食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名(🕡)菜做法
• 4最(🎆)(zuì(😗) )近网络清淡美食占巨(jù )一(🐠)席之地大家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿鱼(🥘)筒(🙌)各(📹)一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(🙈)鱼筒(🏟)切(qiē )下(🎉)(xià )来撕掉外膜(🕚)在表面打(🚱)(dǎ )上(👊)花(🐛)刀切成段放(📒)进(♑)去小(🐳)盆中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(🏓)头部再切成小(🚺)(xiǎo )段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(🥢)二两左右切成长条一起(🕳)放(🤲)入盆中小葱一根切成斜片生(shēng )姜(🏭)一块(🔘)切成姜片一起(🍅)放入大碗中再放入后(🐰)一小把红(hó(🚀)ng )干椒一小把(❌)麻椒取(qǔ )一个(👔)小盆(🎒)盛有(yǒu )一把花椒和(🔻)一把红干椒(jiāo )备用

5小葱几(🚨)(jǐ )根切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜(🐰)子(zǐ )几(➰)粒(lì )拍(🛫)扁(💗)切成(👵)蒜末(mò )和葱(🤬)花放(fà(🛃)ng )在一起

等食材备(🕚)好以(🤐)后(🔴)以后我们开(😱)始烹(🚵)饪

6起锅烧水水(🌌)(shuǐ )开(🔺)后倒入水黄豆芽(🍽)豆腐皮和宽粉用(⛷)勺(😘)子晃动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(dài )中盆中

7等水立即烧(shā(💓)o )开下次倒(⏪)入毛肚(👡)鳝(👛)鱼鸭血和(🔼)鱿鱼(🏧)加入到(🦂)料酒5克去腥用(yòng )勺子来回滑动几下使食材受(🐝)热均(➖)(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控(🌗)水拔凉(💘)

9另起锅添入一勺(🏃)食用油油(🚹)热后倒入水葱姜和大料(🕖)爆香加入到麻辣火锅(guō(🎉) )料20克豆(😓)瓣(🈂)酱10克翻炒化开(🍡)炒(💡)出红油(🚕)

10添入适量的清水参加(jiā )生抽(🚒)(chōu )10克白糖(tá(🍺)ng )2克胡椒粉2克均(🙄)匀搅拌化开调(diào )料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(💖)皮和宽粉开(kāi )大(⏺)火煮(🤹)(zhǔ )一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡粉2克老抽(📐)2克调底色再捞出配(pè(♊)i )菜然后取(🚋)出盆(pén )中排第五等(🤐)(děng )汤汁(zhī )再一(yī )次涌动后慢(mà(♊)n )慢倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和(🌞)鱿(🥇)(yóu )鱼

12开(kāi )大(🏏)火(🕊)煮3分钟(🗜)捞出(🦃)后盛有(🥢)汤盆中

13再浇上注意(♉)适(shì )量的原(yuán )汤撒(🎾)上少(💸)许蒜末和(hé )葱花

14锅中留底油添入(🍧)半(🤕)勺食用油(🌁)倒入花(👠)椒和红(😄)干椒迅速再翻炒炒出(🚡)香味以后关火

15再(zài )把热油泼在(zài )汤盆中在(zà(🗄)i )一(yī )瞬(📻)间放出出(chū(♟) )葱(cōng )蒜(👁)的香(🌭)味到最后(hòu )再(🧜)放上(🥀)几(🐷)(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好(🤤)到这(zhè )里(♒)这道麻辣鲜香的毛血(👌)旺就做(🚑)了了(le )要会了就在家试一下吧

下面(miàn )是(🖤)所会用到的食材和调料

食(🚣)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱(⚓)黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐(🎄)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(😔)椒(🏐)油300克郫县(🙏)豆瓣酱约200克鱼香味泡(🔵)海椒约(💣)150克精细加工(📀)花(huā )生(shēng )油约240千克大葱100克老(🧚)姜100克(kè )洋(yáng )葱(🍥)150克(😶)番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴(😌)香15克(🙎)桂(😕)皮8克香叶8克甘(🔲)(gān )草10克草果5个(gè )肉蔻10克(🎂)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒(🌴)排(pái )斩成细末(mò )盛入盆中(🗃)再(🧠)加辣(là )椒(✝)粉洗净的(🌐)紫草和200克(🍋)(kè )清水调匀(🎥)

