食堂毛血旺的正宗做法8



• 1食堂(táng )毛血旺(🔍)的正宗(zōng )做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最(🥙)近网络(🏉)清淡(dàn )美食(🤘)占(🍣)巨一(🗽)席之地(🌉)大(dà )家今天分

1食堂(táng )毛血旺的正(👵)宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各(😁)一个(gè )先把鱿鱼须切(🕶)成段再把鱿鱼筒切下来撕(🐰)掉外膜在(😈)表面打上花刀切(🎒)成(💟)段放(🕠)进(🚕)去小(😃)盆中(zhōng )

3准备着去处理(lǐ(🧡) )好(〰)的鳝鱼一条先斩去头部(bù )再切成(🥛)小(📶)(xiǎ(🧚)o )段和鸭血放进一(👞)个盆中再(zài )舀入切(qiē )好(hǎ(❔)o )的(🐂)鱿鱼(🌞)备用

4毛肚二两左右切(qiē )成长条一(🚭)起放入盆(🈁)中小葱(🚴)一根切成斜(😴)(xié )片生姜(jiāng )一块(kuà(🏅)i )切成姜片一起放入大碗中再放入后(🛋)一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(➖)盛有(🍥)一把花椒(🐱)和一把红(hó(🥄)ng )干椒备(bèi )用

5小(🔦)葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成蒜末(🚡)和(🏗)葱花(🌷)放在一起

等食材备好以后以后我们开(🛶)始烹(pēng )饪(rèn )

6起锅烧水水开后倒入水(shuǐ )黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用(🈳)勺子晃动(dòng )一(yī )下几下焯水(🚓)(shuǐ )一(yī )分钟捞出(chū(😩) )控(🧚)水布袋中(zhō(📦)ng )盆中

7等水立即烧开下次(🌽)倒(dǎ(🦃)o )入毛肚(🖲)鳝鱼(♒)鸭血(😠)和鱿(📷)鱼加入到料酒5克去腥用(🖤)勺子来(⛸)回滑(🌩)动(🏃)几(🐮)下(😒)使食(🐢)(shí )材受热均匀

8焯(💡)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(⏩)入一勺食用油油热后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加(jiā )入(✅)到麻(má )辣火锅(🏼)(guō )料20克(kè )豆瓣酱10克翻(🎶)炒化开炒出(chū )红油

10添入适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(🏺)化(huà )开调料煮开下次全部(bù )倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉开(kāi )大火煮(👌)一分钟(⛵)(zhō(📆)ng )

11加(jiā(🎱) )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底色再捞出配菜然后取出盆中排(pá(💄)i )第五等(děng )汤汁再(zài )一次(🏪)涌(👠)动后(🎃)慢慢倒入毛肚鳝(✔)鱼鸭血和鱿鱼(🌄)(yú )

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇(🍁)上注意(💕)适量的原(🎺)汤撒(sā )上少(🔐)(shǎ(😽)o )许蒜(👭)末(mò )和葱花

14锅中留底油(🛠)添入半勺食用油倒入花椒和(🗿)红(🌠)干椒迅速再(🍩)翻炒(💣)炒(chǎo )出香味以后关(guān )火

15再把热(🍬)油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放(fàng )出出(🥚)葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单(dān )独点(🤐)缀(zhuì )

16那(nà )样最好(hǎo )到(🗞)这(😩)里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(🎼)了(le )要会了(💪)就在家(🌆)试一下(😅)吧(ba )

下面是所会用到的食材和调料

食材豆(🚄)腐(💎)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜(🐠)红干椒麻(😺)椒(🌩)花椒

调料盐鸡粉老抽料酒(🙏)豆瓣酱麻(má )辣火锅料

2毛血旺(🕷)浇油(📈)(yóu )的正确方(fāng )法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jià(🏢)ng )约(yuē )200克鱼香味(➡)泡海椒约150克(kè )精细加工花生油(yóu )约240千克(kè )大葱(😘)(cōng )100克老(lǎo )姜100克洋(🐫)葱(🛹)150克番茄沙司(🕶)约(🌜)150克紫草20克红蔻10克香根10克(🕡)茴香15克桂皮8克(kè )香(🐙)(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻(kòu )10克(kè )山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(📒)

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡(⬅)海(🈷)椒排斩成细末盛(shè(🎰)ng )入盆(👟)中再加(jiā )辣椒粉(fěn )洗净的紫草和(🔆)200克(⛄)(kè(🦖) )清水(📟)调匀

