食堂毛血旺的正宗做法7

(🖨)

• 1食堂毛血旺(wà(📺)ng )的正宗做法
• 2毛(👾)血(🌋)旺(🛵)浇(🏺)油的正(⏹)确方法
• 3川菜十(shí )大经(⭕)典名菜做(✉)法
• 4最(zuì )近网络(🌆)清(🕓)淡美食占(zhàn )巨一席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正(🌯)(zhèng )宗做法

2鱿鱼须和鱿(💯)鱼(🏩)筒各一个先(😟)(xiān )把(🍊)鱿鱼须切成段再把鱿(yó(🐂)u )鱼筒(😇)切下来撕掉(💂)外(🔁)(wài )膜(mó(🔰) )在表面打上花刀切成段放进去小盆中

3准备着去(⏳)处(🚻)(chù )理好的鳝鱼一条(tiáo )先斩去(👺)头(🧞)部再切成小段和鸭血放进一个(gè )盆中再(🎦)舀入切(🔅)好的(de )鱿鱼备用(yòng )

4毛(🈁)(máo )肚二两(💟)左右(👒)切成(chéng )长条一起放入盆(🐤)中小葱(🐩)一根切成斜(xié )片生(🍏)姜一(⚫)块切成姜片一起放入大(🖤)碗中再放入后一小把红干椒一(🎧)小把(bǎ )麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花(huā )椒和一把红(hó(🎉)ng )干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去(💷)小(xiǎ(📳)o )盆中蒜(🧒)子几粒(lì )拍扁切成(🖨)蒜末和葱花放在一(yī )起

等食(🌟)材(🈸)(cá(🚊)i )备好以后以后我们开始烹饪(💄)

6起锅烧水水开(kāi )后倒(🚔)入水(🐬)黄豆芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉(🤥)用(😘)勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出(🍡)控水(shuǐ )布(♎)袋中(🌀)(zhōng )盆(😘)中(💖)

7等水立(📞)即烧开(😜)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼加入(rù )到料酒(🔉)5克去(👷)腥用勺子来回滑动(📽)几下使食(shí )材受(🏛)热均匀(yún )

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅(🌡)添入一勺食用油油热(📱)后倒入水葱(cōng )姜和(🐟)大料爆香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱(🍤)10克翻炒化开炒出(🅱)红油

10添(🏑)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(🌝)开(🗂)调料煮开(kāi )下次(♊)(cì )全部倒入(rù )黄豆芽豆(dòu )腐皮和(🆓)宽粉开(🐖)(kāi )大(dà )火煮一分钟

11加入到食(🗑)盐(🧤)(yán )1克鸡粉2克(♒)老抽2克调(👵)底(⏫)色再捞(📲)出配(🐎)菜然后取出(chū(✌) )盆中(zhōng )排(pái )第五等汤汁(zhī )再一(🍳)次涌动后慢慢倒入毛肚(dù )鳝(🤾)鱼(🦇)鸭(🌛)血和鱿鱼

12开大火煮(🍚)3分钟捞出(🎌)后(♿)盛有汤盆中

13再(💕)浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(🀄)勺食用油倒(dǎo )入花椒和红干椒(⏰)迅速再(⬛)翻(fān )炒炒出香味(🌥)以后(hòu )关火

15再(zà(😿)i )把热油泼(➿)在汤(🔭)盆(🐑)中在一瞬间放(fàng )出出(🎲)葱蒜的香味到最(🧢)后(👾)再(🗼)放上(🤱)几朵香菜单独点(🛥)缀(🎃)

16那(💂)样最好(hǎo )到这里这道(dào )麻辣鲜(xiā(💂)n )香(🐣)的毛血(😦)旺就(jiù )做了了(👆)要会了就在家试一下(xià )吧(🐐)

下面是所会用到的食(😁)材和调料

食(♐)材(cái )豆(dòu )腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒(⏳)麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(⛸)辣火锅料(🚐)

2毛血旺(wàng )浇油(yóu )的正确方(😀)法

1净(👌)辣椒油300克(📺)郫县豆(📸)瓣酱约200克(kè )鱼(⛽)香味泡海椒约150克(😣)精细加(jiā )工花生油约240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番(♎)茄(🔞)沙司约150克(😥)紫草(🥘)20克红(😫)(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂(🎉)皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈8克胡(🌕)萝卜100克香菜根40克