3大葱和老姜用(📆)刀(😔)(dā(😺)o )拍松拍(pāi )松下次炸制时容易出(👎)味洋葱切(qiē )成48厘(lí )米见方的(🌈)洋葱块胡(🗃)萝卜切(qiē(📰) )大片香根茴(huí )香红(🔌)蔻桂(🙋)皮香叶甘草草果肉蔻和山(😜)奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦(🕙)水分待用

4炒锅上火后(🚃)舀入300克经过精(🎌)制花(🎠)(huā )生油烧至三成热时排列盛有(yǒu )大葱老(🚟)姜茴香香根桂皮红(🐤)蔻(kòu )香叶甘草草(🚮)果肉(🔥)蔻山(shān )奈(📨)用(yòng )中(zhōng )小(xiǎ(💱)o )火使(shǐ(📂) )油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火(huǒ )熬严(yán )重(chóng )的(de )限制(zhì )20分钟左右吧待各料均被烧(😥)至金黄色而且香(🚅)味充(chōng )分融于油中时用漏勺捞(lāo )出(🍔)料渣弃之(zhī )不用

5再(🐉)上火(🕝)把锅里(😵)的(🤶)油烧热下(🏒)番茄沙司(🔋)用小火煸12分(fèn )钟(⛴)至(🏂)(zhì )油(yóu )色发(🚓)红(✳)时再倒入其(qí )余(🔔)的(🧦)精细(xì )加工花生油再左面(🚲)参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香菜(🚵)根并不停顺同一方向(xià(🕝)ng )搅出(chū )

2做(zuò(📄) )法二

1野(yě )山椒青美人椒(🎊)(jiāo )节各30克鲜(🎇)花(huā )椒8克藤椒油3克(kè )盐2克(🕷)白醋15克(kè )料酒30克老姜(👎)蒜各(🍿)9克干辣椒20克(🔌)雪碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀(🌘)鸭子之前准备着小半(🛤)碗冷的淡(🤭)盐水再(🐯)把鸭(🎎)血(🍴)就滴到碗里一边(🕧)滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(🐒)置20分钟半小(xiǎo )时后凝化(✈)(huà )成块再放(🛶)(fàng )进去热(rè )水(shuǐ(🎀) )中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🔕)猪(📕)肚(🚧)心(🏘)舌飞水后洗(❎)净后(❤)煮熟后切片(🚯)鳝鱼加料(📬)酒(jiǔ )醋飞(😖)水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜切(qiē )厚片加野山(🕙)椒老姜(🌼)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(📈)料水及清(qīng )水200克煮沸调好味后加全(quán )部原(yuán )料烧(👯)至更加入味起(🎰)锅

5将干辣椒节青美(〰)人椒节放(fàng )在上面(🎇)将(💁)烧至六(🐢)成(👍)热的藤椒油啊(📣)淋(🍳)在上面(mià(🥑)n )撒葱花芝麻再试(shì(⏱) )一下

3做法三(🤰)

1食材(🈷)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(🚮)蓉辣酱(jiàng )火(🔼)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂糖花椒干辣(là )椒白芝麻

2我(🚛)们先把(⬅)大(🕰)虾(🌁)剪一下(🚣)虾须然(🔷)后再把虾线可以(🗝)去除碱水(💝)冲洗干(🀄)净滴(🎯)入几(jǐ )滴柠檬(🚿)(méng )汁抓拌均匀备用(yò(💙)ng )

3打算一些火腿(😧)(tuǐ )肉(ròu )后再(zài )切(✍)成片放在盘(🛸)中

4鸭(⏯)血洗干净(🥑)切成片

5毛肚清(🅿)洗(💈)(xǐ )干净切成薄(báo )片(piàn )然后滴入(📷)半个柠檬汁抓拌均(jun1 )匀(🎠)

6大蒜拍碎剁成蒜末(🍪)(mò )香(xiāng )葱切成葱(💃)(cō(📍)ng )花生姜切成(🏦)片豆芽洗(xǐ )干净(🔔)

7锅(📲)中一并加(🍗)入适量(🤚)的食用(🎐)油(yóu )油温升高(🔻)5成热时把麻椒香葱(👟)生姜大蒜干辣(🍧)椒放入(🦊)锅中炒出(⏰)香味(💝)

