食堂毛血旺的正宗做法7



• 1食堂毛(📫)血(🛏)旺(wàng )的(⏯)正宗(zōng )做(zuò )法
• 2毛血旺浇油(📷)的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典名(🤜)菜做法(🔟)
• 4最近网络清淡美(🍵)食占巨一(yī )席(📹)之(🕢)(zhī )地(dì )大家(jiā )今天(😪)分(fèn )

1食堂毛血旺的正(⚽)宗(🚞)做法(🤞)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(📵)先把鱿鱼须切成(chéng )段再把鱿(✂)鱼筒切下来撕掉外膜(mó )在表面打上(🎻)(shàng )花刀切成(🦐)段放进(⬜)去小盆中

3准备着去处理好的(🎒)鳝鱼一条先(✈)斩(🏨)去头(tóu )部再(😌)切成小段(🥓)(duàn )和鸭血放进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼(✴)备用(🏃)

4毛肚二两左(💞)(zuǒ(🧣) )右切成长条(👀)(tiáo )一起(🍓)放(😩)入盆中(zhōng )小葱(cōng )一(🥈)根切成斜(🔊)(xié )片生姜一块切成姜片(⬅)一起(🍝)放入大(dà )碗中再(🗾)放入后(🥇)一小把红(hóng )干椒一(✂)小把麻(🛀)椒取一(🌿)个小盆盛有一把花椒和一把(♒)红干椒备用

5小葱(😝)几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切成(🔠)蒜末和葱(💅)花放(🏛)在一起

等食(👺)材备好(🐞)以(🌓)后以后(🔻)我们开始烹饪

6起锅烧水水开后(🔠)倒入(rù(⭐) )水黄(🎉)豆芽(💈)豆腐(🔌)皮和宽粉(fěn )用勺子晃动一下几下焯(👩)水(😲)(shuǐ )一分钟捞(🚯)出控水布袋中盆中

7等水立即烧(🗻)开下次(cì )倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼鸭(🎇)血和鱿鱼加(jiā )入到(🧜)料酒(jiǔ )5克(🔵)去腥用勺(sháo )子来回(huí )滑动几下使食材受热均匀(🚚)

8焯水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油(⬇)油(🤒)热后倒(dǎo )入水葱姜(🗣)和大料爆香加入到麻辣(🔑)火(🍍)锅料20克豆(🃏)瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入(rù )适量的清(🥉)水参(cān )加生抽(📃)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(🌃)开下次全部(🎑)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(🥞)开(🆑)大(🤾)火煮一(yī )分钟

11加入到食(shí(🏟) )盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底(🌡)色再(💉)捞出配菜(cài )然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再(zài )一(💄)次(😣)(cì )涌(🗯)动后慢慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开(🍆)大火(🖕)煮3分钟捞出(🕊)后盛有(⛹)汤盆中

13再浇(jiā(📚)o )上注意适量(🍖)的原(yuán )汤(💞)撒上少许蒜末和葱(⛺)花

14锅中留底油(⏱)添(🧒)入半勺(sháo )食用油倒入(rù )花(📘)椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味(😶)以后关火

15再把热(rè )油(yóu )泼在(⬇)汤盆中在一瞬(⬇)间放出出葱蒜的香(xiāng )味(wèi )到最后再放上几朵香菜单(dān )独点缀

16那样(yà(🏸)ng )最(💓)好到这里这(😇)道麻辣鲜香的(de )毛血(🤵)旺就做(zuò )了了(🐆)要会了就在(🌮)家(🔫)(jiā )试一下吧

下面是所会(💅)(huì(👅) )用(yòng )到的食材(cái )和调料

食(😟)材豆(🉑)腐(💩)皮宽粉鸭血鳝鱼毛(má(🏗)o )肚鱿(🍧)(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻(🛫)椒花椒(🥖)

调料盐(➡)鸡粉老(🐞)抽料(🚠)酒豆瓣酱(🚝)麻辣火锅料

2毛(máo )血(😁)旺浇油(⏮)的正确(🔵)(què )方法(fǎ )

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克鱼香(🔡)味(🐲)(wèi )泡(🤦)海(hǎi )椒约150克精细加工花(huā )生油约240千克大葱(📎)100克(👟)老姜100克(kè )洋葱150克番(👼)茄沙司约150克紫草(👌)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì(🔹) )皮8克(kè(🖕) )香(😰)叶8克甘(gān )草10克草果5个肉蔻10克(🌰)山奈8克(🎙)胡萝卜100克香(🐬)菜根40克

