食堂毛血旺的正宗做法10



• 1食堂毛血旺(😱)的(de )正(zhè(🍠)ng )宗做法(🔋)
• 2毛血旺浇油(🌪)的(de )正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网络(luò )清(🌌)(qīng )淡美(🚏)食占巨(🐊)一席之地(dì )大家今(jī(🐗)n )天分

1食堂(🌠)毛血旺的正宗做法(🚟)

2鱿鱼须和(📤)鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来(🕓)撕掉外(🧠)膜(mó )在表面(🍞)打(📴)上花刀切成段放(🐕)进去小(🔲)盆中

3准备着去(💑)处理好(🏊)的鳝鱼一(yī )条先斩去头部(🥓)再切成小段和鸭(yā )血放进(♟)一个盆中再(🖤)舀入切好的鱿鱼(🥋)备用

4毛肚二(⛽)两左右(🧑)切(qiē )成长条一起放入(👛)盆中(🍖)小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切(🗜)成姜片一起放入大(dà(✉) )碗中再放(🔩)(fà(🧜)ng )入后一小把红干(🚩)椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆(💥)盛有一把花椒和一把(❕)红(🔳)干椒备用

5小(xiǎo )葱(🥒)(cōng )几根(🐩)切成葱花放进去小盆(🛠)中蒜子几粒(🌂)拍扁切(🕗)成蒜末和葱花放在一(🎆)起

等食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅(guō )烧水水(🕶)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )用勺子晃(🗾)(huǎng )动(dòng )一下几下(🎙)焯水一分(🤡)钟捞出控水(💔)布袋中盆(🌴)中(zhōng )

7等水立(lì )即烧(🏘)开下(🔕)次倒入(rù(🍆) )毛肚(dù )鳝(🎍)鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入(⏰)到料酒5克去(🤨)腥(xīng )用(☔)勺子来回滑动几下(🏇)使食材受热均匀

8焯水(🌛)(shuǐ )一分(🎻)(fèn )钟捞(🐊)出控水拔(bá )凉

9另起锅(🍉)添入一勺食(🌥)用油(📺)油(🕜)热后倒入(🍘)水葱姜(jiāng )和大料(👋)爆香(🥖)加入(rù )到麻辣火锅料(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水参(✝)加生抽10克白糖2克胡(🏥)椒粉2克均(⚡)匀搅拌(🔙)化开调料(🥒)煮开(⏪)下次全部倒(🎶)(dǎo )入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开大(dà )火煮一(yī )分钟

11加入到(dào )食盐1克鸡(jī )粉(😦)2克老抽(📝)2克(kè )调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出(🕢)盆中排第(😥)五等(děng )汤汁再一(yī )次涌动后慢慢倒(🐲)(dǎo )入(🎙)(rù )毛(😇)肚(🚗)鳝鱼(yú(🚷) )鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大(🚱)(dà(🙍) )火煮(👃)3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中

13再浇(jiāo )上注(🥑)意(🐱)适量(🧔)的原(🎅)汤撒上少许蒜末和(⏮)葱花(🚅)

14锅中留底油添入半勺(🏀)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出(🥪)香味以后关火(🤵)

15再(🎠)把热油泼在汤盆中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上(💝)几朵(🚜)香菜单独(dú )点缀

16那(nà )样(yàng )最好到(🌤)这里(👵)这道麻辣鲜(⬜)香的(🤩)毛血(xuè )旺就做了了要会了就在家(🌞)试一(🍟)(yī )下吧

下面是(🆒)所会(huì )用(📙)到的食(🐗)材和调料

食材豆腐(🗃)皮宽粉鸭血鳝(shà(💅)n )鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老(lǎo )抽料(🤧)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(🍎)血(📮)旺浇(💔)油的正确方(🎵)法(fǎ )

1净(🗣)辣(🤤)椒油300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味(wè(✋)i )泡海(🚴)椒(jiāo )约150克精细加工(⛳)花生油约240千克大葱(💡)100克(kè )老(🤧)(lǎo )姜(👫)100克(🤣)洋(🗞)葱150克番(fā(📟)n )茄沙司约150克紫草20克红蔻(🏳)10克香根10克(🧚)茴香15克桂皮8克(🙋)香叶(yè )8克甘草(📦)10克草果5个肉(🚓)(rò(🐚)u )蔻10克山奈8克(😞)胡萝卜100克香菜(cà(🚨)i )根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱和鱼(🎹)(yú )香泡海椒排(pái )斩成细末盛入(💦)盆(pén )中再(zài )加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草(👶)和200克清水调匀(🧗)