2将郫(👦)县豆瓣酱和鱼香泡海椒(🛋)排斩成细末盛入盆(pén )中再加辣(🕧)椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调(⤵)匀

3大葱和老(➗)姜用刀拍松拍(pā(🧒)i )松(sōng )下次炸制时容易出味洋(🥥)(yáng )葱(🐈)切(qiē(📐) )成48厘米见(jiàn )方的洋葱块(kuài )胡萝卜切(🏹)大(😍)片(🐡)香根茴(huí )香(🍳)红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🔼)(hé )山(➰)奈(🧡)用清水(🐤)中(😄)浸泡20分(🐘)钟冼(xiǎn )净(🔰)捞出(🤾)沥(🎦)干控干(💈)或擦水分(⬛)(fèn )待用

4炒(🎚)锅上火后(🍛)舀(yǎo )入300克(🤭)经过精(📱)制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(lǎ(🚮)o )姜茴香(🌝)香根(👍)桂皮红(🎚)蔻(🚿)香叶甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小(💴)火使油(yó(⏩)u )温很缓(👬)慢增加至五成(🐞)热小火熬(áo )严重的限(🤽)制(🚶)20分(🕣)钟左(😵)右吧(🌤)待各料均(📜)被烧至金黄色而且香味充(🌪)分(🙉)融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣(zhā )弃之(🐉)(zhī )不(♊)用(💧)

5再上火把锅(🈷)(guō(👮) )里(📀)的(💳)油(yó(👪)u )烧热(❕)(rè )下(🌲)番茄沙(🚟)(shā )司用(📣)小火煸12分钟(🐰)至油色发红时再(zài )倒入其(qí )余的精细加工花(🤹)生(🖇)油再左面参(⚽)加(👌)调匀(👄)(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(🍧)(cōng )胡(hú(🕋) )萝卜和香菜根并不(🚳)停顺同一方向搅(😎)出

2做法二

1野山椒青美(🚑)人椒(jiāo )节各30克鲜(💼)花椒8克藤椒油3克盐2克白(🕝)醋15克料酒(🌙)30克老姜(jiāng )蒜各9克(kè )干辣(🍕)椒(🕎)20克雪碧(bì )香料(💵)水150克(🤤)老(💷)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准(🐽)备着小半碗(🎼)冷的淡盐水再把鸭血就滴到(dào )碗里一(😱)边(biān )滴一边轻轻搅(🐅)动把水(🌌)和血搅匀还没血液静置(🍘)20分钟半小时后(🐅)凝(níng )化(huà )成(ché(🍀)ng )块(🗽)再放进去热水(⚫)中蒸(🔧)熟(🐈)(shú(😘) )木(🌵)盒切成(🚾)(chéng )小(🌻)块即(jí )可(🦅)

3将A料飞(➿)水(shuǐ )猪肚心舌飞水后(👫)(hò(👏)u )洗净(🤱)后煮熟后(🕶)切(🛂)片(🎾)鳝鱼加料(🎮)酒醋飞水(📚)备(bèi )用

4将潮(cháo )州(zhōu )咸(🐚)菜切厚(🎇)片加野山(😦)椒(🔩)老姜(📌)蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入(rù )雪碧香料(⚽)水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加全部原(🖱)料烧至(🖕)更加入味(⬅)(wèi )起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至(zhì )六成热的藤椒(🧓)油啊淋在(🙊)上面撒葱(🈹)花芝麻再试(🐸)(shì )一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(🦓)腿肉(ròu )豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(💪)县豆瓣(🤾)酱(🐨)蒜蓉辣酱火锅底料生(🕦)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料(liào )酒(🥣)白砂糖(📌)花椒干辣(✏)椒白(🕢)芝麻

2我(wǒ )们先把大虾(🥩)剪一下虾须然后(🍵)再把虾线可以去除碱(jiǎn )水冲洗干净滴(💨)入几滴柠(níng )檬汁抓(💋)拌均匀(yún )备用(❣)

3打(🥊)算一些火腿肉(🐝)后再切成片放在盘(👚)中

4鸭血(🥣)洗干(gàn )净(jìng )切(🌻)成片

5毛(🉐)肚清洗干净(😖)切成薄(báo )片(🏀)然后滴(🐭)入半个柠(níng )檬汁抓(🍳)拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末(🚰)香葱(😪)切成葱花生(shēng )姜切成片豆芽(yá )洗干(🚇)净(jì(🤯)ng )