2将郫(pí )县豆(🔀)瓣酱(♿)和鱼香泡海椒排斩成细(🌔)末盛(🍅)(shèng )入盆(🌻)中再(🌤)加辣(🐋)椒粉洗净的紫(zǐ(🦑) )草和200克清水调(😚)(diào )匀(yú(🎵)n )

3大葱(🎦)和老姜用(✊)刀拍(🍳)松(sōng )拍松下次(cì )炸制时容易(🙅)出味洋葱切成(chéng )48厘(lí )米见(jiàn )方(🛋)(fāng )的洋(🏙)葱(cōng )块胡萝卜切大片香根(🌊)茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用(🎪)清水中浸泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或擦水(🎁)(shuǐ(🤰) )分待用

4炒锅上火后(🖲)舀入300克(kè )经过精制花生(⚓)油烧(shāo )至三成热时排列盛有大葱(cōng )老(🕷)姜茴香香根桂(🕷)皮红(🎙)蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈(🈯)(nài )用中(zhōng )小火(huǒ )使油温很(🤦)缓慢增加至五成(chéng )热小火熬严重(🌰)的限制20分钟左(🔗)右吧(ba )待各料(🌠)均被烧至金黄(📬)色而且香味充分融(róng )于油中(zhō(🔆)ng )时用漏(🧖)勺捞出料渣弃(🚻)之不用(⏲)

5再上火把(⛸)锅里的油(🥟)烧热(🔁)下番茄(qié )沙司(🐙)用小(🔪)火煸(biān )12分钟至油(⏫)色发红时再倒(dǎo )入其(qí )余的精(jīng )细加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆(🦁)瓣酱泡辣椒(🌧)紫草及(🗂)洋葱胡萝卜和香菜根并(🚜)不停(🎈)顺(🍒)同一方向搅出(🧕)

2做(🥁)法(🧀)二

1野山椒青美人椒(💣)节各30克鲜(🗄)花椒8克藤椒油3克盐2克白(🤺)醋15克料酒(jiǔ(👋) )30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪(🐆)碧香料水150克老油(yóu )50克芝麻(🈂)(má )5克

2杀鸭子(🐲)之前准备(🔗)着小半碗冷的(🛀)淡(🎏)盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一(😂)边(🥀)轻(🚧)轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时(🤭)后凝(🥜)化成(✈)(chéng )块再(zài )放进去热水中(🙃)蒸熟木盒(🗜)切成(🏾)小块即可(kě )

3将A料飞(fēi )水猪肚心(❓)舌飞(fēi )水后洗净后煮熟(♌)后切片鳝(⏹)鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(🔝)咸(🎳)菜切(🔰)厚片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒(⛔)香(xiāng )放鲜花(🔏)椒再(zài )爆香(✌)加入雪(📼)碧香料水(shuǐ )及清(🙏)水200克煮(zhǔ )沸调好(🐋)味后加(jiā )全(👢)部原料烧至更加入味起锅

5将干(👰)(gàn )辣椒(📘)(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧至六(liù(🚅) )成(chéng )热(🐏)的藤椒油(🚳)啊淋(🌼)在上(shàng )面(🏎)撒(sā )葱(cōng )花芝麻(má )再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(🎽)糖花椒干辣椒(🥂)白芝(👯)麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(🥨)把(bǎ(🌘) )虾线可以去除碱水(👃)(shuǐ )冲洗干(🚸)净滴入几滴柠(níng )檬汁抓(🔊)拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(👾)切成片(piàn )放在盘中(😐)

4鸭血洗干净切成片

5毛(🐔)肚清洗干净切成薄(báo )片然后滴(🐥)入(🏓)(rù )半个柠(👬)(níng )檬(méng )汁(🧜)抓拌均匀

6大(😚)(dà(📒) )蒜(🤟)拍碎剁成蒜(suàn )末香葱切成葱花生(🍨)姜切成片豆芽洗干净(jì(🍈)ng )

7锅中一并加入适量的(de )食用油油温升高5成(👇)热(rè )时把麻椒(jiāo )香(🎯)葱生姜大蒜干(🙄)辣(📏)椒放入锅中炒出(💰)(chū )香(xiāng )味(wèi )