3大葱和(⛎)老姜用刀拍松(sōng )拍(🏟)松下(xià )次炸(🗄)制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱(🌻)块(🖤)胡萝卜切(🚰)大片香根茴香(👊)红蔻桂皮(🔓)香叶甘草草(🌞)果肉(ròu )蔻和山奈用(yòng )清水中(🤴)浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分待用

4炒(chǎo )锅上(shàng )火后舀入(🍡)(rù )300克经过(guò )精制花生油烧至三成(chéng )热时排(pái )列盛有大葱老姜茴香香(🚊)(xiāng )根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(🥔)用中(🎿)小火使油温很(🕤)缓慢增加至五(✴)(wǔ )成热小火(🐵)熬严(yán )重的限制20分(🐾)钟左右吧待(🦎)各料(🧥)均被烧(shāo )至金黄(huáng )色(🏄)而且香味充分融于油(yó(🐩)u )中时用漏勺(📵)捞出料渣弃之不用

5再上(📩)火把锅里(lǐ )的油(🌻)烧热下番茄沙司用小火(🦃)煸12分钟(❇)至油色(🏪)发(fā )红时再(zài )倒(🐷)入其余的精细加工(🌐)花生油(🔌)再左面参加调匀的辣(🍓)椒粉(fě(🔌)n )豆瓣酱泡(🔜)辣椒(🎿)紫草及洋葱胡萝卜和(🐽)香菜(🗾)根并(🚭)不停(tíng )顺同一方向(xiàng )搅出

2做法二

1野山椒(🕰)青美人椒(🥔)节各(🦄)30克鲜花椒(jiāo )8克藤(🏡)椒油3克盐2克白醋(cù )15克料(liào )酒(🎾)30克老姜(🙍)(jiāng )蒜(😺)各(🧠)(gè )9克(kè )干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油50克芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准备(🐕)着(🏣)小(🍣)半碗冷(🏀)的淡盐水再把(🚭)鸭(🛋)血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🌿)没血液静置(🈳)20分钟半小时后凝化(🥘)成块(🦆)再(zài )放进去热(⭐)水中(zhōng )蒸(zhēng )熟(shú )木(mù )盒切成小块即可(🍦)

3将A料(liào )飞(😻)水猪(zhū )肚(🎠)心舌飞(🛥)水(shuǐ )后洗净后煮熟后切片鳝(🔁)鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸(🌥)(xián )菜切厚(hòu )片加野(🔵)山椒老(🥝)姜蒜(🏥)片炒(♐)香(xiāng )放鲜(🕑)花椒再爆香加(🎌)入雪碧(bì )香料水及(🆚)清(🤢)水200克(🛺)煮(😌)沸调好(💮)味后加全部原料烧(🍸)至更加入(rù )味起锅(guō )

5将干辣(📫)(là )椒节青美(🦀)人(🍵)椒(🐉)节放(fàng )在上(🎖)面将(⭕)烧(🌲)至六成热的藤(📞)椒油啊淋(🔀)在上面撒(🥠)葱花芝(🔹)麻再(💹)(zài )试(⭕)一下(🍏)

3做法三(🧙)

1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(👎)瓣酱蒜(suàn )蓉辣(🐪)酱火锅底料生抽蚝油(✡)老抽白胡(🚪)椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒干(gàn )辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(💩)一下虾须然(rán )后再把虾线可以去除碱水冲(chōng )洗(😰)干净滴(😍)入(💢)几滴柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀(yún )备用(🌅)

3打算(🍐)一些火腿肉(🥘)后再切(✳)成片放在盘中

4鸭血洗干净(🤢)切成片(📲)

5毛肚(🕠)(dù(🗑) )清洗(🙂)干净(jìng )切(🥏)成薄片(🥀)然后(⛄)(hòu )滴入半(🌹)个柠檬汁(🐕)抓(zhuā )拌(🤢)均(🥊)匀

6大蒜拍碎(suì )剁成(ché(😴)ng )蒜末(mò )香葱切(🔓)成(ché(🚇)ng )葱(🤱)花生(🥝)姜(🕧)切成片豆芽洗干(🉐)净

7锅中一并(🚰)加入适量的食用油油(yó(🔘)u )温升(shēng )高5成热时(🐤)把(💟)麻(🌃)椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅(guō )中炒(💉)出香(xiāng )味