7锅中一并加(jiā )入适量的食(🖲)用油油(yóu )温升高5成热时(shí )把麻(má )椒香葱生姜大(dà )蒜干(🐞)辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺(sháo )郫(🧘)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅(guō )底料炒出红油(yóu )舀(yǎo )入的清(🕠)水大火烧开

9汤中放盐(🏨)白(♿)砂糖(táng )生抽(chōu )老抽蚝油(yóu )胡椒粉(🌰)鸡精料酒(㊙)煮(😺)开先把豆芽放进汤(🆖)中煮2分钟

10煮好的豆芽(yá )捞出(🚟)放入(🎡)碗中再把(😪)鸭血(👨)毛肚虾火腿肉放入锅(guō )中(zhō(🌃)ng )烫煮煮熟(🚪)(shú )后捞出(👉)来放到碗中其(qí )余(yú )汤汁倒(💭)出(🕦)

11最(zuì )后(hòu )在(zài )上面放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝(🐛)麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典(📷)名菜做(🔭)法

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根(🛸)豆(dòu )豉15克花椒粉(💻)3克黄酒5克盐3克豌(🏽)豆淀粉5克花生油(🤛)15克小葱5克等

做法(💌)

步骤1

将豆腐切成26厘(💥)米见方的块后放加了少许盐的沸水中(zhōng )过一下去(🚱)除(🎨)豆腥(🔆)味然后(🛡)捞(🌱)出用清水浸泡豆豉等(❗)(dě(🛫)ng )剁(🦍)碎(🎶)蒜苗切段姜(🤩)切末新鲜(🅿)猪肉牛肉切成(❄)小块(🥨)或(🚧)肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油(yó(🏳)u )后放牛肉猪(zhū )肉(🕗)炒(chǎo )散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱同(🍏)炒放入豆豉(chǐ )姜末辣(là(😁) )椒粉同炒至牛肉(🐯)猪(zhū )肉上色效果(🤣)(guǒ )入味儿

步骤3

下肉汤(tāng )烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜(👌)苗段(🤡)糖用(yòng )盐调味(🌃)再用湿(shī )淀(diàn )粉芡汁(🦖)盛出后撒上花椒面葱末表(biǎo )就(jiù(🔵) )行

二回锅(🎂)肉

材(cái )料(lià(😙)o )五花肉青(qīng )蒜葱姜(❌)蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖(táng )油(♑)

做法

1带(🚏)(dà(⏰)i )皮五花肉冷水(🤘)下锅加入葱段(🔭)姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净煮(🧜)至八成熟木(mù )盒自然(💋)冷却筷子可再插(🚵)入即可

3将(🌗)肉切成(🤚)薄片姜蒜切片葱(👌)切成(ché(🍶)ng )斜段

4将青(qīng )蒜的(de )红色部分先用刀拍一(yī )下(🧐)然后再完全斜切成段备用(🍿)

5炒锅上火加大多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下(🐋)入肉片煸炒至肉片颜色(sè )变透明边(👣)缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨(♒)到(dào )锅一边(🔍)下(xià )入豆瓣(bàn )酱可以先切成(chéng )小粒(🈺)炒出红(hóng )油

8适(☝)(shì )度地的加入少许酱油或甜面酱调色(🌫)与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(🤪)糖调好味道(🏺)即可出(chū )锅

三夫妻肺片

食材

牛(👈)(niú )肉100克牛舌100克(🦆)(kè )牛头皮(🕰)100克(kè(🤺) )牛心150克牛(🍔)肚(👐)200克香料八角三(sā(🙎)n )奈大茴(huí )香小茴香草(cǎo )果桂皮丁(🐗)香生姜等(🍏)盐(🌤)红油辣椒花椒(🚓)面芝麻熟花生(🗓)米豆油味精芹菜(cà(💄)i )各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🐝)与牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚(dù )一起(qǐ )清(💅)(qīng )洗干净(jìng )用(🖇)香料盐花椒面等各(🧒)种调料卤制先(⛴)用猛火烧开后集体土地登记小火卤(💯)制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备(🛳)用

步骤2

将(🚟)芹(🏠)菜洗净后切成(chéng )1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(🚕)一(🚃)起压(🌁)成(🐆)末备用(🤑)

步(🏞)骤(🍰)3

盘中放入(🕺)后切好的牛肉牛杂再参加卤(🕥)汁豆油味精花(huā )椒(🧤)(jiāo )面红(💛)油(🥢)辣椒芝麻花生米末和(🍮)芹菜搅(jiǎ(🦁)o )拌均匀(⛽)即成