8加一勺(🔝)郫县(🧦)豆(dòu )瓣酱蒜蓉(🥄)辣酱(🧓)火锅(guō )底料(☕)炒出(chū )红(hóng )油舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤(tāng )中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先(🤕)把豆芽放进(🌶)汤(tāng )中煮2分钟

10煮好(➡)的豆芽捞出放入(🚥)碗(🌿)中再把鸭血毛肚虾火腿(🚐)肉(ròu )放入锅(❗)中(🐽)烫煮(✖)(zhǔ )煮熟后捞出来放(📼)到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(🔼)放上(📕)蒜末葱花辣椒麻椒(jiāo )白(🏻)芝麻(😉)把(🛠)(bǎ )烧(shā(🤣)o )热的油浇上(🛐)(shàng )了即可大(👭)快(🍌)朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(cái )

豆腐250克牛(💊)肉(🐧)75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(🐇)盐(yán )3克豌豆(dòu )淀粉5克(kè )花(👛)生油15克小葱5克等(🧙)

做法

步骤(⏬)1

将豆(dòu )腐切成26厘(lí )米见方的块后放加了少(😕)许(xǔ )盐的(⏭)沸水(🐃)中(🐌)(zhōng )过一下去除(⛴)(chú )豆腥味然后捞出(🐡)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🐪)(duàn )姜切末新(xīn )鲜猪肉(rò(♊)u )牛肉切成(🌆)小(🎮)块或(🐂)肉末

步骤2

炒(🚟)锅烧热(rè )放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🤪)炒成金(🦊)黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉(💟)同炒至牛肉猪肉上色效果(🆙)入(rù )味儿

步骤3

下肉(📱)汤(🤵)烧开加入豆腐煮3分钟加(🛥)酱(🗽)油蒜苗段糖(táng )用盐调(📼)味再用湿淀(diàn )粉芡汁(zhī )盛(🔦)出后(🙅)撒上(🛳)花椒面葱末(🐻)(mò )表就(jiù(🐯) )行

二回锅肉(ròu )

材(cái )料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红(hó(🛃)ng )辣椒(🤮)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(🌭)肉冷水下锅(🧐)加入(🚝)葱(🤨)(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(🐬)净撇净(🕦)煮至八成熟木(🐎)盒自然冷却筷子可再插入即可(⛏)(kě )

3将肉切成(ché(🌆)ng )薄片姜蒜切(qiē )片葱切成(🈯)(ché(🎒)ng )斜段(⛷)

4将青蒜(🎻)的红(hóng )色部分先用(yòng )刀(dāo )拍一下然后(🚅)(hò(🤲)u )再完全斜切成(㊙)段备用

5炒锅上火(🔋)加(🐟)大多的油(💖)煸(🈶)香辣椒花椒(🐭)

6下入肉片煸(biān )炒至肉(📲)片颜色变透(🈲)明(🏆)边缘微微卷过

7将肉拨(🔍)到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(⏭)炒出红(hóng )油

8适度地的(de )加(🏸)入少(🎉)许酱油或甜面酱调色与(🍠)肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🎄)味(㊗)道即(💸)可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(🤵)肉(🌴)100克牛舌100克牛头(💴)皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料(📓)(liào )八(bā )角三奈大茴香小茴(huí )香草(🚿)(cǎo )果(🙉)桂皮丁香生姜等盐(yán )红(🏐)油辣椒花(💜)椒面(✔)芝麻熟(shú )花生米豆油味精芹(💬)(qí(🛀)n )菜各适(🧤)量

做法(fǎ )

步骤1

将(jiā(👬)ng )牛(niú )肉切成小片与牛杂(🔃)(zá )牛舌(shé )牛(😩)(niú )心牛头皮牛肚(dù )一起清(qīng )洗干净用(yòng )香料盐(🙍)花(huā )椒面等(🐟)各(🖌)种调料卤(lǔ(🧤) )制(🍵)先(🍗)用猛火(huǒ )烧(shāo )开后(hò(🥗)u )集(📞)体土地登(🎨)记小火卤制到肉(ròu )料耙而(〰)不烂(🏚)然后(hòu )捞入(🐡)(rù(📁) )再晾晒切成大(dà )薄(📅)片备(bè(♏)i )用

步骤2

将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段(duàn )芝麻炒熟和熟(🎏)花生一(🆑)起压成末备(⏸)用