8加(jiā(🕤) )一(🧝)勺郫县豆(🎳)瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒(chǎo )出红油舀入的(🌝)清水大(💠)火烧开

9汤(tāng )中放盐白(🧢)砂(shā )糖生抽老抽蚝(🛒)油胡椒粉(🎭)鸡精料(⏭)(liào )酒煮开(📐)先(🏭)把豆芽放(📘)进汤中(🐱)煮(🍧)(zhǔ )2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放入(🚄)(rù )碗中再(🧟)把鸭血毛肚虾火腿肉(🐉)放入锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来(🥓)放到碗(wǎn )中(💔)其(qí )余(📨)(yú )汤汁倒出

11最后在(zài )上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒(🍅)麻椒白芝(🦁)麻把烧(🛫)热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(🏒)大经(jīng )典名(mí(🥡)ng )菜做(🤣)法

食材

豆(😪)腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🈴)酒5克盐3克豌(😌)豆淀粉5克花(🔪)生(shēng )油(📤)15克(🧗)(kè )小葱(cō(🍗)ng )5克等

做法(🦆)

步(🌩)骤1

将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后放加(💭)了少许盐的(de )沸水中过一(✍)下去除豆腥(🥣)味(wèi )然后(👴)捞出用清(📶)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(🚵)切末新鲜猪肉牛肉切(🕶)成小块或肉末(🐅)

步(bù )骤2

炒锅烧(shāo )热(🌬)(rè )放(🖥)油后(〽)放(fàng )牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉馅(xiàn )炒(👁)(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱(🦉)同炒放入(🚌)豆豉姜末辣椒粉(🔵)同(😨)炒至牛肉猪肉上色(sè(🆒) )效(🗑)(xiào )果入味儿(🚡)

步骤(zhòu )3

下肉(☔)汤烧开加入豆腐煮(✂)3分钟(zhōng )加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐(🖐)调味(wèi )再用湿淀粉芡汁(😉)盛出(⏸)后(🛒)撒上(👂)花(🎞)椒面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材(🤧)料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五(🙎)花(huā )肉冷水下(💔)锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至(🎒)(zhì )八成熟木(🎊)盒(👤)自然冷却(💒)筷(😛)子可再插入即(⌚)可(🏂)

3将肉切(qiē )成薄片姜(🏰)蒜(🐷)切(🧓)(qiē )片葱(cōng )切成斜段(duàn )

4将(jiāng )青(🐣)蒜的(🙊)红色部分先用(🧢)刀(📧)拍一下然后再完全斜切成段(duàn )备用

5炒(🕟)锅(🕌)上(🕎)火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入(📰)肉片煸炒至肉(rò(🍁)u )片颜(👰)色(sè )变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以先切成小(🍒)粒炒出红油

8适度地的加入少(🥒)许酱油或甜(🕴)面酱调色(sè(📃) )与肉片(🕉)一起(📻)继续翻(👍)炒均(jun1 )匀

9下入青蒜(🦐)(suàn )点少许料(lià(🙅)o )酒糖调好(hǎo )味道即可出(🕯)锅

三(sā(🎠)n )夫(🐬)妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克(🚉)牛头皮(pí )100克牛心150克牛(niú )肚(💋)(dù )200克香(🍜)料(⌚)八角三(sān )奈大(🌾)茴香小茴香(xiāng )草果(⏬)桂皮丁香(🤡)生姜等盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻(👂)(má )熟花生米豆油味(🈂)精芹(🕙)菜各适量(🍮)(liàng )

做法(😱)

步骤1

将牛肉切成小片与(🛩)牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚一起(👚)清(🥖)洗干(🎑)净用香料(💇)盐花椒面等各种调料(⛵)卤制(🍗)先用(😀)猛火烧开后集体土地登记小火(huǒ )卤制到肉(ròu )料耙(😱)(pá )而不烂然后捞入再晾(🚶)晒(🉐)切成大薄片(piàn )备(bèi )用

步骤2

将芹(qín )菜(cài )洗(🌸)净后切(💔)成1cm长的段芝(🚹)麻(má )炒(🏣)熟和(hé )熟(📰)花生一起(qǐ(🦑) )压(🔮)(yā )成(📏)末备用(📧)(yòng )