四辣子(🌆)鸡

原(yuán )料

整鸡一(💓)只(💏)或鸡腿一盒(hé )花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝麻盐味(📢)精料酒食(🎴)用油姜蒜白糖淀粉(🐼)

主料

鸡(jī )腿马(mǎ )耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒(🈚)味精白(bái )糖(⏸)白芝麻醋淀(🦃)粉料酒(jiǔ(👯) )色拉(lā )油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小(🐣)时(🆒)然后(😿)再捞出后挤(jǐ )出(💑)(chū )水分水放碗里加淀粉(🥃)辣(🐽)椒粉盐搅拌(bàn )均(🔺)匀五六成热(👯)五成热(😝)下锅炸(🏢)至芝麻(má(☕) )微黄捞出鸡肉切好放料(㊙)酒生抽玉米淀粉胡椒粉(🏪)盐抓(🏙)拌均(🔱)匀腌20分(🙂)钟然(🥏)后再油烧五成(🐩)下锅(🤓)小火慢炸至变面金(✊)黄酥脆再捞出另起(qǐ )油(yóu )锅(🤦)放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香(🏊)味倒(🌆)入水鸡块(🗞)儿和(hé )炸好(hǎo )的(🐮)辣椒放半勺(⛹)白(🎡)糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🔱)大火翻炒(🕵)出锅

五(🐱)水煮鱼(🧛)

食材

鱼(🍂)鸡蛋(dàn )白(🎏)糖干淀(🔍)粉料(liào )酒色(🥎)拉油花(🍵)椒辣椒蒜(🛂)(suàn )姜片(piàn )鸡精白胡椒(🎵)粉黄(🍻)豆芽

做(😮)法(🔃)

步骤1

将鱼(👀)头剁(🈯)下并之中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋利的刀平着将(jiāng )两(🔐)整片鱼肉和鱼排分(⛰)开再(⏺)将(jiāng )两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼(🐅)排分为三四段(duàn )与鱼头放一(🐅)起备用(yòng )

步(👼)骤(🚘)2

将鱼(yú(🥠) )片内放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌(📏)(bàn )匀

步骤3

将一(yī )小(💰)碗色(⬆)拉油所有花椒(⬜)和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜(🤷)(yán )色变暗后用铲子然后(🙅)捞出一(yī )半的油和花椒(👕)辣椒备用

步骤4

将火开大放(🤸)入拍好的蒜瓣儿和(🛀)姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼(🤳)排向(💬)(xiàng )锅煸炒(chǎo )两下倒入料(🤵)酒约一小碗盐(yán )半调羹加(📦)(jiā )沸水三四碗等鱼(⛏)(yú )头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(📺)横放(🈁)到(🕞)出水滚的汤(⛅)中(🧛)鱼片(😩)会熟的迅速出锅前(👸)后(💇)放适量(⛷)鸡精白(⏰)胡椒粉和椒(jiā(🔡)o )盐(yán )粉

步骤5

盆中放(🔥)(fàng )着已焯好的黄(🥚)豆(dòu )芽(yá )将鱼片(🌔)一这款(👮)汤汤水水舀入此(cǐ )盆后来(🅰)将(jiāng )那半碗捞出后的辣椒和(🚰)油(🗞)倒在(zài )上面

六鱼香肉(🥍)(ròu )丝

食材(🛅)(cái )

主料猪里脊

辅料青笋水(🍸)发(fā )黑木耳

调(diào )料(liào )盐(🏦)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(🍿)抽(🏋)鲜汤水(🛁)水淀(🕵)粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁(duò )茸姜(🙊)(jiāng )米(mǐ )蒜(🏓)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(🚞)酸甜二者兼备葱(🤳)(cōng )姜蒜香线(xiàn )条(tiáo )清晰(📢)

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料(🧔)酒搅至(zhì )上(🏽)劲后放水淀粉搅匀封(fē(🎤)ng )油备用

步骤2

起锅(guō )烧(shā(🦗)o )油(yóu )中油温滑肉丝变白(📋)捞出后沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留底油中油温下(🌫)泡椒茸姜蒜米(🈚)炒出香味(🔳)和红油(😾)后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒(💩)均匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制(zhì )芡汁(zhī )收匀葱(🔛)出香(👹)后(🔺)起锅装盘再试(shì )一下