步骤3

盘(📱)中放入(💡)(rù )后(⏹)切(qiē )好的(🗃)牛(🕕)肉(ròu )牛杂再参加(⛔)卤(⭐)(lǔ )汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒(jiāo )芝(💋)麻(😥)花(huā )生米末和芹(qín )菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣(😗)子鸡

原料

整鸡(🏅)一只或鸡腿(tuǐ )一盒花椒和干(🏏)辣椒(jiāo )14葱熟(shú )芝(💴)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(👛)粉

主料

鸡腿(🥃)马(🌬)(mǎ )耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(hú )椒味精白(🌡)糖(🌦)白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用白(🥀)开(kāi )水(🔅)浸泡一段时间半小时(🐊)然后再捞出(chū )后挤出(chū )水分(🔄)(fèn )水放碗里加淀(📢)粉辣椒(🦄)粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(guō )炸至芝麻微(🦈)黄(🏫)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(🍜)均匀腌20分钟然后再(💭)油烧(🥌)五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(🆔)再(zài )捞出(chū )另起(🚎)油锅放(fàng )姜蒜花(🎖)椒(💒)豆瓣(🎬)酱炒出(🕸)香(🍀)味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半(bàn )勺(shá(🐆)o )白糖(táng )半(📬)勺鸡(🐉)精翻炒均匀最后放(🚤)葱段大火翻(♑)炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼(🖐)

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色拉(🥗)油(⤵)花椒辣椒蒜(🌜)姜片鸡(jī )精白(bá(⏺)i )胡椒(🏂)(jiāo )粉(🛄)黄豆芽(🤫)

做法

步骤1

将鱼头剁(duò )下并(🤧)之中飞出分两半将(📬)鱼身(📂)竖放(📪)用坚硬锋利的刀平着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分(🕛)开再将两大片鱼肉片成注(🕘)意适(🎶)量的鱼片(piàn )将鱼(yú )排分(🚅)为三四(🐊)(sì )段与鱼头放一起备用(yòng )

步(🈂)(bù )骤2

将鱼片内放一个蛋清(💕)(qīng )少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌(🕴)(bàn )匀

步骤3

将一小碗(🥍)色拉油(📙)所有(🚜)花椒和辣椒(jiāo )全部(📈)(bù )倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣(🧑)椒颜(yán )色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大(🏵)放入拍好(hǎo )的蒜(💘)瓣儿(é(👭)r )和姜片(🖊)儿出(😔)香味后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒(chǎo )两(liǎng )下倒(🤠)入料(🆔)(liào )酒(jiǔ )约(📷)一小碗盐(😰)半调(🔘)羹加沸水三(🏗)四碗(😟)(wǎ(💏)n )等鱼头汤沸腾起来(🎡)出(chū )味(wèi )将鱼片一片一(👹)片横放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅前(qián )后放适量(lià(🏝)ng )鸡精白(🈲)胡椒粉(fěn )和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(😲)(yī(🤚) )这款汤(🐏)(tāng )汤水水(🙁)舀入(➰)此盆后来将那(🚙)半(🕦)碗捞出后(😇)的辣椒和(hé )油倒(dǎo )在上面

六鱼香肉丝(🏐)

食材

主料(🥅)猪里脊

辅(fǔ )料青笋水(shuǐ )发黑木耳

调(diào )料盐(yá(☕)n )鸡(jī )精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(🐦)抽鲜汤水水淀粉兑(🔩)成碗(🔸)汁

泡红辣(là(💈) )椒(💙)剁茸(🏳)姜米蒜米鱼眼葱

味(😋)型鱼香(🔫)特点(🔪)咸(xián )鲜酸甜(🍵)二者兼(jiān )备(🕸)葱姜蒜香线条清晰

做法(😓)

步骤1

猪里(lǐ )脊(jǐ )切(👠)长(zhǎng )约8cm粗(🥈)03cm的(➕)二粗(⚫)丝加(⏹)盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ(👸) )淀粉搅匀封油备用(🧕)

步骤2

起锅烧油中油温(wēn )滑肉丝(🔃)变白(💔)捞出后沥油备用

步骤(🚔)3

锅(🌋)中留底(🗝)油中油温(👎)下泡椒茸姜(🚒)(jiāng )蒜米炒出(chū )香(🍬)味(🍿)和红(hóng )油后后放抚过油的(📠)肉丝翻炒(chǎo )均匀(🏆)后淋入事(😟)先(🈁)兑好的碗汁放(🚬)入葱粒炒制(🤗)芡汁收匀葱出香(🥖)后起(🧙)锅(📝)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(🈚)料