8加一勺郫县豆瓣(🚓)酱蒜蓉辣酱火锅底(👸)料炒出红油(🔆)舀入的清(🕥)水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白(bái )砂(shā )糖(😇)生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(🌴)放进(jìn )汤(tāng )中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽(🈴)捞出放入碗(⛩)中(zhōng )再把(🦎)鸭(📞)(yā(💫) )血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🧣)煮(zhǔ )煮熟(♟)后(hòu )捞出来放到碗中其余汤汁倒出(🕛)

11最后在(zài )上面放上(shàng )蒜末葱花(huā )辣椒麻椒(✖)白芝麻把烧热的(🏙)油浇(👭)上了即可大快朵颐(🐉)

3川菜十大经典名菜(🐁)做法

食(shí )材

豆腐250克(🥦)牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè(🌋) )盐3克豌豆(dòu )淀(🧓)粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘米(🚔)见方的块后放加(jiā )了少许盐(🈚)的沸水中(💲)过一下去除豆(dòu )腥(🌯)味然后捞(lā(🌟)o )出用清水(💊)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(⛷)段姜(✋)切(qiē )末(mò )新鲜猪肉(🥙)(ròu )牛肉切成(chéng )小块或肉末

步骤2

炒锅(✔)(guō(👉) )烧热放油后(hòu )放(fàng )牛肉猪肉炒散(👟)待牛(niú(🐟) )肉馅(🔕)炒成(ché(🏤)ng )金黄色(sè )放入豆瓣酱(🐈)同炒放入豆豉姜末辣椒(🔕)(jiāo )粉(🚷)同(tóng )炒(😳)至(✊)(zhì(⏱) )牛肉猪肉上色效果入味儿(🧑)

步骤3

下肉汤(🔮)烧开加(💯)入豆腐煮3分(⌛)钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(🚍)(zài )用湿淀粉芡汁盛出后(hòu )撒上花椒(📘)面(miàn )葱末表(biǎo )就行(🔳)

二(🦓)回(huí(🦔) )锅肉

材料(liào )五花肉青(📁)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做(⛪)法

1带(dài )皮五花(🔋)肉(🌵)冷水(shuǐ )下(xià )锅(🎗)加入葱段姜片(🥉)花(🏐)椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🏗)撇净(👸)煮(zhǔ(🔬) )至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ(🔆) )可再插(⏩)入即可(⏬)

3将肉切成薄(báo )片姜蒜(🚃)切片葱切(qiē )成斜段(🐬)(duàn )

4将青(➿)(qīng )蒜的(de )红色部分(fèn )先用刀拍一(🔩)下然(🧡)后(🥔)再完全斜切成段备用

5炒锅上火加(➿)大(⏺)(dà )多的油煸香(😑)辣椒(🚲)花椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透(🗄)明边缘(yuán )微微卷过

7将(🐄)肉拨(🗑)(bō )到锅一边下入(🎱)豆瓣酱可(🌨)以先切成小粒炒出红(❣)油

8适(🐂)(shì )度地的加入少许酱油(🍂)或(huò )甜面(✍)酱调色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖(táng )调(diào )好味道即可出锅

三夫(❣)妻肺片

食材

牛肉(😰)(ròu )100克(🆕)牛舌100克牛(👤)头皮(😨)(pí )100克牛心(🙎)150克牛肚200克香料八角三(👨)奈大茴(📲)香小(xiǎo )茴(🦗)香草(🆎)(cǎo )果桂(🛹)皮丁香生姜等盐红油辣(🍭)(là )椒花椒面(miàn )芝麻熟花生(shē(🥠)ng )米豆油(yóu )味精芹菜各适量

做(🥜)(zuò )法

步骤(zhòu )1

将牛肉切成小(🙈)片与牛(🌭)杂牛舌牛心牛头皮(Ⓜ)牛肚(dù )一(🏚)起清洗干净用香(💉)(xiāng )料(📩)(liào )盐花椒(🐑)面等各种调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集体土(🍡)地登记小火卤制到肉料(💩)耙(📁)而不烂(🤥)然(😌)后捞入(🤗)再(🥁)晾晒切成(⏮)大薄片备(🦑)用(🍣)