七宫保鸡丁(dīng )

原(🔱)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调(🌸)料(liào )干(⬛)辣椒8克花椒15克色拉油60克(🎼)(kè )盐(🛂)2克(🥚)(kè(🛎) )料(🛳)酒2克(⏬)(kè )味精1克酱油65克白糖(táng )10克(🌱)醋7克水淀粉(🚮)22克

做法

步骤(😧)1

鸡腿(tuǐ )去骨去(🤬)皮(pí )后冼(xiǎn )净(😈)用刀背拍松鸡肉(rò(✋)u )切成15厘米大小的丁(😪)(dī(🥕)ng )姜和蒜切片葱白切(😏)成小圈

步(🎚)骤2

鸡(🏺)肉丁加入少许黄酒一(yī )点点盐(🚔)用(🤡)手疼时抓粘稠(chóu )状(🕖)再后放干淀(💉)粉(🍟)抓(🖍)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(🍹)盐放入容器中调成糊状放入葱(🍡)姜蒜加入适量水(🕶)(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅(🥝)烧(⛳)热(rè )倒(😹)入(👕)油待油温升高(😚)7成(ché(🙀)ng )热时放入(rù )后腌好的鸡丁(👕)翻(👎)炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(🐴)少许油放入花椒干辣椒用(👤)中小(🖊)火(⛷)炒香后将料汁里浸泡一段(🦑)时间的(de )葱(🍳)姜(👟)蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随(suí )后把鸡肉倒回锅中用(😾)大火(🕧)炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜(📭)色(🚱)变富有光泽时组建辣(là )椒油(yóu )最后后放花生米再试一(yī )下

八开水白菜(🌗)

食材

大白菜10公(🦌)斤每(🏸)棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🦂)2500克火腿蹄子200克排(pái )骨(gǔ )500克干(gàn )贝300克去皮净(jìng )瘦(🍳)鸡(jī(🚦) )脯(🐖)(pú(📍) )肉(ròu )700克(kè )全瘦猪肉300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜10克(kè )水4升

做法

步(bù(🗞) )骤(zhòu )1

先(💔)熬好清水(🍐)高(🕗)汤将老母鸡劏好(🐠)洗净干(gà(📐)n )贝浸发(🌹)好与清洗(👍)干(gàn )净(💀)后的火腿蹄子排骨等(💡)按类分(🌻)别放(🕋)入(🔢)差别沸(🔲)水(🏒)锅中焯一下水清除(😃)掉血(♓)水和(🏍)杂质然后捞(❔)出再用(yòng )水洗净一(yī )起放入(🧒)后(🤞)大汤锅内加入(🎶)清水(🛐)姜(🌲)葱烧开后加料酒转(🥁)小(xiǎo )火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同(🤰)时把(🏐)鸡脯(🏝)肉(🐋)及瘦猪肉(🍞)(ròu )剁成蓉分(🌡)别(🤼)(bié )加适量(lià(🐋)ng )水调(🔐)成(ché(🥋)ng )粥状待(👉)用

步骤3

汤熬(áo )至3小时后用筛子(zǐ )把大(⤴)部分(fèn )汤渣浮油(👗)隔尽(🅱)把(bǎ )清汤全部倒(🏨)入(rù )另一锅中烧(shāo )开(kāi )放入猪(👑)肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐渐(🍄)聚拢肉(👳)蓉浮起(🥢)用小漏勺捞净肉蓉(róng )后再(🈺)(zài )把汤(🐊)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后把清汤(♓)彻底隔渣去油待汤色清(qīng )新明(🐴)净(jìng )如水下盐调味待用

步(🤯)骤4

把汤分(fèn )成(🤾)两锅(👷)择好(hǎo )至嫩的白菜心放进(🖇)其中(zhōng )一锅(👡)高汤灼至七成熟(shú )用清水(🍽)(shuǐ )漂冷用细(🍁)银针在(🈵)菜心上(🤕)疼时穿刺放进漏勺(shá(🏴)o )中用原先的高汤自上(shàng )淋下(⛹)至使白菜心(xīn )烫煮

步骤5

将菜(🌲)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(⏰)进碗内(🚃)即成

九(jiǔ )毛血(🥚)旺

材料(🔹)