步骤(🐶)3

盘(pán )中(zhōng )放入(rù )后切好(🛋)(hǎo )的(🐨)牛肉牛杂再参(🚅)加卤(📅)汁豆油(🥌)味(💦)精花椒面红油辣(🍐)椒芝麻花生米(🏜)末和(🐼)芹菜搅拌均匀即(👍)成

四(🎅)辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒(🌆)14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜(suàn )白(bái )糖淀(diàn )粉

主料

鸡腿(😩)马耳朵葱(👹)干辣椒(👛)节花(😝)椒盐(yá(🍱)n )胡椒味精白(😴)糖白(🏂)芝(zhī )麻醋(📸)淀(dià(👔)n )粉料酒色(sè(💒) )拉(✈)油各适量

做法

干辣(là )椒(🌍)节去籽(📯)后用白(bái )开(kā(🚒)i )水浸(💴)(jìn )泡一段时间(jiān )半小时然(🆙)后再(🧘)(zài )捞(🗣)出(🍮)后挤出水分水放(fà(🐙)ng )碗里加淀粉(fěn )辣椒粉盐搅拌均(🕡)匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微(🔪)(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(✊)玉米(🤪)(mǐ )淀粉(🍐)胡椒(🔹)(jiāo )粉(👻)盐(🦍)抓(😨)拌均匀腌20分(🔐)钟然后再(zài )油烧五(📎)成下(🔳)锅小火慢炸至变面金黄酥脆再(🖌)捞(🚦)出另(⏳)起油锅放姜蒜花椒(jiāo )豆(🍾)瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺(🍯)白(bái )糖半(👴)勺鸡(jī )精翻炒均匀(👿)最后放葱(cōng )段(duàn )大火翻(🥕)炒(chǎo )出锅(🔉)(guō )

五水(shuǐ(😛) )煮鱼(yú )

食材

鱼(👘)鸡(🍻)蛋白糖干淀粉料酒色(🥜)拉油花椒辣(🐭)椒蒜(🥪)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步(🏘)骤1

将鱼头剁(duò )下(🌩)并之中飞出分(🌆)两(liǎng )半将鱼身竖(shù )放用坚硬锋利的刀平着将两整(🧞)片(📳)鱼肉(🐙)和鱼排(👇)分开(⛑)再(🧡)将(👎)两(🕶)大片鱼肉(ròu )片成注意适量的鱼片将(🔹)鱼排分(🕰)为(🐽)三四段与鱼头放一起(🎼)备(🛣)用(🥕)

步骤(zhòu )2

将鱼片内放(🚉)一(🚿)个蛋清少许盐(🙊)干淀粉和料(liào )酒(🚛)拌(bàn )匀

步骤3

将(jiāng )一小(✒)碗色拉油所有(yǒ(🎂)u )花椒(jiāo )和(🍜)辣(là )椒全部倒入锅内(🏴)用小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一半的油和花椒辣(là )椒(jiāo )备用

步(😃)骤4

将火开大放(🌿)入拍好的(de )蒜瓣儿(ér )和姜片儿出香(xiāng )味后将鱼头鱼排向(xià(💦)ng )锅煸炒两下倒入料(liào )酒约一小碗盐半调(diào )羹加(🔲)沸(🍮)水三四(sì )碗等鱼头(🌝)汤(✍)沸腾起来出味将(🦓)鱼(yú )片一片一片横放到出(🐆)水(⚡)滚的汤中鱼片(pià(💫)n )会熟的迅速出锅前(🕕)后放(fàng )适量(👖)鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放(👍)着已(🏵)焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤(tā(📫)ng )水水(👛)舀(🅱)入此盆后来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒和油(🐲)倒在(zà(🏟)i )上面(📂)

六鱼香(📂)肉丝

食材(📧)

主(zhǔ )料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料(⛩)盐鸡精味精白糖(🌖)陈(🔳)醋鱼香(🕜)(xiāng )11生(🏐)抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(🌷)汁(zhī )

泡(🚳)(pà(🎅)o )红(🙏)辣椒(jiāo )剁茸(🖍)姜(jiā(🚳)ng )米蒜(suàn )米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼(yú )香(👮)特点咸鲜酸(🧠)甜二者兼备葱姜蒜香线条(tiá(🅿)o )清(♑)(qīng )晰