步骤2

将芹(📓)(qín )菜洗净后切(🚆)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(yòng )

步骤(🌻)3

盘中放入后(🤝)(hòu )切好的牛肉牛杂(🧀)再参加卤汁豆油味(🔚)精(jīng )花椒面红油辣椒芝麻(🔓)花生米末和(hé )芹菜(cài )搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🐼)芝(🖼)麻盐味精(🚿)料酒食用(🛩)油(😚)姜蒜(suàn )白糖(🐥)淀粉

主料(🧒)

鸡腿马耳朵葱干辣(🌱)椒节花椒盐(yán )胡椒(♓)味(wèi )精白糖白芝(♟)麻醋淀粉料酒色拉(lā(👦) )油各(🍴)适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水(🕊)浸(😟)泡一段(duàn )时间半小时然后再捞(lāo )出(chū )后挤出(😅)水分水放(fàng )碗里加淀(🥙)粉(🈺)辣(là(⬇) )椒粉盐搅拌(😮)均(📧)匀五六成(🌋)热五成热下锅(🕧)炸至(zhì )芝麻微(wēi )黄捞出(chū )鸡肉切(😌)(qiē )好(🚳)放料酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(🏾)拌(bàn )均匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成下锅(👱)小火慢炸至(📙)变面金(🕜)黄(huáng )酥(🐝)(sū )脆(🗜)再捞出另起油(😝)锅放姜蒜(🌬)花椒豆(🚔)瓣(💍)酱炒出香味(wè(🐯)i )倒入水(🐸)鸡(🐜)块儿(🚮)和炸好的辣椒(🥗)放半勺白(🈳)糖(💾)半(🖲)勺鸡(🐄)精翻(🕐)炒均匀最(🚙)后(🍸)(hòu )放(fàng )葱段大火(huǒ(😡) )翻炒(⚽)出(chū )锅

五水煮鱼(⛄)

食材

鱼鸡(🔸)蛋白糖干淀(dià(🤨)n )粉料酒(jiǔ )色(📀)拉(lā )油花椒(📆)辣椒蒜(💋)姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(🎈)并之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放(🔑)用坚硬锋利的(❎)刀平(🖱)着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼(🚷)排(🦒)分(🛄)开再将两(🚣)大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼排(🤾)分为三四段与鱼头放一起(qǐ )备用

步骤(zhòu )2

将鱼片内放一(yī )个(🥏)蛋清少许(xǔ )盐干淀(😓)粉和料酒拌匀(💓)(yú(♏)n )

步骤3

将一小碗(🐩)色拉油所有花(🚢)椒和辣椒全(🆓)部倒(🍀)入(🍕)锅内(nèi )用小火慢炸(💱)在(🏾)辣椒颜色变(🍽)暗后用(yòng )铲子然(rán )后捞出一半的油和花(🍯)椒辣(🎴)椒备用

步骤4

将火开大(🤷)放(❇)入拍(pāi )好的(de )蒜瓣儿(é(♍)r )和姜片儿出香味后(💳)将鱼头鱼排向锅煸(biān )炒两(liǎng )下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐(🍙)半(🤸)调(diào )羹加沸(⛰)水三四碗等鱼头(🙆)汤沸腾(🥁)起来(🎲)出味(🍢)将鱼(🥙)片(📉)一片(piàn )一片(📭)横放到(dào )出水(⛷)滚的汤中鱼片会(🔶)熟的(🥎)迅(xùn )速出锅前后放适量鸡(💁)精白胡椒(jiāo )粉(🤰)和(📍)(hé )椒盐粉(🔙)

步骤5

盆中(zhō(🌕)ng )放着已焯好的黄(🎫)豆芽将鱼片(🥩)一这款(🎞)汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在(zài )上面(🤗)

六(liù )鱼(❌)香肉丝

食材(😂)

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精(🏷)味精(📖)白糖陈(🔡)醋(cù(🧛) )鱼香11生(🤲)抽老抽(👘)鲜汤(tāng )水水(shuǐ )淀粉兑成碗(🎲)汁(⛑)

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼(👑)葱

味型鱼香特点咸(➡)鲜(xiā(🏤)n )酸甜二者兼(jiān )备葱(🚭)姜蒜香(xiāng )线条清晰

做法(🙉)