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍(😵)松拍松下次(📁)炸制时容易出味(wèi )洋葱切成48厘米见方的(de )洋葱块胡萝(💧)卜切大片香根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘(🖥)草草果肉(🤸)蔻(kò(🔓)u )和山奈用(yòng )清水(🦉)中浸(🥉)泡20分钟冼净(🦆)捞(🤙)出沥干控干或擦水分待用(🚁)

4炒(🍸)锅上火后舀入300克经过(🍜)精制花(😡)生(🐊)油烧(shā(🕚)o )至三成(chéng )热时排列盛有大(dà )葱老姜茴香香(🛌)(xiā(📏)ng )根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(💻)用中小火(🏷)使油温(💠)很缓慢增加至五(wǔ )成热小(🗓)火熬(áo )严重(chóng )的限(📊)制20分钟左右(yò(🌧)u )吧(🍝)待各料均(jun1 )被烧(shāo )至(❌)金黄色而且香味充分(fèn )融于油中(🧀)时用漏(lòu )勺捞出料(🏁)渣弃(🔕)之(📫)不用

5再上火把锅里的油(yóu )烧热下番(🔂)(fān )茄沙(🚢)司用小火(💿)煸12分钟至油色发红时再倒(dǎ(🤔)o )入其余的精(jīng )细加(☝)工花(huā )生(🙈)油再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡(✡)萝(🛫)卜和香(xiāng )菜根并不(🍂)停顺(🍑)(shùn )同(🤶)一方向搅出(chū )

2做法(🚜)(fǎ )二

1野山(🤱)椒青美(✝)人椒节(💦)各30克鲜花椒8克(🏸)藤椒油3克盐2克白醋(🐞)15克料(🌟)酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪碧香料水150克老油(♍)50克芝麻(má )5克

2杀鸭子之前准(🌳)备着小(🥍)半(bà(🕑)n )碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗(wǎ(💱)n )里一(⛏)边(biān )滴一边(😽)轻轻搅动把(🚸)水和血搅匀还没血液(🦖)静置20分钟半小(♓)时(🏎)后凝化成块再放(🔏)进去(🖱)热水中蒸(⛺)熟(🐒)木盒切成小(🏛)(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞(fēi )水后(🐺)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备(🎿)用

4将潮州咸(♌)菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜(suàn )片(⏭)炒香(xiāng )放鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香料(🔉)水及清(💭)水200克煮沸调好味(wèi )后加全(quán )部原料(👵)烧至(🎶)更加入味起锅

5将(🥉)干辣椒节青美人(rén )椒节放(fàng )在上面将烧至六成热的(de )藤(🌓)椒油啊淋在上(🎖)面撒葱花(🥗)芝麻再试一(🤰)下

3做法三(sā(🖐)n )

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉(ròu )豆芽(yá )姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡椒(📦)粉鸡精料酒(📅)白砂(shā(🌼) )糖花椒(🚜)干(⛓)辣椒白芝麻

2我们先把(🏫)大虾剪(jiǎn )一下虾(✍)须然后(hòu )再把虾线可以去除碱(🍎)水冲洗(➕)干(gàn )净滴入(rù )几(💒)滴柠檬汁抓(📏)拌均匀备用(😘)(yòng )

3打算一些火腿肉(⏲)后(🔙)再切成片放在盘(pá(🕓)n )中

4鸭血(📟)洗干(🏎)净(🥀)切成片

5毛肚(🌆)清(qīng )洗(🥉)干(👅)净切成薄片然后滴入半个(gè )柠檬汁抓拌(🕝)均匀(🍵)(yún )

6大蒜拍(pāi )碎(❇)剁成蒜(🏟)末(🔅)香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中一并(⬆)加入适量的食用油油温升高5成(🍤)热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒(chǎo )出香味

8加一(✂)勺郫县豆瓣酱(🏊)蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒(🤭)出红油舀入的清水大(🔴)火烧开

9汤中放盐(yán )白砂糖生抽(🛒)老抽(🤡)蚝油胡(👨)椒粉鸡精料(liào )酒煮开先把豆芽(yá(📡) )放进汤(🤔)中(🔸)煮2分(〰)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(🌽)肉(🥡)放入锅中烫(tàng )煮煮熟后捞(🛰)出(🙌)来放到碗(💚)中其(qí(🤬) )余汤汁倒出