主料(📐)鸡(📑)脯(🚪)肉(⛽)225克花生米50克

辅料葱45克姜(jiāng )10克

调料干辣(🍖)椒(🎇)8克花椒15克色拉油60克盐(🥌)2克料酒2克味精1克(kè )酱油65克(💡)白糖10克醋7克(🤛)水(🏉)淀粉22克

做(🏔)法(📌)

步(🌉)骤1

鸡(🕊)腿去骨去(👎)皮后冼净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成15厘(🌞)米(mǐ )大小的丁姜(🏽)和蒜(suàn )切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(🌡)点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓(zhuā(🧘) )匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放(🐬)入(🦃)容器(🥒)中调(🐑)成糊状放入(🌒)葱姜蒜加入适量(🤹)水制(🧖)作成料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒(🤳)入油待油(😉)温升高7成(ché(🃏)ng )热时放(👸)入后腌好(🎺)的(🛰)鸡丁(🐜)翻炒至(zhì )鸡肉变白盛出(📐)

步骤5

锅(🏷)中剩少(shǎo )许油放入花椒(📄)干辣椒(🛡)用中(🦊)小火炒香后将料汁里浸泡一(✋)段(👁)时间的葱姜(🏾)蒜再捞出(chū )放入(rù )锅中炒(chǎo )10秒随后(🕋)把鸡肉倒回锅(guō(🌑) )中(🥛)(zhō(😆)ng )用大(dà )火炒30秒倒入水料(🍮)汁颜色变富有光(🍵)泽(🌀)时组建辣椒(🌅)油最后(hòu )后放花生(🏷)米再(🎽)试一下

八开(kāi )水(🕙)白(⚾)菜(cài )

食材

大白(bái )菜(🎬)10公(📝)斤(🈲)每棵只用极嫰菜心部分老(😌)母鸡2500克火(huǒ )腿(🕠)蹄子200克排(pái )骨500克干贝(bèi )300克去(😽)皮(🏨)(pí )净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🎧)姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好(hǎo )清水(🏨)(shuǐ )高汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干(gàn )贝浸发好(hǎo )与清洗(😳)干净(jìng )后的火腿蹄(🥇)子排(pái )骨(➖)等按(🏖)类分(fèn )别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和(👤)杂质然后(❗)(hòu )捞出再用水洗净(jì(🚣)ng )一起放入后大(dà )汤(🏆)锅(guō )内加(👷)入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同(🥟)时把鸡脯肉(👚)及(jí )瘦(🏍)猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(👐)用

步(bù )骤3

汤熬至(😿)(zhì(🌟) )3小时(🚁)后(💛)用筛子把(👰)大(dà(🏠) )部(bù(🌥) )分汤渣浮油隔尽把清汤(😧)全部倒入(🗺)另一锅中烧开(👍)放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中(zhō(♎)ng )小(xiǎo )火待(🍭)其渐渐(⛓)聚(jù )拢肉蓉浮起用(🚪)小漏勺捞(👛)净肉蓉后(hòu )再(🎍)把汤再煮沸把(bǎ )鸡(🌥)肉蓉(🙊)分2次按猪肉蓉的同时(㊙)处(🚧)理之后把清汤(🛅)彻底(dǐ )隔渣去油(🏯)待汤色(🏞)清新明净如水下(🚽)盐(yán )调味待用

步骤4

把汤(tāng )分(📡)成(🚛)两锅(🌱)择好至(zhì )嫩(🍆)的白菜心(🏻)放(fà(🎻)ng )进其中(🔠)一锅(🍞)高汤灼至七成熟(🚯)用清水漂冷用细银针在(💢)菜(cài )心上疼时穿刺放进漏(🕥)勺中用原先(🚚)的(de )高汤自上(♿)淋下(😞)至使白(🤼)菜心烫(tàng )煮

步(bù )骤(🖱)(zhòu )5

将菜心垫在(🌴)碗底(🌫)烧(🔊)(shāo )开另一锅高汤(tāng )舀进碗内即成(🚶)