主料(🍃)鸭血白(🐨)鸭(🌲)500克黄(😣)豆(dò(😂)u )芽(🕢)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(🛤)猪(🏖)(zhū )肉(🥛)肥瘦100克火腿肠150克(kè )水发鱿鱼(😔)50克黄花菜(🌦)50克(kè(🥓) )木耳水发50克莴(🚆)(wō )笋100克调(diào )料大葱50克盐3克辣椒(🆖)红尖干(gàn )15克(🧦)花(huā )椒5克料酒10克(🍁)味精(😰)10克植(😈)物(wù )油50克(kè )

灵材毛血旺(➡)是诸位加以(😒)改进之处加(🖌)入到(dào )了海参(🐪)毛肚(♎)鳝鱼肉黄喉片(🎄)午餐肉片

调料辣椒麻(💶)椒等(děng )

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(📍)蒜色(🐟)拉油放(🦉)入(🤾)锅(🌑)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(🍹)然后(hòu )把放进(👛)去味精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(🤓)熬(áo )好的红(hóng )汤汁内(🅰)烧开后然后取出盛器撒入葱(🆙)花(huā )

步骤3

将色拉油(🍊)烧(shāo )热放入花椒(jiā(🎋)o )辣(⬛)(là )椒(jiāo )炝出香味迅(🎯)速(sù )浇在(😀)上面即成

十东(dōng )坡(pō )肘(🏄)子

原材(🌞)料肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角(🌹)五香粉若干

做(zuò )法

1无火去掉后肘(🐌)子皮上残留(😺)(liú )的猪毛扔到沸水中(🛺)煮几分钟去掉后污血(xuè )和(hé )脏物然后(hòu )再将肘子捞出(chū )后用刀在其(🐭)上割几道口子那样的(⛩)话(🌳)熟得快(👁)

2新水(shuǐ )烧沸放入(🚚)后适量葱姜和(🗞)香叶(yè )将去(qù )处理(💅)好的(de )肘子煮到七八成熟捞(🐩)出上蒸锅(guō(👞) )

3蒸(😘)肘子是个关键步骤东(🏙)坡肘(zhǒu )子的肥而不腻(😖)就靠它了上锅蒸(😧)一(yī )个(gè )半小时(shí )这期(qī )间可调佐料炒(chǎ(🏇)o )锅中(zhōng )慢慢(màn )倒入适量色(sè )拉油烧热(🎆)后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角(jiǎ(🏯)o )翻炒(🎐)然后(hòu )加适量水水量基本都操纵(🐔)(zòng )在小烧红40分钟(🔬)后(hòu )剩一(🔯)小碗(wǎn )为宜再放(🍏)入若(🙈)干冰(🎭)糖(🚢)五(🍒)香粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐烧(🚡)(shā(😒)o )之后剩那(nà )一(🌱)(yī )小碗(🖇)汤汁(🔰)应该是(🐫)调料了

4肘(❇)子蒸好后(🦉)装盘(🥗)浇(🌽)上刚调的(🤬)调料表就行(há(🐦)ng )

4最近网(🌤)络清淡美(⚫)食占(🦏)巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一(🌻)条

百叶(yè )100克

毛(máo )肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火(🚿)腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(♏)

干(gàn )辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(💩)瓣酱(👒)50克

盐5克

香(🔉)辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(🔴)腿切(🌀)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切(🔸)长(🎀)条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿

2锅(🦕)烧开水黄(huáng )豆芽煮(🛤)(zhǔ(🍤) )熟捞(🍻)出(➡)捞出沥干放(⏬)入盆底鸭(🗾)血黄喉(🚊)鳝鱼肥(👗)肠开水炒(🌀)好(🌫)后捞出备用

3锅倒油(🔅)烧(🥖)热(rè(🐢) )放入花椒干辣椒葱姜爆(bào )香(👀)放入(rù )豆瓣酱炒出红(hóng )油加(🐢)适量(liàng )高(💮)汤盐大(dà )火烧(🍛)开

4放入(🚸)鸭(🛤)血鳝鱼(📀)肥(👾)肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出(🌯)(chū )放(😒)在(🌜)旁边豆芽上之(zhī )后水(🚕)烧开放入百叶毛肚火(🍑)腿煮(📔)30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片(pià(🕔)n )放在(🐴)上面锅烧热(🤞)多(duō )倒油

6油(🔔)热(🍸)后放一(yī )小把花椒麻(🥅)(má )椒(jiāo )和(hé )干辣椒炸(🌜)香后(🥡)浇(🔴)在(zài )上面去掉