱼(🔍)肥肠开水(✅)(shuǐ )炒(🈷)好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🕍)椒干(🔜)辣椒(🛄)葱姜爆香(😣)放入豆瓣酱炒出红(🌏)油加适量高(gāo )汤(tāng )盐大火烧(🌏)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟用漏勺再捞出放(🔍)在旁边豆芽上之后(📵)水烧开(📨)放入百叶毛肚火(🚺)腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片(💅)放在(zà(🗄)i )上面锅烧热(rè )多倒油

6油热后(🐉)放一小把(bǎ )花椒麻椒(😗)和干辣(🎱)椒炸香后浇在(zài )上面去掉