11最后在上面(⤴)放上蒜末葱花(🔮)辣椒(jiāo )麻(👂)椒白芝麻把(bǎ )烧热的(de )油浇上了即可(🚊)大快朵颐

3川菜(🎳)十大(🦁)经典名菜做(🌙)法

食材(🚶)

豆腐250克牛肉(💓)75克蒜苗1根(💤)(gēn )豆豉15克(🛅)花(🏰)椒(💞)粉3克黄(🐮)酒5克盐(yán )3克(💣)豌(🚛)豆淀(🍑)粉5克(🤑)(kè )花生油15克小(🌏)葱5克(😇)等(🔵)

做法

步骤1

将豆(🙁)腐(💐)切成26厘米见方(😤)的块后(hòu )放加了(le )少(⛄)许(🗞)盐的沸水(🏊)中过一(🏰)(yī(😎) )下去除豆腥味然(rán )后捞出用清水浸(jì(🛴)n )泡豆豉等(🌧)剁(🔥)碎蒜苗切段(🚛)姜切末新鲜猪肉(🥇)牛肉切成小块或(📴)肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热(👷)放油后(🗂)放牛肉猪肉炒散(🍒)待(dài )牛肉馅(xià(🚳)n )炒成金(😷)黄(huáng )色放入(😎)豆(dò(💗)u )瓣酱同炒放入豆豉(🌅)姜末辣(🥒)椒粉(fě(🗓)n )同炒(🏕)至牛肉猪肉上色效果(guǒ )入(🏚)味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开加入(👎)豆腐煮3分(🍸)钟(🥪)加酱油蒜苗(🎲)段糖用盐调味(🚽)再用湿淀粉(🌰)芡汁盛出后撒(sā )上花椒面葱末表就行(🕙)

二回锅肉

材料五花肉青(👬)蒜葱姜蒜干红(🐀)辣椒花椒(jiāo )豆(🍌)瓣酱糖油

做(zuò(🔬) )法

1带(dài )皮(💤)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒(🕌)适(🏯)量煮开

2撇(piě(🍉) )净撇净煮至八成熟木盒(📩)(hé )自然(🗾)冷却筷子(zǐ )可(🍫)再插入(rù )即可

3将肉切成(chéng )薄(báo )片姜蒜切片葱切(🤶)成(🕋)斜段

4将青蒜的红色部(🐳)分先用刀拍一下(👃)(xià(😙) )然后再完全(🏴)斜切成段备(👍)用

5炒锅(guō )上(❣)火加大多的油(yóu )煸香辣椒花(😓)椒

6下(🤛)入肉片煸炒(chǎo )至肉(🔞)片颜色(💿)变透(tòu )明边缘微微卷过

7将(🛡)(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(lì )炒出红油(🕚)

8适度地的加(jiā )入少(shǎo )许酱(➡)油或(🧀)甜面(🍉)酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下入(🤰)青蒜(suàn )点少(🈶)许料酒糖(táng )调好味道即(jí )可(🗿)出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(🥧)牛舌100克牛头(⌚)皮100克牛心150克牛(niú )肚200克(🍱)香(xiāng )料八角(🕒)三(🗝)奈(nài )大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(jiā(🤡)ng )等盐红(hóng )油辣椒(🥩)花椒面芝(🗽)(zhī(🕕) )麻熟(🔌)花(🎬)生米(mǐ(🍬) )豆油味精芹(👉)菜各适(shì )量

做法

步骤1

将牛肉切成小片与牛(niú )杂牛舌(shé )牛心牛头皮牛(🎂)(niú )肚一(🎊)起(qǐ )清洗(😱)(xǐ(💏) )干净用香(🚦)(xiāng )料(🏳)盐花椒面等各种调料卤(lǔ )制(🌱)先用猛火烧开(kāi )后集体土(🍀)地登记(🧀)小火卤制(zhì )到肉料耙而(🛅)不(bú )烂(🚚)然(🗂)后捞(⏹)入再晾晒切(qiē )成大薄片备(bèi )用