步骤1

猪里脊(jǐ(🛐) )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒(🎨)搅至上(🐒)劲后放水淀粉搅匀封油备(🛒)用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油(🥢)温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(🏹)中留底油中油温下泡椒(🌲)茸姜蒜米炒出(chū(❎) )香味和(hé )红(hóng )油后后放抚(⏭)过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑好的(🚴)碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁(🍑)(zhī )收匀葱出(💴)香后起锅装盘(💅)再(🐦)试一(🔉)下

七(qī(😉) )宫(🐂)保(🎌)鸡丁

原料

主料鸡脯肉(🗞)225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(✖)油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克(🍊)醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(⏹)净用(🤖)刀(⤵)背(bè(🚊)i )拍松鸡肉(💮)(ròu )切成15厘米(🤩)大小的丁姜和蒜切片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡(🍭)肉丁加(jiā )入(rù )少许(🔎)黄酒一点(diǎ(👄)n )点盐(🔛)用(🐧)(yò(🎴)ng )手疼(👥)时抓粘稠状再后放干(🐢)淀粉抓匀(🐈)

步骤3

将(jiāng )糖米(🛑)醋(😰)料(⏭)酒生抽盐放入容器(🎎)中(🍜)调成(ché(🌥)ng )糊状放入(rù )葱姜(🧘)蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入(😚)(rù(🙅) )油待(dài )油温(🌙)升高7成(chéng )热时放(🖕)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(🔛)少许油放入花椒干(🏟)辣椒用中小火炒香(💜)后将(jiā(⏹)ng )料汁里浸泡一(🈯)段时间的葱姜蒜再(🐹)捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡(🐯)肉倒(🐙)回锅中(zhōng )用大火炒30秒(👞)倒入水(👃)料汁(zhī )颜色变(biàn )富有(🔮)光泽时组建辣(là )椒油最(zuì )后后放(👣)花生米(mǐ )再试一(yī(🐤) )下

八开(🌭)(kāi )水(🛅)(shuǐ(🐿) )白菜

食材

大(dà )白菜(🚘)10公斤每(měi )棵只(🕵)(zhī )用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克(🐻)排(🔐)骨(🐬)(gǔ )500克(kè )干(📬)贝300克去皮净瘦(🐋)鸡脯(🚲)肉700克全瘦猪肉300克(📒)(kè )盐10克(kè )料酒10克葱50克(kè(😁) )姜10克水4升

做法(🍅)

步骤1

先熬(á(🛰)o )好清水高汤(🔄)将老母鸡(💗)劏(tāng )好(✖)洗净干贝(bèi )浸发好与(🖐)清洗干净后的火腿蹄子排(❣)骨等(děng )按类分别(🤬)放入(💗)差别沸(fèi )水锅(guō )中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净(🎞)一起放入后大(🕕)汤锅内加(😒)入清水姜葱烧开后(hò(⛏)u )加料酒(jiǔ )转小火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把(🙍)(bǎ )鸡(jī )脯肉及瘦猪(😑)肉剁成蓉(📻)分(🌷)别加适量水调成粥状待(👄)用

步(✊)骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔(🔊)(gé(⏬) )尽(🐧)(jìn )把清汤全部倒(🈯)入另(lìng )一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉(🥏)搅(🕶)匀转中(💁)小火待其渐渐聚拢(🚋)(lǒng )肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉(🎌)蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分(♟)2次按(àn )猪肉蓉(róng )的(de )同时处理(lǐ )之后把清汤彻(👗)底隔渣去油待汤(tā(🌃)ng )色清新(xīn )明净(jìng )如(🌼)水下盐调味待用

步骤4

把汤(📫)分(➕)成两(⛪)锅择好至嫩的(🦔)白(🎹)(bái )菜心放进其中一锅高汤灼(🌸)至七成熟(🗿)用清(😔)水漂(🧖)冷(🌍)(lěng )用细银针(zhēn )在菜心上疼(㊙)时穿刺放(💎)进漏勺中用原先(xiān )的高(🐏)汤自上淋下至使(🎉)白(bái )菜心(xīn )烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心(👨)垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(🕠)碗内(nèi )即成

九(jiǔ )毛血(🙀)旺

材料(liào )