做(🥈)法

步骤1

猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(👀)二(èr )粗丝加盐料酒(😨)搅至上劲后放水淀粉搅(👏)匀封油备用

步骤(zhòu )2

起(🏤)锅烧油(yóu )中油温滑肉丝(📇)变白捞出后沥油备用(Ⓜ)

步骤(zhòu )3

锅中(zhōng )留底油中(🖇)油(😧)温(🥧)下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味(🥗)和红油后后(🌗)(hòu )放抚过油的(🤘)肉丝(sī )翻(🐄)炒均匀后淋入事先兑好的(de )碗汁(♋)放入葱粒(👦)(lì )炒(🚥)制芡(🤙)汁收(🍹)匀葱出香后(🎰)起锅装盘(pán )再试一(yī )下

七宫(📱)保鸡丁

原料(🤾)

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè(🍈) )

辅(fǔ )料葱45克姜10克(kè )

调料(liào )干(☝)辣椒(🎬)8克花(huā )椒(📏)(jiāo )15克色拉油60克盐(🍖)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(🐞)10克(kè )醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤1

鸡(🎲)腿去骨去(qù(🏣) )皮后冼净用刀背拍松鸡(📗)肉(😧)切(🈲)成15厘米大小的丁姜(👠)和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒(jiǔ )一点点盐(🔎)用手疼时抓粘稠状再后放(fàng )干淀(✊)粉(🔕)抓匀

步骤3

将(📺)糖(táng )米(🔻)醋料(🥄)(liào )酒生抽盐(🙄)放(🚁)入容(róng )器(📁)(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🌉)水(shuǐ )制(zhì )作(💦)成(🔏)料汁

步骤(🕊)4

锅烧(shāo )热(🤪)倒(🌟)入油待(🚁)油温升高7成(🤛)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(💓)变白盛出

步骤5

锅(guō )中剩少许(xǔ )油放入花椒干辣(là(🐝) )椒用(😰)中(⬅)小火炒香后将料汁里浸泡(pào )一段时间(jiān )的葱(🦌)姜蒜再(🚇)捞出放入(🤢)锅中炒10秒随后把鸡(🛍)肉倒回锅中用(yò(🥈)ng )大(📢)火(😹)炒30秒倒入(📓)(rù )水料汁颜色变富有光泽时组建(🍒)辣椒(🚅)油最后(🙇)后(🏗)(hòu )放(fàng )花生米再试(🏍)一下(xià )

八(bā )开水白菜

食(🧔)材

大白菜10公(☔)(gōng )斤每(🚌)(mě(🐰)i )棵(💮)只用极(jí )嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火(🕌)腿(🥉)蹄子200克排(🎢)骨500克干(🈹)(gàn )贝300克(⏲)去皮净瘦鸡脯(🔇)(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒10克葱(🍂)50克(🐘)姜(🔀)(jiāng )10克(kè )水4升(🖍)

做(➰)法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏(tāng )好洗净干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后(🌆)的火(👈)腿蹄子排骨等(🏴)按类(💀)分别放(👼)入(rù )差(chà )别沸水锅中焯一(🔧)下水(shuǐ )清除掉血水(⏩)和杂质然(📤)后捞出(chū(🏈) )再用水(🗓)洗净一起放(fàng )入(rù )后大汤锅内加入清(🐸)水姜葱烧(🆘)开(🎅)后加料酒转小火(😅)慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(ròu )及瘦猪肉剁成(😊)(ché(🕋)ng )蓉分别加(➕)适量水(😹)调成(🌔)粥状(zhuàng )待(🎖)用

步(🍣)骤3

汤熬(áo )至3小时后(🍳)用(🌟)筛(📧)(shā(☔)i )子(🦐)把大(😸)部(🍑)分(📗)汤渣浮油隔尽把清汤(🐤)全部倒入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅(💺)匀(yún )转(zhuǎn )中小火待(🚇)其渐渐聚拢肉(🍔)(ròu )蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🌠)(àn )猪肉(Ⓜ)蓉的同时处理之后把(✈)清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤分(👊)成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高(📞)汤灼(👉)至七(🤺)成熟(shú )用(🎊)清水漂冷用细银(🛐)(yín )针在菜心上疼(🔥)(téng )时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋(✡)下至使(🤐)(shǐ )白(🛴)(bái )菜(cài )心(🎁)烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底(dǐ )烧(🛐)开另一(🥥)锅(guō )高汤(tāng )舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料(lià(🍃)o )