步骤2

将(jiāng )芹菜(cài )洗净(☔)后切成1cm长的段芝(🛅)麻炒熟和熟花生一(🚰)(yī )起(🍆)压(💡)成末(➕)备(bèi )用

步骤(zhò(🏜)u )3

盘(pán )中(zhōng )放(fàng )入(👿)后(hòu )切(qiē )好的牛(🧜)肉牛杂再(zài )参(🦃)加卤汁豆油味精(🚝)花椒(😏)面红(hóng )油(👉)辣椒芝(🏐)麻花生米(🕳)(mǐ )末和(👱)(hé )芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成

四辣(🍄)子鸡

原料

整(zhěng )鸡一(yī )只或鸡腿一盒花(📯)椒和干辣椒14葱(🦉)熟芝麻(má )盐味精料(😴)酒食用油姜蒜白(bái )糖淀粉(🧝)(fěn )

主(zhǔ(⏩) )料

鸡(🍨)腿马(mǎ )耳朵葱(🥒)干(gàn )辣椒(💉)(jiāo )节花椒(jiāo )盐胡椒味精白(bái )糖白芝(❕)麻醋(cù )淀粉料酒(📃)色拉油各(🚍)适量

做(🥙)法

干辣椒(jiāo )节去籽后(hòu )用白开水浸(jì(🤑)n )泡一(yī )段时间(jiān )半(🏌)小时然(🆑)后再捞(lāo )出(chū )后挤(jǐ(🌠) )出水分(🌹)水放碗里(✝)加淀粉辣椒粉盐搅(jiǎ(🍋)o )拌均匀五(wǔ )六(😷)成热五成热下锅(guō )炸至芝(🥦)麻微黄(⛷)捞(😜)出鸡肉(💏)(ròu )切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉(🐼)胡(➰)椒粉盐(yán )抓拌(🕓)均匀腌20分钟然(rán )后(😊)再油烧五成下锅(😾)小火慢炸至变(🎛)面(🧘)金黄酥脆再捞出另(🌧)起(🛺)油锅放(🚦)(fàng )姜蒜(🚶)花(huā )椒(➖)豆瓣酱炒出香味倒入(🛀)水(shuǐ )鸡块儿和炸好的(de )辣(🖍)椒(🦊)放半勺白糖半勺鸡精翻炒(🥪)均(jun1 )匀最后放葱段大火翻炒出(🌌)锅

五水煮(🚯)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🎈)淀(🎂)粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜(🧝)姜(🥛)片(piàn )鸡(🎺)精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤(📂)1

将鱼头剁(duò )下并之(🗺)中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利的刀(🐳)(dāo )平着(🐣)将两(👝)整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两(🛰)大片(🥌)(piàn )鱼肉(🏄)片成注意适量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段与(🐚)鱼头放一(😙)起备(🚝)用

步(bù(☝) )骤2

将鱼片(piàn )内放一个(gè )蛋清(qīng )少许盐(➰)干淀粉(🗓)和料酒拌(bàn )匀

步骤3

将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣椒全部倒入(♈)锅(guō )内(🤽)用小火慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然(🔕)后捞(lāo )出一半的(de )油和花椒辣椒备(🍲)用

步骤4

将火(huǒ )开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味(🚳)后(🔃)将鱼头(⛽)鱼排向锅(guō )煸炒两下倒入(🈹)(rù )料酒(💞)(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(děng )鱼头(tóu )汤(tā(🌛)ng )沸腾起来(🐩)出味(wèi )将鱼片(🍨)一片一片横放到出水(shuǐ )滚的汤中(🎄)鱼片(💸)会熟的(de )迅(🥏)速出锅前(🈯)后(hò(💲)u )放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和(hé )椒盐粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯好的(🐅)黄豆(dò(👏)u )芽将鱼片一这款(🏨)(kuǎn )汤汤水水舀入此(☝)盆(pén )后(👝)来将那(nà )半碗捞出后(😾)的辣椒和油(🔊)倒在上面

六鱼(👗)香(xiā(💩)ng )肉(🈹)丝(🐘)(sī(🦇) )

食(🤟)材

主(💢)料猪里(📑)脊

辅料青笋水发(🎸)黑木耳(🆔)

调(🥙)料(🚧)盐鸡精味精白糖陈(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(🐴)红辣(💛)椒剁茸(🎼)姜米蒜米(🥘)鱼眼葱

味型鱼(yú )香特(🎫)点咸鲜酸甜二(è(🚅)r )者兼(⛑)备葱姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步骤(🥋)1