主(🌖)料鸭血白鸭(🍟)500克(🤡)黄豆(🏑)芽(💢)150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(📴)100克(🦆)火腿肠(cháng )150克(🏎)水发(fā(🔃) )鱿鱼50克黄花菜(💿)50克木耳水发50克(🤩)莴笋100克调(👚)(diào )料大葱(cōng )50克盐3克(🐁)(kè )辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒(jiǔ )10克味(wè(⛱)i )精10克植物油50克

灵(🍓)材毛血旺是诸位加以改进之处加入(🎏)到了(😬)海参毛(máo )肚鳝鱼(yú )肉黄喉(🕳)片午(🦔)餐肉片(🦂)

调料辣椒麻椒等(😼)

做法(fǎ )

步(bù(🗡) )骤1

将辣椒花(🤑)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉(🌨)油放入锅中用小火翻炒香(🏽)加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(🍡)味精(jī(🏬)ng )白糖(🤽)醋(cù )等调(diào )料

步骤2

将主(zhǔ )辅(😥)料切(qiē )片改刀飞水(👆)(shuǐ )组建熬好的红(🏟)汤汁内烧(shāo )开后然后取出(chū(💾) )盛器撒入葱花(huā )

步骤3

将(🚙)色拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出(🏸)香味迅速浇在上面即成(chéng )

十东坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱(🧠)姜蒜冰糖(👖)桂皮(pí )香叶八角五香粉(🤰)若干

做法(fǎ(🥑) )

1无火(huǒ )去掉后肘子皮上残留的(🍷)猪毛扔(rē(🕞)ng )到沸水中煮几(jǐ )分(🍌)钟(⛰)去掉(📙)后污血(⛑)和脏物(🥋)然后再将(jiāng )肘子捞(lāo )出后用(yòng )刀在其上(⛅)割几(🎫)道口(💢)子(🥄)那样(yàng )的话熟得快

2新水烧沸放入后适量(liàng )葱姜和香(xiāng )叶将(🤖)去(🍂)处(⌛)(chù )理好的肘子煮到(📿)七八(bā(♊) )成(chéng )熟捞出上蒸锅(🧡)

3蒸肘子是(🛌)个(🦖)关(guān )键步骤东坡肘子的肥(🤙)而不(bú )腻就靠它了上锅蒸(👶)一个半小(xiǎo )时这期间可(kě )调佐料(📙)炒锅中(🍎)慢慢(🧖)倒(🕶)入适量色拉(🆙)油烧热(rè )后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去(qù(🦗) )桂(🍮)皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加(jiā )适(shì )量水水量基本(🍵)都操纵在(🚛)小烧红40分钟后(🈵)剩(🕙)(shèng )一(🌗)小碗为(😼)宜再放入(rù )若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后剩那一(🌅)小碗汤(tāng )汁(zhī )应该是调料了

4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇上刚调的调料表(biǎo )就行

4最近网络(luò )清淡美(👌)食占(🏥)巨一席之地(🌗)大(🎨)家今天分

主料(✍)

鸭血一(yī )盒

鳝(shàn )鱼(🐑)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉(💰)100克

卤(🅰)肥肠100克

火腿(🌐)100克

黄(🌠)豆(🛡)芽100克

辅料(🕒)(liào )

葱20克

姜20克

蒜(suàn )20克(kè(😺) )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒(🥋)10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(📲)血(✖)旺的做法

1鸭血黄(👤)(huá(🔇)ng )喉(hóu )火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥(♊)肠(🦓)切(qiē )蒜切瓣百叶和(🍴)毛肚(🌼)切(qiē )长条儿葱(cōng )切(🛑)细条蒜姜(jiāng )切(🆖)片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(shú )捞出(🤱)捞(🐪)出沥干放入(🐲)(rù(🧡) )盆底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用(🦑)

3锅倒油烧(🖇)热(🚽)放(🔶)入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆香放(fàng )入豆瓣酱炒出红(🍋)油加适量高汤盐大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(😣)5分钟用(yòng )漏勺(🏀)再捞出(chū )放在旁边豆芽(🎎)(yá )上之后(🚪)水(🌑)烧开放入(🍦)百(😗)(bǎi )叶(🏜)毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后(⏲)

5蒜片(⭐)放在上(shàng )面(🌏)锅烧热多倒油

6油(yóu )热后放一小把(bǎ )花椒麻椒(🌂)和干(gàn )辣(🥏)椒炸(🤙)香后浇在上面去掉