九毛(🌤)血旺

材(🎸)(cái )料

主料鸭血白鸭(⛑)500克黄(🤴)豆(🤨)芽150克(kè(⭕) )辅(🐟)料鳝鱼100克水(🆗)发毛肚100克猪肉(㊙)肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克(⛅)水发(✡)鱿鱼50克黄(🤒)花(👺)(huā )菜(🏜)50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣(là(🖋) )椒红尖干15克花椒5克(kè(🛏) )料酒10克(🛋)味精10克植(zhí(🤓) )物(wù )油(🐟)50克

灵材毛血(xuè )旺是诸位(🛁)(wèi )加以改进之处加(⬜)入(🕘)到了海参毛肚鳝鱼(👢)肉黄(huáng )喉片午餐肉(rò(👽)u )片

调(diào )料(🕧)辣椒麻椒(🤓)等

做法

步骤1

将辣(🌤)椒花(🏼)椒(🍺)豆(🔃)瓣(🖌)(bàn )酱姜蒜色(➖)拉油放入锅中用小火翻炒香(xiāng )加汤熬(🚳)煮后捞出(chū )后渣然后把放进去味精白(🐆)糖醋等调(diào )料

步(bù )骤2

将(jiā(📤)ng )主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建(🥠)熬好的(de )红汤汁内烧开后然后取出盛器撒(sā )入葱花

步骤(🚴)3

将(🐀)色拉油烧(shāo )热放(㊗)入花椒辣椒炝出(🔯)香味(🗜)迅速(🏞)浇在上面即成

十(shí )东坡(pō(🦐) )肘子

原(✴)材料肘子一只(zhī )葱姜蒜冰(bī(🐋)ng )糖桂皮(😡)香叶八(bā )角(jiǎo )五香粉若干(gàn )

做(zuò(🍗) )法

1无火(huǒ )去掉后肘(🌍)子皮(🚞)上残(〽)留的猪毛(🌳)(máo )扔到沸水中煮几分(🉐)钟去掉后污血和脏(🙅)物然后再将肘(🦇)子捞出后用(yòng )刀在其(qí )上(shàng )割几道口子那样(🔬)的话熟(shú )得快

2新(xīn )水烧沸放(fà(🦐)ng )入(rù )后适量(🍓)(liàng )葱姜和香(😫)叶(🦕)将去处理好的(🛤)肘子煮(zhǔ )到七八成(🍛)(ché(🖥)ng )熟捞(🐡)出(chū )上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子(🗝)是个关(guān )键步骤东坡肘子的肥而(🐀)不腻就(🤶)靠(🛄)它(🚺)了上(🤭)(shàng )锅(guō )蒸一个半小时这(zhè )期间可调(Ⓜ)佐料炒锅中(zhōng )慢(🧘)慢倒入适量色拉油(📓)烧热(🌫)后炒葱姜蒜(🍨)至(zhì )出(chū )香味放进去桂(🦐)皮香(🗂)叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入(🏚)若干(gàn )冰糖五(🔝)香粉两(liǎng )三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩那(🚧)一小(🐓)碗汤(🐮)汁应(yīng )该是调料(🌅)了

4肘子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调(diào )的调(diào )料(liào )表就(🕗)行

4最(👊)近(🐈)网络清淡美食占巨(💜)一(🌼)席之地(🌋)大家今(🌨)天分

主料

鸭血一(🔂)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(👗)喉100克(🌟)

卤肥(féi )肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🥀)椒50克

花椒10克

麻椒10克(👮)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切(🥚)(qiē )片(🦎)儿鳝鱼肥肠切蒜(📵)切瓣百叶(yè )和毛肚切长(zhǎ(📊)ng )条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片儿(🚀)

2锅(guō )烧(😖)开水黄(🖍)豆芽煮熟捞出捞出沥(🎚)干放(fà(🤜)ng )入(🤤)盆底(🐘)鸭血黄喉鳝鱼(🛸)肥肠(cháng )开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花椒干辣(🎦)椒葱姜爆香放入豆(📐)瓣酱炒(👒)出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(shàn )鱼(🦑)(yú )肥(🚻)肠(cháng )黄(🌬)(huáng )喉煮5分(🍹)钟用漏勺再捞出放(🥇)(fàng )在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮(🐡)30秒钟捞出后

5蒜片放在上(shàng )面锅烧热多倒油(🛒)

6油热(🚃)(rè )后放一小(🔰)把花椒(jiā(🎐)o )麻椒和干辣椒炸香后浇在上(🚌)面去掉