猪里(⬜)脊切长约8cm粗03cm的(🍟)二粗丝加盐料酒搅至(🔴)上劲后放水淀粉搅匀(📪)封(🔸)油(✴)(yóu )备用

步骤2

起锅(guō )烧(👛)油中(🌦)油(🚞)温(🆓)滑肉丝变(biàn )白捞(📅)出后(hòu )沥油备用

步骤3

锅(⛰)中留(🌝)底(😤)油中油温下泡(👀)椒茸姜蒜米炒(♈)出香味和红油后后(👔)放(🤲)抚(fǔ )过油的肉丝翻炒均匀(😜)后淋入事先兑好的碗(🚯)汁放(💭)入葱粒(🚏)炒制(zhì(📪) )芡汁收(🎺)匀葱出(chū )香后(😭)(hòu )起锅装盘再(zài )试一下(🥧)

七宫保(📓)鸡(🔃)丁(🤜)

原料(liào )

主料(lià(🕯)o )鸡脯肉(rò(🐨)u )225克(♈)(kè )花生米50克

辅料葱45克姜10克(kè(🍍) )

调料(🐺)干(🌮)辣椒8克花椒15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味精1克酱(🤑)(jià(🦀)ng )油(yóu )65克白(🐦)糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉(🔃)22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去骨去(🌛)(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米(🐚)大小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成小圈(🔡)(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少(shǎo )许黄(💾)酒一点点盐用手(shǒ(🐨)u )疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀(💼)

步骤3

将糖(💤)米醋料酒(🐫)生抽盐放入(📭)容器中调成糊(🚲)状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作(👫)(zuò )成(🔨)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(🏒)高7成热时(shí )放(🚾)入后(♊)腌好的鸡丁翻(fā(👶)n )炒至鸡肉(🚑)变白盛出

步骤5

锅(🤣)中剩少许油(yóu )放(fàng )入(📝)花椒干辣(🦋)椒用中小(🌜)火炒香(🚭)后(hòu )将料汁里浸泡(😆)一(🔎)段时(shí )间的葱(🤴)姜蒜再捞出放(☔)入(⏸)锅(📭)中(⏮)炒10秒随后(🍊)把(bǎ )鸡(🚣)(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁颜色变(👻)富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放花生米(💑)再试一下

八(🍴)开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🍮)棵只用极嫰(🎇)菜心部分(🏗)老母(✊)鸡2500克火腿(🦗)蹄子200克排骨(🔩)500克干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克(kè )盐(❗)10克料(liào )酒10克(kè )葱50克姜10克水4升(shēng )

做(zuò )法

步(🤤)骤1

先熬好(📉)清水高汤将(🐬)老母(🐑)鸡劏好(🔹)洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干净后(hòu )的火腿(🌿)蹄子排骨(🍖)等按(💢)类分别放入(💪)差别沸(💺)水锅中焯一(🏛)下(🦎)水清(qīng )除掉血水和(🎯)杂质(🐗)然后捞出再用水洗净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清水(🚼)姜葱烧开后(😪)加料酒转小(🕖)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及(jí )瘦(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🧣)用筛子把大部(🚗)分(🔴)汤渣浮油隔尽把清汤全部(😮)倒(dǎ(😎)o )入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中(🈸)小火待其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉(róng )浮(📓)起用(🗨)小漏(lòu )勺捞净肉(🍧)蓉(📧)后再把(bǎ )汤再煮(🛒)沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按(àn )猪肉(👠)蓉的(🌅)同时处理之后(🔔)(hòu )把清(👀)汤彻底隔渣(💒)去油待汤色清新(🐧)明净如水下盐调味待(🍿)(dài )用

步(🎏)骤(zhòu )4

把(🙂)汤分成(🔈)两锅择(🏏)好(hǎo )至(🍊)嫩(🌪)的白(🕴)菜心(xīn )放进其中一锅(🍾)高汤(🖼)灼至七成熟(🙋)用(🖖)清水(🤞)漂(piāo )冷用(yòng )细银针在菜心上(🍳)疼时穿(🙏)刺放进漏勺中用原先的高汤自(🍬)上(🍽)淋(👇)(lín )下至(👃)使白菜(🐻)心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜(🔞)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗(🥗)内即(📄)成