主料鸭血(xuè )白(bá(🕎)i )鸭500克黄豆芽150克辅(💠)料鳝鱼100克(kè )水发(fā )毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克(kè(✏) )水发(🅾)鱿鱼50克黄花菜50克(😱)木耳水发(🔙)50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣(🗜)椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克(🚗)植物油(yóu )50克(🚗)

灵材毛血旺是诸位加以改进之处(chù )加入(rù(🕚) )到了(🤱)海(📈)参毛(🐳)肚鳝鱼肉(🙏)黄(🛣)喉片(🌂)(piàn )午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(🙄)法

步骤1

将辣(🐨)椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用(🍪)小火翻(fān )炒(chǎo )香加汤熬(áo )煮后捞出(🐹)后渣然后把放进(jìn )去味(🥟)精白糖醋等调料(liào )

步骤2

将主辅(🏳)(fǔ )料切片改刀(dā(🐘)o )飞(🎻)水组建(jiàn )熬好的红(🙌)(hóng )汤(tāng )汁内烧开后然后取出(🍤)(chū )盛器撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉(🎾)油(⏭)烧热放入花椒(🍖)辣椒炝出(👯)香味迅速浇在上(🆎)面即成

十东坡(pō )肘子(🍧)

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(🖇)(guì )皮香叶八角五(🚮)香粉若干

做法(😶)

1无火去掉后肘子皮上残留的(🕣)猪毛(📧)扔(🏨)到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(wù )然后再(zài )将肘子(💕)捞(🆙)出后用刀在其(qí )上割几道口子(🏔)那样的话熟得快

2新(📀)(xīn )水烧(🚾)沸放入后适量葱姜和香叶(💤)将去处理好的肘(👍)(zhǒu )子煮到七八成熟(🚤)捞出(🐘)上(shàng )蒸(📢)锅(guō )

3蒸(🗻)肘子是个关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不(bú )腻就(🌃)靠它了上锅蒸一个(🚨)半小时这期间可(kě )调佐料(liào )炒锅(🤾)中慢(màn )慢倒(🎟)入适量(liàng )色(㊙)拉油烧热后炒(🐊)(chǎo )葱(🏞)姜蒜至出香味(😁)放进(🍟)去桂(guì )皮香叶八角翻炒(chǎo )然(rán )后(hòu )加(🐼)适量(liàng )水水量基本都操纵在小烧红40分钟后(🆎)剩一小(🌘)碗(wǎn )为宜(yí(🎭) )再(💯)放入若干冰(🚹)糖(táng )五香(🕠)粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后(🏂)剩那一小碗(🚟)汤(tāng )汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(🍑)盘浇上刚调的(de )调(🌼)料表(🏰)就(🌥)(jiù )行

4最近网(😣)络清淡美食占巨一(yī )席之(zhī )地大家今(jīn )天分

主料

鸭血一盒

鳝(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(⛑)

卤肥(féi )肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(😊)

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒(🤱)10克

麻(🚅)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🏔)

香(🐽)辣毛血旺的(🐏)做法

1鸭血黄(🛁)喉火腿切(🔡)片儿(ér )鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣(📲)(bàn )百叶和毛肚切长条(👴)儿葱切细条蒜姜切片(🕓)儿

2锅(🧝)烧开(kāi )水黄(huáng )豆芽(🏟)煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥(🐏)肠开水炒好后捞出备用(😹)

3锅倒油烧热(👞)(rè )放入花椒干辣(👪)(là )椒葱(🐦)姜爆香放入豆瓣酱(🐣)炒出红(🐟)油(🅾)加适量高(gā(😵)o )汤盐大火烧(🌧)开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用(yòng )漏勺(sháo )再捞(🛤)出放(🏹)在旁边豆(📻)芽上之后水(shuǐ )烧(🚺)开放入(🚎)百(bǎi )叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上(🏑)面锅烧热多倒油(🐬)

6油热后(🧠)放一小(xiǎo )把花(huā )椒麻椒和干(🏵)辣(là )椒炸香后浇(🚮)在上(🌶)(shà(🥪)ng )面去掉