九(🧦)毛血(🎑)旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(💮)100克猪(zhū(🈯) )肉肥瘦100克(🍫)火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花(🚀)菜50克木耳水(🛣)发(🔲)50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐(yán )3克(📽)辣椒(💉)红(hó(👪)ng )尖(🈵)干15克花椒(jiāo )5克(🕌)料酒10克(♎)味精10克(🔫)植物油(🤖)50克

灵材毛血旺是诸位加以改进(🌘)之处加入到了海(🐎)参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(🌫)

调料辣椒麻椒等(děng )

做(😋)法

步(bù )骤1

将辣椒花(💾)椒豆瓣(👙)酱姜蒜(🔳)色拉油放入锅中用(🦑)(yòng )小(🥧)火翻炒香加汤熬(áo )煮后捞出后渣然后把放(🦊)(fàng )进去味精白糖醋等调料

步(bù )骤2

将主辅料切片(🥩)改刀飞水组建熬好的红(😲)汤汁内烧开后(hòu )然后取(😐)(qǔ )出(🔗)盛器撒入葱花

步骤3

将色(⚾)拉油烧热(🗯)放入花椒辣椒炝出香味(🌶)迅速浇在上面即成

十东(dōng )坡(🥤)肘子

原材料(liào )肘子一只(zhī(🧘) )葱(cōng )姜蒜(🧓)冰(bī(🏈)ng )糖(táng )桂(guì(🐘) )皮(pí )香叶八角五香(xiāng )粉若(🏘)干

做法(🚿)

1无(wú )火去掉(⤵)(diào )后肘子皮上残留(🧞)的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物(🔑)然后再(🔦)将肘子捞出后用刀在(zài )其上割几道口子那(🧙)样的话(🕓)熟得快(kuài )

2新(🥪)(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和香叶将(🔆)去处(chù )理好的肘子煮(🔏)到七八成(🐰)熟捞出上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关(🏹)键步骤(zhòu )东(dōng )坡肘子的肥而(🔽)不腻就靠(🙂)它(tā )了上锅(guō )蒸一个(gè )半小时(🚝)这期间(🌆)可调佐料炒锅中(⛳)慢慢倒入适量色拉油烧热(🆗)后(hòu )炒葱姜蒜至(❕)出香味放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(😸)水量(lià(📿)ng )基本都操(🌶)纵(zòng )在小(🤞)(xiǎo )烧红40分(fèn )钟后剩(shèng )一小碗(🔎)(wǎn )为宜再(zài )放入若干冰(🧐)糖五香粉(🕦)两三勺酱油小火(⏰)(huǒ )渐渐烧之后剩那一小(xiǎo )碗汤汁(🕸)应(🔏)该是调料了(le )

4肘子蒸好(hǎo )后(🥅)装盘浇上刚调(🖍)的调料表就行

4最近网络(🦇)清淡美食(🤔)占巨(jù(🛏) )一(🔳)席之(zhī )地大家(🐙)(jiā )今(♿)天分

主料(liào )

鸭血一盒(🥉)

鳝(🦄)鱼一条(tiáo )

百叶100克(⛅)

毛肚100克

黄(👰)喉100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(kè )

黄豆芽100克

辅料(liào )

葱20克(kè )

姜(🤖)20克

蒜(🐎)20克

干辣椒50克

花(huā )椒10克(👕)(kè(🍱) )

麻椒10克

豆瓣酱50克(💧)

盐5克

香(xiāng )辣毛血旺(😍)的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(⌛)(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和(hé )毛肚切长(🎉)条(🎾)儿葱(cōng )切细条蒜姜切片儿

2锅烧开(kāi )水(shuǐ )黄豆芽煮熟(🧞)捞出捞出沥干放入(rù )盆底鸭(🏩)血(xuè(🏉) )黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油(🎁)烧热(💵)放入花椒干(♒)辣椒葱姜(jiāng )爆香放(😺)入豆瓣酱炒出红油(🍆)加适(🏮)量高汤(🈳)盐大火(🎍)烧开

4放入(⬜)鸭血鳝(🧙)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺(sháo )再捞出放在旁(páng )边豆芽上之(🚕)后(hòu )水烧开放入百(bǎi )叶(🔟)毛肚(👵)火腿煮30秒(⏹)钟(zhōng )捞出后

5蒜片放(💠)在上面锅烧热多倒油(🍌)

6油(✈)热后(🥂)放一小把花椒麻椒(💴)和干辣椒炸(zhà(🔣) )香后(hòu )浇在(zài )上面(🗯)去掉(🚫)